Kış için yararlı tarifler boşlukları: havuç, sarımsak ve diğer sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusu

Sebze ve meyvelerin fermantasyon süreci, besin değerlerini korumak için raf ömrünü arttırmaya yardımcı olur.

Fermente edildiğinde sebze ve meyveler olağanüstü bir lezzet ve aroma haline gelir. Bu kış için sebze toplama yöntemi en eskisidir.

Turşu patlıcanları, diğer sebzeler veya etlerle ve ayrı bir yemekle birlikte iyi. Servis yaparken, onları daire şeklinde kesebilir veya tamamen yiyebilirsiniz. Ani konukların inmesi durumunda, her zaman hazırlanmış patlıcanlı bir kavanoz kavanozu alabilir ve basit ama yine de sıra dışı bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.

Bu süreç nedir?

Fermantasyon, kış için mahsuller, meyveler ve meyvelerin hasat edilmesinin yollarından biridir, bunun sonucunda fizikokimyasal anlar sürecinde doğal bir koruyucu olan laktik asit ortaya çıkar. Salamura (tam veya dilimler halinde) veya kişisel meyve suyunda (ezilmiş, kıyılmış, doğranmış) turşu sebzeler, laktik asit bakterilerinin etkisi altında tuz ilave edilir, fermantasyon (fermantasyon) oluşur. Tuz önemli bir bileşen olarak kabul edilmez, tadı etkiler ve patojenite oluşumunu engeller.

Fermantasyon terimi birkaç faktöre bağlıdır:

• sıcaklık;
• tuz miktarları.

Ne seçmek için konserve?

Kışın pişirmek için en iyi patlıcan: turşu veya tuzlu? Tuzlama ve fermentasyon bilinen meyve ve sebzelerin depolanma yöntemleri. Tuz ve laktik asit ana koruyucu ajanlar olarak kabul edilir. Zararlı mikrop oluşumunu engeller ve meyve ve sebzeleri çürümeye karşı korurlar.

Laktik asit insan vücudu için çok önemlidir. Taze lezzet için öne çıkıyor ve keskin ve baharatlı değil. Fermente sebzelerde daha fazla miktarda laktik asit vardır ve turşularda tuz hakimdir.

Depolama yöntemleri

Bu sebze, raf ömrü uzun olan sebzelere atfedilemez. Ancak belirli koşullara uyduğunuz takdirde, uzun süre saklanabilirler. Yolların listesi:

1. Karanlık bir yerde (bodrum, kiler, kiler).
2. Uyuya kalmış odun külü.
3. Asılı.
4. Zasushivanie.
5. Buzdolabında donma.

Ne tür sebzeler tercih edilir?

Bu prosedür için, orta boylu sebzelerin (10-12 santim uzunluğa kadar) genç, hasarsız ve ince lekeli, kahverengi lekelere sahip olması gerekir. Ayrıca pürüzsüz, yoğun ve esnek olmalıdırlar.

Yemeğin yararları ve zararları nelerdir?

Patlıcan kullanırken vücut büyük yararlar sağlar. Yararlı özellikleri kimyasal bileşiminde yatmaktadır:

1. demir, sodyum, kükürt, magnezyum, kalsiyum, krom, potasyum, çinko, iyot, alüminyum, manganez, molibden gibi mineraller;
2. doğal şekerler;
3. karbonhidratlar;
4. proteinler;
5. taninler;
6. yağlar;
7. çeşitli vitaminler;
8. fiber;
9. organik madde;
10. pektinlerdir.

Patlıcanlar kontrendikedir:

• Gastrointestinal bozukluklar, duodenum hastalıkları, akut gastrit ve ülserler.
• Artroz.
• Pankreas Hastalıkları.
• İnsülin tedavisi.
• Gut alevlenmesi ile.
• Böbrek hastalığı

Uygun yemekler nedir?

İştah açıcı turşu patlıcanları, bir emaye tencerede veya toprak ve ahşap yemeklerde pişirildiğinde elde edilir. Ancak cam kavanozlarda mayalanabilir, ancak bu tür kapları güneş ışığından uzak tutmak gerekir. Katran yıkanmalı ve kaynar su ile doldurulmalıdır.

Pişirme seçenekleri

Başka katkı maddesi yok

maddeler:

• Mavi - birkaç parça.
• Marine için: Bir litre sıvı için - 30 gram tuz, iki adet defne yaprağı ve dört adet yenibahar.

hazırlanması:

1. Sebzeleri 5-7 dakika tuzlu suyla (bir litre sıvıya bir bardak tuz) pişirin, önceden çatalla delin.
2. Pişirme periyodunun sonunda boşaltın ve zamanın kurumasını bekleyin.
3. Boyuna kısma rendelenmiş sarımsak ve karabiber ekleyin.
4. Patlıcanları daha kalın bir kaba koyun ve sosu üzerine dökün.
5. Sonra, kabı bir kapakla örtün ve buzdolabına ya da iki hafta boyunca soğuk bir yere koyun.

Yeşillikler ve diğer şeyler ile doldurulmuş

En hızlı tariflerden birini düşünün: kış için bir tencerede sarımsaklı sarımsaklı havuç ve yeşilliklerle doldurulmuş ekşi patlıcan.
maddeler:

• 8 kilogram patlıcan;
• 2 kilogram havuç;
• 400 gram sarımsak;
• maydanoz demet;
• Kavurma için 100 mililitre ayçiçek yağı.

hazırlanması:

1. İpliği pulpla birlikte çıkarın ve bütün patlıcanları hafifçe kesin.
2. Sonra onları kaynar suya koyun ve tuzlu suda yaklaşık beş dakika kaynatın.
3. Haşlanmış sebzeler üst üste yerleştirilir ve fazla sudan kurtulmak için bir boyunduruk ile kaplanır.
4. Havuç rendeleyin ve tereyağında kızartın.
5. Sarımsakları sarımsaklı preste atlayın, maydanozları doğrayın çok ince değil.
6. Hazırlanan sarımsak ve maydanoz havuçlara eklenir, tuz eklenir.
7. Patlıcanlar soğuk olduğunda, bir veya iki çorba kaşığı havuç karışımı ile doldurun.
8. Doldurulmuş sebzeler bir kaba konur ve tuzlu suyla sulanır (bir litre sıvı için 1.5 yemek kaşığı tuz).
9. Kap ısıya yerleştirilir. Arka plan sıcaklığına bağlı olarak patlıcan 3 ila 5 gün kaynatın.

Kereviz ile

Kerevizli patlıcan turşusu için Malzemeler tarifi:

• Bir kilogram patlıcan.
• İki parça sarımsak.
• 2 demet kereviz.
• Tuz.
• İki veya üç adet defne yaprağı.
• 50 ml ayçiçek yağı.
• Su.

hazırlanması:

1. Sapı çıkarın ve boyunca kesin.
2. Patlıcanlar tuzlu suda (bir litre sıvı için yaklaşık iki çorba kaşığı tuz) pişirin.
3. Haşlanmış sebzeler serin ve fazla sıvıdan kurtulun.
4. Sarımsak ve kerevizi büyük parçalar halinde kesin.
5. Hazırlanan malzemeler kesilmiş patlıcan içine koyun.
6. Patlıcanları defne yaprağına sahip bir kaba koyun ve soğuk tuzlu su dökün (1 litre suya 2.5-3 yemek kaşığı tuz).
7. Örtün ve üç gün boyunca ılımaya bırakın.
8. Ayçiçek yağı ilave edildikten sonra soğutulur.

Lahana ile

Şimdi turşu patlıcan tarifi lahana ve havuç ile doldurulmuş.
maddeler:

• 1.650 kg patlıcan;
• havuç;
• 500 gram beyaz lahana;
• iki dolmalık biber;
• iki veya üç diş sarımsak;
• 0.5 litre su;
• 2, 5 yemek kaşığı. l. tuz, karabiber.

hazırlanması:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın ve bir çatalla delindirin.
2. Suyu kaynatın ve 5 dakika boyunca sıvıya koyun.
3. Serin sonra.
4. Havuç kaba rendeleyin, lahanayı ince doğrayın.
5. Soyulmuş biber küçük şeritler halinde kesilmiş.
6. Sarımsakları öğütün.
7. Tüm bileşenler karıştırılır, tuz ve karabiber karıştırılır, 20 dakika kadar demlenmeye bırakılır.
8. Sebzeler közlenmiş patlıcan kesti.
9. Su ve tuz kullanarak daha sonra soğutulması gereken tuzlu suları hazırlıyoruz.
10. Patlıcanları dolgulu bir kaba koyun, turşu ekleyin ve bir yükle bastırın.
11. Üç gün boyunca sıcak tutun. Ayçiçek yağı ilave edildikten sonra soğutulur.

Meyilli tarifi

maddeler:

• 2-3 patlıcan;
• 1 yumurta;
• 5 yemek kaşığı ekmek kırıntısı;
• bitkisel yağ;
• tuz.

hazırlanması:

1. Patlıcanları bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz serpin ve 30 dakika bekletin.
2. Ardından soğuk suyla durulayın.
3. Yumurtayı biraz çırpın.
4. Her patlıcan dairesini yumurta karışımına daldırın, sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
5. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta bir tavada kızartın.

Hızlı yolu

maddeler:

• Patlıcan - 350 gram.
• Soğan - 60 gram.
• Sarımsak - 10 gram.
• Tuz - tadına bakmak için.
• Bitkisel yağ - kızartma için.
• Şeker - yarım çay kaşığı.
• Karabiber
• Sirke% 6 - 1.5 çay kaşığı.

hazırlanması:

1. Patlıcanı yıka, sapı çıkar.
2. Şeritler halinde kesin.
3. Bir kapta tuzla örtün, 30 dakika bekletin.
4. Soğan halkalarını soyun ve doğrayın.
5. Buna şeker ve tuz ekleyin, sirke.
6. Soğanlar marine olsun.
7. Patlıcanın fazla nemden alın.
8. Sebzeleri 10 dakika yağda kızartın.

Başka ne ekleyebilirim?

Bu sebze, örneğin diğer sebzelerle iyi gider:

• patates;
• domates;
• kabak;
• kavzakökü.

fotoğraf

Kış için sarımsak ve otlar ile turşusu patlıcan tarifleri fotoğrafına bir göz atın.

Nasıl saklanır?

Buzdolabında iyi korunmuş turşu patlıcanları. Daha fazla fermantasyon işleminden kaçınmak için cam kavanozlara konmaları, yükleri koymaları, biraz yağ ilave etmeleri gerekir.

Muhtemel problemler ve zorluklar

1. Patlıcan bir çatalla delinmeli, bu da sebzelerin çatlamasını önler.
2. Haşlanmış patlıcan aşırı suyu çıkarmak için yük altında tutulmalıdır.
3. Tankın içine kalın bir şekilde paketlenmesi gerekli değildir, böylece tuzlu su tüm boşlukları doldurur ve bozulacakları hava için yer açar.
4. Patlıcanın sindirimine izin vermeyin.

Ne yemek yapabilir?

Salamura patlıcanlar et ve sebze yemekleri için uygundur. Servisten önce, ayçiçek yağı veya soya sosu ile dökülmelidir. Tatillerde, patlıcan turşusu herhangi bir evde çok iyi bir aperatif olacaktır.

Aperatif olarak turşusu patlıcan, aile dairesinde hem tatil hem de akşam yemeği için hostesler için “sihirli bir değnek”. Bu patlıcanlarda pratikte yağ yoktur, bu nedenle karaciğer sonradan olduğu gibi basınç altında değildir.

Bu ürünün avantajı, sirke ilavesiyle değil, fermantasyon işlemi nedeniyle elde edilen hoş bir sournness tadıdır.