Kanatlıların kesilmesi, etlerin hazırlanmasında en önemli anlardan biridir. Tadı ve beslenme özellikleri ve raf ömrü, büyük ölçüde katliamın nasıl yapıldığına bağlıdır.
Kuşları öldürürken yapılan herhangi bir hata etin kalitesini olumsuz etkileyebilir ve alıcılar tarafından reddedilecektir.
Doğrudan öldürmeden önce tavuklar dikkatlice hazırlandı. Bu, müteakip tüylenme ve etin işlenmesini büyük ölçüde kolaylaştırır.
Ek olarak, tavukların yaşam süresince iyi hazırlanması etin raf ömrünü önemli ölçüde artırır.
Bir tavuk çiftliğinde kümes hayvanları nasıl öldürülür?
Kalan artıkları ve dışkıları tavuk yemi hattından çıkarmak için kümes hayvanları çalışanları artık onları beslememektedir. Kesim öncesi dönem, acil kesimden 18-24 saat önce başlayabilir.
ayrıca tavuklara su vermeyi bırakmak çok önemlidir. Kuşların öldürülmesinden yaklaşık 10 saat önce içki içmeyi bırak. Bu, sindirim organlarında kalan fazla suyun kademeli olarak buharlaşmasını sağlar.
Susuzluk çeken aç tavuklar, bir şekilde yiyecek ve su eksikliğinden kurtulmak için çöplerini gagalayabilirler. Bu nedenle, kesim öncesi, ağ örgülü hücrelerde tutulmaları gerekir. Tavuklar dışkılanacaksa, çöp özel bir çöpün üzerine düşmeye başlayacak ve gagalamayacaklar.
bulaşıcı
Çok az insan, uygun bir şekilde tavuk yakalamanın ve bir nakliye konteynırına inişlerinin gelecekteki et karkaslarının kalitesini önemli ölçüde artırdığını biliyor.
Kural olarak, kuşları yakalamak rahat bir ortamda gerçekleşir. Bu, kuşun kanatlarını ve bacaklarını kırmasını önlemek ve karkasın sunumunu kötüleştiren morluklar almak için yapılır.
Uzmanlara göre Broiler leşlerinde morlukların% 90'ı kümes hayvanlarının yakalanması ve taşınması sırasında ortaya çıkar.. Ayrıca daha fazla kaslı piliçlerin daha fazla çürük olduğu fark edildi.
Kuşların zeminde büyüyen bir sistemde tutulması durumunda, yakalama sırasında kırmızı ışık kullanılır. Kuşu güvence altına alır, böylece yakalamak istediklerinde kaçmaya bile çalışmaz. Kafeslerde yaşayan kuşlara gelince, elle boşaltılarak kesildikleri dükkana taşınmak üzere kaba aktarılırlar.
Katliam yerine ulaşım
Halen yaşayan kuşların taşınması sırasında, hayvancılık için yeterli hayvancılık koşulları sağlayabilen yüksek kaliteli ekipman kullanılmaktadır.
Konteynerler, sıcaklık koşulları ve havalandırmanın iyi korunduğu nakliye için kullanılır. Bu tür kaplar güneşten, yağmurdan ve kuş için diğer olumsuz hava koşullarından ek korumaya sahiptir.
Bir kaba bir kuş ekimden önce, büyüklüğünü dikkate almak gerekir, çünkü farklı cinslerin ekim yoğunluğu değişebilir. Ortalama olarak, tavuk ırklarının dikim yoğunluğu 35 baş / m2'yi aşmamalıdır. m, et - 20 kafa / m2, etlik civciv - 35 kafa / m2
Kanatlı inişlerinin yoğunluğu hava şartlarına ve sıcaklık şartlarına bağlıdır. Hava sıcaklığı +250 ° C'yi geçerse, bu rakam% 15 veya% 20 oranında azaltılmalıdır, çünkü sıkı bir kapta tavuklar yeterince temiz havaya sahip olmayabilir.
En sık kullanılan hayvanların taşınması için tahtadan yapılmış kutular. Kuşun rahat hissetmesini sağlayan yoğun bir zemine sahiptirler.
Ayrıca bu amaçlar için sabit ve çıkarılabilir kaplar kullanılır. Özel kümes hayvanı taşıyıcılarına yerleştirilirler - büyük kamyonlar, römorklu. Bunlarda, hücreler ve kaplar, kuşların taşıma sırasında olacakları yerlere önceden yerleştirilmişlerdir.
Fotoğraftaki Tavuklar Padua çok hoş görünmüyor. Benimle aynı fikirde olmayabilirsin, ama yaşadıklarını gördükten sonra.Tavuk yetiştiriciliği yapılan tavukların tüm aşamaları burada web sitemizde mevcuttur.
Bazı kanatlı hayvan çiftlikleri, tavukları taşımak için traktör çekişini kullanır. Bununla birlikte, bu yöntem sadece hayvanların kısa bir mesafeye taşınması gerektiğinde uygundur.
Yabancı tavuk çiftlikleri sıklıkla kullanılır. plastik kutular kesim için tavukları taşımak için. Boşaltma sırasında kuşu kafeslerinden çıkarmaya gerek kalmayacak şekilde yapılırlar. Yere basitçe bastığınızda kuş, mezbaha besleyen taşıyıcıya düşecektir.
Kuşların taşınması ve yüklenmesi için konteynerin yapısı
Tavukları taşımak için kullanılan her bir kap, bir dallama çitine sahip bir çerçeveden oluşur.
Bu kap, her biri hareketli bir tabana sahip altı hücreyi barındırabilen iki bölümden oluşur. Ayrıca, gerektiğinde kuşları atölyede dolaştırmayı kolaylaştıran konforlu tekerleklere de sahiptir.
Kuş yükleme her zaman kabın üstünden başlar.. Bunu yapmak için, en düşük hariç, tüm alt hareket ettirin. Kap doldurulurken, tabanlar dönüşümlü olarak itilir. Ek olarak, kuşu uygun yan kapılardan da yükleyebilirsiniz.
Böyle bir kap, bir kerede 120 ila 180 kuş taşıyabilir. Otomobil römorkunda genellikle 24 adet konteyner kurar. Toplam 3.000 ila 4.200 baş tutabilirler.
Bu yüzden kuşların konteynere taşınması, kutudan çok daha verimlidir. Sadece kuşa verilen zararı önemli ölçüde azaltmaz, aynı zamanda çok daha fazla sayıda kafa taşımanıza izin verir. Aynı zamanda, işçiler yükleme konusunda çok daha az zaman ve çaba harcarlar.
Kuşlarda taşıma sırasında stresi azaltmak için, teslimat yarıçapını 50 km'ye indirmek gerekir. Bu durumda, tavuklar 8 saatten fazla olmayan kaplarda bulunmalıdır, aksi takdirde sık sık çeşitli yaralanmaların meydana gelmesine yol açan sinirlenebilirler.
Kümes hayvanlarının ülkedeki hareketinin ancak veteriner kontrolü varsa mümkün olduğunu bilmek gerekir. Ulaşımla ilgili her sürücünün bir veteriner sertifikası ve bir konşimento olması gerekir.
Atölyede hazırlık
Mezbahaya gelen kuş dikkatlice ayrılır. Alıcılar kafa sayısını sayar, canlı ağırlığı ölçer, tavukların türünü, yaşını ve şişmanlığını mevcut standartlara göre belirler. Aynı zamanda, kesimhanenin ve teslimatçının temsilcisi de bulunmalıdır.
Her cinsin aynı cins ve aynı yaşta olan tavuklar yerleştirilir.. Sonra kuşun canlı ağırlığının belirlendiği ölçeklere gönderilir. Bundan sonra, tavukların teslimini kabul eden, teslimatçı ve alıcı tarafından imzalanan fatura kullanılarak yapılır. Ayrıca ölü kuş sayısını gösterir.
Faturayı imzaladıktan sonra, tavukların derhal kesilmesine başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kuş işleme konveyörüne beslenir. Orada özel forsepslerde bacaklara sabitlenir, işçiye geri takılır.
Bundan hemen sonra, kuşlar elektrik çarpma aparatına beslenir. Yüksek voltajlı elektrik akımı sayesinde kuş taşınmaz duruma getirilir. Çeşitli yaralanma riskini önemli ölçüde azaltan seğirmeyi durdurur.
Kural olarak Çarpıcılık için 550 veya 950 V kullanılır. Akım, kuşa su yoluyla beslenir ve sersemletmenin toplam süresi hiçbir zaman 5 saniyeyi geçmez.
Stres yüksekse, kuş ölümcül olan kalbin aktivitesini bozabilir.
kan boşaltma
Çarpıcılığın hemen ardından, kuşlar kanama yapılan dükkanda servis edilir. Bu işlem, çarpma işleminden en geç 30 saniye sonra yapılmalıdır. Bazı durumlarda, bu prosedür çarpıcı olmadan gerçekleşir.
Kesim, en etkili tavuk kesim yöntemi olarak kabul edilir. ağızdan dar bir keskin bıçak veya sivri uçlu bir makasla.
İşçi asılı tavuğu sol eliyle alır ve ağzını açar. Sağ eliyle aniden bir gagaya bir bıçak sokar. Juguler ve kaldırım damarlarının bağlı olduğu farenksin sol köşesine ulaşmak önemlidir. Bundan hemen sonra, beyinde ve palatin boşluğunda bir enjeksiyon yapılır. Bu tür hareketler kuşu hızla felç eder ve tüylerini vücudunda tutan kasları zayıflatır.
Kesimden sonra bıçak çıkarılır ve tavuk 15-20 dakika baş aşağı durur. Bu, tüm kanların karkaslarının camı olmasını sağlamak için yapılır. Aynı zamanda, kanı yaymayı unutmamak önemlidir, çünkü kan genellikle içlerinde kan tutar, hematom oluşturur.
Ayrıca, tavuk karkasındaki kanın varlığı raf ömründe önemli bir azalmaya neden olabilir. Genellikle, kanda patojenik mikroorganizmalar bulunur, bu nedenle kanamayı kalitatif olarak yapmak önemlidir.
Isıl işlem
Kanama işlemi tamamlandıktan hemen sonra tavuklar karkasları bir ısıl işlem aparatına beslenir.
Bu aşama, tüylerin tavukların vücudundan daha başarılı şekilde çıkarılması için gereklidir. Karkas keskinleştirildiğinde, kuş tüyünü tutan kaslar gevşer, böylece tüy kopması daha kolaydır.
Bundan sonra, tavuklar, toplama işleminin makineler kullanılarak yapıldığı atölyeye gönderilir. Hemen, karkasın sadece optimum sıcaklıkta pişirilebileceği unutulmamalıdır, çünkü çok sıcak buhar tavukların derisine zarar verebilir.
Büyük kanatlı hayvan çiftlikleri koşullarında kullanılabilir yumuşak ve sert dişli modları. Yumuşak modu kullanırken, epidermisin stratum kornazı kısmen hasar görmüş ve germ tabakası ve cilt bozulmadan kalmıştır. Bu karkaslar pazarlanabilir bir görünüme sahiptir, ancak tüyleri ciltte daha kuvvetli tuttuğu için kullanımı daha zordur.
Sert bir atkı ile tavuğun vücudundaki tüm tüyler makinelerle temizlenir. Neredeyse hiçbir zaman ek tedavi gerektirmez, ancak bu tedavi yöntemiyle epidermis ve kısmen cilt tamamen zarar görür.
Ondan sonra çıkarılır ve karkasın derisi daha yapışkan ve pembe hale gelir. Görünüşe göre, et genellikle mevcut standartlara uymaz, ancak ek donma geçirirse, yumuşak ısıl işlem görmüş ete benzer hale gelecektir.
Yumuşak modda işlenen etin sert işlemeden daha uzun süre saklanabileceğini bilmek önemlidir. Gerçek şu ki, bu karkasların yüzeyinde mikroorganizmaların ömrü için elverişli bir ortam yoktur, bu yüzden buzdolabında uzun süre saklanabilirler.
içini temizlemek
Buharlamadan hemen sonra tavuklar bağırsaklara gönderilir. Konveyörden çıkarılmaz.
Bağırsaklar özel bir bıçakla alınır ve kloak tamamen kesilir. Daha sonra, karkas kafası masadan, işçi ile birlikte midesi yukarı gelecek şekilde kesme masasına yerleştirilir.
Kloacadan omurgaya uzunlamasına bir kesittir. Bundan hemen sonra, bağırsak çıkarılır, ancak duodenumun ucunu mideden ayırmak gerekir, böylece bağırsak patlamaz. Bağırsakları çıkardıktan sonra karkas suyla yıkanır.
Tavuklarda, eklem eklemindeki bacaklar ek olarak ayrılır.. Bu özel bir makine kullanılarak yapılır, ancak ayırma elle de yapılabilir. Bunu yapmak için karkas sol eliyle alınır ve sağ elin hızlı yatay hareketi tüm tendonları keser ve eklemi keser.
soğutma
Bağırsaktan hemen sonra, tavuk leşleri soğutulur.
Bu, etin daha iyi olgunlaşmasına katkıda bulunur ve ayrıca çeşitli mikrobiyolojik işlemlerin ilerlemesini önler. Soğutma gerçekleşir soğutma tanklarında soğuk su kullanılması.
İçinde et, su akışı ile büyülenir ve dönen tamburlara girer. Sürecin kendisi ortalama 25 dakika sürer. Bundan hemen sonra, karkaslar satılık kaplara konur.
Tavukların karkaslarına ek olarak, yenilebilir yan ürünlerin soğutulması gerekir: kalp, karaciğer, mide ve boyun. Soğutulduktan sonra plastik film torbalarına veya özel polietilen mendillere katlanırlar.
Sonuç
Tavuk kesim, birçok aşamadan oluşan karmaşık bir işlemdir. Etin kalitesi buna bağlı olarak, tüm aşamaları doğru yapılmalıdır.
Kesime hazırlık sırasında ve acil kesim sırasında yapılan her türlü hata ciddi maddi kayıplara neden olabilir. Bu yüzden bu sürece en büyük sorumlulukla yaklaşılmalıdır.
