Ağustos ayında, sebzelerin olgunlaşmasının zirvesi başlıyor ve hostesler aileye kış için lezzetli turşular ve turşular sağlamak için acele ediyorlar. Birbirleriyle yeni ilginç ve kanıtlanmış eski tarifler alışverişinde bulunuyorlar. Bu yıl, bir komşu benimle turşu turşu tarifini paylaştı ve geçen yılki kavanozda çok renkli turşu sebze kavanozunu "denemede" getirdi. Bütün bahçe bu kavanoza sığacak gibi görünüyordu - domates, salatalık, elma, soğan, kabak, sarımsak, tatlı ve acı biber, kabak (tüm sebzeler küçüktü). Denemeden sonra kesinlikle ailemi böyle bir kış kütüğü ile memnun etmeye karar verdim. Turşu reçetesini sizinle paylaşmak istiyorum.
Turşu nedir?
Her hostes turşunun ne olduğunu bilmiyor, nedense birçok insan turşu ve turşunun aynı olduğunu düşünüyor. Aslında, denizaşırı "turşu" sözcüğü ("turşu") küçük turşu sebzelerini gizler: salatalık bebekleri, bebek domates, kırıntı-havuç ve bebek soğan.
Kışın lahana, domates, kabak, soğan, sarımsak, biber, ravent, kereviz, yabanmersini hasat ederek ailenizi şaşırtın.
Amerikan aşçıları her zaman pişmiş sandviçlere ve hamburgerlere turşu ekler ve ABD'de bu turşu sebzeleri "ekmek ve tereyağı turşusu" unvanını alır. Turşular sadece sandviçlerde değil aynı zamanda alkole ayrı bir atıştırmalık olarak veya ete garnitür olarak da kullanılır ve Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta çok popülerdir. 
Biliyor musun Tüm kış sebze hazırlıkları uzmanlarının beslenme uzmanları, en başarılı seçenek olarak, turşu ve turşu yemeyi tercih ediyor. Doktorlar, bu hazırlama yönteminin laktik asit fermantasyonuna dayalı yiyecek oluşturduğuna ve bu maddelerin bağırsak mikroflorasının geri kazanılmasında çok faydalı olduğuna inanmaktadır.
Gerekli Malzemeler
Aşağıdaki sebze ve baharat düzenlemesi, 4 litrelik turşu kutusunu kapatmak için yeterli. Yerleşim düzeni yaklaşık olarak verilmiştir, çünkü bütün sebzeler farklı büyüklüktedir. Hala bir litrelik kavanoz için kullanılmayan malzemeler var. Ama bu korkutucu değil, sadece turşunun bir bölümünü pişirip turşu kavanozu yapmak gerekiyor. 
Sebzelerin ihtiyacı:
- 20-30 adet salatalık (turşusu);
- 20-30 adet domates (kiraz);
- bir adet beyaz karnabahar;
- 15 küçük havuç (işaret parmağının uzunluğu);
- üç avuç beyaz soğan (başın çapı 2-3 cm);
- 10 adet. karabiberler ve 20 kişniş taneleri.
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Turşu hazırlanması için sebze ve baharatlara ek olarak, ihtiyacımız:
- turşudan önce bazı sebzeleri kaynar suda ısıtmak için büyük bir tava (üç litre);
- suyu kaynatmak için bir başka büyük kap (3-5 litre);
- fırın;
- koruma için dört kalın sarı kapak (beyaz kapaklar da alınabilir, ancak deneyimler sarıların bodrumun çiğ havasını daha iyi taşıdığını) veya çevirerek açacağını;
- dört litre kavanoz;
- konserve için zakatochny anahtarı (normal teneke kutular varsa);
- mutfak eldiveni veya bir çift keten havlu (kendinizi sıcak yüzeylerde yakmamanız için);
- sebze kesme ve temizleme için keskin bıçak.
Ürün seçiminin özellikleri
Bunun gerçekleşmesi için, hostenin özellikle sebzeleri boyuta göre seçmesi gerekir. Salatalıkları daha fazla pembemsi almazlar. Domates seçerken, kiraz çeşitlerinin alınması en iyisidir, özellikle de cildin farklı renklendirilmesiyle (sarı, kırmızı, pembe, kahverengi, sarı ve kırmızı çizgiler) geniş bir domates yelpazesi vardır. 
Küçük bir havuç bulmak zordur, ancak bir çıkış yolu vardır - piyasadaki büyükannelerden birkaç demet genç havuç satın alabilir ve her birini 4 parçaya bölebilirsiniz. Karnabahar sadece beyaz (reçeteli) değil, aynı zamanda mor renkte de alınabilir. Kavanoza koyarken, lahana tabakaları renge göre değişecek ve çok zarif bir şekilde ortaya çıkacaktır.
Bu önemli! Bu tarifi denedikten sonra, turşu ürün yelpazesini büyük kavanozlarda (1,5 ve 2 litre) kapatmanın daha uygun olduğu ortaya çıktı. Daha fazla sebze katmak için daha uygundurlar. Daha lezzetli ve daha muhteşem olacak. İki litrelik tenekeleri sterilize etmek ve ısıtmak için sterilizasyon süresini 15 dakika ve konteyner-litre - üzerinde 10 dakika
Fotoğraflar ile adım adım tarif
Turşu turşusu pişirmek için, tarifi tam olarak takip etmeniz gerekir: konserve için hazır bitkisel bileşenlerin hazırlanmasından kesinlikle tarifine göre turşunun hazırlanmasına kadar.
Sapları kesilir, kök mahsulleri temizlenir ve karnabahar demonte edilir. Havuç ve karnabaharların daha yumuşak olması için ön ısıtmaya ihtiyaçları vardır. Konserve bankaları sıcak buharla veya fırında sterilize edilmelidir.
Sebze hazırlama
Hostes tarifi veya tüm boyutlarda sebzelerde doğru malzemeyi satın alamadı - sorun değil. Turşu turşularında en önemli şey turşu tarifidir ve malzemeler kendi takdirine bağlı olarak değiştirilebilir (bir şey daha koymak, bir şey koymak).
Gerekenden daha büyük olan kök bitkileri halkalar veya dilimler halinde kesilebilir. Ana şey, tüm bileşenlerin (dilimlenmiş ve bütün) yaklaşık olarak aynı boyutta olması gerektiğidir. Hazırlanan turşular, alınacakları ayrı kaplara konur (ayrı salatalıklar, ayrı soğanlar).
Turşu, turşu ve fermente domatesleri, turşu mantarlarını, tuzlanmış salatalıkları, domatesli marulları ve kış turşusu yapmayı öğrenin.
Ön eğitime başlıyoruz:
- tüm sebzeler birkaç suda iyi yıkanır;
- kök bitkileri derilerden temizlenir;
- soğan soyulur;
- domatesleri, eklendikleri domates fırçasıyla kesin;
- havuç ve karnabahar biraz kaynatılır;
- salatalık "kıç" ın her iki yanında kesilir.
Bazı sebzeler ve kök bitkileri, yoğunlukları ve sertlikleri nedeniyle, kaynar suda ilave ısıtmaya ihtiyaç duyarlar. Bu pişirme tekniğine haşlama denir. Bizim durumumuzda karnabahar ve havuç gibi ürünlerin haşlanmaya ihtiyacı vardır.
Haşlamadan önce karnabahar küçük çiçeklere ayrılmalıdır. Havuç gereğinden biraz daha büyükse, dört parçaya (veya kalın halkalara) uzunlamasına kesilmesi gerekir. Kaynar suda ayrıca karnabahar ve havuç ayırın.
Bunu yapmak için 5 dakika kaynar suya batırılır, daha sonra mutfak kevgir ile kaynar sudan çıkarılır. Turşuların teneke kutulardaki katmanlar halinde düzenlenmesi ile bu kısmen haşlanmış karnabahar ve havuç kullanın. Tüm içerikler, yaklaşık olarak aynı boyutta olan 5 yığın üzerine serilir. Bu, ev sahibinin bankaya hiçbir şey koymayı unutmaması için yapılır.
Biliyor musun Gözyaşı, turşu turşu gibi şeffaf bir efekt elde etmek için - birkaç parça soyulmuş yaban turpu kökü ve kabaca dibine kaba kıyılmış yeşil yapraklar ekleyin.
Bankalarda yer imi
Soda ile yıkanmış olan bankalarda sebzeler katmanlar halinde serilir. Katmanlar serildiğinde, kontrast yapmak istenir. Örneğin, bir beyaz karnabahar salkımının bir tabakasından sonra, kırmızı kiraz domates veya parlak turuncu bir havuç tabakası koymanız gerekir, bir sonraki tabaka hafif sebzeler (soğan, sarımsak veya kabak) serilir.
Bu gibi kontrast katmanları, tankın üstüne istiflenir - bu, zarif bir koruma görünümü sağlayacaktır.
Kaynar su dökün
Tanklar tepeye kadar dolduğunda kaynar suyla dökülür. Bankalar çok dikkatli bir şekilde kaynar suyla doldurulur, tüm tankın 1 / 3'ü hemen dökülür, 30 saniye sonra kaynar suyun geri kalan kısmı yavaşça eklenir. Bu önlemler, camın sıcaklıktaki ani değişikliklerden kırılmaması için gereklidir. Sıcak sıvı kabın boynuna ulaşmalıdır.
Bu önemli! Her türlü sterilizasyon veya kaynar suyla ısıtmadan sonra, cam yüzeyin kırmızı sıcak olmasına ve yanmaması için, hostes onlarla çalışırken mutfak eldiveni veya havlu kullanması gerektiğine özellikle dikkat edilmelidir.
Isınma
Bundan sonra, kutular muhafaza için metal bir kapakla örtülür ve 15 dakika boyunca fırına konur. Fırın, +100 ° C sıcaklıkta önceden ısıtılmalıdır Bu, tüm bileşenlerin iyi ısınmasını sağlamak içindir.
Isındıktan sonra, sıcak suyu tencerelerden tencerenin içine dökün. Isıtılmış sebzeleri olan bankalar, turşuyu pişirirken fırına yerleştirilir veya ılık bir havluya sarılır. Bu onların soğumalarını önleyecektir.
Turşusu pişirmek
Sebzeler bankalara bırakıldığında, turşuyu pişirmek için kalır. Kutulardan birleştirilen sıcak suyu litre kapasitesiyle ölçüyoruz. Miktarını belirledik ve bu verileri dikkate alarak, turşuyu hazırladık.
Salamura turşu turşusu tarifi (1 litre suya):
- suya 10 g 40 g tuz ve 40 g şeker ilave edin. karabiber ve 20 kişniş tohumu;
- Karıştırırken, tava içeriğini kaynamaya bırakın ve şeker ve tuz tamamen çözülene kadar düşük ısıda iki dakika kaynatın;
- 50 g sirke (% 9) zayıf kaynamış turşunun içine dökülür ve tava bir kapakla sıkıca kaplanır (sirke hem elma hem de şaraba alınabilir);
- sirkeyi gezdirerek sirkeyi kaynatın (sirke buharlaşmasın).
Biliyor musun Tıbbi uzmanlara göre, koruma hazırlanırken doğal elma sirkesi, yabani kiraz erik veya kızılcık suyu kullanılması tavsiye edilir. Sadece insan vücuduna yararlı olan, aynı zamanda konserve yiyeceklerin tadını da yumuşatan bu bileşenlerdir. Turşu veya turşunun litresi başına 200 ml kızılcık suyu veya yarım bardak yabani sarı kiraz eriği alınır. Doktorlar, konserve alanında sitrik asit (0,5 çay kaşığı. 1 litre su için) kullanımını onaylar.
Doldurun ve sterilize
Son aşamaya geçiyoruz:
Otlar, baharatlar ve sebzeler ile doldurulmuş, sıcak turşulu kavanozlar fırında fırın tepsisine yerleştirilmiş. Her bir kavanozun boynu, muhafaza için (yuvarlanmadan) korunmak için metal bir başlık ile kaplanmıştır, bu, turşu sterilizasyon işlemi sırasında kaynamasına izin vermez.
Turşuları sterilize etmek için fırın tepsisi yavaşça fırına yerleştirilir. Fırın zamanlayıcısı +200 ° C sıcaklığa ayarlanmıştır Kavanozlar bir kabarcıklar zinciri aşağıdan boyuna yükselmeye başlayana kadar sterilize edilmelidir. Bu, turşunun bir kavanozun içinde kaynamaya başladığının bir işaretidir. Bundan sonra, turşular aynı sıcaklıkta 20 dakika daha sterilize edilir. 20 dakika sonra, fırını kapatın ve turşu ile tenekeleri çıkarın.
Sebze bankaları fırından çıkarılır ve bir teneke kutu anahtarı ile toplanır. Çevirme kapaklarına uygun (boyunlu) bir boyun ile korunma için özel kutular varsa, bu kapaklar manuel olarak kapatılır. Bunu yapmak için, kapağı durana kadar kavanozun boynuna sıkıca sarın.
Bu önemli! Bankalar bloke edildikten sonra, kapatmanın bütünlüğü için kontrol edilmeleri gerekir. Bunun için turşu kavanozları, masanın düz bir yüzeyine kapaklı olarak yerleştirilir ve birkaç dakika boyunca, turşunun sızıp sızmayacağını dikkatlice gözlemler. Sıkıca kapatılmış bir kapağın bir başka işareti, kutu yukarı çevrildiğinde yükselen bir hava kabarcıkları zinciri olacaktır. Bir kaçak tespit edilirse, teneke kutu bir kapak tuşu ile döndürülür veya kapağın bir dönüşü için iplik boyunca döndürülür. Bu prosedür, marina kapağın altından çıkmayı bırakana kadar tekrar edilir. Bükülmenin iyi kapanmış bir kapağı serin, hafifçe kavanozun içine çekilmiş, görsel olarak belirlenmesi kolaydır.
Turşu kavanozları, soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılır. Ertesi gün, üretim tarihine sahip etiketler, tereyağlı kutulara yapıştırılır ve bodrum katında veya depoda depoya aktarılır.
Depolama ve faydalı ipuçları
Bu tarifi okuyan her deneyimli ev hanımı, turşu pişirme işleminin kış için geleneksel sebze konservelerimize çok benzer olduğunu kesinlikle görecektir.
Ancak turşu turşusu var İyi bir sonuç elde etmek için dikkate alınması gereken birkaç nüans:
- Turşu için marine sosta (hostesin tadına göre) baharatlı otlar, hardal tohumu, çeşitli biberler, zerdeçal ve hindistan cevizi eklemeniz gerekir.
- Sebzeler küçük olmalı! Turşu sırasında 5 cm boyunda sebze bulunmuyorsa, aynı boyda parçalara ayrılabilir.
- Pikuli, mono bileşimde hazırlanabilir ve çeşitlendirilebilir. Yani, sadece küçük salatalık veya domatesleri marine edebilirsiniz.
- Turşu hazırlanması için, sadece sebze veya kök sebzelerin alınması gerekli değildir, meyveler ve meyveler (üzüm, elma, armut, erik vb.) Oldukça uygundur.
- Kaynar suyla kısa süreli tedaviye uygun olmayan bütün sebzeler, meyveler veya kök sebzeler beyazlatılmalıdır.
- Turşu için, sadece şarap sirkesini değil, aynı zamanda herhangi bir doğal (pirinç, elma) alabilir.
- Hazır turşularınızı karanlık, serin bir bodrum katında veya uygun bir odada 1-2 yıl saklayabilirsiniz.
Turşu turşusu bir aydan daha erken yemeye hazır olacaktır. Sadece bu süreden sonra sebzeler iyi marine olur ve bu ürünlerin karakteristik lezzetini kazanır.
İnşallah turşuların ne olduğu biraz daha netleşmiştir ve bu tarif, aileyi kış aylarında çok lezzetli, sıradışı turşu-sebzelerle şımartmak için hostesler için faydalı olacaktır.
Belirtilen sebzeler listesini kesinlikle takip etmek gerekmez, hostes kendi takdirine bağlı olarak başka sebzeler de ekleyebilir. Bunlar olabilir: yeşil bezelye ve mısır taneleri, genç kuşkonmaz fasulye kabukları, fasulye, patlıcan ve kabak - hepsi size mutfak imgelemini anlatan. Turşu turşusu pişirmede en önemli şey turşusu. Size cesaret, hayal ve hazırlıklar!
