Konserve dolma biber, kışın ülkemizdeki en popüler ve popüler yemeklerden biridir. Ancak, kışın uygun bir fiyata taze, kaliteli ve lezzetli biberler almak neredeyse imkansızdır. Bu durumda, en iyi çözüm kış dolması için biber toplamak olacaktır. Büküm pişirme basittir ve boşluklarda deneyiminiz olmasa bile, yürürlükte kalacaktır. Aşağıda bazı basit adım adım tarifler bulunmaktadır.
Hangi biber doldurma için daha iyi
Her şeyden önce kaliteli bir ürün tercih etmelisiniz. Kaliteli bir sebzeye sahip olduğunuzu belirlemeye yardımcı olacak birkaç kriter:
- Taze biber Sapı hafifçe kırarak tespit edilebilir (bu nedenle asla kesilmiş sapı olan meyveler almayın!). Sebze taze ise, sıvı damlacıkları hatadan sızacaktır. Onları göremezseniz, meyve zaten bahçeden kopmuştu. Tadı bundan değişmedi, ancak besin sayısı birkaç kez azaldı.
- Esneklik. Sıkıştırıldığında, meyve şeklini değiştirmemelidir. Duvarları sıkı, yoğun, kalın olmalıdır. Duvar ne kadar kalın ve meyve ne kadar ağır olursa, o kadar fazla meyve suyu içerir.
- Renk. Renk ne kadar zengin olursa, sebze o kadar olgunlaşır.
- Derinin bütünlüğü. Mantar enfeksiyonundan etkilendiğinden, lekeler, leke, çiçeklenme ve yaralanmalarla kaplı sebzelerden kaçının.
Bu önemli! Vatandaşlarımız arasında sebzeler hakkında dokümantasyon istemek alışılmışın dışında, boşuna, çünkü işlem süresi ve kullanılan kimyasalların türleri gibi önemli bilgiler içeriyor. Bu nedenle, doğal pazarlardan biber satın almayın ve mağazalarda kalite sertifikaları hakkında soru sormakta tereddüt etmeyin.
Biberlerin kendileri için gerekenler:
- doğru form;
- büyük boy (80-100 g veya daha fazla);
- 4 mm'den kalın, etli duvarlar;
- hafif bir acı ile belirgin tatlı tadı.
Koruma için en uygun çeşitler arasında şunlar bulunmaktadır:
- "Üstat". Meyve duvarları ile erken olgun tatlı çeşidi 6-6.5 mm kalınlığındadır. Meyve ağırlığı 100-120 g.
- "Bogdan". Bir kez daha olgunlaştırılmış tatlı biber çeşidi ve uzun süre döllenme süresine sahip. Meyveler oldukça büyük (200-250 g), biberin duvarları 8 mm'ye kadar konserve yaparken, güzel bir şekli koruyor ve bir kavanozun içinde çok çekici görünüyor.
- "İdeal". Küçük meyvelerle erken şeker çeşidi (150 g'a kadar).
- "Kehribar". Erken olgun tatlı çeşididir. 100 g'lık küçük meyveler, zengin bir besin değerine sahip olmalarının yanı sıra, zengin bir turuncu renk ve sululıkla ayırt edilir.
Bahçede bulabileceğiniz veya yıllarca test edebileceğiniz, istediğiniz herhangi bir çeşidi kullanabilirsiniz.
Biberin ne gibi faydalı ve zararlı özelliklere sahip olduğunu öğrenin: yeşil Bulgar, acı, jalapeno, kırmızı biber.
Biber hazırlığı
Preformu hazırlamak için, doğru şekilde bozulmamış ve taze hasat edilmiş tatlı biberleri seçmeniz gerekir. Sonra çok önemli bir aşama geliyor - kapsamlı yıkama. Biberleri 30-60 dakika hafif tuzlu suya batırabilirsiniz.
Bu önemli! Biber, pestisitler ve diğer toksik maddeleri büyük dozlarda biriktirebilecek meyvelerin bir listesi olan "kirli düzine" de 3. sırayı alır. Derinlemesine yıkama kimyasalların bir kısmını ortadan kaldıracak ve meyveyi daha güvenli hale getirecektir.
Daha sonra, biberlerden sapa bitişik kısmı çıkarmanız gerekir. Doldurma sırasında gerekli değildir, bunun yanında, zararlı maddelerin konsantrasyonu en yüksektir. Tohumları soyun. Bunun üzerine meyvelerin korunması için hazırlıklar tamamlanmıştır. 
Tarif 1
Bu tarifin hazırlanması son derece basit ve kolaydır. Taze hasat gibi tadı vermeyecek biber hazırlamak için en az miktarda malzemeye ve sadece 1 saat gerekir. Malzemelerin arasında sirke yokluğunda bu tarifin özelliği.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler 3 litrelik bir kutuyu dört gözle bekliyor:
- 20 adet. orta boy biber (1,5 kg);
- 2 litre su;
- tuz (tadına bakmak).
Biber için kışı hazırlamak için tariflere aşina olun: Acı biber, Bulgar turşusu, Ermenice.
Yemek tarifi
Aşamalı kütük hazırlama teknolojisi:
- Bir tencerenin içine su dökün ve kaynatın. Tat vermek için tuz (su, çorba pişiriyormuş gibi orta derecede tuzlu olmalıdır).
- Kaynar suya biber ekleyin ve 5 dakika kaynatın. İyi ısınmaları gerekir ancak pişirilmemelidirler.
- Biberleri çıkarın ve bir kavanozun içine koyun, sonra üstüne kaynar su doldurmanız ve kapağı çevirmeniz, çevirmeniz ve soğuyuncaya kadar bir örtü ile örtmeniz gerekir.
Hazırlık basitliğine rağmen, bu tarifte bazı kurallara kesinlikle uyulmalıdır: kutuların boynu zarar görmeden olmalı ve biberler 5 dakika kaynatılmalıdır, daha fazla değil, daha az. Biberleri dökün, tam olarak kaynar suya ihtiyaç duyar. Bükülmeden önce kavanozlar sterilize edilemez, asıl şey onları iyice durulamaktır. Bu iş parçasını bodrum katında veya depoda oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.
Video: doldurma için biber koruması
Biliyor musun Satın aldığımız ürünlerin neredeyse% 90'ı ön termal ve kimyasal işlemlerden geçiriliyor.
Tarif 2
Bu tarifin hazırlanması da kolaydır, ancak burada bazı standart koruyucuları kullanmanız gerekir.
Gerekli Malzemeler
Belirtilen sayıda malzemeden iki kutu 3 litre yapabilirsiniz:
- 4 litre su;
- 40-42 adet. biber (yaklaşık 3 kg);
- 250 g şeker;
- 250 g bitkisel yağ;
- 250 g sirke;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz.
Evde elmalardan sirke yapabilirsiniz.
Yemek tarifi
İkinci tarifin yapım süreci şöyledir:
- Belirtilen miktarda suyu kaynatın, ardından şekeri, tuzu, sirkeyi ve tereyağını ekleyin.
- Biber ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.
- Bu arada, kavanozları ve kapaklarını sterilize edin.
- Biber belli bir süre kaynamaya başladığında, boşlukları mümkün olduğunca doldurmaya çalışarak, kenara koymaya başlayın.
- Kavanoz dolduğunda, üstüne tuzlu suyla doldurun.
- Kapakları sarmak, sıraları çevirmek ve sarmak gereklidir.
Kutuları sterilize etmenin birkaç yolu vardır: buğulanmış, fırında, mikrodalga fırında.
Video: sirke ile biber koruma
Tarif 3
Bu tarif en orijinalidir, çünkü biber domateslerine ek olarak kütüğe eklenir ve daha sonra doldurma için kullanılabilir.
Biliyor musun Modern koruma anlamında kütükler yalnızca 1809 yılında ortaya çıktı. Fransız pasta şefi Nicolas Apper, çeşitli kapları kapalı demir ve cam kaplarda sakladığını tahmin etti. Çok pahalı ve ağırdılar, ancak savaş sırasında Napolyon'un ordusuna çok yardımcı oldular.
Gerekli Malzemeler
Bileşenlerin sayısı 3 litrelik 2 kutu için tasarlanmıştır:
- 3 litre su;
- 45-50 adet. biber (büyüklüğüne bağlı olarak);
- 4 yemek kaşığı. l. sirke (% 9);
- tadına bakmak için tuz ve şeker;
- kereviz salkımı;
- maydanoz demet;
- 1 kg orta boy domates.
Kereviz, maydanoz, domates hasat tarifleri hakkında bilgi edinmenizi tavsiye ederiz: yeşil, soğuk turşu ve fermente; domatesli salata, salatalık ve domatesli salata, kendi suyunda domates, domates suyu, makarna, ketçap, hardallı domates, "Yum finger", adzhika.
Yemek tarifi
Aşamalı biber pişirme teknolojisi:
- Suyu kaynatın, 1 çorba kaşığı ekleyin. l. tuz.
- Biber ekleyin ve 3 dakika kaynatın.
- Bu sırada, kavanozun dibine maydanoz sapı ve kereviz ekleyin. Domateslerim yarıya bölündü.
- Belirtilen süreden sonra biberleri çıkarıp her bir karabibere yarım domates ekleyerek onları bankalara yatırıyoruz.
- Kavanozu kaynar tuzlu suyla doldurun, kapaklarla örtün ve sterilize edin: boynu 30 dakika kadar kaynar ve büyük bir kaynar su tenceresine alın.
- Bu sürenin sonunda kapakları kapatıyoruz, tenekeleri çevirip kutulara sarıyoruz.
Video: domates ve kereviz ile biber koruma
Neden kapak şişebilir
Ne yazık ki, bazen çabalarınızdan ve yaptığınız işten sonra, kapakların şişmiş olduğunu göreceksiniz. Hazırlıkta hatalardan kaçınmak için olası sebepleri incelemek önemlidir:
- Kötü yıkanmış sebzeler. Bu ayrıca, biberin tamamen çıkarılmayan bozulmamış kısımlarını da içerir.
- Sıcaklık ihlali. Bankaları sadece kaynar tuzlu suyla doldurmak gerekir, suyun sadece sıcak olması değil, bir tencerede aktif olarak kaynatılması gerekir.
- Bozulmuş sızdırmazlık. Bankalar tamamen toplanmaz, hava ve bakteri küçük boşluklardan sızar. Sakızın düşük elastikiyeti veya cam kabın boynunda cips bulunması nedeniyle oluşur. Ayrıca, kapak basitçe eşit olmayan şekilde sarılmış olabilir.
- İş parçasını güneşte çok yüksek bir sıcaklıkta saklayın. Bu, tank içindeki fermantasyon işlemlerine katkıda bulunur.
Bu önemli! Hiçbir durumda ürün yenilmemelidir, kavanozdaki kapak şişmişse, tuzlu su bulanık hale gelmiş veya renk değiştirmişse, küf oluşmuştur. Böyle bir ortamda patojenik mikroorganizmalar aktif olarak çoğalmaya başladı. Bu ürünün kullanımı, ölümüne kadar şiddetli zehirlenme ile doludur.
Dolma için biber konservesi: ev hanımları
Nataly
Ve her şey daha kolay. Tohumları temizliyorum, bir torbaya koyuyorum ve donduruyorum. Sonra doğranmış etleri dondurulmuş olanın içine koydum, sosu ve bir düdüklü tencereye dökün. 20 dakika - ve işte!
Tancheg
Geçen yıl böyle bir biber ve aynı zamanda tüm tariflerine göre yaptı. Numara yaptığında üzgündü. Biberin tadı tamamen farklı olsa da, elbette anlaşılabilir olmasına rağmen - taze biberin yerine bir şey koymak zor ... ve çok fazla kutu yaptığım ve onu fırlatmak üzücü olduğum için çorbalara, pancar çorbalarına ve hatta pizzaya ekledim. Fena değildi, ama artık yapmayacağım.
Yukarıdaki hatalara izin vermezseniz, çalışma parçalarınız masaya gönderilinceye kadar en iyi şekilde durur. Basit tariflerimizin en lezzetli biberleri yapmanıza yardımcı olacağını umarız, tadıyla güneşi, yazın sıcağını ve bereketini size hatırlatacaktır.
