Süt, insanların eski zamanlardan beri diyetlerine kattığı inanılmaz değerli bir üründür. Bağımsız bir içecek olarak içilir ve ayrıca çeşitli yemeklerin bileşimine dahil edilir.
Avrupalılar arasında inek sütü en popüler olanıdır. Bu içeceğin tam olarak ne işe yaradığı ve hangi unsurları içerdiğini birlikte anlayalım.
Kalori ve besin değeri
Ürünün 100 g (100 mi = 103 g) enerji değeri 60 kcal veya 250 kJ'dir. Kaloriler içindeki 1 litre süt 370 g bifteğe veya 700 g patatese yakındır.
Ortalama olarak, 100 g içecek şunları içerir:
- proteinler - 3.2 g;
- yağ - 3.25 g;
- karbonhidratlar - 5.2 g;
- su - 88 g;
- kuru madde -% 12.5.
Biliyor musun Eski Rusya'da, ekşi işlemini durdurmak için, bir kurbağa sütlü sürahiye atıldı.
İnek sütünde neler bulunur?
Sütün kimyasal bileşimi ve kalorik içeriği sabit değildir.
Gerçek şu ki, mineral, vitamin ve yağ içeriği yüzdesi mevsime, ineğin durumuna, menüye ve hayvan sağlığına, yaşa ve süt verimini ve süt verimini etkileyen diğer faktörlere bağlı.
Süresi yaklaşık 300 gün olan bir yıllık laktasyon için bile, içeceğin bileşimi, görünümü ve tadı üç kez değişir.
Çoğu gıdada olduğu gibi, sütte proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller bulunur. İçeceğin ortalama kimyasal bileşimini daha yakından inceliyoruz.
İnek sütünün işlenme yöntemlerini ve çeşitlerini öğrenin.
proteinler
Proteinlerin süt bileşimindeki en değerli madde olduğuna inanılmaktadır. Özellikle, içecek, 8 esans içeren 20 amino asit içeren komple proteinler içerir. 
Kazein, bir insana yararı ve zararı çok fazla tartışmaya neden olan karmaşık bir proteindir. Son bilimsel çalışmalardan biri, kazeinin insan vücudu tarafından ancak 9-10 yaşına gelene kadar asimile edilebileceğini göstermektedir. Daha sonra, bölünmesinden sorumlu olan rennin enzimi artık üretilmez.
Bu nedenle, bu proteini parçalamak için mide daha fazla hidroklorik asit üretir. Kazein, sütteki tüm proteinlerin yaklaşık% 81'ini oluşturur.
Bir ineğin sütünde neden kan olduğunu öğrenin.İçecek aynı zamanda peynir altı suyu proteinleri içerir - albümin (% 0.4) ve globulin (% 0.15). Bunlar, kimsenin kuşku duymadığı avantaj olan basit sincaplardır. Esansiyel amino asitler ve kükürt içerirler. İnsan vücudu onları% 96-98 oranında emer.
Sütün bir parçası olan ve insanlar için önemli olan bir diğer protein ise yağ kürecikleridir. İçerdiği bileşikler lesitin-protein kompleksi oluşturur.
Sütte Protein: video
Süt yağı
Süt yağı, 0.5-10 mikron çapında toplara sahiptir ve karmaşık bir yapıya ve bileşime sahip bir kabuk içine yerleştirilir. Yağ asitleri içerir - oleik, palmitik, bütirik, kaproik, kaprik, nötr yağlar, ayrıca yağ benzeri - fosfolipitler, lesitin, kefalin, kolesterol, ergosterol ile ilgili maddeler.
İnsan vücudu süt yağını% 95 oranında emer.
Bu önemli! İnkar edilemez biyolojik ve besinsel değere rağmen, süt yağının doymuş yağ asidi içeriği nedeniyle kandaki kolesterol seviyelerini arttırabileceği ve dolayısıyla ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalık riskine yol açabileceği varsayımı vardır.
Süt şekeri (laktoz)
Süt şekeri, yenidoğan bir memeliye yiyecek yoluyla ulaşan neredeyse tek karbonhidrattır. Hiç şüphesiz laktozun avantajı, bir enerji kaynağı ve kalsiyum metabolizmasında aktif bir katılımcı olmasıdır.
Laktoz, enzim laktazı parçalamaktadır. Süt şekeri mide ve bağırsaklar tarafından yavaşça emilir. Kolona girerken laktik asit üreten ve patojenik mikrofloranın gelişimini engelleyen faydalı bakterilerin büyümesini tetikler.
Süt şekeri insan vücudu tarafından% 99 oranında emilir.
Video: Sütte faydalı laktoz
vitaminler
Süt içerisindeki vitaminlerden inekler vardır:
- A vitamini (retinol) - 28 mg;
- B1 Vitamini (tiamin) - 0.04 mg;
- B2 vitamini (riboflavin) - 0.18 mg;
- B12 Vitamini (Kobalamin) - 0.44 mcg
- D Vitamini - 2 IU.
Süt soğutucularının ne yaptığını ve nasıl olduklarını öğrenin.Tiamin metabolik süreçlerde yer alır, beyin aktivitesini uyarır, kan oluşumunu.
Riboflavin, neredeyse tüm sistemlerin normal çalışması için gereklidir. Redoks reaksiyonlarına, amino asitlerin dönüşümüne, çeşitli vitaminlerin sentezine katılır.
Kobalaminin temel işlevi, kırmızı kan hücrelerinin ve sinir liflerinin oluşumuna ve ayrıca metabolizma sürecine katılmaktır.
D vitamini yararları paha biçilmezdir. Onsuz, metabolizma, fosfor ve kalsiyumun asimilasyonu süreçleri, sinir sisteminin aktivitesi normalde devam edemez.
Bu önemli! Sütün insanlar için muazzam faydalarına rağmen, bireysel laktoz intoleransı, gastrointestinal sistem hastalıkları, karaciğer, pankreas hastaları tarafından tüketilmemelidir.
Mineral maddeler
Toplam süt yaklaşık 50 mineral içerir.
Bunlardan en önemlileri:
- kalsiyum - 100-140 mg;
- magnezyum - 10 mg;
- potasyum - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- sodyum, 30-77 mg;
- klor - 90-120 mg.
İçkideki kalsiyum, insan sindirim sistemi tarafından iyi bir şekilde sindirilir ve fosfor ile optimal dengededir. Seviyesi beslenme, cins, laktasyon evresi, yılın zamanına bağlıdır. Yaz aylarında, soğuk mevsimden çok daha azdır.
Fosfor içeriği neredeyse her zaman kararlıdır ve çok az dış etkene bağlıdır. Bu nedenle, yalnızca ilkbahar döneminde seviyesi bir miktar azaltılabilir. Ancak hayvanın cinsi, yemeğinin kalitesi ve laktasyon içeriğini önemli ölçüde etkiler.
Neyin yardımcı olduğunu ve tarçınlı sütü, sarımsaklı sütü, propolisli sütü hazırlayın.İnek sütündeki magnezyum fazla değildir, ancak bu element yavruların bağışıklığının oluşumu, büyümesi ve gelişmesi için çok önemlidir.
Potasyum ve sodyum seviyesi, hayvanın fizyolojisine bağlı olarak değişir ve ayrıca yılın farklı zamanlarında hafifçe değişir.
İçecek içindeki az miktarda iz elementler içerir: demir, bakır, çinko, manganez, kobalt, iyot, silikon, selenyum, vb.
Diğer hayvanların sütünün kimyasal bileşimi
İnek sütü, diğer memeliler arasında en popüler türdür. Keçi sütü daha az tüketilir. Bazı uluslar deve, koyun ve lamas tarafından verilenleri kullanır. 
Hayvanın cinsine bağlı olarak beslenme içeriği ve sütün bileşimi önemli ölçüde farklılık gösterir. Her biri mutlaka yağ, protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral içermesine rağmen. Aşağıda, kadın memelilerin meme bezlerinde oluşan sıvının yaklaşık bileşimini bulacaksınız.
| Süt çeşidi | Proteinler% | Yağ,% | Karbonhidratlar (laktoz),% | Su% | Kuru madde,% | Mineraller mg |
| keçi | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalsiyum - 143; fosfor - 89; potasyum - 145; sodyum - 47 |
| kısrak | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalsiyum - 89; fosfor - 54; potasyum - 64 |
| deve | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| geyik | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| koyun | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalsiyum - 178; fosfor-158; potasyum - 198; sodyum - 26 |
Biliyor musun Çinliler, Afrikalılar, Amerika yerlileri ve Güneydoğu Asya'da yaşayanlar, laktoz emiliminden sorumlu olan genden yoksundur. Bu nedenle süt sadece 5 yaşın altındaki çocuklar tarafından tüketilir. Yetişkinler hoşgörüsüzlük yüzünden içmiyorlar.Dolayısıyla süt, üretimi büyük bir sanayi dalı olan popüler bir içecektir. Bu içecek insanlar için çok değerlidir, çünkü kendisi için gerekli birçok element, özellikle proteinler, süt yağı, süt şekeri, vitaminler, makro ve mikro elementler içerir. Ancak, hepsini içemezsiniz. Bazı insanlar bu içkiye karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe sahiptir.
