Dereotu, yemek pişirmede en yaygın kullanılan bitkilerden biridir. Green köklerini Asya'da alır (çeşitli kaynaklarda - Orta ve Güney-Batı). Orada vahşi büyüyen dereotu bulundu ve yemek için uyarlandı.
Günümüzde dereotu yaygın olarak yetişmekte ve güneş ışığına erişimi olan dünyanın hemen her köşesinde kullanılmaktadır. Kalıcı tuhaf kokusundan dolayı dereotu her tür et, balık ve kümes hayvanından alınan yemeklere mükemmel bir katkı sağlar. Bu yeşillikleri eklerseniz, çorbalar ve salatalar da daha lezzetli ve zengin olur.
Dereotu, sebzeleri kışın tuzlarken yaygın olarak kullanılır. Hem taze yeşillik hem de kurutulmuş dereotu ve hatta tohumların kullanımını bulabilmeniz çok önemlidir. Dereotu, adjika ve şerbetçiotu gibi yaygın baharatların bir parçasıdır. Yeşiller çok miktarda besin, mikro ve makro elementler, vitaminler ve uçucu yağlar içerir.
Yararlı özellikler kayboluyor mu?
Kurutma konusunda daha ayrıntılı duralım. Donmaya kıyasla, düzgün bir şekilde kurutulmuş yeşilliklerin aşağıdakiler gibi daha fazla vitamin ve eser element içerdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır:
- kalsiyum;
- demir,
- fosfor;
- magnezyum;
- beta karoten;
- E vitamini, C.
Hangi çeşitler en uygun?
Tüm dereotu dereceleri kurutma için uygundur, ancak aşağıdakiler gibi en yüksek uçucu yağ içeriğini seçmek daha iyidir:
- Timsah.
- Richelieu.
- Yaramaz
- Grenadier.
- Redoubt.
- Kırağı.
- Kutuzov.
Birkaç yıl boyunca bu çeşitleri kalıcı lezzet korur.
Yeşiller ne zaman ve nasıl toplanır?
Genç bitkinin üzerinde şemsiye görülmeden önce kuruması daha iyidir.. Böyle bir dereotu özlülüğünü kaybetmedi. Toplanacak en iyi zaman yaz başlangıcıdır. Toplanırken, belirli bir koku ile eşit derecede yeşil renkli dereotu taze ve elastik dal tercih edilir. Dalları topladıktan sonra, böcek ve böceklerin varlığını dikkatlice incelemeli, sararmış ve dökülmüş dalları çıkarmalısınız. Dekapaj için şemsiye ve dereotu tohumlarının kurumasına da izin verilir.
Mümkünse, kurutmadan önce yeşilleri yıkamayın. Yeşiller satın alındıysa, soğuk suyla hafifçe durulayın ve sonra çürümeyi önlemek için dereotu bir havlu veya kağıt peçete ile kurulayın.
Bir bitkinin kurutulması nasıl yapılır?
Dereotu kurutulmuş veya ezilmiş. Dalların tamamen kurutulması ve daha sonra kurutulmuş halde ince yaprakları saptan ayırmak tavsiye edilir. Gerekirse, ilave parmakları öğütebilirsiniz. Bu kurutma yöntemiyle en fazla miktarda uçucu yağ ve iz element korunur.
Açık havada
Doğal kurutmanın iki yolu vardır: dikey ve yatay.
- dikey Bütün dereotu kurutmak için daha uygun. Bunu yapmak için, rezene dalları 5-7 adetlik bir demet halinde toplanır, hafifçe ipliğin üzerinden geçirilir (gövdeye zarar vermemek önemlidir) ve birbirlerinden 7-10 cm. Yeşilliklerin kuruduğu yer iyi havalandırılmalı ve güneş ışığına maruz kalmaması için erişilemez olmalıdır. İdeal tavan veya tavan arasında.
- Yatay kurutma sırasında Dereotu, güneş ışığı almayan yüzeyde ince bir katmanla serilir. Burada, tartışmayı veya çürümeyi önlemek için yeşile göz kulak olmanız, gerektiğinde dönmesi veya karıştırması gerekir. Bu kurutma genellikle 2-3 gün sürer. Dereotu kuruturken faydalı özelliklerin ve vitaminlerin çoğunu kaybettiği için süreci sürekli izlemeniz gerekir.
Elektrikli kurutucuda
Dereotu ızgaraya ince bir tabaka koyun ve 40 derecelik bir sıcaklık seçin. Elektrikli kurutucuda “çim” modu varsa, kurutma daha hızlı ve kolay hale gelir. Ortalama olarak, bu işlem 2-3 saat sürer.
Fırında
Herkesten uzak bir elektrikli kurutma makinesi vardır, bu nedenle fırında kurutma en uygun yöntem olarak kabul edilir.
- Bir fırın tepsisine ince bir tabaka yerleştirin. Yeşilliklerin metal ile temas etmemesine dikkat etmek çok önemlidir, bu dereotu sararmaya ve mikro besin kaybına neden olabilir.
- Dereotu 30 derecelik bir sıcaklıkta kurur, sonra sıcaklığı 50 dereceye çıkarmak gerekir.
- Fırın kapısı, ek hava sirkülasyonu oluşturmak için tüm kuruma süresi boyunca aralıklı olmalıdır.
Genellikle fırında kurutma yaklaşık 3 saat sürer.
Her 30-60 dakikada bir fırın tepsisini çıkarmanız ve yeşilleri kontrol etmeniz gerekir. Gerekirse, ters çevirin veya karıştırın, böylece kurutma işlemi eşit şekilde ilerler.
Mikrodalgada
- Bir kağıt veya düz bir düz plaka üzerine ince bir tabaka yerleştirin dereotu, üst bir peçete ile kaplanmıştır.
- Yeşiller, 3 dakika boyunca maksimum güçte mikrodalgaya koydu.
- Bu süreden sonra dereotu çıkarılır, kağıt çıkarılır, incelenir, gerekirse karıştırılır veya ters çevrilir ve tekrar 3 dakika daha mikrodalgaya geri gönderilir.
Buzdolabında
Bu en uzun kurutma yöntemidir.
- Düz bir plaka veya tava üzerinde ince bir katmanla yayılmış dereotu ve üstüne bir peçete koyun.
- 2-3 hafta boyunca yeşillikler, buzdolabının üst rafındaki buzdolabına veya pozitif bir sıcaklıkta bölmeye yerleştirilir.
- Periyodik olarak kontrol etmek, yeşillikleri açmak ve peçeteyi değiştirmek gerekir. Bu süre zarfında, tüm nem çıkar ve dereotu kendi başına kurutulur.
Kışa nasıl hazırlanır ki yeşil kalsın?
Yanlış şekilde kurutulursa yeşiller sararabilir. Bu durumda, sadece yeşillik görünümü bozulmaz, aynı zamanda çok miktarda vitamin, besin ve uçucu yağ da kaybolur. Sararma dereotu için temel nedeni - aşırı kurutma.
Çok fazla Kurutma işleminin tüm aşamalarını yakından izlemek, yeşillikleri ters çevirmek ve karıştırmak önemlidir.doğru sıcaklık koşullarına dikkat edin. Buzdolabında ve mikrodalgada kurutulurken tüm işlem sırasında dereotu örtmek gerekir.
Nerede uygun şekilde saklanır?
Kurumuş bitkilerin hazır olup olmadığının çok basit olup olmadığını kontrol edin: Doğru şekilde kurutulmuş dereotu, toza dönüşmeden parmaklar arasında ovalanır. Dereotu kırılırsa, buruşur, ancak çarpmazsa, kurutmaya devam edilmelidir.
Kurutulmuş yeşilliklerin, karanlık ve karanlık bir odada, sıkı bir kapakla kapatılmış cam bir kapta saklanması önerilir. Fermuarlı kahve torbaları, kağıt çantalar, keten çantalar için de uygundur. Kurutulmuş yeşillikler üzerinde nem ve doğrudan güneş ışığından kaçınmak gerekir. Bu, vitaminleri, mikro ve makro besinleri ve ayrıca yeşillik aromasını korumayı uzun süre sağlar.
Hangi yemekleri ekleyebilirim?
Dereotu sadece pişirme işleminde değil, bağımsız bir ilaç olarak da kullanılır.Neredeyse sınırsız miktarda kullanılabilir. Dereotu mükemmel bir antiseptik ve anti-enflamatuar ajandır. Kurutulmuş rezene et suyundan, kan basıncını düşürmeye, kalp atış hızını normalleştirmeye, damarları temizlemeye yardımcı olarak hazırlanır.
Dereotu da kan şekeri azaltmaya yardımcı olur ve diyabet seyrini kolaylaştırır. Salatalar dahil tüm yemeklere yeşillikler ilave edilir, mide-bağırsak yollarını olumlu yönde etkiler ve iştahı arttırır. Ayrıca, yeşilin sakinleştirici etkisi vardır, uyku bozuklukları ve stresli durumlarda kullanılması tavsiye edilir.
Lezzeti nedeniyle dereotu diğer bitkilerle karşılaştırılamaz: fesleğen, maydanoz, kişniş. Hepsi kendi yolunda iyidir, fakat dereotu olmadan herhangi bir yemeğin tadı daha az parlak ve doygun hale gelir.
Piyasadan satın alınan ve kendi başına yetişen yeşillikler arasında seçim yapmak, ikinci seçeneği tercih etmek daha iyidir. Daha çok Şimdi dereotu bile evde yetiştirilebilir. Bu amaç için dairede paletler ve turba kapları ile özel kutular kullanılmaktadır.
Uzman mağazalarda, bu yeşillikleri yetiştirmenin çok kolay olacağı bir çok katkı maddesi bulabilirsiniz. Aynı zamanda fazla yer kaplamaz. Pencere kenarında bile yerleştirebilirsiniz. Bu, yeşillikleri pazarda satın almak için harika bir alternatiftir.
