"Sessiz avlanmayı" sevenlerin çoğu, ormanın sakinleri arasında bir sıra mor olarak bilinir. Bu mantar ılıman iklimlerde her yerde bulunur, ancak pek çok kişi onu sepete koymaya karar vermez. Satırların parlak ve akılda kalan renkleri genellikle mantar toplayıcıyı korkutur ve bu nedenle az insan bu doğanın armağanını sever. Ve boşuna, sadece sıradışı bir renk tonu ile değil, aynı zamanda herhangi bir yemeği vurgulayabilen eşsiz lezzet özellikleri ile de olabilir. Mor derecelendirme, onu diğer mantarlardan nasıl ayırt edebileceğiniz ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği hakkında her şeyi öğrenin.
Mor kürek: fotoğraf ve açıklama
Kürek moru (lepista naked), Lepista cinsi, Ryadkovye familyası türünü temsil eden türleri ifade eder.. Mantar, şartlı olarak yenilebilir anlamına gelir ve bu, çiğ kullanılması kesinlikle yasaktır.
En popüler yenilebilir mantarlar: chanterelles, beyaz mantarlar, russules, bal agarikleri, volushki, ryadovki, mokhovik, süt mantarları, boletus mantarları ve boletus.
Bu nedenle, kürenin tadını çıkarmak için, dikkatlice kaynatılması gerekir, ancak daha sonra temel mutfak işlemlerine yenik düşer.
Video: ne kadar mor görünüyor Ancak bu, lepistin çıplak olduğu tehlikeli ve zehirli bir mantar olduğu anlamına gelmez, yüksek derecede toksik madde içermez, ancak böyle bir ürünün ham formunda kullanılması ciddi hazımsızlığa neden olabilir.
Biliyor musun Mantar gibi bir yaşam formunun ilk sözleri İ.Ö. IV. e. Antik Yunan filozofu Aristo'nun yazılarında.
Ayrıca, mantar krallığının bazı zehirli temsilcilerine benzer şekilde, sıra oldukça parlak bir görünüme sahiptir, bu nedenle kullanımı ciddi sonuçlarla bitmez, türlerin morfolojik özellikleri ile dikkatlice ilgilenmelisiniz.
kafa
Türlerin tüm temsilcilerindeki şapka 6-15 cm çapa ulaşabilir, başlangıçta rengi belirgin bir mor renk tonudur, ancak zamanla hafif kahverengi tonlarda tezahür eden soluk bir lilaya dönüşür. 
Genellikle başlık düz veya hafif dışbükeydir, kenarları düzgün değildir.
Yapısında, yoğun, etli, ama bazen sulu olabilir. Spor taşıyan organları taşıyan kapağın alt kısmı, sonunda grimsi-mor bir renge dönüşen parlak bir mor tonuna sahiptir.
Satırların mantarlarının faydalı özellikleri ile yeşil kürek (yeşil hindiba), kavak kürekli ve gri kürek (çimen) gibi çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinmenizi öneririz.
et
Genç ryadovki etinin eti, yoğun, hemen hemen her zaman elastik, grimsi-mor. Zamanla yumuşar ve rengi koyu sarı krem tonlarına dönüşür. Mantar kokusu karakteristiktir, çoğunlukla kalıcıdır, ancak hoş bir anason aromasıdır.
plakalar
Plakalar her zaman çok sayıda, ince ve geniştir, dişe yapışır, ancak bazı durumlarda hilal şeklinde, neredeyse her zaman ücretsizdir.
Başlangıçta parlak bir mor renk tonuna sahipler ve sonunda hassas bir açık mor renge dönüşüyorlar.
bacak
Türlerin tüm temsilcilerinin ayağı düz, pürüzsüz ve liflidir, silindir şeklindedir ve tabana doğru kalınlaşır. Genç mantarlarda katıdır, ancak zamanla pedikülde oyuklar oluşur. 
Kaputun altında, lapa lapa bir çiçek var. Rengi açık maviden soluk renkli leylak tonlarına kadar uzanır. Bacağın yüksekliği 4 ila 8 cm arasında olabilir, kalınlık - en fazla 1,5-2,5 cm.
Kökün tabanında mor tüylülük gelişir - misel adı verilir.
Sporlar ve Spor Tozu
Sıradaki spor tozu her zaman açık pembe veya pembemsi sarı bir renk tonuna sahiptir.
Sporlar küçük ve sayısızdır, hafif pürüzlü, elipsoidal, pembe tonludur. Uzunluğu 6-8 mikron, genişliği 4-5 mikron arasında değildir.
Biliyor musun Doğada, yırtıcı mantarlar var, bunlar cins artropotris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm cinsleridir. Miselyumun yardımıyla, küçük yakalamak ve küçük peretravlivaniya küçük tuzaklar oluşturmak toprak kurtları.
Mantarlar nerede büyür: ekoloji ve dağıtım
Lepista kuzey yarımkürede, ılıman iklimlerde her yerde çıplak. Bu, çeşitli bitki örtüsü olan ormanlarda bulunabilen iddiasız bir saprofitik türdür, ancak çoğu durumda türler köknar-gürgen, çam veya ladin planlarının sadık bir yoldaşıdır.
Büyüme için substrat herhangi bir yaprak veya iğne yapraklı çöp olabilir, ancak iğne yapraklı veya parke humusunda en iyi şekilde büyür. 
Açık ormanlık alanlarda, genellikle birkaç kişiden oluşan gruplarda veya küçük, yoğun nüfuslu çayırlarda bir lepist vardır.
Orman yolları boyunca, oluklarda, ladin veya çam ormanlarının iğnelerinde ve hatta ormanın yakınında, hatta gübre, fundalık veya saman yığınlarının manzarasını da görebilirsiniz.
Morun geleneksel yoldaşı, küçük gruplar halinde ya da sayısız cenozun yanında bulunan dumanlı bir govorushkadır.
Perçinler sonbahar boyunca, eylül ayının başından ilk donlara kadar toplanır.
Mantarlar, çok sayıda vitamin ve amino asit içeren benzersiz bir doğal üründür, ancak bazı mantarlar zehirler, ağır metal tuzları içerir ve insan yaşamı için tehlikelidir. Bu nedenle yenilebilir ve zehirli mantarların listesini okuyun, ayrıca mantarların yenilebilirlik olup olmadığını halk yöntemleriyle kontrol etmeyi öğrenin.
Kürek morunu karıştırmak mümkün mü: benzer türler
İklim bölgemiz için parlak ve karakteristik olmayan rengine rağmen, lepist hala benzersiz değil, bu yüzden benzer bir görünüme rastlamak oldukça kolay.
Çoğu durumda, ilgili türler, dikkatli bir işlemden sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında oldukça uygun olan sepete girer.
Bununla birlikte, çoğu kez deneyimsiz mantar toplayıcıları, kullanımı ciddi zehirlenmelere neden olabilecek, gerçekten tehlikeli türlerin eline geçer. 
Daha sonra, bir lepist maskesinin arkasına gizlenebilecek ve bu mantarların yemesini isteyip istemediğinizi ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.
Biliyor musun Dünyanın en büyük mantarı, Çin Bilimler Akademisi Yu Cheng Daem'in bilim adamı tarafından 2011'de Hanan Adası'nda bulundu. Ağırlığı yaklaşık 500 kg idi.
yenilebilir
Lepist çoğu zaman Ryadkovye ailesine ait toksik olmayan ilişkili türlerle karıştırılabilir. Bunlar şunları içerir:
- menekşe bacaklı lepista: lameller, koşullu olarak yenilebilir form. Çoğunlukla subtropikal bir iklime sahip bölgelerde görülebilir. Cyclave tarlalarda veya çayırlarda yetişir, ancak orman bölgesinde küçük koloniler de bulunabilir. Mantarın ayırt edici bir özelliği hafif, neredeyse kar beyazı bir şapka ve mor bir ayaktır. İlkbaharın ortasından ilk donlara kadar bir manzara var;
- lepista violet: ılıman iklimin yoğun orman plantasyonları bölgesinde bulunan şartlı yenilebilir agarik. Beyazımsı ve pembemsi-kahverengi tonları aralığında olan karakteristik bir renkle ayırt edebilirsiniz. Kapağın merkezinde, gölge çevre birimden daha koyu renktedir. Kapak, pürüzlü kenarları olan dışbükeydir. Formun ayırt edici bir özelliği, derin bir ısıl işlemden sonra bile kaybolmayan, parlak bir mor hamuru kokusudur. Mantar eylül ayının başından kasım ayının ikinci yarısına kadar büyür;
- Menekşe tenceresine: ılıman iklim bölgesinin nemli topraklarında, haziran ayının ikinci yarısından sonbahar ortasına kadar geçen dönemlerde koşullu olarak yenilebilir lamelli türler. Riyadovki'den farklı olarak, lakovitsa daha minyatür bir boyuta sahiptir, bu nedenle şapkasının çapı 5 cm'den fazla değildir Genç formlarda dışbükeydir, ancak yaşla daha düz hale gelir. Plakalar inen ince ve nadirdir. Bacak ince ve pürüzsüz. Genç yaşta, boyanın parlak tek tip bir mor tonu vardır, ancak yaşla birlikte solar ve solgunlaşır. Et rengi açık renkte, mor, tek renkli;
- Ayrıca, ormanda bir mantar toplayıcı da rastlanabilir. örümcek ağı mor, nadir bir Kırmızı Kitap, Spiderweb ailesinin şartlı olarak yenilebilir plaka tipi türleri. Onunla ılıman bir iklime sahip bir bölgede yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda buluşabilirsiniz. Örümcek ağının kapağı dışbükey, kıvrık kenarlı veya alçaltılmış ve düz olgunlukta. Mantarın ayırt edici bir özelliği, vücuda eşit şekilde yayılan, hafif kahverengimsi veya koyu mor bir ton olarak adlandırılabilir. Ek olarak, türlerdeki plakalar nadir görülür, koyu mor ve spor tozu paslı kahverengi renktedir. Et eti de mor renkte doymuş, ancak yaşla birlikte daha soluk mavimsi tonlarda solmaya devam edebiliyor, tadı belirgin bir ceviz aromasıyla narin. Ağustos ayının başından eylül ayının ikinci yarısına kadar bir örümcek ağı var.
Biliyor musun Dünyanın en pahalı mantarı beyaz trüf mantarıdır ve böyle bir ürünün fiyatı 1 kg başına 100.000 ABD dolarına ulaşabilir.
yenmez
Özellikle aşağıdaki ikiz ikizlerin mor olmasına dikkat edin:
- örümcek ağı beyaz-mor: örümcek ağı ailesinin yenmeyen lamel türleri. Vücut üzerindeki olumsuz etkilerini azaltmak için uzun süreli ısıl işlem gerekir. Mantarlar, 8 cm uzunluğa kadar ince bir gövdeye yerleştirilmiş, 4-8 cm çapında, pürüzlü bir yüzeye sahip, yuvarlak bir çan şeklindeki veya dışbükey bir başlık ile tanınabilir .. Örümcek ağı esas olarak lila gümüşü, soluk lila tonlarında boyanır. Yaşla, renk, bazen hafif sarılıkta, beyaz renkte sert bir şekilde kaybolur. Mantarın hamuru kalın, yumuşak, bacağında sulu, molada kahverengiye döner. Menekşe örümcek ağının karakteristik tatsız, küflü kokusuyla tanınması da mümkündür. Türler ılıman bir iklime sahip ormanlık alanlarda yaygındır, kitlesel görünüm mevsimi Ağustos ayının sonundan Eylül ayının sonuna kadar sürer;
- keçi örümcek ağı: Örümcek ailesinin kesinlikle yenmeyen lamel türleri. Mantarı, 6-12 cm çapında, yaklaşık 6-10 cm uzunluğunda, kalın ve kısa bir sapı olan ve kenarları yaklaşık 6-10 cm uzunluğunda yumuşacık bir kalınlığa sahip kıvrılmış kenarlı yarım küre şeklinde bir başlık ile tanımak mümkündür. Keçinin örümcek ağlarının eti kalın, grimsi-mor renktedir ve asetilene benzeyen güçlü ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Mantar tehlikeli toksik maddeler içermez, ancak uzun süre işlem görse bile güçlü ve hoş olmayan bir koku pratik olarak elimine edilmez. Türler ılıman bir iklime sahip iğne yapraklı ve karma orman bölgelerinde yaygındır ve kitlesel oluşum süresi Temmuz ortasından Ekim ayının başlarına kadardır;
- mizena temiz: Myzen ailesinin yenmeyen lamel türleri. Mantar sıraya göre oldukça minyatür bir boyuta sahiptir. Her şeyden önce, 4 cm çapında ve 9 cm yüksekliğe kadar uzun ince bir bacağına sahip yarım küre şeklinde veya shirokokonicheskaya bir başlık olup, tabandaki bacak uzun tüylerle kaplanabilir. Mantarın rengi soluk grimsi, bazen soluk kahverengidir, kapakların kenarları yarı saydamdır ve karakteristik çizgileri vardır. Etler ince ve sulu, soluk gri veya gri renkli, faylarda genellikle büyük miktarda sıvı oluşur. Önceki form gibi, Mitzen uzun süreli tedavi ile bile elimine edilmeyen güçlü ve nahoş bir koku ile karakterizedir. Ormanın ilk ılıman iklimi kalıntılarının üzerinde ılıman iklim orman bölgelerinde, erken ilkbahardan haziran ayının ikinci yarısına kadar bir tür vardır.
Bu önemli! Deneyimli bir mantar toplayıcı değilseniz, toplanan her numuneyi kesmek için tembel olmayın. Gerçek bir kürek belirtisi, belirgin bir mor renk tonunun kesimindeki görünüm olacaktır.
Yemek pişirmek için mantar nasıl seçilir ve hazırlanır?
Koşullu olarak yenilebilir mantarların pişirilmesinin karmaşıklığı hakkındaki mevcut görüşe rağmen, aslında, bu süreç belirli mutfak aşamaları içermez, bu nedenle bir okul çocuğu bile bu görevle başa çıkabilir.
Önemli olan, tüm teknolojik işlemlerin sırasını kesin bir şekilde gözlemlemek ve temel ilkelerine sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Sadece bu durumda, sıra sadece son derece lezzetli değil, aynı zamanda güvenli bir incelik olacak.
Mantarları sıralama ve temizleme
Gerekli sayıda mantar topladıktan ve kendi mutfağınıza ulaştıktan sonra, ilk yapılması gereken mantarları dikkatlice sıralamaktır, çünkü sıralar yalnızca kendi türlerinin temsilcileri çemberinde işlenmelidir. 
Ayrıca, kendinizi zehirlenmekten korumak için, ürünü bir kez daha dikkatlice incelemelisiniz. Toplanan mantarlar kesinlikle yukarıda tarif edilen morfolojik özelliklere uymalıdır.
Kürek karakteristik bir renge sahip olmalı, mantar halkası (örümcek ağı gibi), şapka üzerindeki süslemeler (miken gibi) artıkları olamaz.
Bu önemli! Bir veya başka bir mantarın yenilebilir çeşitlere ait olduğundan emin değilseniz, böyle bir ünite reddedilmelidir. Bu, kendilerini ciddi zehirlenmelerden korumaya yardımcı olacaktır.
Hassas bir şekilde ayırdıktan sonra, mahsul enkaz ve kumdan iyice temizlenmelidir. Bunu yapmak için, mantarlar temiz bir gazete veya plastik ambalajın üzerine dökülür ve daha sonra bıçak yardımıyla toprak, orman çöpü ve diğer yabancı maddelerden arındırılır.
Bundan sonra, miselyum kesilmeli ve herhangi bir karartma veya solucan deliği için sıra kontrol edilmeli, etkilenen alanlar kesilmelidir.
Mantar nasıl hazırlanır?
Bazen ormanlarda toplanan küreklerde acı acı tadabilir - bu, reçineli maddelerden zengin yüzeylerde mantarın büyümesinin bir sonucudur.
Video: mantar ryadovki nasıl işlenir (örneğin, ryadovki kavak) Kendinizi bu sorundan korumak ve mantarları kirletici maddelerden maksimum düzeyde temizlemek için, meyveyi temizledikten sonra 12 ila 72 saat boyunca tuzlu suya batırılmalıdır.
Hepsinden iyisi, eğer bu süre zarfında su periyodik olarak taze olarak değişecekse - bu, mantarın acı çekmesinden kurtulma sürecinin yoğunlaşmasına yardımcı olacaktır.
Yukarıda belirtildiği gibi, menekşe lepistleri şartlı olarak yenilebilir türlere aittir, bu yüzden mahsulü ayırdıktan ve temizledikten sonra mutlaka ön ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
Bunu yapmak için, mantarlar 20-25 dakika tuzlu suda kaynatılır.
1 yemek kaşığı hazırlanır. yemek kaşığı tuz ve 1 litre su, sıvı tüketimi 1 kg mantar başına 1 litredir. Kaynattıktan sonra, 6 bezelye karabiber, 1 defne yaprağı ve 2 tomurcuk kurutulmuş karanfil, çözelti ve sıralarla birlikte tencereye eklenir. 
Pişirmenin sonunda, meyve sıvıdan ayrılır ve iyice yıkanır. Prosedürü 25 dakikadan daha uzun bir süre için yapmanız önerilmez, çünkü bu, ürününün kaybına neden olur.
Bu önemli! Gastrointestinal sistemde ciddi bozukluklara neden olabileceği için, ryadovok'un kaynaşmasının yiyecek olarak kullanılması kesinlikle yasaktır. Ön ısıl işlemden sonra atılmalıdır.
Yemek tarifleri
Ön hazırlıktan sonra, lepistlerden çeşitli yemeklerin hazırlanması pratik olarak diğer türlerin mutfak işlemlerinden farklı değildir.
Mantar kaynatılır, kızartılır, turşu ve tuzlanır. Bundan sonra, sıralarda yumuşak bir mantar aroması ve akılda kalıcı tatlar bulunduğundan, herhangi bir yemeğin gerçek bir özeti olur.
Bu doğanın armağanını yapmak için en basit tarifleri düşünün.
Nasıl kızartılır
Kızarmış ryadovki pişirmek için:
- Meyveleri orman çöplerinden ve kumdan soyun, tuzlu suda 12-72 saat bekletin.
- Kürekleri 20-25 dakika tuzlu suda kaynatın.
- Bir kağıt havlu haşlanmış mantar ile serin ve hafifçe kurulayın.
- Sıcak tavanın üzerine az miktarda ayçiçek yağı dökün (tabaka tüm ısıtılmış alanı kaplamalıdır) ve sonra mantarları bir tabakaya koyun.
- Satırları 10 dakika orta ateşte kızartın. Yakılmayan mantarlarda, periyodik olarak karıştırılmalıdır.
- 10 dakikalık kızartma işleminden sonra meyvelere tuz ve baharatlar eklenir, daha sonra 2-3 dakika daha yavaşça pişene kadar daha yavaş tantal olur. Mantarın tadını geliştirmek için, ek olarak az miktarda soğan, sarımsak, yeşillik ve 2 yemek kaşığı karışımı ile seyreltilebilir. ekşi krema kaşık.
Ekşi krema içinde kızarmış mor randovki.Ana bir yemek ya da ek bir madde olarak kızarmış mantarları yiyebilirsiniz. Bir garnitür olarak, haşlanmış makarna veya kızarmış patates, kızarmış sıralar için uygundur.Mantar turşusu nasıl
Kürek iki şekilde yapılır - bunlar sıcak ve soğuk olarak adlandırılan yöntemlerdir. Genellikle ortak bir amacı vardır - mantarları bir sonraki mevsime kadar tutmak, ancak her durumda bu tür ürünler kendi özelliklerine sahiptir.
Mantarlar kış için farklı şekillerde hazırlanabilir, örneğin turşu, turşu, kuru veya sadece dondur.
Sıcak tuzlu mantarlar haftada yiyecek olarak kullanılabildiğinde, bu mantarlar yumuşak ve yumuşaktır.
Soğuk dekapaj daha uzun bir süre sürer, böyle bir ürün özel bir aroma ve gevrek bir yapıya sahiptir. İşlemlerin ana aşamalarını daha ayrıntılı olarak ele alalım. 
Soğuk soğuk turşu turşu için:
- Meyveleri orman çöplerinden ve kumdan soyun.
- Dekapaj tankını iyice yıkayın ve kaynar su ile sterilize edin. Geleneksel olarak, bu mutfak işleminde ahşap kaplar kullanılır, ancak ev içinde mevcut olan herhangi bir gemi bu işlem için uygundur.
- Mantarları birkaç tabaka halinde tuzlamak için bir kaba koyun (kapaklar aşağı bakmalıdır). Her kat, az miktarda bir tuz ve baharat karışımıyla (her zevke) doldurulmalıdır.
- Sıkıca doldurulmuş bir kabın üst kısmı temiz bir bezle örtülmeli, örtülmeli, örtülmeli ve üzerine bir baskı yapılmalıdır.
- Tuzlama kuru ve serin bir yerde 0 ila + 5 ° C arasında bir sıcaklıkta 30 gün boyunca yapılmalıdır.
Sıcak bir turşu ürünü yapmak için:
- Meyveleri orman çöplerinden ve kumdan soyun, tuzlu suda 12-72 saat bekletin.
- Kürekleri 20-25 dakika tuzlu suda kaynatın.
- Tuzlama için bir kap hazırlayın (ahşap, metal veya camdan). Bunun için kaynar su ile iyice yıkamak ve sterilize etmek gerekir.
- Sıcak mantarları birkaç kat tuzlama için bir kaba koyun (kapaklar aşağı bakmalıdır). Her tabaka az miktarda tuz ve sarımsak, soğan ve yeşillik karışımı ile doldurulmalıdır.
- Sıkıca doldurulmuş bir kabın tepesi bir kapak ile örtülmeli ve üzerine bir baskı yapılmalıdır.
- Tuzlama kuru ve serin bir yerde 0 ila + 5 ° C sıcaklıkta 7 gün boyunca yapılmalıdır.
Video: Mor sıcak turşu nasıl
Bu önemli! Pişirme sırasında kararmayı önlemek için, çözeltiye 1 tutam sitrik asit ekleyin. Böyle küçük bir numara, zaman zaman mantarın görüntüsünü arttırır.
Kürek moru Kuzey Yarımküre'de ılıman bir iklime sahip bölgelerde en yaygın yenilebilir mantarlardan biridir. Bu tür, yüzyıllardır yemek pişirmek için kullanılmış, ancak pek kimse bunu bilmiyor.
Ryadovki ile ilgili birçok klişenin varlığına rağmen, ondan gelen yemekler özel bir tada sahip, bu yüzden herkes en az bir kez yemeli. Bununla birlikte, mantarın kullanımı, gastrointestinal sistemde ciddi bozukluklara neden olmadığından, mantarlar zorunlu ve tam bir ön hazırlık gerektirir.
