Halk tariflerinin birçok hayranı muhtemelen kimyon ve kekik gibi otları duymuştur. Ve bazıları soruya ilgi duyuyor: aynı bitki mi değil mi? İnternette bir çok makale ve forum bu konuya ayrılmıştır. Neden bu konuda ve bilimin söylediği bu kadar çok soru ortaya çıkıyor, çözelim.
Kimyon ve kekik özellikleri
Kimyon, Avrupa, Amerika ve Asya ülkelerinde büyür. Genellikle Rusya topraklarında bulundu. Birkaç kimyon çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı: Avrupa yakasında yetişen sık görülen, siyah ve en sık Kafkasya'da, Hindistan'da ve Akdeniz'de bulunan siyah.
Bitkinin değeri -% 7 ye kadar esansiyel yağ,% 22 oranında yağ yağ ve% 23 protein içeren tohumlarında. Ana bileşenler - limon ve karvol - tanelere kendine özgü bir aroma verir.
Biliyor musun Eski zamanlarda, savaşçılar kekik kaynağından banyo yaptılar. Bu işlemin onlara canlılık ve canlılık kazandırdığına inanılıyordu.
Bu bileşenlere ek olarak, kimyon tohumları şunları içerir:
- büzücü reçineler;
- kumarinler;
- renklendirici madde;
- proteinler;
- flavonoidler;
- C vitamini;
- scopoletin.
Kimyonun yapısı aşağıdaki mikro ve makro elementleri içerir:
- demir,
- kalsiyum;
- manganez;
- potasyum;
- molibden;
- bakır;
- magnezyum;
- vanadyum;
- krom;
- baryum;
- Çinko.
Kekik, daha iyi kekik olarak bilinen, yaslanmış veya yükselen sapları ile kısa bir çalı. Sürgünlerin dibinde odunsu, yere uzanmış, dallanmış. Yaprakları farklı boyutlarda, kösele, bazen pürüzlü.
Biliyor musun Ortaçağ'da kadınlar uzun bir yolculuktan önce kekik kurumuş ve sevdiklerine vermişlerdir. Çimlerin onları sıkıntılardan koruyacağına inanılıyordu.
Çiçekler leylak veya beyaz olarak uzun salkımına toplanır. Çiçeklenmeden sonra, Ağustos-Eylül aylarında meyveler oluşur - yuvarlak kabuklu tohum kutuları.
Kekik aşağıdaki bileşenleri içerir:
- uçucu yağlar -% 0.1-0.6 (timol -% 30'a kadar ve carvacrol);
- büzülme engelleyici maddeler;
- mineral elementler;
- acı;
- zamkı;
- oksijen içeren organik bileşikler (ursolik ve oleanolik asitler);
- organik pigmentler;
- terpenler.
Kimyon ve kekik arasındaki temel farklar nelerdir?
Yakın akraba olmalarına rağmen, aslında ünsüz isimleri olan bitkiler tamamen farklıdır. Ve fark hem tatta, hem de aromada, görünümde ve uygulama prensibinde açıktır.
köken
Tarihsel olarak, kimyon tohumu Avrupa ve Batı Asya kökenlidir. Bugün, bu kültür birçok Avrupa bölgesinde yetiştirilmektedir. Pakistan ve Hindistan'ın subtropikal bölgelerinde bulunur.
Biliyor musun İlk kez kekik yıllıklarında 3 bin yıl önce bahsedilir. Sümerler bitkileri dezenfektan olarak kullandılar ve Mısırlılar da mumyalama bileşiminde baharatı kullandılar.
Rusya'da, kimyon, Avrupa kısmının orman-bozkırlarında, Kafkaslarda Batı ve Doğu Sibirya ormanlarında yetişir. Seyrek ormanların ve taşkın alan çayırlarının bitki kenarlarını tercih eder. Ancak bir ot bitkisi gibi binalarda oluşabilir.
Kekik yüzlerce çeşidi vardır ve Avrasya'da (tropikler hariç), Grönland ve Kuzey Afrika'da bulunur. Rusya'da ve yakındaki ülkelerde yaklaşık 170 bitki türü bulunabilir.
Kültür farklı alanlarda yetişir: çayırlar, kenarlar, kabarık kumlar, bozkırlar, yamaçlar ve kayalık yerler.
tat
Kekik hafif acı ve ekşi bir tada sahiptir. Kimyon da acı acı bir tart var. Bu, baharatlar biraz benzer.
Koku
Kekik güçlü kokulu bir kokuya sahiptir. Uçucu yağların yoğun konsantrasyonundan dolayı, tat ve aroma belirgindir. Kimyon aroması güçlü, baharatlı, hafif bir acı ile.
Bitki görünüm
Kimyon şemsiye ailesine ait iki yılda bir bitkidir. Dışa doğru, dereotu gibi görünür ve sadece çiçeklenmede farklılık gösterir (dereotuda çiçeklenme sarı renktedir ve kimyonda - soluk pembe renkte). Kimyon ve kekik arasındaki temel fark tohumlardır. 
Kimyonda dikotiledon, kahverengi, hafif kavisli, hilal, nervürlü, 3 mm'ye ulaşır. Kekik Yasnotkovymi'ye ait ve küçük yaprakları ve pembe-mor tomurcukları ile kompakt bir çalı.
Yetiştirme yöntemleri ve koşulları
Yabani kekik, çoğu şemsiye kahverengi bir renge büründüğünde hasat edilir. Bu genellikle yaz başında olur. Sabah veya akşamları çim toplamanın daha iyi olacağına inanılmaktadır. Şemsiye demet halinde toplanır ve tam olgunluğa kadar askıda tutulur (veya raflara yerleştirilir). Ufalanmış meyve daha sonra ezilmiş ve kurumaya bırakılmıştır.
Video: Kekik toplanması ve kurutulması
Kimyon tohumu hasat edilir. Kekik gibi, koleksiyon da şemsiye çoğunun olgunlaştığı bir zamanda başlar. İşlemin sabah veya akşam yapılması ve aynı zamanda meyvelerin parçalanmasını önlemeye çalışılması arzu edilir.
Bitkinin gövdesi keskin bir aletle kesilerek kasnaklara bağlanır. Çalıları bir kök ile çekerken, tohumların daha iyi korunduğuna inanılmaktadır. Bazıları, tarladaki tohumları olgunlaştırmak ve kurutmak için çimi terk eder, ancak bu seçenek mahsul kaybına neden olur.
Kaybı önlemek için çim kapalı alanda, gölgede kurutulur. Daha sonra kurutulmuş malzeme parçalanır ve elenir, sonunda uçurulur.
Bitkiler nasıl ve nerede kullanılır?
Zengin kimyasal madde ve vitamin bileşimi baharatların sadece pişirme işleminde değil, tıp da dahil olmak üzere çeşitli alanlarda kullanılmasına izin verir.
kekik
Bu bitkiye sıvı, ana yemekler ve garnitürlere katkı maddesi olarak uygulayın. İdeal baharat patates, mantar, patlıcan ve çırpılmış yumurta ile gider. Bitkinin baharatlı aroması içeceklere katılarak tarçınla değiştirilebilmektedir.
Bu önemli! Et suyu ve sıvı yemekler için 15 baharat eklenir-Hazırlık için 20 dakika, ve balık ve et yemeklerinde standart 3-5 kez.
Tuzlandığında bazı ev hanımları bu baharatın kesinlikle vazgeçilmez olduğunu düşünürler. Kekik yeşillikleri, et, mantar ve sebze çorbalarının yanı sıra baklagillerden (bezelye, mercimek, fasulye) yapılan garnitürlerin tadını geliştirmek için kullanılır.
Video tarifi: Chicken Kekik
Kekik çeşitli endüstrilerde kullanılır:
- balık;
- alkollü içecek;
- parfümeri ve kozmetik;
- Meme.
Ayrıca, bu baharat, karışımların, sosların, sosislerin ve peynirlerin imalatında kullanılır. Zeytin üreten ülkeler (Türkiye, Yunanistan, İspanya) dekapaj için kekik kullanır.
Bitkinin parçalarını balgam söktürücü (trakeobronşitli), sakinleştirici (uyku bozukluğu durumunda), ağrı kesici (baş ağrısı, nörit) olarak alabilirsiniz. İyi baharat, mide suyunun salgılanmasına etki eder, krampları rahatlatmaya yardımcı olur.
Sıvı formdaki kekik özü, üst solunum yollarının ("Pertussin", vb.) Öksürüğü ve iltihaplanması için alınan ilaç formülüne dahil edilir, eklemlerde ağrı için sarar. Kekik yağında bulunan timol, ishal, şişkinlik, boğaz ağrısı ve ağızdan kurtulmaya yardımcı olur.
kimyon
Bu baharatın kompozisyonunun vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- sindirimdeki sorunlara yardımcı olur;
- iştahı artırır;
- safrayı çıkarmak için yardımcı olur;
- emzirme artırır;
- diyetlerde kullanılır.
Bu önemli! Sınırsız kimyon tüketimi ile sindirim sisteminde nöbetlere neden olabilir. Şeker hastaları da kimyona dikkat etmelidir - kan şekeri seviyesini düşürür.
Pişirmede baharat, tahıllarda veya öğütülmüş olarak kullanılır. Bu baharat çeşitli yemeklerin lezzet özelliklerini artırıyor. Bu bitkinin kişniş, biber, tarçın, safran ve karanfille birleştirilmesi önerilir.
Çoğu zaman, bir baharat olarak, eklenir:
- lahana bazlı yemekler;
- patates;
- kızartma;
- baklagiller (fasulye, bezelye);
- sosis;
- bazı peynir türleri;
- tuzlu ringa balığı;
- Hamur
1 numaralı video tarifi: kimyonlu patates
2 numaralı video tarifi: Kimyonlu tuzlu bisküvi
Tıp da kimyonları dikkatleriyle geçemedi. Bu baharatı içeren birçok tarif var. Örneğin, yemekten önce kimyon tohumu (yaklaşık 20 parça) yemek iştahı artırır. Bir baharat kaynatma, soğuk algınlığı, kabızlık, tüberküloz ve stres ile yardımcı olur.
Depolama önerileri
Kimyon tohumları cam, seramik kutular veya kumaş torbalarda saklanır. Oda kuru, gölgeli ve serin olmalıdır. Raf ömrü - en fazla 36 ay.
Bu önemli! Öğütülmüş kimyon tadı ve aromasını hızla kaybeder.Kekik kuru veya havalandırılmış bir yerde kâğıt veya karton torbalarda saklanır. Spice faydalı özelliklerini üç yıl korur.
Gördüğünüz gibi baharat seçimi hafifçe alınmamalı, çünkü sadece yemeğin tadına etki etmiyorlar. Faydalı özelliklerle ilgili bilgiler, vücudu korumak için onları kullanmalarına yardımcı olacaktır.
