Sadece sağlıklı sebzeler kurutmaya uygundur; gecikme ücretleri bu amaç için erken olanlardan daha uygundur. Kurutma için sadece yiyeceğe giden parçaları alınız; yerden önceden temizlenmiş, sonra iyice yıkanmış. Güzel kokulu bitkiler, büyük olmayan demetlerde toplanmıştır. Kurutmadan önce, yaprak döken sebzeler, 15 dakika boyunca tuzlu suya batırılır, daha sonra hasır sepetlere konur, ılık suya batırılır ve daha sonra kaynatılır. Sebzelerin hazır olma durumları kilolarına göre değerlendirilebilir; iyi kurutulmuşlar, normal ağırlıklarının% 80 ila% 90'ını kaybederler.
Kuru sebzeler kuru bir yerde tahta kutularda saklanır. Yemeden önce, kurutulmuş sebzeler doğal bir hacme girinceye kadar suya batırılmalıdır (soğuk - yaz aylarında, kışın ılık). Evde kullanım için, çok çeşitli sebzeler kurutulmuş, olgunlaştıkça kurutma gerçekleştirilmiştir; sebzeler ne kadar taze olursa, kurutmak için o kadar iyi olur. Sebzeleri buharda pişirmek için her türlü tabakta buharda pişirilmiş sebzeler yapılmalıdır; Bunun için su temiz olmalıdır. Aşağıdaki sebzeler haşlanır: patates, öğütülmüş armut, her türlü lahana, bezelye, fasulye, şalgam, şalgam, domates, havuç ve pancar, gerisi haşlanmaz.
Kurutma için hazırlanan sebzeler eleklerde, eleklerde ince bir tabaka halinde saçılır; kurutulmuş sebzeler kolayca küflenir. Yeşilliklerin toplanması, yaprakları büyüdükçe periyodik olarak yapılır. Bir bitkinin bir tohum sapı olduğunda, yapraklar soyulmaz, bu zamanda kaba ve tatsızdırlar. Yeşillikler yeterince küçükse, ezilmez, fakat yapraklar büyükse daha küçük parçalara bölünmelidir.
Kuruduğunda, genç ısırgan en iyi ürünü verir, domatesle borsch için kullanılır, geliştikçe kırılırken, yırtık ısırgan yerinde sürekli yeni yeşillik görünecektir. Ispanak bahçede yetiştirilir ve yapraklar genç ve taze olduğunda, ısırganlarla aynı şekilde hasat edilir. Ispanak bütün yapraklarla kurutulur. Kuzukulağı vahşi bir durumda yetişir ve bitkiler ilkbaharda toplanır, daha sonra tohum saplarını atar ve sertleşir. Dereotu - çorbalarda, pancar çorbası ve lezzet verdiği diğer yemeklerde baharat.
Dill, büyüdükçe yeşil dalların toplanmasıyla toplanır. Çiçekli bitkiler, dereotu dallarının kuruması için toplanmasını durdurmaz. Maydanoz yaprakları maydanozun kökünden toplanır, yan tarafların üstleri büyük maydanoz yapraklarının kökleri beslenir ve kök gelişimini engellememek için her bitkiden az miktarda kesilir. Kök temizlenirken daha önemli bir yaprak toplaması zaten vardır.
Maydanoz kökü kalın olmalıdır, zira ince çok miktarda çöp verir; cilt kazınmaz ve kök iyi yıkanır. Kereviz yaprakları, bazen maydanoz yaprağı gibi kereviz köklerinden toplanır. Yaprak döken kereviz, kuruması için en iyi yeşillikleri verir. Kereviz kökü lezzetli ve besleyici bir ürün ve güçlü bir lezzet verir. Beyaz lahana, taze ve turşu şeklinde kurutulur. Taze lahana kurutulurken lahanalar kötü, şımarık tilkilerden temizlenir, yaprakları tamamen kurutulur, lahanalar birkaç dakika kaynatılır, kurutulmadan önce lahana, doğası gereği renklerini korur, kurutmadan önce lahana turşusu sıvıdan sıkılır. lahana sıkılır, çabuk kurur, Savoy lahanası beyaz lahana gibi taze olarak işlenir. Kuruduğunda karnabahar haşlanır ve ılıman bir sıcaklıkta kurutulur. Atılır.Bir renk kapağının başı ne kadar yoğun olursa kalitesi o kadar artar, orta sıcaklıkta kurur Pırasa kurutma için en uygun olan soğan tam olgunluğa ulaştığında yataktan alınmalıdır (yeşil kuruduktan sonra) Havada ve daha sonra ısıtılmış bir odada kurutulur. Kurutulduğunda, soğan ufalanır ve kurutulmuş üst kısım ile ince et ve soğan dilimlerinin bulunduğu kökler kesilir ve kesilir ve birkaç parçaya bölünür .. Rutabaga, ılımlı bir sıcaklıkta kurutulur ve kuru kaliteyi uzun süre koruyamaz (en fazla 5 - 6 ay). Şalgam, İsveçli ile aynı şekilde kurutulur. Kurutma için yaban turpu bir plaka üzerinde ezilir, kurutulur, dövülür veya toz haline getirilir.
Kuru yeşil bezelye hazırlamak için, bezelye yeşil ve tatlı olduğunda bakla kopar. Bezelye beyazlaşmaya başladıysa, artık kurumaya uygun değildir. Günün başında bezelye kabukları soyulur ve dikkatlice kesilmelidir. Tohum almak için tasarlanan yataklardan bakla soymaz. Toplanan kabuklar derhal bombardımanda ve kurumuş tahılların geri dönüşümü sağlandı. Kabuğu bezelye haşlanır ve kurutulur. Bezelye daha yaşlı ve daha büyük, daha uzun haşlanmış ve tersi de geçerlidir. Haşlanmış bezelye hızlı soğutma için hemen soğuk suya daldırılır, bu yeşil rengi sabitler. Düzgünce pişmiş bezelye koyu yeşil renklidir, kırışmış bir şekle, aroma ve hoş, tatlı tadı, az pişmiş bezelye açık yeşil renklidir ve sindirilenler kahverengi noktalara sahiptir.
Kurutma amaçlı kuşkonmaz eşit parçalara bölünür, bir ipin üzerine (birbirlerine çok sıkı değil) konur ve sıcak bir fırına asılır; Kurutma sırasında ters çevrilmesi gerekir. Kuşkonmaz cam kavanozlarda saklanır, kullanımdan önce soğuk suda ıslanır ve kaynatılır. Kuşkonmazın sert kısımları kurumadan kesilir.
Birkaç saniye kurumadan domatesler haşlanır; cilt çıkarılır; kurutma çok uzun sürer. Domateslerin temiz ve kuru meyveleri iki veya dört parçaya bölünür ve tohumlar alınır. Kurutma için çok olgun olmayan meyveler seçilmemiştir; bütün domatesler kurutulmaz. Kesilen domatesler önce havada kurutulur, daha sonra çok ince bir elekten geçirilir ve bu şekilde elde edilen patates püresi tekrar güneşe maruz kalır. Patates püresi için yalnızca domateslerin kullanıldığına dikkat edilmelidir, iyi kurutularak doğal kırmızı rengini koruyan parçalar halinde kurutulduğunda yeterince iyi bir ürün vermeyecektir. Bunun için önce güneşte kurutulur, sonra da bir fırında kurutulur. Domates, basınç uygulandığı zaman sıvı hissedilmediğinde hazırdır. Patates püresini daha iyi korumak için domates tuzlanır (16 saat patates püresi için 1 saat tuz).
Patatesleri kurutmak için çoğunlukla sofra çeşitlerinden alın. Soyulmuş patatesler önce dilimler halinde kesilmiş, sonra bunlar çubuklara kesilmiş. Kurutmadan önce, patatesler üç dakika boyunca Ki-topuklar içine kaynatılır ve batırılır, böylece patatesler biraz yumuşar, ancak nemli tadı korunur. Kurutma için en iyi ürün soyulmamış, ancak soğuk suyla yıkanmış genç patateslerden elde edilir; daha sonra beş ila altı dakika kaynar suya daldırın, uzun süre kurutulmuş patates, çiğ kaliteyi korur.
Havuç çeşidinin kurutulması için en iyi kalite - sarı bir kalp hatası, güzel bir kırmızımsı renk ve tatlı bir tat olmadan; obvarkoy rengini düzeltti. Pasternak, kerevizle aynı şekilde kurutulur. Kuru yaban havucularında beyaz renk ve lezzet kalmalıdır. Pancarın onuruna gelince, rengindedir; Hem görünüm hem de kalite bakımından en iyi pancar ürünleri, beyaz çizgileri olmayan koyu kırmızı etli çeşitlerden elde edilir. Kuruduğunda pancar yüksek sıcaklık gerektirir. İsveçli kurutma için en iyi çeşitler, muhtemelen ince deri, sarı ve yumuşak tatlı et olan yuvarlak şekillidir. Çok sarı eti temizlemek için rutabagayı soyun, kuruturken yakmak için gereklidir. İyi kurutulmuş İsveçli, hoş kokulu güzel sarı renktedir.
Okumaya devam et: mantarları evde kurutmak. Evde mantar kuru nasıl? Bahçemiz hakkında daha fazla bilgiyi sitemizin özel bir bölümünde bulabilirsiniz: //rusfermer.net/sad/plodoviy
