Tuzlama süt mantarı yapmanın klasik yolu olarak kabul edilir. Çok eski zamanlardan beri, tuzlanmış süt mantarları patates yemeklerine ve et sularına mükemmel bir katkı sağlıyordu. Ancak son zamanlarda, bu mantarları toplamanın yöntemi giderek daha popüler hale geliyor. Marine edilmiş süt mantarları sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda pişirme işlemi sırasında tamamen işlendiklerinden daha güvenlidir. Bu çok önemlidir, çünkü süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Bugün, en lezzetli denizcilik tarifini sizlerle paylaşacağız.
Mantarların görünüm ve tadı
Shiitake - Sovyetler-sonrası alanda çok yaygın olan Syrrushka ailesinin bir mantar türüdür. Çoğu Avrupa ülkesinde bu mantarın zehirli olarak sınıflandırılması dikkat çekicidir. Süt, büyümenin doğruluğu nedeniyle adını aldı.
Birçok kek çeşidi vardır: beyaz, siyah, sarı, meşe, kavak, karabiber, ama hoş bir aroma, gevrek bir dokuya ve orijinal bir tada sahip olan gerçek lezzet, özellikle düşkündür.
En popüler mantar türleri hakkında bilgi edinin: russula, boletus, boletus, bal agarics, aspen mantarlar, ceps.
Genellikle süt mantarları (her türlü) daha da büyür. Böylece, bazı temsilcilerin kapakları 20 cm çapında olabilir, ancak ortalama genişlikleri 10-12 cm'dir, üst kısmı yuvarlak, merkezde içbükey (bir huniye benzer) fildişi renkli, bacak kısa ve kalın, çapı 3 cm'ye kadar, içi boş.
Yaşla birlikte, kapağın kenarlarındaki mantarlar saçak görünür. Kağıt hamuru yoğundur, kar-beyazdır, kırıldığı zaman beyaz okside olur, bu da havada okside olur ve sararır ve acı bir tada sahiptir. 
Mantar şartlı olarak yenilebilir
Biliyor musun Mantar gezegenimizde 400 milyon yıldan fazla bir süredir yaşamaktadır ve en yaşlılarıdır. Aynı zamanda, türlerin çeşitliliğini ve görünümlerini muhafaza ettiler. Mantarların eski varlığı olağanüstü canlılıklarından kaynaklanmaktadır: bu organizmalar sülfürik asitte, radyasyon ve yüksek basınç koşulları altında ve hatta atmosferde 30 km yükseklikte yaşayabilirler!
Çam, ladin, yaprak döken, huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Örneğin, Transbaikalia, Urallar, Orta Rusya, Batı Sibirya, Ukrayna'nın kuzeyi bölgelerinde dağıtılmaktadır.
Mantar seçiminin özellikleri
Mantarların dikkatlice seçilmesi gerekir ve bu hem ormandaki bağımsız toplama hem de bitmiş ürün alımı ile ilgilidir. Kalitesiz mal kullanımının bir sonucu olarak, sonuçlar çok üzücü olabilir.
Ormanda
Doğada, bu mantarlar en çok yamaçların ve tepelerin kuzey tarafına yerleşir, düşen yaprakların altındaki gölgede saklanmayı severler. Genellikle büyük aileler tarafından büyürler, bu nedenle, bir mantar bulduktan sonra, bölgeyi dikkatlice inceleyin - yakınlardaki arkadaşlarının çoğunu mutlaka bulacaksınız. Bu mantarlar yeşilliklerin altına saklanmayı sevdikleri için, sabahın erken saatlerinde sulak alanların araştırılması, bir sopayla veya yaprakların rahatça kazınması için uzun bir cisimle silahlandırılması daha iyidir. 
Toplama dönemi haziran ayının sonundan ekim ayının ortasına kadar sürer. Koleksiyonun mevsimi ve başarısı hava koşullarından büyük ölçüde etkileniyor. Uzun süreli kuraklık, uzun süreli şiddetli yağmurlardan sonra süt mantarı aramak için bir anlam ifade etmese de, koleksiyonda bir kaymaya neden olur. Büyük mantar kolonilerinin büyümesi için ideal bir koşul, +8 ila 11 ° C hava sıcaklığında, düzenli, orta dereceli yağışlı ıslak havadır.
Kendi kendini toplayan demirler şu önerileri izleyin:
- sadece küçük mantarları toplayın, bunlar hala oldukça esnektir ve solucanlar tarafından bozulmazlar;
- Hiçbir durumda mantarı yerden çekmeyin, yer altı kısmını tutmayın. Bu, miselyumu koruyacak ve topraktan patojenik mikroorganizmaları toplama riskini önemli ölçüde azaltacaktır;
- Toplamak için, en iyisi, sepetler veya başka çerçeve kapları kullanmaktır;
- orman hediyelerini kirli yerlerden, yollardan, çöp alanlarından uzakta toplamak;
- Asla çiğ mantarların tadına bakmayın.
Bu önemli! Neyse ki, süt mantarlarında kullanımı ciddi sonuçlar doğurabilecek zehirli ikiz mantarlar yoktur. Ancak, süt mantarlarının önünde mantarın rengi, kokusu veya dokusu ile karıştırıldığından şüphe ediyorsan, kendini riskten korumak ve etrafından dolaşmak daha iyi olur.
Satın alırken
Evde mantarları kurutmayı ve dondurmayı öğrenin.Satın alırken, dikkatli olmanız ve bazı kurallara uymanız gerekir:
- Doğal pazarlarda mantar satın almaktan kaçının;
- çiğ veya kurutulmuş mantar satın alırsanız, satıcıdan ürünün kalitesini değerlendirmek için yardım isteyin (böyle bir belgenin en fazla birkaç gün geçerli olduğunu unutmayın);
- sadece güzel, elastik küçük mantarları seçin;
- doğal pazarlarda asla ev konservesi satın almayın;
- mantarlar kırılırsa, saklanırsa, bacaksız olarak satın almayı reddetmek;
- Başka türde ezilmiş mantar safsızlığı varsa ürünü satın almayın.
Bir süpermarkette bitmiş ürünler satın alırsanız, konteyneri dikkatlice inceleyin - banka, kapağı sıkıca sarılmış halde sağlam olmalıdır. Mantarları inceleyin, etiketi inceleyin - kompozisyon ("baharatlar" gibi soyut bileşenler olmadan), üretim tarihi, koşullar ve raf ömrü açıkça belirtilmelidir. Ürün sizi şüphelendiriyorsa, mağazadan size kalite belgeleri sağlamasını isteyin.
Kış İçin Marine Süt Pişirme: Adım Adım Tarif
Aslında, marine edilmiş süt mantarı yapmak için tüm tarifler aynıdır ve bazı marine edilmiş malzemelerle farklı olabilir. Her hostesin en lezzetli turşu mantarlarını pişirmenin birkaç sırrına sahip olacağından eminiz. Bugün bu yemeğin başka bir versiyonunu sunacağız ve beğeneceğinizi umuyoruz!
Mantarları ve kış mantarlarını nasıl toplayacağınızı ve ana mantarları nasıl toplayacağınızı öğrenmenizi öneriyoruz.
Yemekler ve mutfak aletleri
Envanterden ihtiyacınız olacak:
- mantar yıkamak için büyük tank;
- 3 L tencere;
- yumuşak bir tüyle fırçalayın (eski dişi alabilirsiniz);
- keskin bıçak;
- Vidalı kapaklı 0,5 l kutu.
Bu önemli! Cam kaplar 15 saniye kullanılmadan önce buharla sterilize edilmeli ve kapaklar 5 dakika kaynatılmalıdır.
Gerekli Malzemeler
Çanak hazırlamak için, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyacaksınız (0,5 l'lik bir kavanoza dayalı):
- süt mantarı - 500 g;
- Karabiber (bezelye) - 10-12;
- bütün karanfil - 2 adet;
- defne yaprağı (ezilmemiş) - 1 adet;
- tohum veya dereotu - 1/2 çay kaşığı;
- sarımsak - 1 büyük karanfil;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- asetik asit% 70 - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1/2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.
Yemek tarifi
Lezzetli marine mantarların hazırlanması için size adım adım bir tarif sunuyoruz. Orman hediyelerinin hazırlanması:
- Toprağı ıslatmak için mantarları 10-15 dakika su ile doldurun.
- Bir fırça kullanarak ürünü kirlenmeye karşı temizleyin.
- Bir bıçak kullanarak üst tabakayı kapaktan, bacaklardan kazıyın ve plakaları çıkarın.
- Mantarları tekrar suyla çalkalayın ve büyük numuneleri parçalar halinde kesin, küçük mantarları olduğu gibi bırakın.
Isıl işlem:
- Mantarları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ateşe verin.
- Ürünü 15 dakika kaynatın ve köpüğü sürekli olarak çıkarın.
- Sonra mantarları durulayın, soğuk suyla örtün ve 30 dakika daha kaynatın.
- Bu sürenin sonunda mantarları çıkarın ve durulayın.
Pişirme turşusu:
- 0,5 litre su ile tencereye koyduk.
- Doğru oranda tuz, şeker, karabiber, karanfil ve dereotu, defne yaprağı ekleyin.
- Bir kaynatın ve 15 dakika boyunca ateşe kaynatın.
- Belirtilen süreden sonra sirke ekleyin.
- 1 dakika daha pişirin ve çıkarın.
- Steril bir kavanoza sarımsak ekleyin, mantarları yerleştirin ve marine edip dökün, en sonunda bitkisel yağ ekleyin.
Video: Sütü Lezzetli Olarak Marine Etme
Salamura Mantar Tarifler
Marinanın bileşimini deneyip, çeşitli malzemelerle deneyebilirsiniz. Tarçınla pişirilmiş mantarların yanı sıra soğan ve domates de baharatlı ve sıradışı.
Tarçınlı
İhtiyacınız olan malzemelerden:
- 1 kg mantar;
- 2 litre su;
- 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 1.5 Sanat. l. sirke;
- 3 adet defne yaprağı;
- 0.5 çay kaşığı. sitrik asit;
- 5 adet yenibahar;
- yarım veya üçüncü tarçın çubukları.
Pişirme özellikleri:
- Mantarları yerden temizleyin, durulayın, büyük süt mantarlarını doğrayın.
- Tavaya 1 litre su dökün, mantar ekleyin, tuz ekleyin, 15 dakika pişirin, sürekli köpüğü giderin.
- Bitmiş mantarlardan suyu boşaltın, durulamayın.
- Başka bir tencereye 1 litre su dökün, tarçın, karabiber, defne yaprağı ve süt mantarını ekleyin, 20 dakika pişirin.
- Bu arada, kavanoz ve kapağı sterilize edin.
- Kavanoza dibinde turptan tarçın koyun, mantarları sıkıca koyun, sitrik asit ve turşuyu ekleyin.
- Kavanozu kapatın ve 30 dakika daha suyla sterilize edin.
- Vidalı kapaklar
Kışın beyaz mantar ve yağ toplama yöntemleri hakkında bilgi edinin.
Soğanlı ve domatesli
Bu sadece konserve mantar değil, aynı zamanda şenlikli masa için mükemmel bir atıştırmalık olacak bir salata. Boşluk oluşturmak için aşağıdaki bileşenleri alın:
- 2 kg mantar;
- 1 kg domates;
- 1 kg soğan;
- 3 litre su;
- 1 yemek kaşığı. l. bir tepe ile tuz;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. l. sirke (% 70).
Pişirme teknolojisi:
- Soyulmuş ve doğranmış mantarlar, köpüğü sürekli olarak kaldırarak belirtilen miktarda su ve tuz kaynatılmalıdır. Tencerenin dibine mantar bırakarak hazırlığı belirleyebilirsiniz.
- Mantarlar cildi uzaklaştırırken, kaynar su dökerek, büyük parçalar halinde doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Kızartma tavasını ısıtın, tereyağı ekleyin, tatlandırmak için mantarları tuzlayın ve 10 dakika kızartın, sonra tavaya ekleyin.
- Soğanları kızartın ve mantarlara ekleyin.
- Domatesleri kızartın ve mantarlara ekleyin.
- Tencereye mantar, soğan ve domates ile sirke dökün, 30 dakika pişirin, sürekli karıştırın.
- Belirtilen sürenin ardından kütüğü bankalara ve mantarlara ayırın.
Depolama kuralları
Çanağı güneş ışığına erişmeden serin bir yerde saklayın. Sıcaklık 0 ° С'den düşük olmamalı, +10 ° С'dan yüksek olmamalıdır. Marine edildikten sonra, 30-40 gün sonra süt mantarları yemeye hazırdır. Mantar preparatlarını kış aylarında depolamak mümkündür, taze konserve yiyeceklerle doldurmak için yeni mantar mevsiminin başlamasından önce kullanılması tavsiye edilir.
Masaya mantar servisi nasıl yapılır
Marine edilmiş süt mantarları, hem aile ile sade bir akşam yemeğini hem de enfes yemekler sunan şenlikli bir masayı mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Salatalara ekleyebileceğiniz bağımsız bir çerez olarak kullanılabilirler. Bu mantarlar sade yan yemekler ile iyi gider: tahıllar, patatesler, makarnalar. Et ve balık yemeklerine de eklenebilirler. 
Süt mantarlarını ayrı olarak servis ediyorsanız, az miktarda bitkisel yağ, birkaç damla sirke ve bir avuç doğranmış yeşil soğan ekleyin - güzelce dekore edilmiş, hoş kokulu ve ağız sulandıran bir tabak alırsınız.
Sulak alanların yararları hakkında
Bu orman armağanları sadece mükemmel lezzetleri için değil aynı zamanda vücut için de çok faydalıdır.
Biliyor musun En pahalı mantarlar trüf mantarıdır. Böylece yaklaşık 15 kg ağırlığındaki en pahalı temsilci 330 bin dolara satıldı.
Kompozisyon ve besin değeri
Bu mantar türünün temel değeri, vücudumuz tarafından kolayca ve hızla emilen yüksek protein içeriğidir. Anne sütündeki proteinlerin seviyesi kırmızı etten daha yüksektir. Mantarlar ayrıca C, B2, B1, D vitaminleri bakımından da zengindir. Bu ürünün kalorik içeriği 100 g'da yalnızca 16 kcal olmasına rağmen, Mantarlar vücudu iyi besler ve uzun süre dolgunluk hissi verir.
Taze mantarlarda BJU oranı aşağıdaki gibidir:
- proteinler - 1.8 g;
- yağ 0.5 g;
- karbonhidratlar - 0.8 g
Kullanımı nedir?
Süt vücudu aşağıdaki gibi etkiler:
- hafif diüretik etki nedeniyle şişliği ortadan kaldırmak;
- sinir sistemini yatıştırır, strese yardım eder;
- böbrek taşlarının çıkarılmasını teşvik etmek;
- antibakteriyel etkiye sahip;
- harici kullanımda (tentür şeklinde) cilt hastalıklarının belirtilerini azaltabilirsiniz: siğiller, sivilce ve iltihaplar.
Sulak alanlardan herhangi bir zarar var mı?
Bu gibi durumlarda kirli kullanımın reddedilmesi gerekir:
- Sindirim sisteminin herhangi bir hastalığı, özellikle akut dönemde;
- Hamilelik ve HB dönemi;
- ileri yaş;
- 16 yaşına kadar çocukların yaşı.
Bu önemli! Taze mantarlar, toplama gününde çok kısa raf ömrüne sahip ürünler oldukları için pişirilmelidir.
Yemek pişirme teknolojisinin gözlenmesiyle, süt mantarları en sevilen aile incelikleri haline gelebilir ve mantar toplama süreci tüm aile için heyecan verici bir deneyim olacaktır. Umarız yukarıdaki tarifler koleksiyonunuzda değerli bir yer kaplar.
Netizens'ten pişirme ipuçları
Tarifim sizin için yararlı olursa memnun olurum ...
