Evde konserve yapmak, kış masasını uygun fiyatlı ve favori turşularla çeşitlendirmenin harika bir yoludur.
Ballı agaric konserve mantar havyarını pişirmeyi öneriyoruz.
Ürünün Tadı
Bal agarikleri, chitin, B vitaminleri, diyet lifi, eser elementler gibi değerli proteinler içeren düşük kalorili bir üründür. Mantar havyarı oruç sırasında etin yerini alacaktır. Havuç, tatlı biber, çeşitli baharatlar ekleyerek, atıştırmalıklara orijinal lezzetini, altın - portakal rengini ve çekici görüntüsünü verecektir.
Ürün seçiminin özellikleri
Havyar bir mağazada satın alabileceğiniz veya ormanda toplayabileceğiniz taze mantarlardan üretilir. Yalnızca genç, yüksek kaliteli kopyaları, zarar görmeden, hasar belirtileri veya uzun süreli depolama için seçin. Yaşlı mantarlar, büyüklüklerine rağmen sulu ve tatsızdır. 
Ormanda mantar toplamak nasıl
Bu verimli türler geniş yapraklı ormanlarda ovalarda yüksek nemli yerlerde, güdüklerde, bazen düşmüş ağaçlarda yetişen, huş, meşe, kızılağaç, titrek kavaklarda tercih edilir ... Zarif bir demet altın-turuncu mantarı olan bir güdük bulma, etrafa bakacaksınız, muhtemelen Hala bir demet mantar.
Meyve gövdelerini dikkatlice kesin, miselyuma zarar vermemeye çalışın, sonra 3-4 gün sonra bu yerden başka bir ürün alabilirsiniz.
Birkaç çeşit yenilebilir mantar vardır. Yanlışdan asıl farkları - bacağın başlığının altında bulunan bir çeşit etek. Toplama dönemi - Ağustos-Kasım, Eylül-Ekim - en yoğun sezon. Bu zamanda mantar, en yüksek tat özelliklerine sahiptir. Meyve organları yağmurdan sonra aktif olarak büyür, 3-4 gün boyunca mantarların iyi bir şekilde toplanması mümkündür.
Bu önemli! Mantar toplarken dikkatli olun, çünkü bazı zehirli türler mantar görünümüne çok benzer.
Yenilebilir mantarların ayırt edici belirtilerini hatırlayın:
- kütükler, düşen ağaçların gövdeleri, ölen köklerin üzerinde büyür;
- hoş bir mantar kokusu var;
- kapakta ölçekler var;
- açık kahverengi şapkalara sahip olmak;
- kapağın altındaki plakalar beyazdır, bazen kremayla kaplanır.
Küçük şüphelere neden olan mantarları almayın. Yanlış deneyimlerin belirtileri:- yere büyümek;
- tatsız toprak kokusu var;
- kap cilt pürüzsüz, parlak tonları;
- sarı plakalar.
Yenilebilir ve sahte bal mantarları ile ne tür yenilebilir bal agarikleri ve tilki mantarları olduğunu ayırt etmeyi öğrenin.
Satın alırken mantar nasıl seçilir
Perakende zincirlerinde, mantar çiftliklerinde yetiştirilen mantarları satarız. Taze kaliteli mantarlar aşağıdaki özelliklere göre belirlenir:
- kapak üzerinde küçük pullarla yoğun, pürüzsüz;
- hoş bir mantar kokusu var;
- küf yok, hasar yok;
- çok büyük değil
Soğan ve havuç ile mantar havyarını pişirmek için adım adım tarif
Bal agaric den ev yapımı havyar yemek pişirmek için videoyu izleyin.
Bu önemli! Mantarlar çiğ olarak yenemez! Minimum pişirme süresi 35 dakikadır.
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Havyar pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- cam kavanozlar ve metal kapaklar;
- kazan, tencere veya derin kızartma tavası;
- kıyma makinesi veya blender;
- bir bıçak;
- mühürleyen anahtarı;
- bir kevgir;
- teneke ambalaj için sıcak battaniye.
Mantarlar sadece iyi bir tada değil, aynı zamanda iyileştirici özelliklere sahiptir. Ayrıca halk hekimliğinde boletus, shiitake mantarları, beyaz, huş ağacı, süt mantarları, mantarlar kullanılmıştır.
Gerekli Malzemeler
Aşağıdaki oranlarda alınan ürünler:
- bal agaric soyulmuş -3 kg;
- soğan - 1 kg;
- havuç - 0,8 kg;
- tatlı biber - 1 kg;
- ayçiçek yağı - 200-250 ml;
- sirke - 60 ml;
- tuzu;
- karabiber - 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 10 g;
- defne yaprağı-2 adet;
- hardal tohumu - 2 tatlı kaşığı.
Biliyor musun Rafine deodorize edilmiş yağın kullanılması mantarın tadını en üst düzeye çıkarır.
Adım Adım Pişirme İşlemi
Adım adım pişirme talimatlarını inceleyin:
- Mantarlar tuzlu suda 1 saat bekletin, sonra suyu boşaltın.
- Mantarları iyice yıka, temizle. Meyve gövdelerinin deforme olmuş kısımlarını kesin. Şımarık, şüpheli - atmak. Suyun akmasına izin verin.
- Kırmızı biber hariç tuz ve baharat ekleyerek mantarları 40-45 dakika suda kaynatın. Suyun akmasına izin verin.
- Bir tavada, sebzeleri pişirinceye kadar hafifçe kızartın, bitkisel yağda, bu sırayla: ince doğranmış soğan, şeffaf olana kadar, sonra üzerine rendelenmiş havuç, sonra tatlı biber ekleyin. Kapağın altında yumuşayana kadar güveç.
- Haşlanmış mantar ve buharda pişmiş sebzeler birleştirilir, kıyma makinesi veya blender öğütülür.
- Elde edilen kütle baharatlarla tatmak için baharatlanır ve 60 ila 90 dakika arasında bir kazan veya güveç tavada pişirilir.
- Bulaşıkları ve kapakları sterilize edin.
- Hazır havyarı sıcak kavanozlara koyun, 0,5 litre ürüne 1 çay kaşığı sirke ekleyin, kapakları sıkıca kapatın.
- Bankalar bir battaniyeyle örtülmekte ve tamamen soğuyana kadar altında tutulmaktadır.
Diğer tarifler
Havyar için temel tarif, en sevdiğiniz baharat ve sebzelerle desteklenebilir. Baharatlı müstahzar severler için sarımsak ve kırmızı biber idealdir, hem pişirme aşamasında hem de masada servis yapmadan önce eklenebilirler. Domates severler, domatesli mantar havyarını sevecekler.
Biliyor musun Deneyimin bir parçası olan nikotinik asit, vücuttaki kolesterol seviyesini azaltır.
Sarımsaklı kış için mantarlardan yumurta pişirmek için nasıl
Gerekli ürünler:
- haşlanmış mantar - 1.5 kg;
- soğan - 2 orta boy soğan;
- sarımsak - 4-5 ve daha fazla karanfil;
- ayçiçek yağı - 150-200 ml;
- Sirke% 9 - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- tuz, kara ve kırmızı biber - tatmak.
Pişirme işlemi:- Haşlanmış mantarları ezin.
- Soğanı ince ince doğrayın, tereyağında şeffaf olana kadar kızartın.
- Kıyılmış soğanı mantarlarla birleştirin ve kalan yağı 30-35 dakika boyunca tavada pişirin ve düzenli olarak karıştırın.
- Isıl işlem bitimine 5-10 dakika kala, tuz, şeker, baharat ve sirke ile doldurun.
- Hazır yumurtaları steril kavanozlara yayın, hermetik olarak kapatın ve soğuyuncaya kadar ısıtın.
Biliyor musun En pahalı mantarlar beyaz mantarlardır, 2014 yılında New York'ta bir açık artırmada 1.89 kg ağırlığındaki trüf mantarı 61.000 dolara satılmıştır.
Domatesli kışın mantar havyarı
Sebze eklemek, çok az kalori içeren bir diyet yapmanızı sağlar.
İhtiyacınız olacak:
- haşlanmış mantar - 1.5 kg;
- soğan - 0.3 kg;
- etli domates çeşitleri - 0.7 kg;
- patlıcan - 0.3 kg;
- yaban turpu yaprakları - 2 adet;
- sarımsak - istek üzerine, 4-5 karanfil;
- ayçiçek yağı - 150-200 ml;
- sirke% 9 - 50 mi;
- tuz, karabiber - tatmak.
Kışın diğer hasat yöntemleriyle tanışın: tuzlama, donma ve dekapaj.
Önce işlenmiş patlıcan, sonra kalan ürünler. Yaban turpu yaprakları rendelenmiş bir kök ile değiştirilebilir.
- Yıkanmış ve soyulmuş patlıcan küpler halinde kesilmiş, tuz, 5-10 dakika bekletin. Suyu süzün ve yarıya kadar kızartın.
- Ayrı olarak, doğranmış domatesleri soymadan kızartın.
- Soğanı ince ince doğrayın ve sonunda sarımsak ekleyerek saydamlığa kızartın.
- Haşlanmış mantarları küçük küpler halinde kesin, soğan ekleyin, 15 dakika güveç ekleyin.
- Domates ve patlıcan soğan ve mantarlara eklenir, kaynar, 30-35 dakika düzenli olarak karıştırılır.
- Isıl işlem sona ermeden 5 dakika önce, havyar baharat ve sirke ile baharatlandırılır.
- Sıcak havyar steril kavanozlara verilir. Yaban turpu ekleyin, 30 dakika sterilize edin.
- Steril kapaklarla kapatılmıştır. Battaniyenin altında tamamen soğumaya bırakın.
Boşlukların saklanma şartları ve koşulları
Hermetik olarak metal kapaklarla kapatılmış, konserve sterilize edilmiş mantarların, 1 yıldan fazla saklanmaması önerilir. Ürünlerin hazırlanışını ve sterilizasyonunu dikkatlice izleyin. Depolama kuru, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Herhangi bir hasar belirtisi için, kavanozun içeriğini atın. 
Bu önemli! Kutu üzerindeki kapak şişmiş olmasa bile, içerikleri bozulup yemek için uygun olmayabilir!
Sterilizasyon olmadan, yumurtalar 3-4 günden fazla olmayan bir süre kapalı bir kapta + 5-7 derece sıcaklıkta saklanır.
Doğru kombinasyon ve servis
Havyar, bağımsız bir meze, garnitür olarak veya çeşitli kapları doldurmak için kullanılabilir. Bir aperatif olarak, beyaz veya çavdar ekmeğinden yapılmış kruton ve tost ile iyi gider. Et, patates, karabuğday lapası, makarna, omlet yemeklerini başarıyla tamamlar. Mantar havyarından doldurma zraz, lazanya, açık turta dolması için uygundur.
Artık mantarlardan havyar pişirmeyi biliyorsunuz - tüm aileye hitap edecek uygun fiyatlı ve çok yönlü bir kütük!
yorumlar
Bal agaric gelen baharatlı mantar havyar.
Malzemeler: 3 kg bal agarik (ya da asılı olsalar bile diğer mantarlar!), 3 çok büyük soğan, 2-4 baş sarımsak, 1 acı biber (acı biber ekleyin, aksi halde tadım Kafkasım tarafından korunamaz!) , rendelenmiş küçük hindistan cevizi, karabiber, tuz - zevkinize, 1 yemek kaşığı. l. (bir tepe ile) toz şeker, bir orta limonlu taze meyve suyu, kızartma için bitkisel yağ. Yapılışı: Mantarları iyice yıkayın ve tuzlu suda 15-20 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla durulayın. Bir birleştirme (veya kıyma makinesi veya blender) kullanarak mantarları kıyma haline getirin (ince bir şekilde öğütün, ancak taşınmayın!). Bir tavada bitkisel yağda kızartın, soğanı şeffaf bir şekilde kesin ve üzerine mantar ekleyin. Kıyılmış mantarları mantar çekmeye başlayana kadar soğan ile kızartın (AKM'den değil, sadece tencereye yüksek sesle tıklayın). Eğlence başladığı zaman: mantarları ateşten, tuzdan, karabiberden çıkarın, küçük hindistan cevizi ve şeker ekleyin. Ardından, sarımsak ve acı biberi soyun (tüm tohumları biberden alın!). Sarımsakları presin içinden geçirin ve biber bir birleştirme veya blender ile (keskin bir macun haline) "vhlam" olarak öğütülebilir ve bunları ham formunda mantarlara ekleyin. Daha sonra limon suyunu sıkın ve gereken miktarı ekleyin (!!!). Kim daha çok seviyorsa - o kadar çok, istediğiniz kadar dinlenin. Her şeyi iyice karıştırın, steril kavanozlara koyun, steril kapaklarla kapatın ve suyla bir tencereye veya konveksiyon fırınına sterilize edin: 700 ml'lik kutular için 35-40 dakika. Sonra yuvarlayın, kapağı açın, bir örtü ile örtün ve yavaşça soğutun. Böyle bir "mantar adjika" baharatlı, baharatlı-ekşi-tatlı olarak elde edilir. O ve ekmeğindeki sucuğu nefis bulaşmış, bir macun koyup ete servis yapıyor ... Ama baharatlı sevenler sadece bir kaşıkla yiyebiliyorlar ... doğruca kavanozdan!
