Aydınlanmış İmparatoriçe Catherine II'nin altında Rusya'da yeni sebze bitkileri ortaya çıktı - patates, karnabahar. Patates direnç olmasa da “ikinci ekmek” oldu. Karnabahar daha az şanslı. İthal edilmemiş sebze ile ilgili hiçbir isyan yoktu, ancak yine de hak ettiğinden daha az popüler. Ve boşuna. Bu makalede, karnabahar kullanarak çeşitli çorbaların yanı sıra bu maddeye dayanan kremalı çorba ve çorbanın nasıl pişirileceği anlatılmaktadır.
Sebzelerin faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları
Karnabahar kalori içeriği küçüktür - 100 g'da yaklaşık 30 kilokalori ancak atasözünü takiben onu sadece bunun için sevmiyoruz. Karnabahar etkileyici bir vitamin seti içerir. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folik asit). İklim, hava ve agroteknolojiye bağlı olarak, askorbik asit (C vitamini) içeriği, 100 g hammadde başına 40 ila 95 mg arasında değişmektedir.
Ayrıca karnabahar, temel mikro elementler bakımından zengindir: potasyum, demir, çinko, bakır, manganez, kobalt, iyot, selenyum, fosfor. Karnabaharda nispeten az protein vardır - 100 g'da ortalama 2.5 mg.Ama bu beyaz lahanadan daha fazladır.
Karnabahar - kolayca sindirilebilir diyet ürünü. Beyaz olanın aksine, mide ülseri ve duodenum ülseri olan hastalar tarafından kullanılmasına izin verilir. Karnabahar yemekleri safranın salgılanmasına katkıda bulunur ve bu da karaciğer ve safra kesesi hastalıklarında yararlıdır. Kilo vermek isteyenler için karnabahar bağımlılığı bilinmektedir.
onun tavsiye edilmez:
- mide asiditesinin artması, peptik ülserin akut alevlenmeleri, bağırsak spazmları, enterokolit;
- gut, hipertansiyon, böbrek hastalığı, tiroid bezi;
- son karın ameliyatları ile;
- alerjilerin yanı sıra bireysel hoşgörüsüzlük.
Sizi karnabaharın yararları ve tehlikeleri hakkında bir video izlemeye davet ediyoruz:
Et kaynatma ile pişirme
Klasik tarif
4 kişi için gerekecek:
- et (veya tavuk) suyu - 800 g;
- karnabahar - 200 g;
- patatesler - 1-2 adet;
- kereviz - 50 g
- havuç - 50 g;
- soğan - küçük bir kafa;
- maydanoz, dereotu (5 gr)
- Karnabahar, kök salkımını nazikçe sökün, 20 dakika tuzlu su ekleyin. Olası solucanlar ve böceklerden kurtulmak için bu gereklidir. Bununla birlikte, mevcut süpermarketlerden elde edilen lahana için böyle bir öneri gerekli olmayabilir.
- Suyu kaynatın. Küpler halinde kesilmiş patatesler, tavaya koyun, aşçı koyun.
- 7-10 dakika sonra, doğranmış soğanı koyun. Büyük havuçlar halkaları ovalar veya keser, ince plakalar (bu daha çok arzu edilir). Kereviz kıyın. Hazırlanan kökler kaynar suya batırılır.
- 5-7 dakika bekleyin, karnabahar koyun.
- Beş dakika daha sonra, yeşillikleri oraya atın, suyu tuz altındaysa tuz ekleyin.
- Tekrar dene, gerekirse biraz dovarit, ateşi kapat.
- 15 dakika bekletin.
Bu çorbanın 100 gramını içerirKaloriler - 23 kcal; proteinler - 2 g; yağlar - izleri; karbonhidratlar - 2.9 g
Karnabahar ile çorba pişirme hakkında bir video izlemek için sunuyoruz:
Kabaklı
Böyle bir çorba yapma yöntemi yukarıda tarif edilenden farklı değildir. Tek fark, karnabaharın yanı sıra küp küp doğranmış kabakların eklenmesidir.
Yardım! Genç kabaklar çok hızlı bir şekilde aşçılar, bu nedenle lahana ile birlikte eklenmemeleri gerekir, fakat bir veya iki dakika sonra tatsız bir kitleye kaynamamaları için.
Domuz kaburga ile
Bu çorba iki şekilde hazırlanabilir.
- Birinci yöntem domuz eti kaburgalarının altın kahverengi bir kabuğa önceden kızartıldığı ve pişirmenin en başında et et suyunun içine konulduğu yukarıdaki tariften farklıdır.
- İkinci yol - çorba doldurmak. Onun için Broth kaburga kendilerinden pişirilir.
- Soğuk tuzlu suya atılır ve yaklaşık bir saat kadar pişirilir. Köpüğü çıkarmayı unutmayın!
- Kaburgalar pişirildiğinde, tencereye patatesler ilave edilir, isteğe bağlı olarak, tanelerin tadı nötrdür, örneğin pirinç.
- 10 dakika sonra karnabahar ekleyin.
- Tam hazırlığa geçmeden birkaç dakika önce, pansuman bir tencereye batırılır, rendelenmiş havuç ile birlikte kızartılır.
Yeşillik ile
Böyle bir çorba için, yeşil bir ek olarak yaprak pancarını (pazı), ıspanağı, yeşil soğanı, turp yeşili kullanmak iyidir. Bahar, vitamin kaynağı, ilk yabani otlar (snyt, ısırgan vb.) Olarak faydalı olacaktır. Kıyılmış yeşillikler, tavaya en sonunda - tam anlamıyla pişirme bitiminden bir veya iki dakika önce indirilmelidir.
Kremalı çorba
İyi bir aşçı asla bu kadar basit ve tipik bir tarifle sınırlı kalmayacak. Elena Molokhovets tarafından tarif edilen eski teknoloji (şimdiki şartlarda ve modern önlemler açısından verilmiştir).
Karnabahar çorbasında kremalı çorba (Helen Molokhovets tarafından tarif). Gerekli olacak:
- 1 kg sığır;
- 200 g buzağı sapı;
- 1200 g karnabahar;
- maydanoz;
- kereviz;
- pırasa;
- tereyağı;
- 2 yumurta;
- un.
- Kaynatın basit suyu (pişirme, maydanoz, kereviz, pırasa koymak), süzün.
- Karnabahar, karartılmış yerleri ayırmak, ayrı tomurcukları ayırmak, soğuk tuzlu suda durmak için kullanılır.
- Kaynar suya batırılmış en iyi kocheshki'yi seçin, kaynatın, bir elek üzerine katlayın. Sonra küçük bir tencereye kaydırın, biraz süzülmüş suyu ekleyin, yapılana kadar pişirin.
- İnce erişte doğrayın, bir tencereye koyun, yaklaşık 100 g Chuhonsky (yani, tereyağı) yağı koyun, kalın suyuna dökün, böylece sadece lahananın kaplanmasını sağlayın.
- Bu tavayı bir kapakla örtün, kaynar suyla bir tavaya koyun ve yumuşak bir şekilde, modern bir dilde bir su banyosunda pişirin. Kaynar olarak tavaya su dökün.
- Lahana yumuşak olduğunda, bir elek ile silin.
- Ayrı olarak, kızarmadan, bir çorba kaşığı un olan tereyağında (0,5 kaşık) kızartın. Cam gerilmiş suyu parçalarına dökün, elde edilen kütleyi pürüzsüz hale getirin.
- Elde edilen sosu püre püresine ekleyin, karıştırın.
- Püre kalan suyu ile birleştirir.
- 0,5 bardak krema ile iyice karıştırın 2, üzerine de dökün.
- Kaynatın, ama kaynatmayın.
- Önceden pişirilmiş kocheshki bir gezdirilir, sıcak suyu dökün, servis yapın.
Karnabahar kremalı çeşitli kremalı çorbalar hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz ve hafif ve besleyici çorbaların, patates pürelerinin nasıl hazırlanacağını, bu makaleyi okuyun.
lahana çorbası
Bazen bir soru sorulur - karnabahar çorbası pişirmek mümkün mü? Lahana çorbası lahana çorbası değildir. Schi, eşsiz bir pişirme teknolojisine sahip, tamamen ayrı bir Rus mutfağının yemeğidir. Temel olarak diğer sebze çorbalarından farklıdırlar. bazen "karnabahar lahana çorbası" adı verilen genel tarifler ortak sebze çorbalarıdır. Gerçek scham için yapacak bir şeyleri yok. Ancak, bu tam, lezzetli bir ilk yemek.
İşte tariflerden biri (4 kişilik). Bu gerekli:
- et (tavuk) suyu - 1 l;
- karnabahar - 400 g;
- Bulgar biber - 1-2 adet;
- havuç - 1 adet;
- soğan - küçük bir kafa;
- biber, tuz, dereotu, maydanoz.
- Karnabahar kaynar suyu içine koyun, salkımına demonte, 7-10 dakika pişirin.
- Bulgar biber küpler halinde kesilmiş, aynı şekilde.
- Kızartma soğan ve rendelenmiş havuç bitkisel yağda, pişirmeden 5 dakika önce tencereye ekleyin.
- Dereotu, maydanoz, tuz, karabiber tadına bakın.
Yemek servisi için seçenekler
Karnabahar yemekleri masamıza bu kadar sık gelmiyor. Bu nedenle, bu tür çorbaları normal bir kepçe ile - tavadan - doğrudan tavadan doğrudan tepsiden tabağa dökmek. Karnabahar çorbası, özel bir dökme kaşığı ile dağıtılan bir gezintide servis edilmelidir. derin ısıtılmış plakalarda. Çorba-püresi için özel bulyon bardak sağlamalıdır.
Kara ekmekli çorbalar istenmiyor. Çörek otu, hassas bir yemeğin tadını korur ve bozar. Karnabahar çorbaları için sadece beyaz buğday ekmeği önerilir. Çorba püresi kraker ile servis edilebilir. Ayrı yeşillik, ekşi krema ekleyin. Burada, en iyisi olacak.
Karnabahar yemeklerinin yalnızca çorbalarla sınırlı olmaktan uzak olduğu oldukça açık. Ama bu konuda - başka bir zaman.
