Bir zamanlar, dereotu süs bitkisi olarak kabul edildi ve çelengi ve buketlere dokundu. Otların baharatlı özellikleri çok az keşfedildi, yemek pişirmede kullanıldı - nahoş kokuları caydırdı, iştahı uyardı, yemeğe lezzetli bir tat verdi.
Günümüzde dereotu sadece tadıyla değil, ilaçlarıyla da değerlenmektedir - kimyasal bileşimi çoğu sebze ve meyveninkinden daha zengindir. Aşağıdaki makale, taze ve dondurulmuş, kaynatılmış ve kurutulmuş dereotu kimyasal bileşimi hakkında ayrıntılı bilgi sağlar.
Yeşillik içerenler: taze bitkilerin kimyasal bileşimi
Dereotu yararlılığını, içerdiği vitaminleri veya insan vücudu için diğer değerli unsurları düşünün. Çorbalar, salatalar ve dereotu ile yapılan ana yemekler zenginleştikçe pek baharatlı değildir. Tart kültürü birçok hastalığı tedavi eder:
- atlama basıncı;
- kan damarlarının tıkanması;
- kalp kası sorunları;
- bağırsak kolik ve şişkinlik;
- halsiz iştah;
- öksürük;
- kabızlık;
- şişme;
- Zayıf laktasyon
Ve bunların hepsi dereotu kimyasal bileşimi nedeniyle. Ajurlarında yapraklar neredeyse vitamin, mikro ve makro besinlerin yanı sıra amino asitlerin tam bir listesini içerir.
Hangi vitaminleri içerir?
Dereotu bol miktarda karoten, B, P ve PP grubu vitaminleri, askorbik asit ve biyolojik antioksidan E içerir. Benzer bir dizi yararlı madde, iyileştirici özellikleri bilinen kara frenk üzümü ve limonun karakteristiğidir.
- A vitamini karmaşık metabolik işlemlerde yer alır:
- vizyon mekanizmasını oluşturur;
- vücudun büyümesinden sorumlu;
- hücreleri yeniler.
100 g dereotu içinde 0.380 mg karoten günlük normun dörtte biri kadar konsantre edilir.
- Tiamin (B Vitamini1) gerekli sinir ve kas sistemleri. Vücutta birikir ve sürekli günlük diyette gereklidir, aksi takdirde kasların ve sinir hücrelerinin işlevleri bozulur. 100 gr baharat demeti 0.58 mg madde içerir - günlük değerin yarısı.
- B vitamini2 veya riboflavinhangi dereotu, vücut için vazgeçilmez bir şey:
- vizyonu destekler;
- cildi yaşlanmaya karşı korur;
- beyin aktivitesini uyarır;
- iştah açıyor;
- sesleri yukarı;
- yaş değişimlerini önler.
100 g dereotu içinde yaklaşık 0.3 mg riboflavin bulunur.
- olmadan E vitamini normal sindirim, kas ve sinir hücrelerinin gelişimi imkansızdır. Eksikliği cilt ve kalbin sağlığını etkiler. Sağlıklı insanlarda, E vitamini yağ dokusu içinde birikir ve talep üzerine serbest bırakılır, ancak zaman zaman yenilenmesi de gerekir. Bunu yapmak için, biyolojik bir antioksidan ve özellikle de dereotu olan diyet ürünlerine yer verin.
- Askorbik asit Vücut tarafından üretilmez, bu yüzden sistematik olarak yenilenir. Onsuz kollajen sentezlenmez, damar duvarları incelir, virüslere ve bakterilere karşı direnç azalır. 100 g dereotu - 85 mg C vitamini - günlük ihtiyaçtan 15 mg daha fazladır.
- Niasin - PP Vitamini veya Nikotinik Asit Hemoglobin oluşturur, metabolizmayı hızlandırır, sinir aktivitesini stabilize eder. Dereotu otları 100 g'da 1.57 mg tutar.
- Rutin ve Sitrin (P Vitamini) kurşun redoks işlemleri.
- Flavonoidler - quercetin, kaempferol ve isorhamnetin - ultraviyole ışığını emer, kan damarlarını güçlendirir.
Makrobesinler nelerdir?
Dereotu yeşillikleri makro besinlerle doludur. 100 g baharat başına birkaç mg.
- 738 potasyum;
- 61 sodyum;
- 208 kalsiyum;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Organizmanın hayati faaliyetlerinden sorumludurlar ve biyolojik rolüne göre işlev görürler. Taze dereotu içerdikleri için baharat, tüm vücut için iyidir.
İzleme elemanları
Demir ve çinko, bakır ve mangan dereotu yeşilliklerinin ana iz elementleridir. 100 g kokulu otlarda, bu elementlere günlük ihtiyacı kısmen karşılamak için yeterlidir.
Amino Asitler
Her 100 g dereotu içinde birkaç g esansiyel amino asit konsantre edilir:
- 0,014 triptofan;
- 0.068 treonin;
- 0.195 izolösin;
- 0.159 lösin;
- 0,246 lisin;
- 0.011 metionin;
- 0.065 fenilalanin;
- 0.154 valin;
- 0.142 arginin;
- 0,071 histidin.
Dereotu içinde biraz daha az ikame edilebilir amino asit vardır:
- 0,227 alanin;
- 0.142 arginin;
- 0.343 aspartik asit;
- 0.169 glisin;
- 0,248 prolin;
- 0.096 tirozin;
- 0.017 sistin;
- 0.158 serin;
- 0,290 glutamik asit.
Enerji değeri
Taze dereotu, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar içinde kaç kalori vardır? Her bitki gibi, yeşil dereotu düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 gram ürün başına sadece 43 kcal, besin değeri veya taze dereotu BJU değeri için: protein için - 3,5 g, yağlar için - 1.1 g ve karbonhidratlar için - 7 , 0
Bazı kaynaklara göre, kalorili dereotu sıfıra gelmiyor. Ancak yeşilleri sindirmek için vücut, onunla aldığından çok daha fazla enerji harcar.
pişmiş
Isıl işlem yeşilliklerin ve kimyasal bileşimlerin yapısal ve mekanik özelliklerini değiştirir. Bitkilerin hücre duvarları insan midesinde sindirilmeyen maddelerden oluşur - lif, ayrıca pektik maddelerdir.
Kaynar doku ve hücre duvarları tahrip olduğunda, elastikiyetlerini kaybeder, hücreler arasındaki bağlantı kopar - kültür yumuşak ve gevşek hale gelir.
Isıl işlem sırasında polisakaritler ve yapısal proteinler kısmen çözülür ve protopektin ayrılır. Vitamin konsantrasyonu, pişirme süresine ve ısıtma derecesine bağlı olarak% 23-60 azalır.
Örneğin Ham dereotu içindeki hidroksiprolin içeriği her 100 g için 20.3 mg'dır ve kaynatıldığında ise sadece 12.3 mg'dır..
Pişmiş dereotu taze kadar sağlıklı değildir, ancak sindirilir ve daha iyi emilir. Sudaki şişme nedeniyle yeşilliklerin kalori içeriği azalır.
dondurulmuş
Dondurma, gelecekteki kullanımlar için dereotu hazırlamanın yumuşak bir yoludur. Sıfır altı sıcaklıklar pratik olarak yeşilliklerin kimyasal bileşimini ihlal etmez ve hemen hemen tüm faydalı maddeleri tutar. Değişiklikler sadece kültürün kalorik içeriğinden geçer - orijinalinden bile daha düşük hale gelir.
kurutulmuş
Çimler kuruduğunda ne olacağını, faydalı maddelerin kalacağını, 100 g ürün başına kaç kalori olacağını düşünün. Yeşilliklerin kuruması ayrıca baharatların kimyasal bileşimini de korur, ancak yalnızca kurallara uygun olarak yapıldığında.ve güçlü ısıtma olmadan. Yararlı maddeler ve kurutulmuş dereotu aroması kalır, bununla birlikte, yeşilliklerin kalori içeriği suyun buharlaşması nedeniyle artar - 100 gram kültürde 78 kcal'dir.
Farklı bitki çeşitlerinin kimyasal bileşimi var mı?
Dış işaretler, aroma tonları, yetiştirme koşulları, çimlenme ve yaşlanma açısından farklılıklar gösterir. Ancak dereotu çeşitlerinin kimyasal bileşimi neredeyse değişmez - baharat çeşitlerinden herhangi biri faydalıdır.
Bunun istisnası rezenedir - genellikle dereotu ile karıştırılan yeşil bir kültürdür. Bitkiler arasındaki fark nedir:
- Dereotu üstüne rezene.
- Yemek yaparken meyveleri yapraklardan daha sık kullanılır.
- Tohum dereotu daha uzun ve kolayca ayrılır.
- Rezene aroması daha ince ve daha tatlıdır.
- Kültürün farmasötik özellikleri daha belirgindir.
Tabii ki tatlar tartışılmaz, ancak dereotu pişirmede vazgeçilmezdir. Başka hiçbir baharatlı bitki bu kadar tat ve aroma içermez, bu kadar yararlı bileşik içermez. Evet, ve onu herhangi bir şekilde kullanabilirsiniz - çorba ve salatada doğrayın, et yemekleri yiyin ve hatta çayı demleyin. En önemli şey önlemlere uymak.
