Tütsülenmiş domuz yağı benzersiz bir üründür. Masaya diğer yemekler ile birlikte veya bağımsız bir aperatif olarak servis edilebilir. Sigara içtikten sonra, ürün çok az kişinin kayıtsız bırakabileceği harika bir tat ve aroma alır. Çok fazla zaman alan sigara içmenin kolay bir işlem olmamasına rağmen, bu lezzetli yemekler pahalı teçhizat olmadan evde pişirilebilir.
Tütsülenmiş domuz yağı lezzetleri
Uzun bir sigara içme prosedüründen sonra, domuz pastırması "duman" ile doyurulmuş gibi inanılmaz bir aroma ve tat kazanır.
Nihai ürünün tadının kalitesi şunlara bağlıdır:
- seçilen parça (hammadde);
- sigara içme şekli;
- turşusu.
Biliyor musun Rusya'da sigara içmek çok popülerdi. O zamanlar sadece özel bir dumanhane yoktu, bu yüzden siyahta boğulan hamamları kullandılar ve ocağın yanındaki kancalara et (veya balık) asıldı.
Sigara içme yöntemleri
Tabii ki sigaraya başlamadan önce Sadece iki olan uygun bir yol seçmeniz gerekir: soğuk ve sıcak. Tüm talimatları tam olarak uygulamanız gerektiğini unutmayın, çünkü ürün çok hassastır ve bozulmaları kolaydır.
Pastırma tuzlaması için yapılan tarifler ve soğan kabuğundaki pastırmaların nasıl pişirileceğini tavsiye ederiz.
soğuk
Soğuk sigara, daha hafif bir ürün isteyenler için idealdir. çünkü soğuk sigara içmenin sonucu sıcaktan daha az yağlıdır. Bu yöntem özel bir kantinin gerektiriyor.
Yani, zorluklar var - pişirme işlemi çok uzun ve birkaç aşamadan oluşuyor. Sigara içme sürecine başlamadan önce, ham maddelerin 2-3 hafta tuzlanması gerekir. Bunu yapmak için baharat ve tuzla ovarak buzdolabına göndermeniz gerekir. Gereken süre geçtikten sonra, kütük alınır ve tüm tuz ve baharatlar bir bıçakla temizlenir.
Hammaddeleri kullandıktan sonra, meyve ağaçlarının talaşlarını dumana doldurmak ve ham maddeleri sigara kutusuna asmak gerekir. Tüm işlem 2-3 gün daha sürecek.
Bu önemli! Şerit ihtiyacı düzenli olarak ekleyin. Aksi takdirde, ürün eşit olmayan şekilde içilecektir.
sıcak
Sıcak sigara içmek daha az zaman alan bir işlemdir. Ondan önce, en fazla bir gün olmak üzere, ham maddelerin tuzlanması da gereklidir. İşlem soğuk olanla aynıdır: müstahzarları baharatlar, tuz ve sarımsakla ovalayın ve bir gün buzdolabında bekletin (daha az ama en az 8 saat). Bu süreden sonra, her şey bir bıçakla da temizlenir.
Hammaddeler, doğrudan alevin üzerinde bulunan özel bir dumanda içiyor. Ürünün döşenmesinden önce, küçük parçalara kesilmeli, küçük bir ateş (meyve ağaçları kullanarak) yapılmalı, ateşte domuz yağı içeren bir duman ocağı koyularak iştah açıcı kabuk oluşana kadar 30 dakika veya bir saat bekletilmelidir. Yangını izlemek önemlidir, yangın çok büyük olmamalıdır, aksi halde iş parçası kolayca yanabilir.
Ürün kantinden çıkarıldıktan ve bir tabağa konulduktan sonra.
Bu önemli! Sıcak füme ürünün kullanımdan önce tamamen soğutulması gerekir. Soğuk meze daha zengin bir tada sahiptir.
Yağ seçimi ve hazırlanması için kurallar
Sigara içme yöntemine bakılmaksızın, ana rol doğru hammadde seçimi ile oynanır, çünkü tek bileşendir ve tabii ki, sonraki sigara içmeye hazırlığıdır.
Domuz yağı nasıl seçilir
domuz yağı - Ürün basittir, ancak karışması kolaydır. Ürün beyaz, küçük bir et katmanı ile olmalıdır (bu nedenle sonuç daha da lezzetli olacaktır). En iyi kısmı, brisket.
Ayrıca kesim ve kasaplık domuzların işlemlerini de okuyun.
Salamura pastırma
Sigara içmeden hemen önce kütük uygun şekilde hazırlanmalı, yani tuzlanmalı, ve, sigara içme yöntemine bağlı olarak, ham maddeyi belli bir süre bırakın.
Kuru yol
Kuru yöntem yağın tuzlanması için en kolay yoldur, ancak sonuçta en sofistike turşunun ardından ürünlerden hiçbir şekilde düşük değildir.
Bu tür tuzlama için almak için gerekli tuz, karabiber, kuru hardal, sarımsak tadı (baharat kullanabilirsiniz) ve her tarafı domuz yağı ile iyice ovalayın, ürünün çeşniler ile daha fazla temas etmesi için büyük çaba harcayarak sürün. Bu şekilde yağ bırakın; sıcak kullanım durumunda bir gün, soğuk seçeneği ise bir veya iki hafta için gereklidir.
Sarımsak, karabiber, acı biber, defne yaprağı, soğan kabuğu kullanımı ve bahçede kullanımı hakkında yararlı özellikleri ve kullanımı hakkında bilgi almak ilginçtir.
Marinade yöntemi
Sıvı tuzlama yöntemi de domuz yağı için alışılmadık baharatlı bir tat verir ve turşuyu hazırlamakta zorlanacak bir şey yoktur. Kuru bileşenlerin aynı kalması önemlidir (tuz, baharat, sarımsak), ancak soya sosu veya diğer geleneksel sıvılarda karıştırılırlar. Ürün tamamen marine ile ovalanır ve emprenye için gerekli süre boyunca buzdolabına yerleştirilir.
Biliyor musun Denize erişimi olan halklar deniz suyunu turşusu olarak kullanıyorlardı ve İskandinavya'da bazı balık türleri hala içine batıyor.
Nasıl yağ içmek
Böylece, ürün seçilir ve hazırlanır, sigara içme yöntemi belirlenir ve pişirmeye başlama zamanı gelmiştir.
Sıcak dumanda
Sıcak bir duman ocağında pişirildikten sonra yumuşak lezzetli domuz yağı elde edilir.
- Bunu yapmak için, duman haznesini ısıtmanız, meyve cipsi ile doldurmanız ve ateş yakmanız gerekir.
- Hammaddeleri yerleştirdikten sonra yarım saat boyunca sigara içmeye bırakın.
- Sonra tamamen soğutun ve servis yapın.
Bir sigarahanesi olarak "spetsmangali" satın alımını kullanabilirsiniz. veya doğaçlamadan kendi elleriniz (eski ızgara, ızgaralı tencere ve daha fazlası).
Sitenizdeki mevcut araçların dışında sıcak ve soğuk sigara içmenin bir ızgarasını ve dumansı yapmayı öğrenin.
Soğuk dumanda
Tuzlama sonrası yağı temizledikten sonra, tütsülenmiş ürünlerin büyüklüğüne ve tercihine bağlı olarak 2-3 gün boyunca hazırlanmış bir soğuk duman haznesine (20-30 derece) yerleştirilmelidir. Ürünün rengi kahverengileşmişse - tamamen hazırdır ve masaya servis edilebilir.
Video: Soğuk tütsülenmiş yağ için reçete
Fırında
Bu yöntem hazırlanan hammadde gerektirir. (baharat veya turşularda bir günden az olmamak kaydıyla) ısıya dayanıklı bir kabın içine koyulur ve 120-130 dereceye kadar ısıtılır. Hazırlık özelliğini karakteristik baharatlı koku ve dumanlı görünümle belirleyebilirsiniz.
Video: fırında yağ nasıl
Kazanda gaz sobası üzerinde
Kazanda yağ hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- kapaklı derin kazan;
- domuz pastırması turşusu;
- folyolar;
- ızgarası;
- cips (kızılağaç ve meyve).
Böylece tüm malzemeler hazır, pişirmeye devam edin.
- Bir kazan alıp az miktarda cipsle dolduruyoruz.
- Izgarayı folyo ile sarın ve kazanın içine yerleştirin.
- Yağı üstüne koyun (aşağı doğru cilt).
- Sıkıca örtün ve ateşe verin.
- Kapağı kaldırmadan ve yangını kaldırmadan 15 dakika pişirin.
- Soğumaya bırakın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Salo hazır.
Konveksiyonlu fırında
Konveksiyonlu fırında domuz yağı üretmek çok kolaydır ve en önemlisi - çabucak. Bunu yapmak için, tuz ve baharatlardan temizledikten sonra sıcak sigara için olduğu gibi marine etmeniz gerekir - yağı "sıvı duman" ile temizleyin ve bir saat daha bırakın.
Turşu ürünü konveksiyonlu fırına 10-15 dakika orta hızda 235 derece sıcaklıkta yerleştirin, ardından sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirin. Yağ soğuduktan sonra, yarım saat boyunca buzdolabında çıkarılmalıdır. Tüm füme hazır, servis yapabilirsiniz.
Video: aerogrill'de duman yağı
Tencerede ("sıvı duman" içmiş)
Bir tencerede sigara içmek domuz yağı içmenin en kolay yoludur. Bunun için hammadde dekapaj yöntemi gerekli değildir. Yemek pişirmek için, büyük bir tencereye almanız, yağ koymanız ve su dökmeniz gerekir. Gerekli su litresi başına:
- 6-7 yemek kaşığı tuz;
- 6-7 yemek kaşığı "sıvı duman";
- defne yaprağı;
- biber;
- diğer baharatlar.
Bitmiş ürünün havalandırılan bir odada kuruması gerektiğinden, düşük ateşte 45 dakika pişirmek gerekir.
Yani, füme yağ yemek pişirmek için tarifler çoktur: Özel bir sigarahanede olduğu gibi, fırın, ocak veya konveksiyonlu fırın gibi geleneksel mutfak aletleri ve cihazlarını kullanmak. Ve bitmiş ürün, tüm komşuların masanıza koşarak geleceği inanılmaz bir tada ve aromaya sahip olacak.
