Modern dünyada etin insan diyetine dahil edilmesinin uygunluğu ve rasyonelliğine ilişkin tartışmalar sıkça görülmektedir. Vejetaryen açıdan, onu terk etmek çok daha insancıl olurdu, ama pratikte insanlık henüz buna hazır değil.
Savunmasında et yiyiciler vazgeçilmezliği için gittikçe daha fazla yeni argümanlara atıfta bulunuyorlar ve sığır eti ülkemizde bu tür yiyecekler için en çok aranan seçenekler arasında. Neden bu kadar değerli ve vücudumuzda ne gibi bir etki yaratabiliyor - okudum.
Neden boğa eti ve ineklere sığır denir?
Modern "sığır" kavramı, sığırların genellikle "sığır", yani "boğa" veya "sığır" olarak adlandırıldığı Rusya günlerinde ortaya çıktı. Aynı zamanda, bu terim Kök "kök" e sahiptir, çünkü Hint-Avrupa "gov", İngiliz "inek" ve Ermeni "kov" gibi kelimelerle çok uyumludur. Tercüme, tüm bu kelimeler "inek" anlamına gelir. 
Aynı zamanda, Dahl'ın açıklayıcı sözlüğünde, kelimenin tam anlamıyla "boğadan alınan et" etini yapan boğa ile ilgili bir açıklama vardır. Bu ifadedeki mantık mevcut çünkü atalarımız inekleri yalnızca son çare olarak katlettiler, onları çoğunlukla süt kaynağı olarak kullandılar. Et kaynağının rolü daha büyük ve güçlü boğalara daha uygundur.
Öldürülen hayvanın yaşına bağlı olarak, bugün etlerini karakterize eden başka kavramlar var:
- süt dana eti - 2-3 haftalık dana eti;
- genç sığır - 3 ay - 3 yıl;
- sığır eti - üç yıldan eski bir hayvandan elde edilen et.
Biliyor musun İnekler çok iyi gelişmiş bir zaman anlayışına sahiptir, bu nedenle sütçü kız çocuğu en az yarım saat geç kalırsa, süt verimi% 5 oranında azalır ve sütün yağ içeriği% 0.2-0.4 oranında düşer.
Kalori ve kimyasal bileşim
Sığır eti kalorisi ve kimyasal bileşimi et kategorisine bağlıdır. Yani ilk kategorideki ürünler aşağıdaki değerlerdir (100 g'da).:
- proteinler - 18.6 g;
- yağlar - 15.9 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- su - 64.4 g;
- kül - 0.9 g;
- kolesterol - 0.08 g;
- Omega-3 asitleri - 0.1 g;
- Omega-6 asit - 0.4 g
Sığır eti ikinci kategori (az gelişmiş kas dokusu ve böbrek, pelvik ve uyluk bölgelerinde biriken az miktarda yağ ile) aşağıdaki göstergeler ile karakterize edilir:
- proteinler - 19.9 g;
- yağlar - 9.7 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- su - 69 g;
- kül - 1 g;
- kolesterol - 0.07 g;
- Omega-3 asitleri - 0.1 g;
- Omega-6 asit - 0.3 g
Bu durumda, yağsız ürünün kalori içeriği 156 kcal olacaktır, aynı miktarda mermer et 170 kcal verir ve yahni çeşitlerinde bu rakam 232 kcal'a çıkar. Ortalama olarak, 100 g sığır eti için 187 kcal vardır.
Arasında vitaminlerDahil olan ve insanlara son derece faydalı olan, B, (B1, B2, B5, B6, B9, B12) vitaminlerinin yanı sıra E, H, C, PP'nin izole edilmesi de mümkündür. Onlara ek olarak gidin ve daha az kullanışlı değil. mikro ve makro besinleriyot, flor, bakır, nikel, krom, molibden, çinko ve ayrıca klor, magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, kükürt, sodyum ile temsil edilir.
Kanatlı hayvan etinin (tavuk, bıldırcın, ördek, kaz, gine tavuğu, hindi, sülün, tavus kuşu, devekuşu) bileşimi, özellikleri ve kullanımı, ayrıca bir tavşan ve bir koyun hakkında da bilgi edinin.
Vücut için faydaları nelerdir
Kadın, erkek ve özellikle çocuk organizmalarının farklı miktarlarda mikro ve makro elementlere ihtiyacı vardır, bu nedenle en faydalı ürünler bile refahlarını farklı şekillerde etkileyebilir. Sığır eti kullanımının ne olduğunu ve tüm farklı insan kategorilerinde mi kullanılacağını öğrenelim. 
erkekler
Anneannelerimiz ayrıca fiziksel güç için bir erkeğin sadece et yemesi gerektiğini, çünkü uzun süre enerji sağlayan bedeni olduğunu savundu. Sığır eti çok az yağ içerdiği göz önüne alındığında, çeşitli sporcu yemeklerinde ve sadece daima formda kalmak isteyenler için iyi bir bileşen olarak kabul edilebilir.
Doğru, bu ürünün kullanımında bazı sınırlamalar vardır. Daha güçlü cinsellik temsilcisinin yaşına bağlı olarak, bu tür etlerin günlük tüketim hızı 170-180 g arasındadır (erkek ne kadar yaşlı olursa, o kadar az güvenir).
Bu önemli! İnek etinin kolesterol içerdiğini unutmayınız, bu nedenle kızartma sürecinde arttırmamak için haşlanmış veya haşlanmış yemekleri pişirmeniz önerilir.
kadınlar
Erkeklerde dişi sığır eti, çeşitli diyetler için ve daha yağlı et türlerine alternatif olarak faydalı olacaktır. Bileşimindeki B5 Vitamini, insan vücudundaki tüm metabolik süreçlere katkıda bulunur; bu, yağların parçalanmasının daha hızlı gerçekleşeceği anlamına gelir. 
B2 vitamini cildin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve C vitamini vasküler duvarları güçlendirmeye yardımcı olur ve E vitamini ile birlikte vücudun koruyucu fonksiyonlarını arttırır, böylece varis damarları ve soğuk algınlığı gelişimini önler. Yaşına bağlı olarak, günde bir kadın tarafından tüketilen sığır eti oranı da farklı olacaktır: daha küçük yaşlarda sayısı 160 g'a ulaşabilir ve 30 yıl sonra bu sayının 140 g'a düşürülmesi istenir.
İnek sütü hakkında daha fazla bilgi edinin: Yağ, yoğunluk, bileşim, yararlar ve zararlar, işleme yöntemleri ve çeşitleri.
çocuklar
Sığır eti kullanmanın en kolay yolu, sürekli büyüdüğü ve geliştiği için çocukların bedenine kadar izlenebilir. Bu durumda Bu etin etkisi altında meydana gelen olumlu değişiklikler aşağıda açıklanmaktadır.:
- Üründe bulunan proteinler diğer et türlerinden daha kolay emilir ve bu, tüm organların dokularını büyütmek için ana yapı malzemesidir. Elastin ve kollajen (sığır eti proteini çeşitleri), B2 vitamini aktivitesine bağlı olarak iyileşmesi de gözlenen bağ dokusu ve cildin dayanıklılığını ve elastikiyetini garanti eder.
- B6 Vitamini, merkezi sinir sisteminin normal çalışmasını, sinir uyarılarının iletilmesini, uyarma ve inhibisyon reaksiyonlarının uyarılmasını sağlar.
- B12 kan oluşturma süreçlerinde yer alır ve demir gibi, özellikle çocukluk çağında önemli olan anemi gelişimini önler. Ek olarak, bu sığır eti eti bileşeni kas dokusunun aktif gelişimine katkıda bulunur.
- Fosfor vücuttaki asit-baz dengesinin korunmasına yardımcı olur ve kalsiyum ile birlikte çocuğun kemiklerini ve dişlerini güçlendirir. Bu elementlerin eksikliği, bebekdeki raşitizmin gelişmesine neden olabilir.
- Potasyum ve sodyum su ve elektrolit dengesini destekler, kalbi optimize eder ve ritmini normalleştirir.
- PP Vitamini besin maddelerini enerjiye dönüştürmeye yardımcı olur, sindirim sürecini iyileştirir.
- Bakır, vücudun protein ve demir emilimini önemli ölçüde arttırır ve ayrıca doku hücrelerine oksijen verilmesine katkıda bulunur.
- Askorbik asit, çocuğun bağışıklığını artırarak viral enfeksiyonlarla başa çıkmaya yardımcı olur.
Ayrıca, sığır etlerinde bulunan vitamin-mineral kompleksi, rejeneratif süreçleri hızlandırır ve yara yüzeylerinin iyileşmesini hızlandırır ve çocukluk çağındaki yaralanmalar çok yaygındır.
Biliyor musun Yaşamlarının ilk yılında, çocuklar yaklaşık 25 cm yüksekliğe ulaşır, daha sonra, yaşamın ikinci yılında, bebek 8-12 cm daha büyür ve ardından yıllık olarak 4-6 cm yüksekliğe ekler.
Zarar ne olabilir
Tüm faydalı özellikleri ile sığır eti insan vücuduna bir miktar zarar verebilir. Tabii ki, eğer eti nadiren kullanırsanız ve hazırlığının tüm kurallarına uyarsanız, o zaman korkulacak hiçbir şey yoktur, ancak, her durumda, bilmeniz gerekenler Aşağıdakileri içeren olası sorunlar:
- Vücutta aşırı miktarda sığır eti tüketimi nedeniyle kolesterol birikmesi, bu da mide-bağırsak sisteminin ve kardiyovasküler sistemin durumunu olumsuz yönde etkileyebilir;
- Sınırsız kullanımda bir ürünün parçası olan purin bazları ürik asit birikmesine neden olur, böylece bir osteokondroz, bir ürolitiyazis ve gut gelişme riski artar;
- Etin sık tüketilmesi aynı zamanda kolondaki sekotol, kresol, fenol, kadaverin, indol ve benzeri maddelerin, yalnızca bağırsakları zehirleyemeyen, aynı zamanda kana emilen, iç organlara zarar verebilecek şekilde ortaya çıkması sonucu, kolondaki paslandırıcı bakterilerin sayısını da arttırır.
Bu önemli! Kızartılmış sığır eti özel zarar verir, çünkü bu bileşenin fazla kurumuş bitkisel yağdan belirli bir miktarı, içerdiği kolesterole de eklenir.Tüm bu nahoş sonuçların gelişmesini önlemek için, her zaman gözlemlemelisiniz tarif edilen ürünün kullanım oranı:
- 30 yaşın altındaki kadınlar için - günde en fazla 157 g, ve 31 yaşından sonra - yaklaşık 142 g;
- 30 yaşın altındaki erkekler için - günde 185 g'dan fazla değil ve 31 yaşından sonra - yaklaşık 171 g.
Dahası, doktorlar haftada 550 gramdan fazla sığır eti yemeyi tavsiye etmiyorlar; bu da sizi ateroskleroz, gut, ürolitiyazis, osteokondroz ve vücudunuzdaki diğer nahoş tezahürlerden kurtaracak.
İnek eti parçaları
Pratikte bir ineğin tüm kısımları insan tarafından yenir, yalnızca faydaları (maliyetlerinin yanı sıra) farklı olacaktır. Bu fark sığır çeşidinden kaynaklanmaktadır: birinci sınıftan ikinci sınıfa kadar. Çeşitlilik gösteren varyasyona göre, karkas bölümlere ayrılmıştır. 
Üst sınıf
En yüksek kalite dorsal ve torasik kısımlardan elde edilen en lezzetli, besleyici ve sağlıklı etin yanı sıra ineğin vücudunun diğer bazı alanlarını içerir. Özellikle takdir edilenler sığır filetosu, sığır filetosu sığır filetosu (veya sağır), uyluk (sağ), arka uyluğun (sağ) üst kısmıdır. Her biri "onun" yemeğini hazırlamak için uygundur, bu yüzden et seçerken her bir parçanın özelliklerini anlamanız önerilir.
Geri parçası
Kalın bir kenara (genellikle "fileto" olarak da adlandırılır) bölünebilen sırt kısmı, kaburgalardaki kaburgalar, antrikotlar ve kaburgalar, birinci ve ikinci sıraları hazırlamak ve ayrıca büyük parçalar halinde bir fırında pişirmek için kullanılabilir. Bu en lezzetli ve sulu et, bu yüzden diğer parçalardan çok daha değerli. 
Göğüs kısmı
Brisket, karkasın ön çeyreğinde göğsü oluşturan bir parçasıdır. Bu, et, yağ ve kemiklerin iyi bir kombinasyonudur. Geleneksel olarak, ön kısmın ön, orta kısmına, fırçanın özüne ve fırçanın kendisine bölünebilir. İlki, hemen hemen hiç kemik içermez, bunun yerine, suyunu başarıyla yapmak için kullanıldığı için (yağın önceden çıkarılması arzu edilir) sayesinde daha fazla yağ içerir. 
Bu listenin en değerli kısmı, et, et ve yağlı tabakadan oluşan tam da öz. Ortalama bir fırıldak bazı kemiklere sahiptir ve en zayıf kısım olarak kabul edilir, ancak oldukça besleyicidir ve hem çorba hem de kızartma için kullanılabilir.
Bütün sternum veya bunun sadece ayrı bir kısmı kemikten ayrılabilir, rulo şeklinde doldurulabilir ve kaynatılabilir. Etleri haşlama veya haşlama için parçalara ayırabilirsiniz.
sığır filetosu
Sığır eti karkas beldesi diğerlerinden daha pahalıdır. Dorsal bölgeye aittir ve biftek, kızartılmış sığır eti, azu, gulaş, pirzola köftesi ve ruloları pişirmek için ideal olan çok yumuşak ve yağsız ete sahip bir bel kısmıdır (ince kenar). Sığır filetosuna sadece ince bir kenar değil, aynı zamanda kemikteki sığır filetosu, kemiksiz bonfile ve bonfile atfetmek mümkündür. Chateaubriand, fileka'nın ortasından, en ince kısımdan turnike ve keskin uçtan fileto mignon'dan elde edilir. 
sığır filetosu
Rump, pelvisin yanında bulunan karkasın bir parçası olarak adlandırılır. Genellikle ince yağlı tabakalarla karakterize edilir ve gevşek bir lif yapısına sahiptir. Pilav ve kızartma için idealdir. 
sığır bacak
Uyluğun arkasının üst kısmında bulunur ve çoğunlukla fırında büyük bir parçada kızartmak veya escalop, madalyon, doğranmış pirzola yapmak için kullanılır. Ek olarak, topak sadece mutfak olanaklarını genişleten açık bir ateş üzerinde pişirilebilir. 
sağrı
Bu bölüm, üç ana femur kasının temas hatları boyunca birkaç parçaya bölünür: kesik, sonda ve kanadın kalın kenarı. Prob, iç uyluktan elde edilen ince lifli bir et. Çok yumuşaktır ve kalın kanadını sadece hafifçe aşar. Ssekom, karkasın orta-femoral kısmının dış bölgesini çağırdı. Kas lifleri biraz daha kalın ve pürüzlüdür, tutamlar daha gelişmiş dokularla çevrilidir. Bu tür bir et fırında pişirmek veya pişirmek için mükemmeldir.
Bu önemli! “Üst sınıf” grubundan yukarıda açıklanan tüm parçaların ortak bir özelliği vardır - en az miktarda kararlı stabil kolajen içerirler, bu yüzden bu ürün kızartma için idealdir.
Birinci sınıf
Prim aksine, ilk kıyma için kıyma ve işleme için çok daha sık kullanılır, ancak bu, etin kalitesinin düşük seviyede olduğu anlamına gelmez. Bu grup skapular ve humerus kısımları, yan ve boynu içerir.
Bıçak parçası
Spatula - Göreceli olarak iri lifli ve kalın damarlı et, fakat yağsız. Ondan ilk yemekleri, yanı sıra haşlanmış mutfak ürünleri, biftek, gulaş, azu, kıyılmış köfte ve et rulo şeklinde yan yemekleri eklemeler yapabilirsiniz. Bazen omuz kısmı "ön çeyrekten kızartma için et" adı altında satışta bulunur. 
omuz kısmı,
Lezzet özelliklerine göre, omuz kısmı bir et ya da topakla karşılaştırılabilir, çünkü et narin liflerle karakterizedir ve kızartılmış et, kıyılmış köfte pişirmek, çorba doldurmak ve berrak et suyu pişirmek için uygundur. İstenirse, ondan kızartma veya fırında rulo yapabilirsiniz. 
böğür
Bu tür etlerin kaba bir dokusu vardır, ancak iyi bir tadı vardır. Öğütme için kullanılabilir, ardından köfte, kesim, rulo, ilk yemekler (çorbalar ve pancar çorbası) ve ayrıca zrazın hazırlanmasında kullanılabilir. Pullukta, hazırlama yöntemine bağlı olarak çıkarılmış veya basitçe ezilmiş olan kemikler ve kıkırdaklar bulunabilir. Saf et bazen toplanır ve doldurulur ve çıkarılır. Kıyılmış dana eti pişirmek için uygundur. 
İkinci sınıf
İkinci tip et, öncekilerden nispeten daha ucuzdur, ancak bu tür ürünlerden iyi yiyecekler bile yapılabilir. Hem boyun hem de ön ve arka saplar dilimleme, kaynatma ve hatta kızartma için kullanılabilir, ancak bu işlem bazen en yüksek veya birinci sınıf etlerin pişirilmesinden daha uzun sürer.
Burun (boyun)
Kas dokusu ile temsil edilir ve oldukça fazla sayıda tendon içerir, ancak genel olarak iyi bir tadı vardır. Uzun süreli kaynama ve haşlama, pişirme dolum çorbaları, et suları, pirzola için kıyılmış et, gulaş ve hatta kaşar için uygundur, ancak mevcut tüm tendonları derhal çıkarmanız önerilir. Ek olarak, ilk yemekleri doldurmak için iyi bir güveç veya güçlü bir et suyu boyundan dönecektir, ancak kullanmadan önce eti uzun süre kaynatmanız gerekir (yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalmak gerekir). Başın arkasından gelen boyun iyi bir yağ tabakasına sahiptir, bu sayede pişirme sırasında çok sulu ve lezzetli bir kızartma elde edersiniz. Kıyma veya turşusu hazırlamak için bu parçayı küçük parçalar halinde kullanmak mümkündür. 
Ön şaft (mafsal)
Çok sayıda bağ dokusu ve tendonla karakterize edilir, çünkü muşta, sığır etinin önceki kısımlarından çok daha zordur. Ek olarak, bu kısım, et suyu ve jölenin hazırlanmasında çok uygun olacak olan beyin kemiği ve jelatini içerir. Yumuşak kısımdan ipuçlarını, köfteleri, ruloları ve güveçleri yapabilirsiniz, ancak sadece tüm tendonları çıkardıktan sonra. 
Arka şaft
Arka şaftın ayrılması, tibia boyunca, kısmının 1 / 3'ünden biraz daha düşük bir seviyede gerçekleştirilir (Aşil tendonu, kas dokusuna geçiş yerinde önceden ayrılır). Ön şaftın yanı sıra sırt, sıklıkla uzun süreli ısıl işlem gerektiren dilimlenmiş (yaklaşık 4-5 cm kalınlığında) satışa devam eder. Ön gövdeyle aynı amaçlar için kullanılır, ancak özellikle lezzetli olan jöledir.
Biliyor musun Kasvetliğin tarihi birkaç bin yıl önce Kuzey'in göçebe halklarının soğukta dondurulacak zengin eteğin özelliğini fark etmeleriyle başladı. Daha sonra, bu yemek, tüccarları, savaşçıları ve avcıları hızlıca doyurmanıza olanak sağlayan kampanyaya mükemmel bir katkı oldu. Rusya'nın günlerinde, yemyeşil bir şölenin ardından pişirildi, tüm kalıntıları masadan bir sıvı ile döküldü. Bu tür yiyecekler hizmetkar içindi.
Satın alırken nasıl seçilir
Doğru seçmeyi bilmiyorsanız, en kaliteli sığır eti bile beklentilerinizi karşılayamaz. İhtiyacınız olan parçaya tam olarak karar vermek ve ardından mağazaya veya pazara gitmek, temel seçim kurallarını hatırla:
- genç bir hayvanın taze etinin, parlak kırmızı olması gerekir, herhangi bir nokta ve lekeler olmadan (koyu gölgeler, parçanın eski bir hayvanın karkasından elde edildiğini gösterir);
- mevcut yağ tabakası her zaman yoğun, ufalanan yapı ve beyaz renkte olmalıdır;
- taze et parçasının yüzeyi her zaman elastik ve kuru olacaktır;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Unutmayın, en iyi çorbalar, et suları ve diğer ilk yemekler, sağır, kemikli sağır, omuz bıçağı, omuz, sağır veya göğüs bölgesinin önünden yapılır. Pişirme kızartması için bonfile, sığır filetosu, sağır ve sağır seçmeniz ve pirzola, köfte, köfte ve çeşitli et dolgusu oluşturmak tavsiye edilir, bir omuz, bir alt sağırlık, sap ve kanattan et satın almak daha iyidir. Ve lezzetli kholodets (jöleler) için doğru muşta, davul ve kuyruk bulmaya değer.Video: Sığır Eti İpuçları
Evde nasıl saklanır
Taze sığır eti buzdolabında saklanabilir üç günden fazla değil art arda ancak dondurucuda bu süre 10 güne çıkar. Ek olarak, dondurucuda saklandığında, ürünün faydalı ve lezzet özellikleri, buzdolabında saklandığından çok daha iyi korunacaktır. İkincisindeki raf ömrünü turşunun yardımıyla uzatmak mümkündür, ancak bu tür etlerin tüm yemekler için kullanılması mümkün olmayacaktır. 
Genel olarak, sığır eti lezzetli ve sağlıklı bir üründür, ancak onu çok zararsız olarak düşünmemelisiniz. Vücudunuz için maksimum faydayı sağlayın ve olası olumsuz sonuçlardan kaçının, yalnızca seçim kurallarına, pişirmeye ve ölçülen et tüketimine tabi olabilir.
