Kış mevsimi için mahsulün toplanması, soğuk mevsimden önce vitaminlerin stoklanması için iyi bir yoldur. Geleneksel olarak, en yaygın seçeneklerden biri, lahana turşusu ve turşudur ve birincisi hakkında çok şey biliniyorsa, o zaman ikincinin sahiplerinin çoğu yalnızca tahmin edebilir: her şey son derece basit ve anlaşılabilir görünüyor. Bunun gerçek olup olmadığını öğrenelim ve tuzlu lahana için en iyi bilinen tariflerden bazılarına bir göz atalım.
nitelikleri tadı
Hakkında konuşuyor lahana hasatAkla gelen ilk şey, birçoğunun yanlışlıkla tuzlama ile karıştığı, sümüklüdür. Gerçekten de, tuz nadiren bir sebzeye dikilir, bu yüzden bu anlamda karışıklık kolaydır. Hazırlık için bu iki seçenek arasındaki temel fark - prosedüre harcanan zaman ve salamura kullanımı, bitmiş ürünün tadı farklı olsa da. 
Daha fazla tuz, ürünü fermente edilenden daha asidik hale getirir. Ek olarak, tarifnameye bağlı olarak, baharatlı baharat tadına (örneğin kimyon veya dereotu) hazırlığı tamamlama ve ayrıca en iyi görünüm ve lezzet için havuç ekleme şansınız vardır. Arzu ederseniz, tuzlu lahanaya daha parlak bir tat ve alışılmadık bir tuzlu-tatlı tadı vermenize yardımcı olacak defne yaprakları, biber şeklindeki baharatlar ve hatta bal kullanabilirsiniz.
Bu önemli! Tuzlama, sebzeleri korumanın daha etkili bir yoludur, çünkü özellikle bu durumda doğal lezzetleri, fermente edilenden daha iyi korunur.
Turşu lahana nasıl seçilir
Turşu lahanalarından en olumlu sonucu elde etmek için ana malzemeyi seçmek çok önemlidir. Piyasada mutlaka birçok farklı çeşit bulacaksınız, ancak hepsi bu işlem için eşit derecede uygun değil. Bu ürünü seçme kurallarını daha yakından anlayın.
Çeşit seçimi
Ekme ve tuzlama için sadece lahana uygundur. orta-geç veya geç olgunlaşmaBu sebzeler, kütüğün normal depolanmasından sorumlu olan maksimum miktarda besin ve şekeri içerdiğinden. Erken çeşitler, taze tüketime koruma için olduğundan daha uygundur. 
Hammadde tuzlanırken, hammadde seçerken dikkat etmeniz gereken iyi çeşitler Dobrovodskaya (ulaşım için ideal büyük başları vardır), Belorusskaya (hammadde toplama gününde işlenmesi önemlidir), Yubileiny çeşididir (birinin ağırlığı genellikle 4 kg'a kadar), "Menza" (devasa lahana başlarına sahip bir hibrit - 10 kg'a kadar bir hibrid) ve elbette "Glory", sulu ve lezzetli beyaz lahana başlarına sahip bir çeşittir.
Bu önemli! Orijinal çeşitler işlemeye daha uygundur, çünkü hibrit formlar oluştururken, taze ürünün verimini ve tadını, uzun süreli depolama yeteneğinden ziyade arttırmaya özel önem verilmiştir. Kafa ağırlığı genellikle 9 kg'ı geçmez.
Bahçe sebzelerinin görünümü ve özellikleri
Hangi çeşitliliği seçerseniz seçin, dış özelliklerine her zaman dikkat etmelisiniz, çünkü belirli koşullar altındaki en iyi değişken varyasyonlar bile satın alınmamalıdır. Bu nedenle, aşağıdaki durumlarda satın alımlardan kaçınılmalıdır:
- sebzenin yüzeyinde çatlak veya başka bir hasar varsa;
- lahana gelen nahoş bir kokuşmuş koku geliyor (herhangi bir iyi sebze sadece karakteristik tazelik kokusu gerekir);
- sapın uzunluğu iki santimetreden azdır ve kahverengi renkte farklılık gösterir (sadece beyaz saplı sebzeler hasat için uygundur);
- tüm kafalarda üstteki yeşil broşür yoktur (bu yaprakların kesildiği için olası bir donma işareti);
- bir lahana başı bir kilogramdan daha az ağırlığa sahipken, 3-5 kg ağırlığın optimal olduğu kabul edilir.
Ek olarak, üste hafifçe yaslanmış başlara dikkat edin, çünkü bu, geç olgunlaşan çeşitlerin ayırt edici özelliklerinden biridir.
Lahana turşusunun ne kadar yararlı ve zararlı olduğunu, ayrıca evde hızlı bir şekilde lahanayı nasıl ekleyeceğinizi öğrenin.
Fotoğraflar ile kış lahana tuzlamak için adım adım tarifi
En basit versiyonda, lahana turşusu için sadece sebzenin kendisi, havuç ve tuza ihtiyaç duyulacak ve bu size uygunsa, aşağıdaki tarif sizin için.
Biliyor musun Lahana kafalarının kökenini, büyüdükleri tanrı Jüpiter'in terinin damlalarıyla birleştiren bir efsane var. Aynı zamanda, "lahana" kelimesinin kendisi, büyük olasılıkla, eski Yunanca ve Romence kelimelerden "caputum" dan geliyor - kafa.
Mutfakta ihtiyacınız olan: ev aletleri ve mutfak eşyaları
Bu tarife göre, tuzlama için özel bir şeye ihtiyacınız olmayacak, esas şey karıştırma için büyük bir tencereye veya havzaya, rende ve tabii ki lahanayı kesmek için keskin bir bıçak hazırlamaktır. 
Madde listesi
- Lahana - 1 kafa, 3-5 kg ağırlığında.
- Havuç - 2-3 adet (büyük).
- Tuz - 2.5 st. l.
Pişirme işlemi
Tuzlama çok zor bir görev olarak adlandırılamaz ve bu tarif sadece bu açıklamayı onaylar. Tüm işlemler aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- İlk önce sebzeyi iyice yıkamanız ve üstteki yeşil yaprakları ondan çıkarmanız gerekir.
- Daha sonra birkaç parçaya kesin ve ince kıyılmış, öğütülmüş ürünü hazırlanmış bir tencereye katlayın.
- Lahanalarımız ayrılan kapasitedeki yerini aldığında, temizlenmiş ve yıkanmış havuç öğütme işlemine devam edebilirsiniz (rende kullanarak).
- Havuçları lahana ile karıştırıyoruz ve ellerde meyve suyuna başladıklarını değiştiriyoruz.
- İyice karıştırdıktan sonra, her şeyi aşağıya doğru bastırır ve iki gün boyunca ılık bir odada bırakırız; böylece doğranmış sebzeler daha fazla meyve suyu verir.
- Belirtilen süreden sonra, iş parçasının tekrar karıştırılması gerekecek ve zaten bankalara yerleştirilebilecektir.
Bu önemli! Lahanayı teneke kutulara koyarken, her sıra ayrı ayrı sıkıştırılmalıdır (bu amaçla, en uygun "yardımcı" bir merdane olacaktır).
Son katmanı yerleştirdiğinizde, sadece tavada kalan tüm suyu dökmeniz ve kabı kapatmanız, uzun süreli depolama için göndermeniz gerekir.
Tuzlu lahana ne eklenebilir
Lahana kendisi iyidir, ancak sebzeleriniz diğer sebzelerle birlikte daha rafine ve ilginç bir lezzet kazanabilir. Pancar, dereotu, dolmalık biber ve elmalar kullanarak birkaç tarif düşünün.
Domates, biber, kabak, kabak, kuşkonmaz fasulyesi, ravent, soğan, yeşil soğan ve sarımsak, yeşil bezelye, roka, dereotu gibi olası hasat yöntemlerini okumanızı tavsiye ederiz.
Pancar tarifi
Pancar turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak. takip eden malzemeler:
- lahana - 1 kafa, 3,5-4 kg ağırlığında;
- pancar - 0,4 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- yaban turpu kökü - 50 g;
- tuz - 100 g;
- şeker - 0.5 bardak;
- Karanfil - 1-2 adet;
- karabiber - 10 bezelye;
- defne yaprağı - 4 küçük şeyler;
- su - 2 l.
Pişirme işleminin kendisi aşağıdaki sırayla gerçekleşir:
- Başlamak için hazırlanan malzemeler yıkanmalı ve kesilmelidir: lahana - büyük parçalar halinde, pancarlar - küçük küplerde, yaban turpu kökleri - rendeleyin, sarımsak - preste ezin.
- Daha sonra yukarıdaki bileşenlerin hepsi karıştırılmalı ve turşu daha sonra eklenecek olan tavaya taşınmalıdır.
- Salamura yapmak için, sadece tuz, şeker, biber, karanfil ve defne yaprağını suyla dökün ve 10 dakika boyunca düşük ateşte kaynatın.
- Sıvı hazır ve soğuduktan sonra, lahanayı üzerine dökün ve tavayı biraz daha küçük bir kapakla örtün, ağır bir şeyin üstüne bastırın (üç litrelik bir su kabına sığar). Sadece ağırlıklar altında çatlayabilecekleri için, cam kapaklar kullanmayın.
- Bu aşamada, dekapaj iki gün boyunca karanlık ve hafif serin bir yerde çıkarılır, böylece daha sonra kalıcı depolama için bankalara aktarılabilir.
Tarif edilen tarifin ardından, altı ay boyunca güvenle saklanabilen pancarlı inanılmaz lezzetli bir tuzlama elde edersiniz.
Biliyor musun Lahana veya turşu turşusu kavanozlarında, anneannelerin antimikrobiyal bir madde olarak kullandıkları ve boşluğun son tadını tamamen etkilemeyen bir aspirin tableti kullanabilirsiniz.
Dereotu Tohum Tarifi
Dereotu tohumlarını kullanarak tuzlamak için bir tarif hazırlamak kolay olacaktır. Bu durumda, ihtiyacınız hazırlamak:
- beyaz lahana - bir küçük kafa;
- havuç - 2-3 parça;
- dereotu tohumları - en fazla bir çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
İhtiyacınız olan lezzetli, sulu, aromatik ve gevrek bir yemek hazırlamak için aşağıdaki basit adımları uygulayın:
- Lahanayı ve havucunu yıkayın, soyun ve kesin.
- Karıştırın, tuz ve dereotu tohumları ekleyin.
- Seçilen derin tanka (örneğin bir tencere) yerleştirin ve bir ağırlığa bastırarak iyice bastırın.
- Tencereyi buzdolabında veya bodrum katında tanımlayın.
- Ham meyve suyunu yaptıktan sonra tekrar karıştırılabilir ve kalıcı saklama için kavanozlara konulabilir.
Turşu pişirme işlemi yaklaşık bir gün sürer.
Domates, yeşil domates, kabak, bal agaric, salo, hafif tuzlu salatalık turşusu tarifleri hakkında bilgi edinin.
Biber tarifi
Bulgar biberi herhangi bir yemeğe iyi bir katkı sağlar, bu nedenle lahana turşusu tariflerinde varlığına şaşırmamalısınız. Bu durumda sen gerekecek:
- lahana - 2 kg (her zaman taze);
- Bulgar biber - 600 g;
- havuç - 0,5 kg;
- yenibahar (bezelye) - 10 malzeme;
- sirke (tercihen elma) - 150 ml;
- su - 300 ml;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık.
Dolmalık biber turşusu hazırlama işlemi aşağıdaki gibidir:
- Sebzeler, her zamanki gibi yıkanmış, zarar görmüş yapraklardan arındırılmış ve ince kıyılmış, sonra bir emaye kabına veya tavaya gönderiliyor.
- Sonra havuç hazırlığı sırası gelir: ayrıca yıkanır, temizlenir ve rende üzerine kıyıldıktan sonra, ertelenen sebzeye eklenir.
- Bulgar biberi sadece akan su altında durulayın, çekirdeği ve sapı kesin ve ardından çörekleri ya da yarım halkaları (istediğiniz şekilde) kesin.
- Lahana, havuç, biber ve dikkatlice kaymalarını karıştırdıktan sonra, onlara yenibahar ve defne yaprağı ekleyerek, suyu suyunun başlaması için 10-20 dakika bırakın.
- Sebze karışımı demlenirken, tuz kaynama suyuna ölçülen tuz, karabiber eklenir ve sıvı tamamen eriyene kadar karıştırılır.
- Tuzu takiben, kaynar sıvı ve sirke kaynar sıvının içine dökülmeli, ardından karışım hemen ısıdan alınmalı ve lahana ve diğer sebzelerin bulunduğu bir tencerenin içine dökülmelidir.
- Tavayı bir kapakla örtün ve üzerine biraz yük koyun; böylece tuzlu su dışarıya çıkacak ve sebzeleri tamamen kaplayacaktır.
Her şey, şu anda sadece turşuları karanlık bir yerde (en az beş saat) ısrar etmek ve daha sonra bankalara yaymak ve kalıcı bir depoya göndermek için bırakmaya devam ediyor.
Bu önemli! Pek çok ev hanımı bu tarifi lahana turşusu için kullanır, ancak sadece bu durumda salamuradaki sebzelerin boşta kalma süresi iki ila üç güne çıkarken, iyi bir tuzluluk için en fazla bir gün gerekir.
Elma ile tarifi
Hala elma ile lahana turşusu denemeye karar vermediyseniz - çok boşuna. Aşağıdaki tarife göre pişirilen yemek, tatlılığın hafif notaları ile sade ve lezzetli bir tada sahip. 
Bunu oluşturmak için hazırlamanız gerekir takip eden malzemeler:
- lahana - 1 küçük kafa;
- havuç - 3 adet. (Ortalama);
- elmalar - 4 adet. (yeşil almak daha iyi);
- tuz - 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 1-2 yaprak;
- karabiber - 10 büyük bezelye;
- yenibahar - 5 küçük bezelye.
Elmanın kullanımı ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Pişirme işlemi:
- Lahanayı ince bir şekilde doğrayın, büyük bir rende üç havuç alın ve doğranmış sebzeleri karıştırın.
- Onlara ölçülen şeker ve tuz miktarını ekleyin ve ardından her şeyi dikkatlice elinizle yoğurun, böylece lahana suyu salıverir.
- Defne yaprağını ve biberi ilave edip tekrar karıştırın.
- Elmaları yıkayıp kemiklerden kurtarırız, sonra büyük parçalar halinde keseriz.
- Tüm içerikler uygun şekilde hazırlandığında, geriye kalan tek şey temiz, sterilize bir kavanoz almak ve hepsini katmanlara koymaktır: havuçlu lahana - elmalar - yine lahana, en başa.
- Dolu bir kavanoz plastik bir kapakla kapatılır ve 1-2 gün boyunca ılık bir odada saklanmaya bırakılır, bundan sonra bodrumda veya buzdolabında iyi tuzlanmış bir tabak çıkarılabilir.
Bu önemli! Turşu kabının altına bir tür tepsi eklemek daha iyidir, çünkü lahana tarafından üretilen meyve suyu kenarlardan kolayca akabilir. Fermente bir ürün almak istemiyorsanız, kalıcı bir depolama yerini ziyaret etmeden önce suyu tahliye etmek daha iyidir.
Karnabahar turşusu mümkün mü
Genellikle kış aylarında lahanayı tuzlamak için ev hanımları beyaz öğütülmüş çeşitler kullanır, ancak dilerseniz renkli çeşitler alabilirsiniz. Tuzlu renkli sebzeler kesinlikle ailenizin tüm üyelerini memnun edecektir, bu yüzden böyle bir boşluk yaratma seçeneklerinden birini düşünelim. 
maddeler:
- karnabahar - 3 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber - 2-3 bezelye;
- dereotu - 1 delikanlı.
Pişirme işlemi aşağıdaki sırayla gerçekleşir:
- Hazırlanan sebzeyi salkımlara dikkatlice yıkayın ve parçalarına ayırın.
- Havuçları daireler halinde temizleyip kesiyoruz.
- Alternatif olarak, lahana ve havuçları hazırlanan kavanozlara koyun ve üstüne dereotu ve havuç koyun.
- Tuzlu suyla doldurun (tuz ve karabiber suyuyla) ve cam kapları kapatın.
Bu tarife göre tuzlama oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşir ve çok az bileşen vardır (dilerseniz, gerekli ürünlerin listesini lahana, tuz ve suya kadar kısaltabilirsiniz).
Karnabahar, kırmızı lahana ve brokoli hakkında daha fazla bilgi edinin.
Depolama kuralları
Lezzetli ve sağlıklı tuzlu lahana pişirmek yeterli değildir, uygun şekilde saklamak da aynı derecede önemlidir. Böylece, kavanozları serin bir bodrum katına veya buzdolabına koyarak, birkaç hafta boyunca yararlı bir sebzenin tadını çıkarabilirsiniz, ancak kapalı kaplar buzdolabında altı ay veya daha uzun bir süre boyunca kolayca durdurabilir (açmamak koşuluyla).
Bu önemli! Pişmiş ürünün açtıktan sonra bozulmasını önlemek için, diğer yiyeceklerle lekelenmiş kirli ellerle veya sofra takımlarıyla erişemezsiniz.
Gerisi için, tuzlu lahana için hiçbir depolama özelliği tanımlanmamıştır. 
Lahana turşusu yararları
Lahana hasadı hazırlama için oldukça fazla zaman harcamak, sonunda sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalı bir ürün elde edersiniz.
Kompozisyonun incelenmesi
Tuzlu lahana, vitamin rezervlerinin ve vücut için faydalı maddelerin iyi bir deposudur. Listede vitaminler özellikle B grubunun seçkin temsilcileri, ayrıca A, C, E vitaminleri. Ek olarak, bu yemekte insan vücuduna önemli miktarda fayda var. mikro ve makro besinlerKalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, kükürt, klor, fosfor, iyot, demir, çinko, flor, krom, molibden vb.
Başlıca lahana türleri ve yararlı özellikleri hakkında okumak ilginç: beyaz, renkli, alabaşlar, brokoli, Savoy, Pekin, pak choi.
Faydalı özellikler
C vitamini temel içeriği teşvik eder vücudun savunmasını güçlendirmek ve viral hastalıklarla savaşmak. Alımıyla özellikle ilgili olarak, ARVI veya grip ile enfeksiyon olasılığı çok yüksek olduğunda sonbahar ve kış aylarında olacaktır. Ek olarak, lahanadaki potasyumun varlığı, kalp kası, sinir liflerinin güçlenmesine yardımcı olur ve böbrek taşlarının ortaya çıkmasını önler ve bankada kalan lahana suyu, toksinlerin gastrointestinal sistemden atılmasına ve midenin normalleşmesine katkıda bulunacaktır. 
Olası zarar ve kontrendikasyonlar
Tuzlu lahanaların zengin bileşimine rağmen, mide asitliği yüksek, diş problemleri olan insanlara karışmamalısınız (özellikle diş minesinin veya kama şeklindeki kusurun aşınması) ve ayrıca doktorlara tuz alımını azaltmak için şiddetle tavsiye edilenler.
Bir sebze turşusu mide ülseri, kalp problemleri, hipertansiyon, ilerici böbrek, pankreas ve karaciğer rahatsızlıkları için açıkça gereksiz olacaktır.
Kış için sebzelerin toplanması için ilginç seçenekler turşu (küçük turşu sebzeleri) ve turşu (arpa çorbası için hazır karışım).
Turşu kullanımına kontrendikasyonlardan biri, kadın şişkinlik artmış ve preeklampsiye eğilimli ise, hamilelik olabilir. Bebekleri emziren genç anneler artan şişkinlik nedeniyle atılmalıdır ve çocuklarda (özellikle okul öncesi çocuklar), tuzlu lahana bazen mide ve aseton görünümüne neden olur (fazla yemek yapmamak daha iyidir).
Hazırlanması ve kullanımdaki önlemlere uygunluğa sahip olan herhangi bir gıda ürünü potansiyellerine tam olarak ulaşabilecek ve vücuda yararlı bileşenler sağlayacaktır. Bu aynı zamanda, kış mevsimine hazırlanmak için kolay olduğundan emin olduğunuz tuzlu lahana için de geçerlidir.
