Şehir sakinlerinin kanatlı kümes hayvanlarını kesmelerini hayal etmeleri zordur, ancak kanatlı çiftçiler için bu işlem tavuk, kaz veya ördek yetiştiriciliğinin ana süreçlerinden biridir. Bu görünüşte basit olan görev, kuşun çektiği acıyı çekmeden iyi bir karkas alabileceğinizi bilen çok fazla nüansa sahiptir. Bu makalede, bir kümes hayvanı yetiştiricisinin bile başarabileceği, kesim ve kasap ördeklerinin tüm aşamalarından bahsedeceğiz.
Nasıl puan
Harekete geçmeden önce, doğru anı seçmek ve kuşu hazırlamak önemlidir. Kesim için en uygun zaman tüylerin tamamen büyüdüğü 60-65 günlük ördek ömrüdür, ancak kanatlardaki tüyler hala olgunlaşmamıştır. Bu durumda, cilt yüzeyi kıllı olmayacak ve çekici görünümünü koruyacaktır. Bu anın kaçırılması durumunda kuş tüylerini karkastan çıkarmak biraz daha zor olacak ve etler bu kadar yumuşak olmayacak.
Kuşları kesim için hazırlamak, guatr ve mideyi yemek artıklarından temizleyerek işlemden 12-16 saat önce başlar.
Ördek yumurtalarının faydalarını ve ördek etinden ne pişirilebileceğini okuyun.
Bu amaçla, ördekleri beslemenin kesilmesi ve su alımının artırılması önerilir. Ek olarak, kesimden önceki gece, seçilen tüyleri olan odada, aydınlatmayı bıraktılar, böylece yenen yiyeceklerden hızla kurtulabiliyorlar. 
Hareketsiz hale getirmek için koniler kullanarak ördeklerin kesilmesi Kesim işleminde olduğu gibi, kanıtlanmış birkaç yöntem vardır. Sizin için öncelikli görev temiz ve kansız bir karkas almaksa, o zaman kuşa karşı insancıl tavır ihmal edilmelidir.
Bu durumda, tüm prosedür aşağıdaki gibidir:
- Ördek bacaklar tarafından askıya alınır ve kanatlar arkaya yatırılır (kolaylık olması için metal koniler sıklıkla kullanılır);
- Kafa, koninin alt açıklığından çekilir ve bir bıçak yardımıyla kuşun karotid arteri kesilir, böylece alet boynuna dik değil, hafif açılı olur;
- Boğaz kesiminde, kanın sübstitüe edilmiş kovaya tamamen akmasını sağlamak için ördek 10-20 dakika boyunca bırakılır.
- Kanın akması durur durmaz, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - toparlanma.
Biliyor musun Ördeklerin karakteristik atlatması yalnızca dişilerden duyulabilir, çoğunlukla dişliler tıslar ve yüksek sesler çıkarmazlar.
Birçok kümes hayvanı çiftçisi, baltayla yapılan standart kesmeyi, ördeklerin daha insancıl bir yolu olarak görüyor. Bu durumda, ördek bir eliyle kanatlar tarafından tutulur ve ikincisi (bir balta ile) önceden bir güdük veya başka uygun bir yüzey üzerine koyulmuş boynun üzerine getirilir. Hızlı bir şekilde her şeyi yaparsanız, kuş korkmak için bile vakti olmayacak. Tabii ki, bu durumda tüyler ve karkasın kendisi kanla lekelenmiştir.
Nasıl kesilir
Lezzetli ve yumuşak ördek eti elde etmedeki bir sonraki adım, tüylerin çıkarılmasıdır. 
İlk bakışta, bu kolay bir iş gibi görünmektedir, ancak uygulanmasının kolaylığı seçilen yönteme bağlı olacaktır: “kuru”, haşlama veya ıslatma ve ütüleme (sıcak).
Kenevirsiz bir ördeği hızlıca nasıl toplayacağınızı ve kümes hayvanlarını bir nozul ile düzgün şekilde nasıl toplayacağınızı öğrenmeniz muhtemelen faydalı olacaktır.
Kuru yöntemi
Bu yönteme göre kuşun kesilmesinden hemen sonra tüyleri çıkardı. Tüy örtüsünden kurtulma süreci şöyle görünür:
- Kanatlı hayvan yetiştiricisi bir sandalyeye oturur, böylece tıkanmış bir ördeğin karkası dizlerinin üzerine uzanır ve kafa tüyler için önceden hazırlanmış bir kabın üzerine asılır.
- Tüylerin alınması göğüsten başlar, sonra sırt ve omuzlara gider ve son sıralarda kanatlara ve kuyruklara dikkat edin.
- Şimdi, keskin bir bıçağın kullanıldığı kalan küçük kıllardan kurtulmaya devam ediyor: künt taraf, karkasa karşı bastırılır ve kılıcı kıllar ve ardından “kendilerine doğru” keskin bir hareketle çıkarılırlar.
- Koparılmış ördek un içinde yuvarlanır, mümkün olduğu kadar ovarak ovarak giderilir ve böylece fazla nemi giderir.
- Karkas kavurularak aşağı ve küçük tüylerin kalıntıları çıkarılabilir: Ateşe götürmeden önce kanatlarınızı açmanız ve cildinizi germeniz gerekir. Tüm eylemler, deri altı yağını eritmemek ve kuşun sunumunu bozmamak için çok dikkatli bir şekilde gerçekleştirilir. İşlemde ortaya çıkan kurum, suyla kolayca yıkanabilir, bu yüzden endişelenmeyin.
- Koparma işleminin sonunda, sadece ördek yıkamak kalır.
Bu koparma yöntemi hem yerli ördekleri yetiştirirken hem de yabani kuşları pişirirken eşit derecede iyidir.Bu önemli! Kuş toplama işleminin tüm aşamalarında, derisine zarar vermemeye çalışın, aksi takdirde sürünmeye başlar ve işleme devam etmesi çok problemli olur.
haşlama
Haşlama, kümes hayvanlarından tüy örtüsünü çıkarmanın en kolay ve en uygun yoludur.ve kuru birikimin aksine, daha fazla sayıda tüyden kurtulmak bir kerede mümkündür. Bu işlem aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Suyu 80 ° C'ye ısıtın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde karkastaki deri patlar ve daha fazla prosedür çok problemli olur.
- Ördeği su haznesine yerleştirin ve yaklaşık 1 dakika bekleyin.
- Karkası tavadan alarak, önce kanatlardan, karın bölgesinden ve sonra kuyruktan tüyleri çekerek çok koparma işlemine devam edebilirsiniz. Son olarak, tüy kapağı sırttan ve bacaklardan çıkarılır.
- Bütün tüyleri çıkardıktan sonra karkas ateşte yanar.
Haşlama, kesimden hemen sonra kuşla uğraşma imkanı olmadığında uygulanabilir. Doğru, bir eksi var - sıcak su ördek etinin etkisi altında kırmızıya döner.Bu önemli! Tüyleri karkastan çıkarma görevini kolaylaştırmak için onları büyümelerinin tersi yönde çekin.
Sıcak yol
Bu koparma seçeneğine geleneksel denemez, çünkü öncekilerle karşılaştırıldığında daha karmaşıktır ve tüm hostesler uygulaması için fazladan zaman harcamak istemezler. Bu durumda, doğal malzemeden yapılmış dayanıklı bir kumaş çanta hazırlamanız ve demiri hazır tutmanız gerekir.
Sıcak yolma aşağıdakileri içerir:
- Çanta 30 dakika kaynar suya batırılmalıdır.
- Belirtilen süreden sonra, ördek karkasına yavaşça erişin ve yerleştirin.
- Ütüyü ısıtın ve torbanın içindekileri duvarlardan yavaşça ütüleyin.
- Bundan sonra, en kısa sürede karkas çıkarılması tavsiye edilir.
Tabii ki, bu prosedür çok kolay olarak adlandırılamaz, çünkü torbadaki ördek çok rahatsız edici bir hacim verir, ancak biraz çabayla, koparma problemini çözmenin ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz. 
"Sıcak biriktirme" ye bir alternatif, karkasın tüylerle birlikte donması ve çözüldükten hemen sonra çekilmeleridir (bu durumda cildi kolayca bırakırlar).
Düzgün ördek nasıl
Bir ev (veya yabani) ördek pişirmenin en zor aşamaları sona ermiştir, ancak bu gelecekte onu giydirmede sorun yaşanmayacağı anlamına gelmez. Olası zorlukları en aza indirmek için, prosedürün bazı aşamalarından ve özelliklerinden haberdar olmalısınız.
İçerden
Tamamlanmış temiz ördek karkası, yemek pişirme yöntemlerinden kurtulmalıdır, çünkü herhangi bir et pişirme yöntemiyle gerekli değildir.
Ev ıslahı için en yaygın ördek ırklarını inceleyin.
Bunu şöyle yap:
- İlk pençeleri keskin bir bıçakla kesilir.
- Sonra da ördeği boynuna döndürürler ve bıçağı cilt altına kaydırdıktan sonra boynundan ayırırlar.
- Derinin altında hemen görünür bir tüp (diğer ucunda küçük bir çanta ile), tamamen çıkarılmalıdır. Kalan iç kısımları çıkarmadan önce kırmanız gerekecek olsa da, üstündeki filmi kırarsanız daha kolay olacaktır.
- Sonra yemek borusu boyundan yırtılır, çıkıntılı kısmını parmaklarıyla çeker (ellere düşen film de çıkarılır). Yemek borusunun borusu henüz ördekden çekilmek zorunda değildir, onu bir kenara koymak yeterlidir.
- Bu aşamada, karkas pençeleriyle kendine doğru çevrilir ve aynı zamanda rektumun çekilmemesine çalışırken anüsün 1-2 cm altına bir kesi yapılır.
- Kesiden sonra kuşun barsakları açıkça görülebilir. Bıçağı bağırsaklardan uzak tutarak yavaşça anüsün kendisini kaldırıp kesiyorlar.
- Bu parçayı çıkardıktan sonra, ördeğin karnına erişim görünür, elinizi içeri sokarak, etin bitişiğindeki filmi bir daire içinde dikkatlice ayırmalısınız (aslında tüm iç organları bir arada tutar).
- Bağırsaklardan ilk önce kalbi al. Yenilebilir, bu nedenle derhal temiz bir kaba koymak arzu edilir.
- Arkasında, yemek borusunu (boyundan kesilmiş, hala karşı taraftan yanına yerleştirilmiş) yetiştirmek gerekir ve alt kısımdan uzatarak, diğer tüm ağızlara sadece elinizle monte ederek ulaşabilirsiniz.
- Ördek içeriğinin tamamını bir kenara iterek, içinde kalanları tekrar kontrol etmeye değer. Tüplerin bazı kısımları kırılmış olabilir ve hala oradalar.
- Artık karkas bir kenara koyulabilir ve uzun iç organları analiz edebilir: karaciğer dikkatlice ayrılır (dalağa zarar vermeyecek şekilde) ve mide kesilir (daha sonra kesilebilir, temizlenebilir ve iç filmi çıkardıktan sonra pişirilir).
Video: Bir ördek nasıl kesilir
Bu karkasın iç organlardan temizlenmesi işlemi tamamlanmış sayılabilir ve sadece parçalara ayrılmak için kalır.
Biliyor musun Ördeklerin pençelerinde sinir uçları ve damar ağı bulunmadığından, kuşlar suda kolayca yüzebilir ve soğuğu hissedemezler.
Porsiyonlar halinde
Ördeği doldurmayacaksanız, temizlenmiş ve oluklu karkas bölümlere ayrılmalıdır. Analiz dizisi aşağıdaki gibidir:
- İlk önce boynu kesin, sadece sternum seviyesinde (ondan çorba pişirebilir veya evcil hayvanları yiyebilirsiniz).
- Daha sonra kanatlar çıkarılır ve ellerle eklemlerin kırılması (sadece cilt ve kas dokusu bir bıçakla kesilir).
- Bacaklar tarafından açılmış olan gövde demonte edilmeye başlar, orta kısmın soluna hafifçe bir kesi yapılır: ilk önce sternumun sol tarafı kemik çizgisi boyunca çıkarılır ve daha sonra karkas çevrilir ve sternumun sağ tarafı kemik çizgisi boyunca kesilir.
- Sonra bacaklara gel. İskeletin ortasından hafifçe inen, kemik çizgisi boyunca hafifçe bir kesik yapılır ve bıçak, işi kolaylaştırmak için elle kırılabilen ekin kendisine gerçekleştirilir.
- Aynı şekilde, bacak diğer taraftan ayrılır.
Video: Ördekler porsiyonlar halinde nasıl kesilir? Böylece iki göğüs parçası (en lezzetli et) ve iki iyi kalça elde edersiniz ve kalan iskeletten lezzetli ve zengin bir et suyu pişirebilirsiniz.
Avdaki ördek nasıl oyulur?
Tarladaki ördeği, iş rahatlığı dışında, neredeyse ev ile aynı şekilde kesmek mümkündür.
Yaban ördeklerini evde nasıl yetiştireceğinizi öğrenin.
Başlamak için, koparılan ve obsmalnaya karkası kafayı çıkarır, sonra kanatlar ve bacaklar kesilir ve diğer tüm işlemler aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- Ördeği alt kısmına çevirdikten sonra, anüsün üzerinde hafif bir kesim yapmak gerekir (daha önce tarif edildiği gibi).
- Ardından, bıçak ağızlığı ile iç kısımları tutmak, kesiği yukarı doğru artırın ve yemek borusu borusunu ondan ayırmak için boyun bölgesinde bir tane daha yapın.
- Artık karın boşluğundan iç kısımları alabilir ve yenilebilir kısımları ayırabilirsiniz: Mide, kalp, karaciğer. Mide, kümes hayvanlarının sosunda olduğu gibi kesilir ve temizlenir.
- İşlemin sonunda karkas yıkanır, iç boşluk tekrar temizlenir ve et suyu yerinde kaynatılır veya eve alınır.
Kuşları kesmek ve kesmek, ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir, ancak bu konuda, görevin tüm aşamalarına sakin ve bağlı kalmaya değer. Zamanla, daha az ve daha az zaman harcayacak ve eylemler en ufak yanlışlıklar olmadan netleşecek ve koordine edilecektir.
Bu önemli! Karkas tarlasında daha uzun süre kalmak için, ısırgan otunu kullanabilir, kuşu içten kuş ile doldurabilirsiniz. Böylece karkas sessizce bir gün buzdolabının olmadığı ve tuzun içine battığı bir yerde uzanıyor.
