Keman mantarının birçok adı vardır - gıcırtı, sütleğen, podskrebysh sütlü olarak bilinir. Ama insanlarda buna basitçe gıcırtı denir. Ve hepsi mantar kapaklarını ovarken veya bıçakla çizerken çıkardığı ses yüzünden. Nasıl bulunur ve onunla bir şeyler pişirmenin mümkün olup olmadığı - daha fazlasını öğreniriz.
Yenilebilir veya değil
Skripuha Syrojezkoyev ailesine aittir. Bu isme rağmen, mantar dördüncü fayda kategorisindedir ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Sadece düzgün pişirilirse yemek için uygundur. Çiğ yemek yasaktır, zehirlenmeye neden olabilir. 
Doğru işlem, doymuş olduğu amino asitleri ve vitaminleri korur. Bu bir diyet ürünüdür - 100 g'da yalnızca 22 kcal, eşit miktarda protein ve karbonhidrat içerir - bu bileşikler bileşiminin neredeyse tümünü oluşturur.
Russula ailesinin yenilebilir ve yenmeyen mantarları hakkında bilgi sahibi olmanız yararlı olacaktır.
Görünüşe göre: botanik açıklama
Skripitsa, genellikle gruzhem ile karıştırılan küçük beyaz bir mantardır. Bununla birlikte, birçok süt mantarı türü şartlı olarak da yenilebilir.
kafa
Yoğun ve etli, 8 ila 26 cm arasında değişen ebatta Genç mantarın kıvrılmış kenarları olan dışbükey bir kapağı vardır. Zaman geçtikçe çöktü; kenarları dalgalı hale gelir ve ayrıca çoğu zaman çatlar. Orta biraz içeri düşer.
Şapkadaki saçak eksik. Eğer bir nesneyi tutmak için yüzeyde, karakteristik bir gıcırtı sesi çıkarır. 
plakalar
Nadiren bacağına inerken. İlk başta hafifler, ancak mantar büyüdükçe koyulaşır.
Biliyor musun Mantar gezegenimizde 400 milyon yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktı - dinozorların ortaya çıkmasından çok önce.
bacak
Kapakla aynı renk. Sağlam, pürüzsüz ve kısa. Boyut - 5 cm yüksekliğe ve yaklaşık 4 cm çapa kadar. 
et
Hafif, sert ve kırılması kolaydır. Süt suyu ondan salınır - ilk başta beyazdır, bir süre sonra biraz sarıya döner ve tamamen kuruduğunda kahverengileşir. Sadece meyve suyu zararlıdır - sıcak ve acıdır.
Bu önemli! En lezzetli ve en uygun asitle temizleme yaz sonunda toplandığı kabul edilir gıcık - o zaman hala genç.
Nereye bakmalı ve ne zaman toplanmalı
Yeterince yosun bulunan herhangi bir ormanda, yaşlı dallar ve yapraklar. Skripun ışığı sever ve ışıklı bir alanda iyi büyür. Onu bulmanın en kolay yolu çam ve huş ağacı. Yaz başlangıcından sonbahara kadar toplayabilirsiniz.
Bu mantar, farklı yaş kategorilerinde gruplar halinde büyüme ile karakterize edilir. Bununla birlikte, yalnız lekeler sıklıkla bulunur.
İkiz mantar
Gerçek, biberli ve beyaz podgruzdok - gıcırtılı benzeyen üç tür mantar vardır.
- Beyaz podgzdok bilmek onların arasında en kolay - kırıldığında sıvı yaymaz ve kağıt hamuru renk değiştirmez. Kapağın kenarları çok kabarık değildir, altındaki ince ve sık plakalardır. Bacak beyaz, ancak yaşla kahverengimsi hale gelir.
- Gerçek veya beyaz grub Kapağın kabarık kenarları, nadir ve geniş plakalar ile tanınabilir. Kırılır ve kesilirse, kesimde kükürt-sarı renkli olan beyaz, acı sütlü bir meyve suyu öne çıkmaya başlar.
- Biber yükleme düz kapak ve altında sık ve dar tabaklar. Kırıldığı zaman süt sağan sap serbest bırakılır, bu da kesme noktasında yeşilimsidir.
Ve tabii ki, tüm bu mantarlarda, başlık sürtünme altında bir karakteristik creaking yaymaz.
Turşu nasıl
Bu mantar sadece tuzlu formda kullanılır. Keman hazırlama prosedürü, hammaddelerin ön hazırlığına ihtiyaç duyulması nedeniyle çok zaman alır.
Turşu, turşu, kurutma ve mantarların dondurulması hakkında daha fazla bilgi edinin.
Ön hazırlık
Toplanan mantarlar en az 4 gün boyunca yıkanmalı ve suya batırılmalıdır. Bu durumda, su günde en az 3 kez değiştirilmelidir.
Video: Kemanın dekapaj için hazırlanması
Diğer bir seçenek ise onları 4 kez değiştirerek kaynar suyla doldurmaktır. Ancak bu işlem bile 3 gün sürecek.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin - üstüne bir baskı uygulayın - böylece süt suyu daha hızlı çıkacaktır. Ancak bundan sonra doğrudan tuzlamaya gidebilirsiniz.
Yemek tarifi
Tuz soğuk ve sıcak olabilir. Bunlardan herhangi biri için ihtiyacınız olacak:
- krepika - 1 kg;
- tuz - 40-50 g;
- tatmak için baharat - defne yaprağı, karanfil, karabiber;
- Frenk üzümü yaprağı (bankalarda küf oluşumunu engellemeye yardımcı olacaktır).
Bu önemli! Turşu sarımsak ekleyemezsiniz - ondan lactifluus vellereus ekşi olabilir.
Serin yol pişirme:
- Önceden sterilize edilmiş başlıklarda, kapakları sıkıca kapatılmış olarak mantarları bırakarak her bir katmanı tuz ve baharatlarla doldurun.
- Kalabalıkta mantar sıvı verir - tuzlama döneminde ürünün tamamını örtmelidir. Yeterli değilse, tuzlu su çözeltisi eklemeniz gerekir - litre suda 20 g tuzu eritin.
- Sonunda, kavanozun içindekiler sıkıca yaprakları ile kaplanır ve bir kapak ile kapatılır.
- Koruma ihtiyacını buzdolabında saklayın. 1,5 ay içinde tüketebilirsiniz.
Sıcak yol kremayı sadece iki gün bekletmeniz iyidir. Ondan sonra:- Mantarları kaynattıktan sonra 20-30 dakika tuzlu suda pişirin ve köpüğü çıkarın.
- Elek veya kevgir ile boşaltın.
- Sonra, onları soğuk tuzlamada olduğu gibi bankalara koyun.
Video: sıcak ağızlı kemanlar
Biliyor musun En büyük mantar (bugün), Çinli çevre bilimciler 2010 yılında Hainan adasında bulundu. Bu miktar 500 kg'dan daha ağır.
Bu nedenle, çatlakları bir yük ile karıştırmak kolaydır, ancak uygun şekilde işlendiğinde bu türler de yenilebilir. Asıl şey, acıdan kurtulmak için mantarları nasıl ıslattığımızdır. Ve bir buçuk ay sonra mükemmel lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
