Zamanımızın en popüler baharatları arasında mutfak alanında, geleneksel tıpta ve hatta kozmetik alanda yaygın olarak kullanılan kişniş yer almaktadır. Bununla birlikte, sadece tohumlar yararlı özelliklere sahip değildir, aynı zamanda, halkın kişniş olarak bilinen bu yıllık bitkinin toprak üstü kısmı da vardır. Bu yeşilliklerin tam olarak ne için faydalı, nasıl doğru bir şekilde hazırlanacağı ve gelecekte hangi yemekleri kullanabileceği - bu yazıda ele alınacak.
Bitkinin özellikleri
Kişniş (herkes tarafından bilinen bir başka isim) kişniş, yapısındaki maydanoz üstlerine benzeyen yıllık bir bitkinin yapraklarıdır. Taze formda, kültürün büyüdüğü yerden bile mükemmel bir şekilde hissedilen birçok tada çok hoş olmayan, tatsızdırlar. Kişnişin sapları 60-120 cm yüksekliğe ulaşır ve çiçeklenme döneminde beyaz veya pembe tondan küçük çiçekler oluştururlar.
Biliyor musun Santralin anavatanı, ilk tahminlere göre yaklaşık 3000 yıl önce ortaya çıktığı Doğu Akdeniz bölgesi olarak kabul edilir. Özellikle, bu bitki, Kraliçe Amit'teki asılı Babil bahçelerini aromatize etmek için yetiştirildi.
Kişniş çiçeklenme Temmuz-Ağustos aylarında gözlemlenir, daha sonra meyveler küresel çekirdekler şeklinde görünür. Bahsedilen bitkinin yaprakları ve kök sistemi eşit derecede faydalı olsa da, daha çok baharat olarak kullanılır. 
Faydalı özellikler
Kişnişin tüm faydalı özellikleri, bu bitkinin zengin kimyasal bileşimi ile açıklanmaktadır. Bu nedenle, bitkinin yeşilinde A, E, C, PP, B grubu vitaminleri ve ayrıca organik kökenli asitler, esansiyel yağlar ve mineral bileşikleri vardır: potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, selenyum, çinko, fosfor. Aynı zamanda, kişniş yapraklarının kalori içeriği neredeyse farkedilmez ve 100 g ürün başına sadece 20 kcal'dir.
Bu bitkinin ana yararlı özellikleri şunlardır:
- vücudun savunmasını güçlendirmek;
- anti-enflamatuar ve antiseptik etkiler;
- kardiyovasküler sistem üzerinde, büyük ölçüde kötü kolesterolü alma, kan damarlarının duvarlarını güçlendirme ve kan bileşimini iyileştirme kabiliyeti nedeniyle faydalı etkiler;
- düşük kan şekeri seviyeleri;
- dezenfeksiyonu, bağırsak hareketliliğinin iyileştirilmesi, iştah artışı ve toksinlerin uygun şekilde uzaklaştırılması nedeniyle sindirim sistemi üzerinde olumlu etki;
- vücuttaki aşırı sıvının uzaklaştırılması; bazı durumlarda böbrekler ve ürogenital sistem için yararlıdır (sadece büyük taşların yokluğunda);
- antelmintik etki;
- metabolik süreçlerin optimizasyonu ve adipoz dokusunun düzgün dağılımı;
- görme üzerinde faydalı etki (bitki gözler için faydalı olan büyük miktarda retinol içerir).
Bu önemli! Sadece kişnişten elde edilen faydadan kurtulmak için, bu bitkinin tüketim normlarına uymaya değer: yetişkin başına günde 35 g'dan fazla kuru yaprak tüketilmemelidir.
Salantro toplanması ve hazırlanması
Kişniş yeşillikleri toplamak için ideal zamanı belirlemek oldukça zordur, bu nedenle kişnişin durumuna odaklanmak önerilir: büyümesi durmaya başlar başlamaz, çiçeklenme zamanı henüz gelmedi - bıçağı alma zamanı geldi. Genellikle bu an, saplar zemin yüzeyinden 22-25 cm'ye ulaştığında gelir. Mümkünse, bitkiyi sabahları daha iyi kesin, yerden birkaç santimetre yüksekliğinde bir kesi yapın. 
Topladıktan sonra, sadece kişniş iyice durulamak, kurutmak ve sonra demetlemek ve karanlık ve iyi havalandırılmış bir odada bir ipe asmak için kalır. Güneşte, yapraklar hızla tüm faydalı özelliklerini kaybedeceklerdir, bu nedenle karanlık oda için önemli bir gerekliliktir. Kuru ot (yeşil değil), talep üzerine kullanabilmek için zaten baharatlı cam kavanozlarda ezilebilir ve paketlenebilir.
Evde yeşillik ve tohum nasıl kurutulur
Aslında, kişniş otunu iyi kurutmanın birkaç yolu vardır ve “buketleri” kurutmanın yanı sıra bazılarını da kullanabilirsiniz.
Biliyor musun Rusya topraklarında kişnişin ilk sözüne, bitkinin “Kishnitsa” olarak daha iyi tanındığı 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Çeşitli amaçlar için kullanılmış, ancak en ilginç gerçek, farklı devletlerden gelen tarihi yazılarda belirtilen bir afrodizyak olarak kullanılmaya devam etmesidir.
En basit ve en uygun olan aşağıdaki seçenekler olacaktır:
- Zamanın varsa soyulmuş kişniş sap ve yaprakçıklara ayrılabilir, daha sonra çeşitli küçük eleklere yayılabilir (bir katman zorunludur) ve daha sonra çimleri içeren “tepsiler” sıcak ve iyi havalandırılan bir odaya getirilirdoğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Kurutulmuş hammaddeler temiz ve kuru kutulara serilir - ayrı yapraklar ve ayrı gövdeler.
- Kurutma işlemini hızlandırmak elektrikli kurutucuya yardımcı olacaktırçimlerin doğal yeşil rengini koruduğu için teşekkürler. Doğru modu seçerseniz, içindeki sıcaklık + 50 ° C'yi geçmediği sürece hiçbir problem ortaya çıkmaz. Paletlerin değişmesi ve yeşil kütlenin kuruma seviyesinin kontrol edilmesi için yaklaşık bir saatte bir kurutma makinesinin kapatılması gerekecektir. Hammadde kurumadan, cihazın açık havada kurutulması için cihazın yaklaşık yarım saat önce tamamen kapatılması istenmektedir. Bitmiş hammadde, her zaman olduğu gibi, bankalarda paketlenir ve depoya gönderilir.
Bu olur olmaz, yaprakların ve pulların tohumlarını uzatan işlemin sonunda şemsiye harmanına devam edebilirsiniz. Kişnişin sınır raf ömrü 1 yıldır, ancak sadece hava geçirmeyen bir kap içine yerleştirildiğinde.Yemek pişirmede baharat kullanımının özellikleri
Mutfak amaçları için kişniş tohumu tohumları daha sık kullanılır ve bu da genellikle pişmiş ürünlerin ve egzotik sosların vurgulanmasına neden olur. Bununla birlikte, özellikle mantarlı pilav, hafif tavuk çorbası ve meşhur Gürcü Tkemali sosunu yaparken, kişnişin başarıyla kullanıldığı bilinen durumlar vardır.
Mantar ve kişniş ile sebze pilavı
Bu yemeği 800-1000 gr pilavda pişirmek için 7-8 küçük taze kişniş otu demeti olmalıdır. Pilavın eti (eğer kullanılıyorsa) herhangi biri olabilir: tavuk, sığır veya domuz eti, ancak standart petrol mantarların rolü için mükemmeldir (5 adet yeterlidir).
Evde bitkilerin nasıl kurulacağını bilmek ilginizi çekecektir.
Yemeğin tadına bakmak için biber, tuz ve öğütülmüş kişniş tohumlarını sadece küçük miktarlarda kullanabilirsiniz. Ayrıca soğan ve yeşil soğan, dereotu eklemek iyi olacaktır. Bu durumda kişniş, anason ve turunçgil meyvelerinin kokusunu biraz hatırlatan pilavın hoş bir baharatlı tadı verir. 
Sebzeli hafif tavuk çorbası
Bu birinci besleyici kursu çeşidinde kişniş, haşlanmış tavuk filetosu, haşlanmış yumurta, havuç ve soğanın yanı sıra tadı standart baharatlarla tamamlanmış olacak: tuz, karabiber, kurutulmuş dereotu. İki litrelik bir tencerede ve bir orta boy jambonda, önceden yıkanıp kesilmesi gereken genellikle 1-2 küçük kişniş demet vardır. Ek olarak, küçük erişte ve bazı patatesler tavuğa eklenir ve bu da yemeğin daha tatmin edici olmasını sağlar.
Bu önemli! Kişniş yoksa, bu tarif için maydanoz kullanabilirsiniz, ancak zengin bir aroma ve baharatlı bir tat için kişniş yaprakları bulmanız önerilir.
Tkemali sosu
Bu karışım bize sosun her türlü yemeğe sık sık eklenmesi olarak kullanıldığı Gürcistan'dan geldi. Genellikle kırmızı veya sarı erikten veya dikenler ekleyerek (yeşil denilen) yapılır. Kırmızı versiyon (erik bazında) daha belirgindir, yeşil versiyon ise biraz daha tatlıdır ve genellikle kişniş yaprağı ilavesi yapmaz. Bunlara ek olarak, klasik tarif, "şerbetçiotu-suneli", şeker, tuz, kırmızı biber ve sirke kullanımını içerir ve sarımsak, baharat vermek için uygundur. 
4 kg erik yeterli olacaktır:
- 4 demet kişniş yeşili;
- 10-12 diş sarımsak;
- 5 yemek kaşığı. şeker kaşığı (erik ekşi ise, o zaman miktarı 1 bardağa çıkarılabilir);
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
Kırmızı biber ve sirke, kişniş ve diğer baharatların baharatlı tadını gizlemedikleri sürece tada ilave edilir.
Muhtemel kontrendikasyonlar
Genellikle, kişnişin bileşenleri insanlar tarafından iyi tolere edilir, bu nedenle kullanımının kontrendikasyonları, bazı sağlık problemleri olanlar için daha uygundur.
Her şeyden önce, bunlar insanlar:
- kalp krizi veya inme geçirmiş;
- tromboza eğilimli;
- Sindirim sistemi ile ciddi problemler yaşıyor.
Hamile ve emzikli kadınlar, baharatlarını yalnızca sınırlı miktarlarda kullanmalı, vücutlarının durumunu ve bebeğin tepkisini dikkatlice izlemelidir. Diğer tüm durumlarda, ılımlı baharat tüketimi ile, kontrendikasyon yoktur.
Kış için kişniş tutmayı öğrenin.
Genel olarak, kurutulmuş kişniş, hemen hemen her egzotik yemeğe iyi bir katkı sağlar, bu yüzden bu gibi mutfak şaheserleri yaratırken, bu bitkinin varlığını unutmamalısınız.
