Evde patlıcan nasıl kurutulur

Mavi - Birçokları için bu, yaz mevsiminin en sevilen sebzelerinden biridir.

Güneyliler patlıcanlardan ve diğer lezzetli yemeklerden sote olmadan yaz menüsünü düşünmüyorlar. Yaz hızla uçar ve patlıcan çok uzun süre saklanır!

Ancak bu güzel sebzeyi gelecek için hazırlamaya çalışabilir ve soğuk mevsimde mavi yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.

Donma ve korunmaya ek olarak, patlıcan kurutma yöntemi de vardır. Bu yöntem, Akdeniz ülkelerinde uzun zamandan beri kullanılmaktadır, ancak ülkemizde, hostesler böyle bir sebze hasatının rahatlığını çoktan takdir etmiştir.

Patlıcan besinleri kurutulduğunda korunuyor mu?

Kış için hasat başlayarak, hostes endişeli - kurutulmuş patlıcan taze akrabaları kadar faydalı olacak mı?

Taze patlıcan içerir:

• pektinler ve lif;
• organik asitler;
• C, P, provitamin A vitaminleri, B grubunun vitaminleri;
• mineraller ve doğal şekerler;
• taninler;
• proteinler, yağlar, karbonhidratlar;
• kalsiyum ve potasyum;
• demir, fosfor ve alüminyum;
• kobalt, sodyum, magnezyum ve bakır;
• manganez ve çinko.

Sebze ve yeşilliklerin düzgün şekilde kurutulmasıyla (ılımlı bir sıcaklıkta) sebze ve yeşilliklerin içlerinde neredeyse tüm besin maddelerinin korunduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kurutulmuş sebzelerde besin yoğunluğu meyve kütlesindeki azalma nedeniyle artar.

Patlıcan yemek (kurutulmuş ve çiğ) şunlara katkıda bulunur:

• normal kardiyovasküler fonksiyon;
• atardamarların temizlenmesi, ateroskleroz gelişimini önler;
• iyi böbrek fonksiyonu;
• gastrointestinal sistem ve safra yollarının temizlenmesi.

Biliyor musun Eski, olgunlaşmış mavi olanlar insan sağlığını tehdit eder, içlerinde çok fazla solanin vardır - ve büyük miktarlarda yenilirse zehirlenebilirler. Solanini çıkarmak için, sebzeler halkalar halinde kesilir ve tuzlu suda yarım saat bekletilir, daha sonra yıkanır ve güvenli bir şekilde yenilir.

Hangi patlıcan kurutma için seçmek daha iyidir

Kurutma işleminin uzun sürmemesini sağlamak için, aynı ebatta ve aynı olgunluk derecesinde patlıcanları seçin. Genç meyveler seçmek en iyisidir, daha yumuşak bir cilde, daha sert ete sahiptir ve tam olarak oluşmamış (yumuşak ve yumuşak) tohumlara sahiptir. Seçilen meyvenin cildi temiz, hasarsız ve lekeleri açık renkli, açık mor renkte olmalıdır.

Patlıcan çeşitleri Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Kurutma işleminden önce nasıl hazırlanır

Kurutmadan önce patlıcanlar akan su altında iyice yıkanır, cilt bir mutfak havlusu kullanılarak kurutulur, sap ve sebzenin "kıçını" kesilir, daha sonra hostes için en uygun şekilde kesilir. Kesim yaparken, kesim yapısına bakılmaksızın parçanın kalınlığının 1 cm'yi geçmemesi gerektiğini unutmamak gerekir.

Bazı ev hanımları, kurumadan önce cildi patlıcanlardan uzaklaştırmayı tercih eder, bu da cildin, bitterin acı bir tada sahip olmadığını açıklar. Bu tür davranışlar pek makul değil, çünkü mavinin cildi insan için birçok gerekli madde ve mineral içeriyor.

En iyi nasıl doğrayın

Kurutulmuş patlıcanlardan bir çok yemek pişirebilirsiniz. Uygun hazırlıkla kuru sebzelerin kullanıldığı kesinlikle farkedilmez.

Yiyeceklerin hangi yemek için yapıldığına bağlı olarak patlıcan dilimleme yöntemi seçilir.

1. Rendelenmiş zar - Kış güveçlerinin, patlıcan havyarının veya sote hazırlanacak olan mavilerin kurutulması için kullanılır. Sebzeyi kesmeden önce ciltten bir soyucu yardımıyla soyulur. Pişirmeye başlamadan yarım saat önce, gerekli sayıda kurutulmuş küp kaynar su (kuru sebzelerin hacminin 2-4 katı) dökülür ve bir kapakla kapatılır. 30 dakika içinde sebzeler geri kazanmaya yetecek kadar suyu emeceklerdir. Yemekleri sıradan tariflere göre (taze sebzelerde olduğu gibi) hazırlamak için kullanılabilirler.
2. kurutma yarıları - doldurulmuş kış patlıcanları için özel olarak kütük olarak hazırlanmış. Kurutmadan önce, sebzeler bir kaşık yardımıyla kesilir, her iki yarıdan da tohumlar ve küspeler çıkarılır, sadece deri ve yanına bir küspe tabakası bırakılır (bir santimetreye kadar). Bir tel üzerinde kururken, bu tür yarımlar, temiz hava akışını engellememek için önemli bir mesafeden birbirlerinden ayrılırlar. Sebze yarımları arasında sabit bir boş alan sağlamak için kibrit veya kürdan aralayıcıları yerleştirilir. Patlıcan kurutulmuş yarımları, iplikten çıkarılmadan sıkıca kapatılmış kavanoz veya kutularda saklanır. Sebze boşluklarını doldurmadan önce, şişene kadar taze kaynamış suya batırılır. Bu patlıcanların dolgusu, kıyılmış et, pirinç ve sebze karışımını çeşitli oranlarda veya diğer bileşenlerde yapabilir.
3. İtalya'dan moda geldi bütün patlıcan kurutma. Bütün meyveler, dilimlenmiş sebzelerin herhangi birinden daha uzun süre kurur, ancak bilinen üç şekilde kurutulabilirler. İyi kurutulmuş patlıcanlar lezzetlerini korur, kolayca orijinal hallerine geri döner ve çok sayıda yemeğin hazırlanmasında kullanılır (pizza, sebze turtaları, atıştırmalık yiyecekler, turşular, ilk yemekler vs.).
4. Mavi olanları kurutmanın başka bir yöntemi var. sebzeler önceden ısıl işlem görmüş. Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler orta kalınlıkta halkalar (0.7 cm-1 cm) halinde kesilmiş, büyük bir kaba yerleştirilmiş ve iyi tuzlanmış. Bundan sonra patlıcanların 15-20 dakika beklemesine izin verilir. Sebzeler acı ile meyvelerden kaybolacak suyu üreteceklerdir. Daha sonra patlıcanlar hafifçe sıkılır ve yıkanır. Yıkanmış mavi olanlar kaynar su dökün ve 5-7 dakika bekletin. Bu süreden sonra patlıcan halkaları kaynayan sudan bir kepçe kullanarak çıkarılır, soğuk suyla bir tavaya yerleştirilir (soğutma için), sonra bir kevgir veya elek içine dökülür ve su akıncaya kadar bırakılır.
5. Ön hazırlık bitmiştir, sonra patlıcan halkaları fırın tepsisine yerleştirilir ve fırında düşük sıcaklıkta (50-60 ° C) kurutulur. Kuruma süresi yaklaşık beş ila altı saat sürer. Pişirmeden önce, mavi olanların kuru halkaları 20 dakika sıcak suya batırılır, daha sonra kağıt peçeteler kullanılarak fazla nemi giderirler. Daha sonra, bitkisel halkalar un veya meyilli olarak düşer ve bitkisel yağda kızartılır. Kavrulmuş halkalar düz bir tabak üzerine yerleştirilir, rendelenmiş sarımsak, biber, yeşilliklerle zengin serpilir ve üstüne mayonez ağları veya rendelenmiş peynir ile kaplanır.
6. İnce çubuklara kesme - kışlık sebze salatalarının hazırlanmasında kullanılır. Sebzeler kesimden önce yıkanır, cilt çıkarılır veya bırakılır (isteğe bağlı). Dilimleme için, Kore havuçları için bir rende kullanabilir veya uzun ve ince dilimleri elle kesebilirsiniz. Kesimin uzunluğu isteğe göre yapılır ve kalınlığı 0,5 mm'yi geçmemelidir. İnce dilimlenmiş patlıcanlar, yalnızca fırında, oda sıcaklığında veya bir elektrikli kurutucuda bir kağıt yaprağı üzerinde kurutulur. Tam kurutma için doğal yöntemle, 22-27 ° C sıcaklıkta iki-üç gün yeterlidir. Kurutulmuş patlıcan sapı doğal kumaş torbalarda (keten, pamuk) saklanır. Salatayı hazırlamadan önce, kuru payetler sıcak suyla dökülür, böylece sıvı onu örtür, bir kapakla kapatılır ve 5 dakika bekletilir. Bundan sonra, fazla su boşaltılır ve şişen sebzeler yemek pişirmek için kullanılır.

Bu önemli! Patlıcan tozu, mantar ve patates ezmelerini, pirzolaları, pirzolaları ekmeklemek için kullanılan kurutulmuş mavi olanlardan hazırlanabilir. Kurutulmuş patlıcan mantar tozu, kış çorbalarına, soslarına ve yerçekimlerine eklenir - yemeğe lezzet ve kalınlık katar. Mavi toz yiyeceklere hafif, mantarlı bir tat ve aroma verir. Hazırlamak için, kurutulmuş mavi olanları bir kıyma makinesinden veya bir karıştırıcıdan geçirmeniz gerekir; elde edilen toz hava geçirmez bir cam kapta kuru bir yerde saklanır. Toz nasıl kullanılır: ilk yemeklerin veya sosların tadını iyileştirmek kolaydır, pişirmeden önce on dakika önce bunlara bir çay kaşığı (1 litre sıvı) ilave etmek yeterlidir;

Popüler kurutma yöntemleri

Herhangi bir konfigürasyonda önceden doğranmış patlıcan, bir elektrikli kurutucuda, fırında veya doğal olarak kurutulur. Kurutma yöntemi seçildiğinde, hostes sadece kişisel tercihler ve kolaylıklarla yönlendirilir.

Tat tercihlerine, çeşitliliğine ve kültürüne bağlı olarak, sebzeler taze, kurutulmuş, turşu, turşu, dondurulmuş olarak saklanabilir.

Açık havada

Doğal kurutma ile:

• küpler (veya başka bir patlıcan dilimleme türü), beyaz bir kağıda güneşten gölgeli ılık bir yere konulur ve 4-6 gün boyunca kurutulur. Dilimlenmiş küpleri günde iki kez çevirmeniz önerilir (sabah ve akşam). İyi kurutulmuş sebzeler odun gibi gökgürültüsü. Kurutulmuş patlıcanların hepsinde, içlerinde sallanırken, tohumlar bir bebek çıngırağı gibi çıngırak salınır;
• küpler (dilimler, yarımlar, bütün sebzeler) dayanıklı bir pamuk ipliği üzerine gerdirilir. İplik uzun olmalıdır, böylece tüm bölümler oturmaktadır ve ipliğin kenarları, tüm yapının desteklere bağlı olduğu serbest kalır. Patlıcan dilimleri üzerine asılı olan iplik, taslakta açık havada yerleştirilir. Bir şehir dairesinde, açık balkonda sebze kurutma gibi bir demet yerleştirilir. Balkonlar güneye bakarsa sebzeler doğrudan güneş ışığı almamalıdır, daha sonra patlıcan kurutma demetleri güneşten gazete ile örtülür. Mavi, bir iplik üzerine asılmış, 4-7 gün boyunca kurutulmuş (hava durumuna bağlı olarak).

Bu önemli! Yaz döneminde çok fazla sinek olduğu ve iştah açıcı kokusunun meyve ve sebzelerin kurutulmasıyla cezalandırıldığı bir sır değildir. Bu nedenle, açık havada kuruyan patlıcanları gazlı bezle örtmenizi öneririz. Gazlı bez, havanın ve rüzgarın kurutma dilimlerine girmesini engellemez.

Fırında

Fırında bütün veya yarıya patlıcanları kurutmanın yanı sıra, uygun herhangi bir hostes tarafından kesilmiş (zarlar, elekler, tabaklar, çubuklar veya çubuklar).

Kıyılmış sebzeler, kuru bir fırın tepsisine tek bir kat halinde yerleştirilir. Fırın sıcaklığı 40-60 ° C'ye ayarlanır, kurutmanın yapıldığı fırın kapısı hafif aralıklı tutulur (5-10 cm). Kurutma sürecinde nemin sebzelerden buharlaşması görülür. Fırının ara kapısına ihtiyaç duyulur, böylece buhar biçimindeki buharlaşan nem fırından çıkarılır.

Kurutma işleminin bitmesinden önce 3 ila 6 saat sürebilir, bu kuru sebzelerin boyutuna bağlıdır (bütün patlıcanlar kıyılmış çubuklardan daha uzun süre kurur). Aynı zamanda fırında, mavi olanların kuruduğu üç tepsiye kadar ayarlayabilirsiniz. Önemli olan, her yarım saatte bir bazı yerlerde fırın tepsilerini değiştirmeyi unutmamaktır, bu, her üç seviyede de aynı sebze kurumasını sağlayacaktır.

Elektrikli kurutucuda

Patlıcanları bir elektrikli kurutucuda kurutmak için, tarif gerekmez, kurutma algoritması basittir: sebzeler yıkanır, istenirse, deriden temizlenir ve dilimler, küpler veya küpler halinde kesilir (istenirse). Kesilen dilimin kalınlığı bir buçuk - iki santimetreyi geçmemelidir. Kesilen parçalar, elektrikli kurutuculardaki tepsilerin üzerine yerleştirilir. Cihazı yüklemeden önce, her bir tepsi için maksimum ağırlık için talimatlara, ve ne sıcaklıkta ve patlıcanların bir elektrikli kurutucuda nasıl kurutulacağına bakın.

İndirme işlemi tamamlandığında ve tüm sebzeler tepsilere eşit şekilde dağıtıldığında - kurutulmuş patlıcan için önerilen sıcaklık ayarlanır ve cihaz açılır. Elektrikli kurutucu, sebzelerin tamamen kuruması için gereken süre cihaza otomatik olarak kurulduğundan, genellikle 20-27 saat süren (elektrikli cihazın modeline ve gücüne bağlı olarak) kullanımı çok uygundur.

Biliyor musun Toz pudra patlıcanları sigarayı bırakmak isteyenler için tedavi edici bir araç olarak kullanılmaktadır: yemeğe eklendiklerinde mavi olanlar sigara içen kişinin vücutta nikotin eksikliğinden muzdarip olduğunu hafifletir. Bunun nedeni, acı çeken kişinin vücuduna giren ve kısmen nikotinin akut yetersizliğini telafi eden sebzelerde nikotinik asidin bulunmasıdır. Patlıcan tozu, sigara içen kişilerin dişlerinde sarı bir nikotin kaplama ile iyi başa çıkıyor. Bu amaçlar için bire bir oranda diş macunu ile karıştırılır ve günlük olarak bu karışımla fırçalanır.

Kurutulmuş patlıcan evde nasıl saklanır

Sebzeler kuruduktan sonra, oda sıcaklığına kadar soğutulur ve uzun süreli depolama için uygun kısımlara yerleştirilir. Bu tür sebze kurutma işlemlerini iyi kapalı cam kavanozlarda, kalın kartondan yapılmış sıkı kapakları olan kutularda, küçük pamuklu torbalarda veya keten kumaşlarda saklamak mümkündür. Kurutmalı sızdırmaz kaplar mutfak dolaplarına yerleştirilebilir ve kumaş torbalar ılık bir sıcaklıkta (kilerde) kuru bir odaya asılır.

Yemek pişirmek için nasıl kurtarılır

Kurutulmuş mavi olanlar çok fazla kilo kaybediyor, posa ve sıvı oranı yaklaşık 1:15'tir. Bu nedenle, herhangi bir yemeğin hazırlanmasından önce, kurutmanın sıcak suya batırılması tavsiye edilir. Bekletme süresi kuru dilimlerin boyutuna ve kalınlığına bağlıdır:

• Mavi olanlar bozulmadan kurutulursa, ıslatma sıcak sıvı (kurutucuların hacminden 2-3 kat daha fazla) ve ıslatma için yarım saat sürecektir.
• 1-2 cm kalınlığında kurutulmuş parçalar veya halkalar 15-20 dakika ıslatılır, kaynar su miktarı kurutucuların hacminin yaklaşık 3 katıdır.
• Mavi olanlardan ince kıyılmış kuru payetler için, kaynar suda tamamen kabarmak için 5 dakikaya ihtiyacınız vardır, sıcak suyla dökülürler, böylece su kuru dilimleri hafifçe kaplar.

Suda bekletildikten sonra kalan fazla su boşaltılır ve doğal ebatlarını üstlenen mavi olanlar çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır.

Bazı tabaklar kurutucularda bekletilmeden hazırlanabilir. Bunlar içinde çok fazla sıvı bulunan (çorba, pancar çorbası, yahni) yemekler. Pişirme sürecinde, kurutma kapları suyu tüketecek ve doğal bir boyuta bürünecektir. Bazı tarifler, katı bir tarif içerdiklerinden kuru bileşenlerin kullanımını kabul etmemektedir ve şişen sebzeler sıvıyı emecek ve yemeğin hiç başarılı olamayacağı ya da çok kuru olduğu ortaya çıkacaktır (kekler, turtalar ve diğer hamur işleri).

Biliyor musun Birçok ülkenin mutfak geleneklerinde sebze ve meyvelerin özel kurutulması mevcuttur. Kurutma, uzun deniz ve kara yolculukları için yapılan hazırlıklarda kullanılırken, kış ayları için Orta Çağ'dan beri ürün stokları yapmasına yardımcı olmuştur. O zaman bile insanlar birçok yararlı ve besinin kuru sebzelerde depolandığını biliyorlardı. Her şeyi kurutdular: elmalar, armutlar, kirazlar, mantarlar, havuçlar, pancarlar, şifalı otlar, kurutulmuş et ve balık (tuz inanılmaz derecede pahalı olduğundan). Bir kereden fazla bu tür hisse senetleri insanları açlıktan kurtardı.

Kurutulmuş patlıcan, pratikte orijinal haliyle bu sebzede bulunan insan vücudu için gerekli tüm besin maddelerini korur. Tabii ki, mağazalarda ve süpermarketlerde, kışın bile taze sebzeler satın alabilirsiniz. Ancak bu sebzelerin ve bunların sera menşelerinin yüksek maliyeti her zaman onları satın alma arzusuna neden olmaz. Yazın kıskanç hostes gelecek için küçük mavi olanları kurutmaya özen gösterirse, o zaman soğuk kış döneminde ev yapımı kokulu ve lezzetli patlıcan yahnisinin işlenmesinin ne kadar keyifli olacağını!

Videoyu izle: Patlıcan ve Kabak Kurutması (Kasım 2024).