Mantarlar, temsilcileri farklı türlere ve türlere ait olan bir mantar grubudur. Makalede sonbahar veya sonbahar hakkında bilgi vereceğiz. Kuzey yarımkürenin ormanlarında yetişen, parazitik bir türdür.
Avantajlar hakkında
Bu mantar türü% 90 sudur. Kalan% 10, besinler tarafından işgal edilmiştir. Bu nedenle diyet ürünü aramak mümkündür. Ne yararlı olduklarını aşağıda açıklarız.
Kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Besin değeri (100 g ürün başına):
- su - 90 g;
- proteinler - 2.2 g;
- yağlar - 1.2 g;
- karbonhidratlar - 0.5 g;
- diyet lifi - 5,1 g;
- mono - ve disakaritler - 0.5 g;
- kül - 0.5 g
vitaminler:
- C vitamini - 11 mg;
- B2 Vitamini (riboflavin) - 0.4 mg;
- B3 Vitamini (PP, Niasin) - 10.7 mg;
- E Vitamini (tokoferol) - 0.1 mg.
- demir 0.8 mg;
- potasyum - 400 mg;
- kalsiyum - 5 mg;
- magnezyum - 20 mg;
- sodyum - 5 mg;
- fosfor - 45 mg.
Biliyor musun Miselyumdan etkilenen bir ağaç karanlıkta parlayabilir (ışıldama).
Faydalı özellikler
B3 Vitamini yağ, protein ve karbonhidrat metabolizmasında rol oynar. Kırmızı kan hücrelerinin oluşmasına yardımcı olur, mide suyunun salgılanmasını aktive eder. Kan damarlarını genişletmek, kanın daha hızlı geçmesine izin vermek, böylece basıncın düşmesine katkıda bulunmak. Kan damarları ne kadar genişse ve kan akışı o kadar yoğun olursa kan pıhtısı ve kolesterol ile tıkanma olasılığı o kadar düşüktür. Vitamin ayrıca gastrointestinal sistem, pankreas, karaciğer, beyni de iyileştirir. Sinir sistemini normalleştirir. 
Riboflavin doku büyümesi ve restorasyonunda rol oynar, demirin emilimini arttırır. Kalbin ve beynin çalışmasını ayarlar. Üreme sistemini destekler. Sincap ve şekerin enerjiye geçmesine ve rezerv biriktirilmemesine yardımcı olur. Düzenli B2 vitamini alındığında, vücut görme keskinliğini artırır, cilt, saç, tırnak yapısında olumlu değişiklikler olur.
Sebzeler, meyveler ve meyveler, kışın çok fazla tüketmediğimiz paha biçilmez bir vitamin deposudur. Yaban mersini, kayısı, deniz topalak, kiraz, kartopu, kızılcık, bektaşi üzümü, karnabahar, yaban mersini, kırmızı lahana, ravent, yabanmersini, chokeberry, sunberry, yeşil soğan, brokoli, çilek, kabak, joshta ve elma hasadı için en iyi tariflere göz atın kış.
C vitamini bir antioksidandır, dokuların tahrip edilmesini önler, kan damarlarını güçlendirir, toksinleri uzaklaştırır, yaraların iyileşme sürecini hızlandırır. Bağışıklık sistemini güçlendirir, kaygıları bastırır, uykuyu normalleştirir. Höyüklerde askorbik asit varlığı, onları hafif bir antibiyotik olarak kullanmanıza izin verir. 
Potasyum ve magnezyum olmadan, kardiyovasküler sistemin normal işleyişi imkansızdır. Kıtlığı ile kan damarlarının elastikiyeti kötüleşir, kan kalınlaşır ve kan pıhtıları oluşabilir. Tüm bunlar kalpte ağrıya ve ritminin ihlal edilmesine neden olabilir.
Demir hemoglobin için vazgeçilmez bir bileşendir. Bu element aynı zamanda tiroid bezinin aktif olarak hormon üretmesine neden olur, vücut ısısını düzenler.
Bal mantarlarından, besin değerlerinden ve kimyasal bileşiminden daha fazlasını öğrenin.Beta glukanlar, kanser, diyabet, hipertansiyon ve ateroskleroz gelişimini engelleyebilen bir polisakkaritler ailesidir.
Mantarlardan gelen zarar çiğ yediklerinde elde edilebilir. Mesele, mantarların şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak adlandırılmasıdır, yani çiğ veya uygunsuz şekilde hazırlanmış formlarında, içindeki kostik maddelerin içeriğinden dolayı vücuda zarar verebilir. Bu nedenle, uygun şekilde hazırlanmaları gerekir, aksi takdirde hazımsızlık ve hatta zehirlenme garanti edilir.
Mantar toplarken, yemek için uygun olmayan sahte mantarlarla karıştırmamak için bu mantarlara aşina olmalısınız. 
Bu önemli! Temiz ormanlarda mantar toplamak gerekir, çünkü bitki kendi içinde yer ve havadan zararlı maddeleri biriktirir.Böyle insanlara kontrendikedir:
- gastrointestinal problemleri olan;
- böbrek hastalıkları ile;
- 5 yaşın altındaki çocuklar;
- hamile ve emzikli;
- kalp hastalığı olan;
- yüksek tansiyon ile.
Ürünü seçerken özellikler kayboluyor mu?
Marinasyon mantar pişirmenin en yaygın yollarından biridir. Hazırlık işlemi sırasında ısıl işlem uzun değildir, bu, besinlerin ayrışması için zamanın olmadığı anlamına gelir. Evet, üründeki payları azalır, ancak önemli ölçüde azalmaz. Böylece, 100 g turşu mantarının kalorik içeriği taze olarak 22 kcal'a karşı 18 kcal'dir. Protein, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller onda biri oranında düşer.
Yemeğin yararını büyük ölçüde azaltan tek şey, turşunun kendisidir. Sirke, mideyi olumsuz yönde etkiler. Tuz ve karabiber ile bu etki daha da şiddetlenir. Bu nedenle, bu ürünü önlemek için mide ve bağırsak sorunları olan insanlar olmalıdır. 
Tarif için neye ihtiyacınız var: mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Turşu mantarları pişirmek için yandan:
- 8 litrelik tencere (eğer varsa ve daha fazlasını yapabilirsiniz);
- beş litrelik tencere;
- 2 kap: bir taneye yıkanmış mantarları, bir başkasına koyacaksınız;
- bir bıçak;
- uzun saplı kaşık;
- sterilizasyon tenekeleri için tava;
- 1 l veya 1,5 l kapasiteye sahip kutular (hacme bağlı olarak 2-3 parça);
- plastik kapaklar;
- bir kevgir;
- su;
- Hob.
Bu önemli! Kutuların sayısını belirlemek, pişireceğiniz mantarların ağırlığına yardımcı olacaktır. Bir litre kavanozuna 1 kg turşu mantarı yerleştirilir.
Gerekli Malzemeler
bileşenleri:
- 3 kg sonbahar yaprağı;
- 5 adet defne yaprağı;
- 10 bezelye yenibahar;
- 6 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 3 yemek kaşığı. l. şeker;
- 3 çay kaşığı. % 70 asetik asit.
Mantar seçimi ve hazırlanışı özellikleri
Doğru mantarı seçmek için yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki temel farkları bilmelisiniz:
- kullanılabilir mantarlar, özellikle sonbahar ve yaz olanları, etek biçiminde bir yüzüğe sahiptir;
- terazili şapka;
- beyaz eti (yenmez - sarı);
- soluk sarı veya krem plaka;
- renkler kapatıldı.
Mantarlarda solucanlar olabilir, bu nedenle, paraziti atmak için, mantarları sitrik asitle hafif tuzlu suya batırmak gerekir. Rengi korumak için gerekli olan tuz zararlıları kovacaktır.Çayır mantarları dekapaj için kullanılıyorsa, sadece dekapaj yapmak için kapaklar önerilir. Bacaklardan istediğiniz yemeği pişirebilirsiniz.
Kış için yağ, süt mantarı, chanterelles ve beyaz mantar toplama yöntemleri hakkında bilgi edinin.Kışı muhafaza etmeyi planlıyorsanız, bankalar toplanmalı ve plastik bir kapakla örtülmemelidir.
Çok büyük kapaklar daha iyi parçalar halinde kesilmiş.Adım adım talimat: Kış için mantarları nasıl toplarsınız
- 3 kg sonbahar mevsimi alın.
- Mantarlar topraktan iyice yıkanır ve uygun bir kaba konur.
- Yıkanmış mantarları yeni bir kaba aktarıyoruz, sapı küçük mantarlardaki kepçeden kestikten sonra, daha büyük olanlarda da kepleri kesiyoruz.
- 8 litrelik bir tencerede, iki litre su toplayıp ocağa koyarız.
- Mantarların rengini korumak için küçük bir tutam sitrik asit ekleyin.
- Bal agariklerini döküyoruz. Onların tüm hacmi hemen uymuyor. 2/3 parça döküyoruz ve biraz oturduklarında gerisini dolduruyoruz. Kaynatın.
- Köpüğü zaman zaman kaldırarak beş dakika pişirin. Bitmiş ürünü bir kevgir ile filtreliyoruz.
- Beş litrelik bir tencereye alın ve 1500 ml filtrelenmiş su toplayın. Çıban.
- Defne yaprağı, karabiber, tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve karıştırın.
- Ballı agarikleri dökün, karıştırın. 3 çay kaşığı ekleyin. asetik asit karıştırın, kaynatın. 20 dakika boyunca kapalı bir kapağın altında orta ateşte tutun.
- Tüm defne yapraklarını yakalarız ve beş dakika daha pişiriyoruz.
- Bitmiş ürün, kapron kapağının altındaki steril kavanozlara yerleştirilir. Soğutun ve buzdolabında saklayın.
Video: Kış için mantar turşusu nasıl yapılır
Evde mantarları nasıl dondurup tuzlayacağınızı düşünün.
Diğer tarifler
Mantar turşusu nasıl yapılır - birçok tarifler vardır. Temel bileşenler aynı, ancak baharatlar farklı. Mantarın tadı buna bağlı. İşte bazı daha popüler tarifler.
Tarçın ve karanfil ile
Yemek pişirmek için bileşenler:
- 2 kg bal agaric;
- 1000 ml su;
- 2 yemek kaşığı. l. şeker;
- 4 çay kaşığı. tuzu;
- 3 adet defne yaprağı;
- 6 bezelye yenibahar;
- 4 karanfil;
- 3 çubuk tarçın;
- 3 çay kaşığı. asetik asit (% 70).
Yemek nasıl yapılır:
Suyu kaynatın, bütün malzemeleri atın, fakat mantar ve sirke olmadan. Üç dakika kaynattıktan sonra, sirke ekleyin ve tencereye koyun. Mantarları yıkayın ve soğuk suya batırın. Ballı agarik kabı sobaya yerleştirip kaynatıp suyu tahliye ediyoruz. Yine, onları suya, tuza ve kaynatın. Mantarlar dibe kalana kadar pişirin. Zaman zaman köpüğü çıkarın. Bitmiş ürün bankalara dağılıyor. Tara'yı 2/3'te doldur ve turşuyu doldur. Bir kapak ile örtün, soğumasını bekleyin ve buzdolabında saklayın. 
Elma sirkesi ile
bileşenleri:
- 1 kg bal agaric;
- 1-1.5 st. l. tuzu;
- 1 çay kaşığı şeker;
- 6-7 Sanat. l. % 6 sirke (elma veya üzüm);
- 3 adet defne yaprağı;
- 2 diş sarımsak;
- 7-8 karabiber;
- 1 çubuk tarçın;
- 2 su bardağı su.
pişirme:
Ana bileşen yıkama ve temiz. Bir tencerede su kaynatın ve içine mantarları dökün. Köpüğü temizlerken zaman zaman 20-30 dakika tutuşun. Sıvıyı tavadan boşaltın. Turşuyu hazırla. Tencereye 2 bardak su toplayın ve bütün baharatları ekleyin. Beş dakika kaynattıktan sonra yanmaya devam edin. Daha sonra mantarları atın ve 10 dakika boyunca yanmaya devam edin. Bankaları koyduk. Sterilize edilmesi için 20 dakika bekledik. İşlemin sonunda kapakları toplayın. 
Dereotu ve kuş üzümü yaprağı ile
bileşenleri:
- 3 kg bal agaric;
- 1500 ml su (marine);
- 3 yemek kaşığı. l. şeker;
- 10-16 adet. defne yaprağı;
- 4 diş sarımsak;
- 4 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 3 karanfil;
- 10 karabiber;
- 2/3 Art. sirke (% 9);
- frenk üzümü yaprağı / dereotu şemsiyesi.
Pişirme yöntemi:
Yıkanmış ve temizlenmiş mantarlar kaynatılır, su boşaltılır. Mantarlar marine edildikten sonra marine edilir. Pişirmek için tüm baharatları suya atıp kaynatmanız gerekir. Marine edilmiş mantarları kaynatın ve tava dibine kadar pişirin. Hazır serpin steril kavanozlara dağılmış ve toplanmış. Havlu ambalajlı tenekeleri ürünle birlikte soğuyalım.
Bu önemli! Bu yemeği dereotu veya frenk üzümü yaprağı ile pişirebilirsiniz.
Turşu mantarlarının depolama özellikleri ve kuralları
Hazır mantarlar, sıcaklığın +8 ° C'yi geçmediği bir yerde muhafaza edilmelidir. Bankalar kış için haddelenirse, ürün bir ay içinde kullanıma hazır olur. Küf tespit edildiğinde kavanoz açılır, turşusu süzülür ve mantarlar steril kavanozlara aktarılır, yeni turşularla doldurulur ve kapatılır.
Mantar turşusu özellikleri ve püf noktaları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Yararlı sırlar
Turşu ürün için hazırlanması gereken kutu sayısını nasıl belirleyeceğimizi zaten söyledik. İşte size birkaç ipucu.
- Bir kilogram taze ballı agarik üç litre kavanoz alır.
- Çabuk pişirilmiş bir yemek pişirmeyi planlıyorsanız, turşular için dondurulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Onları çözmenize gerek yoktur.
- Mantarlar sadece kaynar suya dökülmelidir. 10 dakikalık pişirmeden sonra süzülür ve yenisinin üzerine su dökülür. İçinde pişene kadar pişirin. Bu mantar çeşitlerine bağlı olarak yaklaşık 30-60 dakikadır. Suyun bu şekilde değiştirilmesi, tüm zararlı bileşenleri bitkiden "çekmenize" izin verir. İstekli olma mantarların dibe batması ile belirlenir.
- Pişirme sürecinde sürekli köpük kaldırmak gerekir.
- Daha lezzetli hale getirmek için, mantar suyunda pişirmek ve temiz suda pişirmek daha iyidir. Tabii ki, eğer birleşmezse, o zaman marine için kullanılamaz.
Biliyor musun Mantarın adı, büyüdükleri yerler - yani kütüklerin üzerinde - adını aldı.Gördüğümüz gibi, bal agarikleri faydalı ve lezzetli mantarlardır. Düşük kalorili içeriğe bağlı olarak diyet ürünlerine atfedilebilir. Önemli olan: ekolojik olarak temiz alanlardan mantarları yemek ve hazırlanma kurallarına uymak.
Ağ kullanıcılarından, deneyim ve marinating tarifler deneyiminin yararları hakkında geri bildirim
Bu yüzden sonbahar zamanıydı ve tüm mantar severler ormana koşarlardı. Kış mantarlarını stoklama zamanı - her ailenin en sevdiği lezzet.Mantarlar, "sessiz" avlanmaya başlayan tüm başlayanların favori mantarıdır. Henüz kışa hazır olmayan ılık bir ormanda yürümek ne güzel! Ve bir mantar ailesi bulursanız - yani genellikle mutluluktur !! )))
Mantarlar mükemmel doktorlardır. Görünüşlerini engellemenin yanı sıra birçok hastalığı tedavi ederler.
Vücuttaki çinko ve bakır eksikliğini telafi etmek için, onları yaklaşık yüz gram yemek yeterlidir. Bu mantarlar aktif olarak kan oluşumu sürecine dahil olurlar. Ancak, minerallerin, bu mantarların sık kullanılmasıyla az veya çok ciddi bir hastalığa neden olabilecek maddeleri (doğası henüz kurulmamış) içerdiğini dikkate almak gerekir. Mantarın büyüklüğü ve rengi çok değişkendir, bu nedenle, toplarken, yanlışlıkla renk almamak için plakaların rengine, kapaktaki tüylere dikkat etmeniz gerekir.
Bu mantarları çok seviyorum. Kışın, kuru kara ve don ve turşu büküm.
İşte 10 yıl boyunca test edilmiş bir reçete:
3 kg taze temizlenmiş domatesleri yıkayın ve 15 dakika pişirin, tekrar durulayın ve bir süzgecin içinde süzün, süzerek süzün.
Tavaya 1,5 litre su dökün, 180 gr sirke, 3 çorba kaşığı tuz, 10-15 biber kabuğu, 4-5 defne yaprağı ekleyin. Su kaynadıkça mantarları ekleyip 30 dakika pişirin. sterilize kavanozlara koyun ve bükün.
Ve taze olanlar sadece ekşi krema ile karkas. (Bu kaynatın önce !!!) Mmmm ... lezzetli korkunç! )))
Hepsi - mantarlar için !!!!
_Valyuha_
//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem
Tüm hızıyla mantar sezonu. Bu yıl, Moskova bölgesinde bir sürü boletus, titrek kavak ve beyaz var. Bal mantarları dalgalar tarafından geçti - Ağustos ayında yazlardı ve şimdiler - sonbaharlar.Ormanda yürüyüş yapmak bir zevktir ve bol miktarda deneyim varsa - iki kat daha fazla. Genç, fazla büyümüş mantarları değil, turşu yemeyi çok seviyorum. Bir teneke içinde güzel görünüyorlar ve tadı !!! Calibre tarafından seçilen mantarları toplamak için. Marina yalnız, yalnız, yalnız ve diğer mantarlarla karıştırılır.
Tarifim mantarlar için uygundur.
Mantarları parmaklamak, fırçalamak, 3-4 kez soğuk suda yıkamak. Son suya biraz tuz ekleyerek en az bir saat bekletilir. Mantarları kaynattıktan sonra en az bir saat tuzlu suda (tada) kaynatıp, köpüğü periyodik olarak karıştırıp çıkararak kaynatırım. Pişmiş mantar, soğuduktan sonra bir kevgir içinde yatar. Durulama yapmayın. Turşu Hazırlama: 1 litre su için: 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 5-7 diş karanfil, 5-7 bezelye biber, 1/3 çay kaşığı tarçın, 1-2 defne yaprağı.
Kaynayan tuzlu suda, mantarları başlatıyorum ve kaynattıktan 30 dakika sonra pişiriyorum. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.
Sıcak mantarları hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyarım, kapakları çeviririm, kavanozları baş aşağı koyarım. Bitti!
Afiyet olsun!
Marusya rf
//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept
