Acıka, acı biber, sarımsak, tuz ve baharatlardan hazırlanan makarna sosu şeklinde baharatlı bir baharattır. Abhaz mutfağı için geleneksel. Gürcüce, Ermeni, Rus mutfağı farklı çeşitler ile hazırlanır - sebzelerin eklenmesiyle (domates, havuç, elma). Kırmızı ve yeşil olabilir: ilki kırmızı biberden, ikincisi sırasıyla yeşilden hazırlanır. Aşağıda size iki geleneksel adzhika tarifini sunacağız - Abhaz ve Gürcü.
Acıka Abhazya: bir tarif
Abika tarzı Acıka, Abhaz halkının tüm geleneksel yemekleri gibi, çok fazla zorluk çekmeden pişirilir. Abhaz aşçıları uzun zamandır sloganını benimsemiştir: basit, doğal, lezzetli. 
Abhazlar arasında büyük öneme sahip olan Acıka, lezzetli bir tadı ve mükemmel aroması ile iştahı arttırıyor. Ancak, elbette baharatlı yemekleri sevmeyenler için uygun değildir.
Bu önemli! Acıka, gastrit, mide asitliği, böbrek ve karaciğer problemleri, hamile kadınlar, emziren anneler, küçük çocuklar için kontrendikedir.
Baharatın besin değeri 100 gram ürün için 59 kcal'dir. 1 gram protein, 3.7 gram yağ ve 5.8 gram karbonhidrat içerir. Balık, et ve sebze yemeklerine, diyet yemeklerinde kullanmak için baharat eklenmesi önerilir.
Genellikle adzhika pişerken hostesler "Labrador", "Golden Domes", "Little Red Riding Hood" çeşitlerini ekler."Doğru" adjika; domates, havuç, elma, soğan ve şeker ilavesini içermez. Bu, adım adım talimatlarımızı kullanarak yemek pişirebileceğiniz şeydir.
Mutfak eşyaları
Baharatlı baharat hazırlama için ihtiyacınız olacak:
- tava;
- bir tabak;
- kaşık;
- bir bıçak;
- kahve değirmeni;
- kıyma makinesi;
- sarımsak presi;
- daldırma blender.
malzemeler
Aşağıdaki bileşenler, Abhazya adjikasına konulmuştur:
- baharatlı kırmızı veya yeşil biber (taze veya kurutulmuş) - 1 kg (kuruması için yedi gün boyunca taze biberleri tutmak daha iyidir);
- bütün kişniş tohumu - 100 g;
Bahçenizde ve bir tencerede kişnişin nasıl yetiştirileceğini, kişnişin kış için nasıl tutulacağını ve kişniş balı'nın ne kadar faydalı olduğunu öğrenmek ilginç olacaktır.
- çemen otu - 100 g;
- sarımsak - bir kafa;
- taze kişniş - bir demet;
- tuz - iki yemek kaşığı.
Bu önemli! İşlemin ellerinde cilt yanmasını önlemek için biber ile eldivenle yapılmalıdır. Ayrıca yüzünü korumalıdır. Baharatla temas eden eller, ağzın, gözlerin, burnun mukozalarına dokunamazsınız. Acıka ağzınızda güçlü bir yanma hissi uyandırmanıza neden olmuşsa, o zaman hiçbir durumda su içemezsiniz - daha da kötü olacaktır. Ağızdaki "ateşi" söndürmek küçük bir parça yağ, krema, yoğurt veya sütte yardımcı olacaktır.
Nasıl yapılır
Abhaz'da geleneksel baharat hazırlamak, 13 adıma ayrılabilir:
- Tavayı ısıtın ve ara sıra karıştırarak kişnişin üzerine baharat rengini değiştirene ve hoş bir aroma görünene kadar kızartın.
- Kişnişi ocaktan alın ve ayrı bir tabağa dökün.
- Fry çemen.
- Isıdan çıkarın ve kişniş ile karıştırın.
- Bir kahve değirmeni kavrulmuş baharatlar öğütün.
- Biber yıkayıp gövdeyi çıkarın. (Çok baharatlı olmayan, daha yumuşak bir biber çeşnisi için, iç kısımları tohumlarla birlikte alın.)
- Sarımsak, sarımsak presinde atlayın.
- Salantro yıkama ve öğütme.
- Kişniş, karabiber ve sarımsak kıyması.
- Sonra karışımı bir karıştırıcı ile karıştırın.
- Tuz, öğütülmüş baharat, sıkılmış sarımsak karışımına ekleyin. İyice karıştırın.
- Karışımı, düzgün bir macun haline gelinceye kadar bir blender ile karıştırın.
- Baharatları küçük cam kavanozlara koyun.
Acıka beyazı: tarifi
İkinci tarif de oldukça basittir. Acıka baharatlı ve aromatiktir; İki çeşit biberden yapılmış olup, ceviz ilavesi ile yumuşak bir tat verir.
Acıka da elmalar, kabaklardan yapılır.Aşağıda açıklanan bileşenlerin sayısını kullanarak, 920 g bitmiş adzhika elde edersiniz. Sebze, balık, et ile iyi gider. Yarım çay kaşığı ekşi kremayla karıştırırsanız, lezzetli bir kebap sosu çıkar.
Biliyor musun Uzun zamandır, Abhaz şifacıları, sindirim sistemi hastalıkları için bir ilaç olarak adjikayı önermişlerdir. İçerdiği değerli maddeler, vücudun viral hastalıklara karşı savunmasını arttırmanın yanı sıra, metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir.
Mutfak eşyaları
Kafkaslarda baharat hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir bıçak;
- tava;
- blender.
malzemeler
Ürünler hazırlanmalı:
- acı biber - 185 gr (hafta boyunca kurutulur);
- acı biber sıradan (kırmızı, yeşil) - 225 g;
- sarımsak - 200 g;
- ceviz - 150 g;
- kişniş - 50 gr;
- ucho-suneli (çemen mavisi) - 25 gr;
- öğütülmüş kırmızı biber - 75 g;
- tuz (daha iyi deniz) - 150 g
Nasıl yapılır
Beyaz bir şekilde adzhiki pişirmek için adım adım talimatlar şunlardır:
- Biber yıkayıp, saplarını ve tohumlarını temizleyin.
- Cevizleri bir tavada kızartın.
- Sarımsak soyulmuş.
- Biber ve sarımsak bir karıştırıcıda öğütülür.
- Sonra somunu karışıma ekleyin. Tekrar yen.
- Baharatlar ve tuz serpin.
- Küçük kavanozlar mikrodalgada sterilize edilir, içlerine az miktarda su dökülerek, üç dakika boyunca maksimum güçte.
- Onlara kalın bir baharat koyuyoruz, kapakları sıkıca kapatıp depoya gönderiyoruz.
Piquancy için başka ne ekleyebilirsiniz
Baharat mutfak için hala bazen otlar ekleyin: fesleğen, dereotu, maydanoz. Ayrıca, baharatı azaltmak için kullanılan terkip maddeleri arasında tatlı biberler, domatesler, patlıcanlar, havuçlar ve kabaklar bulunur.
Bazen elmalar ekleyerek bile baharatlaşıyorlar. Yaban turpu kökü ilavesi ile icat tarifleri.
Baharatlı yemekleri sevmeyen insanlar,% 80'i tatlı biber ve% 20'si baharatlı olan geleneksel tarifleri kullanabilirler.
Acıka saklamak daha iyi nerede
Ev adjika, en iyisi, buzdolabında, cam bir kapta, serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Baharatın raf ömrü altı aya kadardır. 
Ürünün raf ömrünü uzatmak için sirke eklenir.
Biliyor musun Daha önce adjika, az miktarda bulunan ve çok pahalı olan Abhaz tuzunun yerini aldı. Sürünün sahiplerinin, hayvanlarını çobanlarla dağlardaki otlaklara gönderen, sürü besleyicilerinin, doğru beslenmeleri için gerekli bir bileşen ve onları susuz ve iştahlı hale getirmenin bir bileşeni olarak tuz verdiğini belirten bu baharatın kökeninin bir versiyonu vardır. Çobanların tuz çalmasını engellemek için üzerine biber eklendi. Ancak, çobanlar baharatları içine döktü ve yiyecek olarak baharat olarak kullandı.
Acıka - lezzetli ve sağlıklı baharat. Bugün birçok tarif var - çok keskin ve yumuşak, sebze ve geleneksel ilavesiyle, sadece biber, baharat ve tuz. Bu nedenle, her çeşni sevgilisi kendisine uygun bir tane bulabilir.
