Ördek eti: faydalı olandan daha kaç kalori ve protein

Binlerce yıl boyunca yabani ve yerli ördek, insana sadık ve gerçekten hizmet etti, zor zamanlarda açlıktan kurtuldu ve müreffeh zamanlarda şenlikli bir masa için bir dekorasyon olarak hizmet etti. Bugün ise ördek eti, günlük yemek masalarında ve dünyadaki en iyi restoranların menüsünde öncelikli olarak listeleniyor.

Kalori, besin değeri, vitamin ve mineraller

Ördek eti, her 100 gramda bir kalori içerdiği için çok yüksektir. 248 kilokaloriYüksek yağ ve protein konsantrasyonunda şaşırtıcı değildir. Bu gerçek, ürünün ördek üzerindeki yüksek besin değerini belirler. Kasları çoğunlukla sudan üç kat daha fazla olan kuru maddeden oluşur.

Belirli bir ürünün biyolojik olarak ne kadar değerli olduğunu gösteren göstergelere göre, ördek eti% 20 oranında sığır eti önündedir. Neredeyse tüm proteinler (% 98) ördek yavrusu tam teşekküllü proteinlerdir.

Ördeğin besin değerini belirleyen bir diğer ana unsur, içindeki faydalı amino asitlerin neredeyse mükemmel dengesidir.

Örneğin, üründeki antioksidanlar olarak işlev gören ve kandaki kötü kolesterol seviyesini düşüren doymamış yağ asitleri, tavuk, domuz ve sığır etinin bu göstergesinde ileridedir.

Ayrıca gine kümes hayvanı etinin besin değeri, depolanması ve hazırlanışı hakkında da bilgi edinin.

Ördek içerir ve vitaminler, özellikle A vitamini, görme keskinliğine katkıda bulunur. Kolin ve B vitamini grubunun diğer elementlerinin varlığı katıdır, ayrıca değerli PP ve E vitaminleri de vardır. Ördek mineral bakımından çok zengindir. En canlı varlığı makro ve mikro besinler:

• çinko;
• demir,
• molibden;
• kobalt;
• manganez;
• krom;
• floro;
• iyot;
• selenyum;
• bakır;
• kloro;
• kükürt;
• potasyum;
• fosfor;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• sodyum.

Biliyor musun Her ne kadar ördek kuğu boynundan uzak olsa da, bir zürafa boynundan daha servikal omur vardır.

nitelikleri tadı

Ördeğin sadece yüksek besin değeri değil, yüzyıllar boyunca insanın mutfak tercihlerinde ana yerlerden birini işgal etmesine izin vermez, aynı zamanda şüphesiz tadı da vardır. Koyu etleri diyet kategorisine ait değildir, ancak gastronomik amaçlar için dünya çapında çok yaygın olarak kullanılır ve hemen hemen tüm sağlıklı insan kategorileri için önerilir. Ördek eti, hazırlanma yönteminden bağımsız olarak, her zaman kendine özgü bir tada, kendine özgü bir aroma ve hoş bir tat alır. Ördek ürünündeki ince farklılıklar, kuş cinsine ve yaşına bağlıdır. Yarım yaşındaki ördeklerde, et daha yumuşak ve daha az yağlı, yetişkin ördeklerde ise daha sert ve yağlıdır, ancak ilave tadı vardır ve hiçbir şeyle karıştırılamayan özel ördek kokuları ile daha lezzetlidir.

Ayrıca ördek yumurtasının bileşimi ve kullanımı hakkında da bilgi edinin.

Yararlı ördek eti nedir

Ördeğin vitaminler, mineraller, organik asitler, proteinler ve yağlarla doygunluğu insan vücuduna yararlılığını önceden belirler.

Özellikle vurgulanmalı özel ördek yağıbeslenme uzmanları tereyağından daha değerli olarak kabul edilir ve nitelikleri ile zeytinyağına eşittir. Etkili antioksidanlar olan birçok doymuş, tekli ve çoklu doymamış Omega-3 ve Omega-6 yağ asitlerine sahiptir.

Ördek yağının bir başka benzersiz özelliği de düşük erime noktasıinsan vücudunun sıcaklığından çok daha düşük. Bu özelliği vücudun fazlalığından kolayca kurtulmasına yardımcı olur. Genel olarak ördek gelince, aktif olarak gerçekleştirmek mümkün olduğu uzun zamandır insan sağlığının koruyucusu olarak:

• selenyumun yüksek içeriği nedeniyle hücreleri serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyan etkili antioksidandır. Bu elementin günlük normunun neredeyse yarısı sadece 100 g ördek etidir;
• anemi ile mücadele fonları. Fosfor, demir ve B12 vitamininden beslenen bir dizi besin vücuda enerji verir ve kandaki hemoglobin içeriğini arttırır;
• bağışıklık sistemini güçlendirmenin araçları. Organik yağ asitlerinin yanı sıra, çinko ve selenyumun güçlü antioksidanlar olarak işlev göstermesi, insan bağışıklık sistemini önemli ölçüde arttırır;
• sinir sistemi durumunun iyileştiricisi. Bakırın yanı sıra üründeki en önemli B vitaminleri, vücuttaki sinir sisteminin işleyişini normalleştirir;
• aşırı kilo ile savaşçı. Aynı grup B'den alınan vitaminler ve ayrıca çoklu doymamış Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri vücuttaki metabolik süreçleri aktive eder ve insan vücudundaki yağ konsantrasyonunu inhibe eder. Aynı amaca, çinko varlığı da sunulur; bu da metabolik süreçlerde çok önemli bir rol oynayan daha aktif enzim üretimine katkıda bulunur. Ek olarak, uzun süre üründe yüksek oranda protein bulunması vücutta dolgunluk hissi yaratır, fazla yiyecek alımını engeller ve böylece kilo kaybeder;
• sağlıklı saç ve cildi teşvik etmek anlamına gelir. Niasin, riboflavin, omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin varlığından dolayı cilt ve saçlar iyi beslenerek sağlıklı ve çekici hale gelir.

Ek olarak, ördek eti gerektiğinde vücuda etkili bir şekilde yardımcı olur. kurtulmak:

• kandaki kötü kolesterol;
• kardiyovasküler sistemdeki sorunların riski;
• osteoporoz ve diğer kemik hastalıkları;
• diyabet;
• metabolizma problemleri;
• vücut tonunu azaltmak;
• enzimlerin üretiminde vücudun aktivitesini azaltmak;
• gebelikle ilgili problemler;
• malign tümörlerin ortaya çıkma riski;
• görme keskinliğinin bozulması.

Biliyor musun Ünlü ördeklerin atlatması, yalnızca nüfusun dişi yarısına aittir ve draklar sessiz ve tepkisizdir. Ek olarak, quacking, fizikçileri şaşırtan herhangi bir yankıya neden olmaz.

Yiyebilir miyim

Beslenme uzmanları ördek etine bireysel hoşgörüsüzlük olmadığında, tüm sağlıklı insanlar tarafından kullanılabileceği ve hatta kullanılması gerektiğine inanmaktadır. Ancak, bazı durumlarda ördek kullanımında özellikler vardır.

hamile

Hamile bir kadının beslenmesinde asıl görev fetüse zarar vermek değil, aynı zamanda kendi sağlığınızı da unutmamaktır. Ördek eti, elbette, hamilelik patolojileri olmadan ilerlerse, bu iki görevle de başa çıkabilir. Bekleyen anne tarafından bu ürünün kullanımı için temel gereklilik kapsamlı pişirme. Yani, hiçbir durumda et yarı pişmiş olmamalıdır. Ve kızartılmış veya tütsülenmiş değil, haşlanmış biçimde kullanmak daha doğrudur.

Emziren anneler

Ancak emzirme döneminde kadınlar bu ürün hakkında daha dikkatli olmalıdır. Bunun nedeni, yağ içeriğidir; bunun sonucu olarak, bir emziren kadındaki ördeği tükettikten sonra anne sütünün yağ içeriği artar. Ve bu her bebeğe uymuyor. Bazılarının sindirim sistemi ile ilgili sorunları var, bu da bebekleri göğüslerinden vazgeçmeye teşvik ediyor.

Bu bakımdan, yaban ördeğinin yağsız eti daha çok tercih edilir, ancak yerli ördeklere alternatif olarak ezici annelerin ezici sayılarına erişilememesi nedeniyle, kümes hayvanı ürününden memnun olmak zorundasınız. Tavsiye edilir ördek karkasını deriden ve deri altı yağından serbest bırakın. Bu tür et pişirildiğinde, kalan yağ erir. Bununla birlikte emziren bir annenin diyetinde ördek eti sadece bebek üç aylık olduktan sonra eklenebilir. Bu durumda, ürünün ilk kısmı en fazla 50 g ağırlığında olmalıdır, eğer bundan sonraki bir gün içinde bebek herhangi bir sorun yaşamazsa, ördek etini sebze ve yeşilliklerle takviye etmeyi unutmadan kısımlar kademeli olarak artırılabilir.

Bu önemli! Her durumda, ördek yavrusu emziren kadın üzerinde çok istekli buna değer değil.

Kilo vermek

Fazla kilolu insanlara zararlı olup olmadığı ya da tersine kilo kaybına katkıda bulunup bulunmadığına ilişkin olarak, beslenme uzmanları arasında ortak bir görüş henüz geliştirilmemiştir.

Bazı insanlar, ördek eti içerisindeki B grubu vitaminlerin ve çoklu doymamış Omega-3 ve Omega-6 yağ asitlerinin varlığının, vücuttaki metabolik süreçleri aktive ettiğini ve insan vücudundaki yağ konsantrasyonunu engellediğine inanmaktadır. Bu, metabolik süreçlerde çok önemli bir rol oynayan enzimlerin üretimini aktive eden çinko varlığı ile kolaylaştırılır. Sonuç olarak, ördek kullanımı kilo kaybına neden olmalıdır. Aksine, diğerleri, bir yağ ördeği ürününün fazladan kalori eklediğinden ve insan vücudunda istenmeyen yağ birikmesine yol açtığından emindir ve bu nedenle kilo vermek isteyenler için bu üründen uzak durmaları önerilir.

Açıkçası, her zaman olduğu gibi, gerçek bu kutup görüşler arasında ortada bir yerde yatıyor. Büyük olasılıkla, bir ördek ürününün bir kişi üzerindeki etkisini, bir kişinin kendi duygularıyla veya bir doktorun yardımıyla kendi kendine öğrenmesi gereken tamamen bireysel bir süreç olduğunu düşünenler daha doğrudur.

Hayvan yetiştiricileri için ipuçları: Güvercin, tavuk, domuz, inek ve tavşanların et cinslerini inceleyin.

Pişirme Uygulaması

Bin yıllık ördek eti yeme tarihi boyunca, bir kişi ürünü pişirmenin birçok yolunu biriktirmiş ve ördek yemekleri için zengin bir tarif geliştirmiştir.

Ne yapılabilir

Ördek eti tabidir güveç, kızartma, pişirme, sigara, tuzlama, buharlama ve ızgara. Çoğu kişi kıyılmış et şeklinde kullanılmasına rağmen, elmalar ile doldurulmuş ördek hakkında ilk elden biliyor. Bütün ördek karkasını kullanmaya ek olarak, kuş vücudunun ayrı kısımlarının kullanıldığı birçok tarif vardır. Bu formda ördek eti çeşitli çorbaların pişirilmesi, pilavın, kızartmanın, güveçlerin pişirilmesinde kullanılır. Ördek yavruları, örneğin ünlü kaz ciğeri pişirilirken, mutfak amaçları için aktif olarak kullanılır. Ve tabii ki, dünyadaki çoğu restoranlarda servis edilen en popüler ördek yemeklerinden birini - Pekin ördeğini de belirtmeliyiz.

Ne birleştirilir

Ördek eti neredeyse mükemmel bitişik her türlü garnitür ileve karkas dolması en iyi ekşi tatlı elmalar, haşlanmış patatesler, lahana turşusu, kavrulmuş yaban mersini, karabuğday lapası, pirinç, makarna, baklagiller, meyveler, kuru meyve ve kuruyemiş ile yapılır. Mükemmel gölgelendirme ve ürünün tadını renklendirin. nar ve portakal soslarızencefil, maydanoz, kekik, fesleğen gibi.

Et veya balık için bektaşi üzümü sosu yapmayı öğrenin.

Satın alırken bir ördek karkas nasıl seçilir

Altı aydan fazla olmayan yaşta bir genç ördek karkasının satın alınması tercih edilir ve eğer bu bir broiler cinsi ise, üç aydan daha eski olmamalıdır. Yaşlı ördeklerde, daha fazla yağ birikir ve kötü kokar ve herkesin sevmediği belli bir tat verir. Ördek etinin pek çok sevgili olmasına rağmen, bu tam da ördeğe verilen değerdir.

Ördekler yaşı tespit etmek kolaydır. Genç bireylerde, bacaklar sarı, gaga yumuşak ve yağ şeffaftır.

Ek olarak, var ürünün tazeliğini tam olarak belirten göstergeler:

1. Karkasın derisi parlak ve sarımsı olmalıdır.
2. Karkas içindeki etlerin parlak kırmızı renkte olması gerekir. Kahverengi ya da koyu kırmızı tonlar ürünün sıkılığını gösterir.
3. Karkas elastik olmalı ve parmağınızla bastırdıktan sonra, orijinal şekli hemen geri getirin.

Bu önemli! Hiçbir koşulda ördek karkasının derisi yapışkan olmamalıdır.

Evde et nasıl saklanır

0 ila -4 dereceye soğutulmuş bir ördek karkası buzdolabında en fazla üç gün saklanabilir. Dondurulmuş ördek şeklinde, -25 ° C'de dondurulmuş, et dondurucuda bir yıl kadar uzanabilir ve -15 ° C'lik bir sıcaklıkta raf ömrü üç aya kadar azalır.

Kime zarar verebilir

Kesinlikle tüm ürünlerde olduğu gibi, ördek eti her şeyden önce bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip insanlar için kontrendikedir. Ördek eti tüketmenin temel risk faktörleri yağ içeriği, sertliği, kötü kolesterol varlığı ve yüksek kalorili içeriği ile ilgilidir.

Bu nedenle, bu ürün aşağıdakiler için kontrendikedir:

• kanda yüksek kolesterol sorunu var;
• gastrointestinal sistem ve karaciğer rahatsızlıklarından muzdarip;
• tiroid bezinin işleyişiyle ilgili problemleri vardır;
• diyabet muzdarip;
• fazla kilolu.

Pişirme sırları

Ördek etinin uzun bir mutfak tarihi için hazırlanmasında zengin bir deneyim birikimi oldu. İşte gerekli olanlardan bazıları pişirme işlemini kolaylaştıran ve ördek yemeklerinin mutfak kalitesini artıran teknikler:

• Bu nedenle, tabakta hoş olmayan bir koku olmadığından, kızartma veya pişirme işleminden önce karkasın anal kısmını çıkarmak gerekir;
• klasik tatlı ve ekşi elmalar şeklinde meyve ve meyve takviyeleri, ayrıca portakallar, kızılcıklar, üzümler, kızılcıklar ve kuru erikler ete suyunu verir;
• Ördek eti hazırlamak için kullanıldığında, folyolar veya kılıflar işlem tamamlanmadan bir saat sonra çeyrek saat çıkarılmalıdır, böylece karkas kahverengileşir;
• Pişirme sırasında, gevrek bir kabuk elde etmek için zaman zaman gres eritilerek karkasın sulanması yararlı olur;
• yüksek ısıda hızlı meme kavurma ürünün fazla kurumasını önler;
• ördek karkasını kızartma veya fırınlama işleminden önce 20 dakika boyunca kaynatırsanız, ürün asla çiğ olmayacaktır;
• Utatnitsa, her ne yapıldıysa, ördek suyunu ve lezzetini vermenizi sağlar;
• donmuş bir karkas kullanıldığında, pişirmeden 24 saat önce buzdolabında orta rafta bırakılmalıdır ve daha sonra mutfakta buzunu çözmeye devam edin;
• ördek eti çok fazla yağ içermemesi için karkasın yarım saat boyunca buharlaştırılması gerekir; bunun sonucunda yağ erir ve üründen çıkarılır;
• birçoğunun gevrek favorisi bir ördek üzerinde oluşur, eğer kızartmadan önce kaynar suyla dökün, karkas içindeki kaynamış sudan kaçınır;
• Etler tuzla ovularak ve buzdolabının rafında bir gün kaldıktan sonra daha lezzetli olur.

Ördek Pişirme Videosu Tarifleri

Elma ile fırında ördek

Gordon Ramsay tarafından Ördek Meme

Pekin ördeği

Ilımlı tüketim ile, ördek eti, vücuda bir miktar değerli besin maddesi sağlayarak, aynı zamanda insana uygun şekilde hazırlanmış bir ürünün aroması ve tadından gastronomik zevk verir.