Küf, ılıman ve kuzey iklim bölgelerinin en parlak temsilcilerinden birine aittir. Ormandaki mantar oldukça yaygındır, bu yüzden her yıl yüzlerce "sessiz avlanma" hayranı bu orman sakinine gönderilir. Ve bu bir tesadüf değil - süt mantarları mükemmel bir tat bakımından farklıdır ve toplanmaları ek çaba gerektirmez. Bununla birlikte, zengin bir hasat topladı, çoğu hala kış için üretemedi. Bu nedenle, bugün birçok mantar toplayıcısının bu favori ürünü ile birlikte, dekapajının temel inceliklerini daha yakından tanımaya karar verdik.
Süt mantarı nasıl hazırlanır
Mantarların yüksek kalitede toplanması birçok aşama içerir. Her şey ürünün orman içinde toplanması sırasında bile başlar: bu süre zarfında ormandaki süt mantarlarını diğer mantar türleri arasında doğru bir şekilde tanımlamak ve bunları nitel olarak substrattan çıkarabilmek gerekir. Ve bundan sonra temizleme işlemi ve tuzlama için ürünün ön hazırlığı başlar.
Nasıl toplanır
Bütün mantar mevsimi boyunca grutdy hasadı yapılır. İlk meyveler kısa yaz yağmurlarından sonra Haziran ayının başında bulunur. Bu zamanda, küçük yosun çayırları, mantarların bulunmasının nadir olduğu mantarlarla birlikte büyük ölçüde büyür. Ancak yüksek sezon daha sonra başlar.
Bu önemli! Mantarları toplamadan önce, onların morfolojik özelliklerine aşina olmalısınız, aksi takdirde yenilebilir artritin zehirli bir eşiyle karşılaşma olasılığı yüksektir.
Geleneksel olarak, bu ürünün toplanması Ağustos başlarında başlar ve Eylül ayının sonuna kadar sürer. Bu dönemde, sürekli bir soğutma, ortalama günlük sıcaklıkta kademeli olarak düşme, + 10-15 ° C'ye düşme ve yağış miktarında artış vardır. Bütün bunlar, mantarın aktif büyümesi için ideal iklim rejimine katkıda bulunur. Bu nedenle ormandaki sonbaharın başlangıcında daha sık sulak alan türleri bulunabilir:
- aromatik;
- bataklık;
- keçeleşmiş;
- meşesidir;
- san;
- altın sarısı;
- kamfor;
- kızıl kahverengi;
- gerçek;
- sıradan;
- kavak;
- biber;
- kabarık;
- gri menekşe;
- papiller;
- siyah.
Küçük yaprak döken türlerin katkısı olan iğne yapraklı orman (huş ağacı, titrek kavak, meşe vs.) sakinlerin bulunabileceği en iyi yer olarak düşünür. Burada küçük orman karakollarında, yamaçlarda, dağ geçitlerinde ve diğer oldukça ıslak alanlarda bulunabilir. Ancak, mikoloji konusunda uzman değilseniz, o zaman yamaçlara veya orman çalılıklarına gitmemelisiniz, çünkü aynı zamanda kenardaki mantarlarla veya küçük orman perdeleriyle de karşılaşabilirsiniz.
Mantar türleri hakkında daha ayrıntılı bir açıklamaya göz atın.
Mantar güneş doğmadan önce sabahın erken saatlerinde hasat edilir. Bu zamanda, araziye oryantasyon için en elverişli koşullar yaratılmıştır, çünkü parlak güneş ışınımı çoğu zaman orman çöpü arasında palamarların gizlenmesine yardımcı olmaktadır. Ek olarak, sabah çiyleri, kapaklarında parlak bir parlaklık yaratır, bu da mantarların yalnızca ormanın genel arka planına karşı kontrastını artırır. Mlechnik cinsinin temsilcileri için "avlanma" nın ana kuralı - "Bir tane buldum, yakını ve geri kalanını buldum", çünkü bu mantarlar küçük ailelerde grup dağılımı ile karakterize edilir.
Sadece genç Gürcü mantarları toplanmaya uygundur, zira Mlechnik cinsinin olgun üyeleri dokularında her türlü acıyı toplarlar, bu da tat özelliklerini bozar. Toplanan her numune kontrol edilmelidir: yüksek kaliteli bir mantar, yoğun ve etli bir yapıya sahip olacak, ayrıca preslendiğinde sıkıca durabilecektir. Aşırı hasar görmüş süt mantarlarının atılması önerilmektedir, çünkü bu tür numunelerin temizlenmesi önerilmemektedir.
Bu önemli! Her bir mantarın bacağında küçük bir etek olup olmadığı incelenmelidir. Mukhomorovye ailesinin zehirli üyeleri - bir çift sulak alanın açık bir işaretidir.
Mevcut görüşe rağmen, mantarlar bıçakla kesilmemelidir. Bu durumda, toprak yüzeyinde kısa bir süre çürüyen küçük kütükler kalır. Sonuçta, miselyum (miselyum) üzerinde ciddi hasara neden olur. Süt mantarları, hafif gevşetme hareketleriyle, çıplak elle topraktan alınmalıdır. Bu durumda, miselyumun kısa sürede iyileşmesine yardımcı olan mantarın yer üstü kısmının tamamını ortadan kaldırmak mümkündür. 
Toplanmaları için, taşıma için yoğun ve elverişli olan herhangi bir kabı kullanırlar, ancak geleneksel olarak, hasat amaçlı mahsulün mekanik hasarını hariç tutan bu amaçlar için bir hasır sepet kullanılır. El tanklarını doldurduktan sonra, mantarlar, içinde taşındıkları geniş bir ortak kaba dökülür. Pişirme mantarları hemen, moorie toplandıktan birkaç saat sonra başlar. Bunun nedeni, bileşimlerinin hızlı bir şekilde bozulmalarına ve kararmalarına neden olan çok miktarda su içermeleridir.
Kış için sulak alanların hasat şekillerini öğrenmenizi öneririz.
Nasıl temizlenir
Tohumların temizlenmesi işlemi pratik olarak diğer mantarların tedavisinden farklı değildir. Birincil temizlik yerinde yapılır. Bunu yapmak için, mahsul küçük bir fırça veya mutfak süngeri ile aşırı miktarda topraktan, orman çöpü ve enkazından dikkatlice çıkarılmalıdır. Ancak zaman yetersizliği durumunda bu işlem ormandan ayrıldıktan sonra yapılabilir. Büyük kirleticilerin primer olarak elimine edilmesinden sonra, mantarların mekanik olarak temizlenmesini takip eder. 
Birkaç aşamadan oluşur:
- Öncelikle, her bir mantarda, temel miktarda kirletici içeren ince, şeffaf bir cildi çıkarmanız gerekir. İşlem, ani hareketler olmadan sorunsuz bir şekilde yapılmalıdır - aksi takdirde narin ete zarar vermek mümkündür. Derinin çıkarılması, gövdenin tabanı ile başlar, başlık yönünde hareket eder. Şapka en uçtan temizlenir, kenardan merkeze küçük alanlar çıkarılır.
- Cildi çıkardıktan sonra, artık miselyumun budamasına geçin. Bunu yapmak için, tabana paralel bir şekilde taban yapmak için keskin bir bıçak kullanın.
- Komple temizliğin son aşaması her türlü lekeyi ve çürük alanları kesmektir. İşlem küçük bir mutfak bıçağıyla dikkatlice gerçekleştirilir. Bu durumda, etkilenen tüm eti çıkarmak gerekir, aksi takdirde mantarlardaki yemekler hoş olmayan bir tat ve aroma alabilir.
Biliyor musun Mantarlar, insanlar tarafından kullanılan en eski yiyeceklerden biridir. Yaklaşık 5 bin yıl önce eski Mısırlılar tarafından aktif olarak kullanılıyorlardı.
Yıkama nasıl
Budama sonrası, hasat iyice yıkamak için devam edin. Prosedürün akan su altında yapılması, mantarın hymenophore'una kesinlikle dikkat etmelisiniz: meyve gövdesinin bu kısmı, özellikle kum ve diğer küçük döküntülerin bulunduğu çeşitli kirleticilere karşı hassastır. 
Bu nedenle, onu plakaların yüzeyinden tamamen elimine etmek için, yoğun bir su akışı altında en az 2-3 kez iyice durulamak gerekir. Prosedür için sadece soğuk su kullanılır, çünkü yüksek sıcaklıklar gelecekteki yemeklerin kalitesini etkileyecek olan dokuların elastikiyetini olumsuz yönde etkiler.
Lezzetli süt mantarlarını nasıl marine edeceğinizi öğrenin.
Daha sonra, mantarlar temiz ve soğuk suya batırılmalıdır. Bu basit ve etkili önlem, mantarların büyümesi ve gelişmesi sırasında doğal fizyolojik işlemlerin bir sonucu olan nahoş acılığın dokulardan uzaklaştırılmasını mümkün kılacaktır. Islatma 4-8 saat boyunca gerçekleştirilir, su saatte 1 kez değiştirilir.
Sıcak gruzdey tuzlama işlemi
Sıcak dekapaj, uzun süreli depolama için süt ürünlerinin korunmasında en yaygın yöntemlerden biridir. Ürünün bu hazırlama yöntemi içerisinde her türlü faydalı madde ve vitaminleri muhafaza etmeyi, ayrıca çiğ mantarlara enfes ve eşsiz bir tat vermeyi mümkün kılar. Ancak çoğu kişi kış için süt mantarlarını verimli bir şekilde stoklayamıyor, bu nedenle bu sürecin temel inceliklerini göz önünde bulunduracağız ve ayrıca mantarların sıcak tuzla tuzlanmasının ana sırlarını ortaya koyacağız. 
İhtiyacınız olan malzemeler
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde (1 litre turşu) toplamak için ihtiyacımız olacak:
- temiz su - 3-4 litre;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber - 20-30 bezelye;
- yenibahar - 10 bezelye;
- Karanfil - 1-3 adet. (tadına bakmak)
- defne yaprağı - 2-4 yaprak;
- kuş üzümü veya kiraz kuru yaprakları - 2-4;
- sarımsak - 2-3 diş;
- Yaban turpu kökü - 1 adet. (orta boy);
- rafine ayçiçek yağı - 300 ml;
- süt mantarı - 0,5-1 kg.
Biliyor musun Gezegende aktif olarak hareket edebilen “canlı mantarlar” vardır. Bunlar arasında, yiyecek aramak için dakikada 1 milimetre hızla hareket edebilen Slyazevik temsilcileri de yer alıyor.Ayrıca, turşu hazırlanması için gerekli olacaktır:
- emaye tavası veya herhangi bir paslanmaz çelik kap;
- ürünlerin karıştırılması için kaşık veya mutfak spatülü;
- porselen tabak (kabın çapından 1-2 cm daha küçük);
- su ile doldurulmuş litre kavanoz (kargo olarak).
Paslanmaz çelik hazne hazırlayın
Mantar yemek
Önceden toplanmış ve temizlenmiş mantarlar, dekapajdan önce daima kaynatılır. Bunu yapmak için, ev veya paslanmaz çelik kaplarda mevcut olan herhangi bir emaye kapağını kullanın. Kabın, konteynır malzemesinden gelen zararlı maddelerle doyurulmasını önlemek için ürünlerin düzgün ısıl işleme tabi tutulmasına ve ayrıca güvenilir ve etkisiz bir kaplamaya tabi tutulmasını mümkün kılar.
Somonun faydalı ve zararlı özelliklerini öğrenin.
Sürecin ana aşamaları:
- İstenilen su temiz bir kabın içine dökülür (mantar hacmine bağlı olarak) ve sonra kaynatılır. Aynı zamanda, suyun tavadaki demirlere serbest yüzmesini sağlamalı, aksi halde homojen bir yarı mantar kütlesi elde edebilirsiniz.
- Kaynar suda 1 litre oranında 1-2 çorba kaşığı koymanız gerekir. tuz yemek kaşığı ve daha sonra süt mantarı ekleyin.
- Kaynama işlemi 10-15 dakika boyunca gerçekleştirilir, bundan sonra süt mantarları bir kevgir içinde atılır ve akan su altında iyice yıkanır.
Bu önemli! Mantarların heterojen olması durumunda, aynı büyüklükte ezilmelidir - gövdeyi ayırmak ve gerekirse başlığı birkaç parçaya kesmek için. Bu ürüne daha estetik bir görünüm verecektir..
Turşu pişirme
Turşu ana bileşenini kaynattıktan sonra, turşuyu pişirmeye devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, tencerenin içine yeterli miktarda temiz su dökün ve kaynamaya bırakın, 1-2 litre kaynar sıvının 1 litre kaynar sıvıda eritilmesi gerekir. tuz yemek kaşığı ve sonra yukarıdaki listeden 1 litre ürün bazında tüm kurutulmuş baharatları ekleyin (defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı veya kiraz, bezelye, yenibahar, karanfil). 
Kısa bir kaynatmadan sonra (2-3 dakika), marine turşusu tamamen tuzlanmaya hazırlanır. Bu durumda, kaynar turşunun yardımıyla sıcak tuzlama yapıldığı için sıcaktan uzaklaştırılmamalıdır.
Sıcak turşu dekapajı
Sıcak tuzlamaya başlamak için önceden haşlanmış mantar, 10-15 dakika orta ateşte hazırlandıkları bir kaynar tuzlu suya yerleştirilir. Ürünün genel ısıl işlem işlemi 25-30 dakikayı geçmemelidir.
Kaynattıktan sonra, mantarlar sıcaktan çıkarılır ve daha sonra sarımsak ve yaban turpu kökü karanfilleri tuzlu suya eklenir. Bundan sonra, içerikler bir litre haznesinin (baskı olarak) koyulduğu plakaya uyar.
Tencerenin dibine hafifçe bastırması yeterlidir, böylece sıcak turşuya tam olarak daldırılırlar, bu yüzden kütlesi ayarlanmalıdır, aksi takdirde mantarların deforme olmasına yol açacaktır.
Muhtemelen kış için porcini mantarı, çörek otu ve mantarları nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek isteyeceksiniz.
İçeriği olan tava tamamen soğuduktan sonra, baskıyı kaldırmadan, 5-7 gün boyunca doğrudan güneş ışığından korunan serin bir yere taşınmalıdır. Bir kiler veya bir balkon olabilir, ancak mevcut değilse normal bir buzdolabı da kullanabilirsiniz. Bir hafta sonra, süt mantarları bir sonraki tuzlama aşaması için uygun hale gelir.
Tuzlu sudan çıkarılırlar, daha sonra temizlenmiş ve kuru sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarılırlar ve önceden marine edilmiş aynı tuzlu suyla dökülürler, daha sonra temiz plastik kapaklarla kaplanırlar.
Evde tenekeleri nasıl sterilize edeceğinizi öğrenin.
Kutuların içeriği serbest hava ile temasta olmamalıdır, bu nedenle mantarların üzerine rafine ayçiçek yağı dökülmelidir. Aksi takdirde, nihai ürünün tadı önemli ölçüde azalacaktır. 
Buzdolabında 30-40 gün daha tuzlama yapılır. Ürün ana yemek olarak veya salata, çorba ve diğer yemeklerde diğer malzemelerle kombinasyon halinde kullanıma tamamen hazır olduktan sonra.
Biliyor musun Mantar gezegenimizde hayvan ve bitki dünyaları arasında ara bir konumda olan tek canlılar. Bitkiler gibi, gerekli maddeleri doğrudan topraktan emerek bağlı bir yaşam biçimine yönelirler, ancak hayvanlarda olduğu gibi, metabolizmanın son ürünlerinden biri olarak üre oluştururlar.
Boşlukların depolanması
Tuzlar genellikle bodrum katında, buzdolabında veya balkonda tutulur. Bu gibi durumlarda, yaklaşık + 5 ° C sıcaklıkta, kütükler 6 aya kadar kalitelerini ve tadını kaybetmeden korunabilir. Turşuların oda sıcaklığında saklanması durumunda, önümüzdeki 3 ay boyunca tüketilmeleri gerekir.
Maalesef, günümüzde süt mantarları değer düşüklüğüne uğramış bir ürün olarak kalmaktadır, bu yüzden çoğu kimse onu sepetlerine göndermeye karar vermez. Ancak buna rağmen, mantarlar çok sayıda yerli mantar toplayıcısını narin ve zengin bir tada sahip etmeyi başardı. Bugün somon balığı tuzlaması için birçok tarif var, ancak en popüler yöntemlerden biri de sıcak yöntem. Mantarların sadece bir sonraki baharda korunmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda orman çalılıklarının olağanüstü sakinlerini gerçekten mükemmel bir yemeğe dönüştürür.
