Russula (lat. Russula) - bunlar ormanlarda en yaygın mantarlardır: tüm mantar kütlelerinin% 30-45'ini oluştururlar. İsmini verdim çünkü çeşitlerinden bazıları çiğ yenebiliyor. Yenilebilir ve yenmeyen örnekler var. Rusyanın nasıl göründüğü ve bir mantarın önünüzdeki zehirli olup olmadığını nasıl belirleyeceğimizi, makalemizden öğrenebilirsiniz.
Russula ailesinin tanımı
Russulae, Syerazhkov ailesinin agarik ailesinin düzenindeki agarik mantar cinsine aittir. Meyve gövdeleri etli, büyüktür. Ormanda russula'yı öğrenmek, 2-20 cm çapında küresel, yarım küre şeklinde, beyaz etli ve beyaz düz bacaklarla çan şeklinde, farklı renkteki kapaklarda olabilir. Rusların rengini "Rusların türleri" bölümünde okuyabilirsiniz. Russula caps iyi kırılır, bu mantarların ekonomik önemini azaltır. Olgunlaştıklarında şeklini değiştirir, açık, düz ve huni şeklinde, bazen bükülmüş hale gelirler. Mantarlar keskin veya keskin bir kenara sahip yapışan alça plakalara sahiptir. Anlaşmazlığın rengi beyazdan sarıya.
Biliyor musun Hangi tür russulaya ait olduğunu belirlemek için - bir lamel veya boru biçiminde, kapağın altına bakmanız gerekir. Alt katmanı birçok plakadan oluşur.
Russules Temmuz ayında büyür, kütle görünümleri Ağustos ve sonbahar başlarında kaydedilir. Temel olarak, hepsi yenilebilir, zayıf bir toksisite veya tatsız tadı nedeniyle sadece küçük bir kısmı gıda için uygun değil. Taze ve turşu halinde kullanıma uygundur. Ortalama tadı olan mantarları içeren üçüncü yenilebilir mantar kategorisine dahil edilirler. Bazıları, beslenme değerini temsil etmedikleri için aşağıda kategorize edilmiştir.
Russula hangi ağacın altında büyürse, çoğu soru ile ilgilenebilir. Gerçek şu ki, bu mantarlar ağaç kökleri ile mikoriza oluşturan bitkiler. Genellikle yaprak döken türler altında bulunur: meşe, huş ağacı, kızılağaç, hem de ladin ve çamların altında. Russules, özellikle vitaminler olmak üzere birçok faydalı madde içerir - 1 kg mantarda, 264 mg B vitamini ve 6 mg vitamin PP bulunur.
Biliyor musun Yemek için en iyisi kapakların renginde daha yeşil, mavi, sarı ve daha az kırmızı olan russula olarak kabul edilir.
Syroezhek Çeşitleri (fotoğraflı)
Avrasya, Avustralya, Doğu Asya ve Amerika’nın doğasında, genellikle iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, yaklaşık 275 çeşit russule vardır, en yaygın olanlarını kısaca açıklıyoruz.
Biliyor musun Şurup türleri arasındaki farklar önemsiz olduğu için, mantar türünü doğru bir şekilde belirlemek için bazen kimyasal analiz veya mikroskobik kanıt gerekebilir.
Yenilebilir Russula
Podgodzdok beyaz (kuru lavabo). Iğne yapraklı ve karışık ormanlarda Temmuz-Ekim arası görünür. Beyaz kapak ile tanınır, bazen sarı lekeler ve hafif tüylü kenarlar. Kapağın şekli dışbükeyden huniye kadar değişir. Bacak kısa, daralmış, beyaz veya hafif kahverengi. Aşçılıkta kuru çorbalar, çorbalar, kızarmış yemekler, turşular hazırlar. Tadı keskin.
Sarı russula Islak huş ve huş-çam ormanlarında yetişir. Görünme zamanı Temmuz - Ekim aylarıdır. En başında yarım küre şeklinde bir sarı şapka var. Zamanla, düz ve huni olarak değişir. 5-10 cm çapa ulaşır Karakteristik bir özellik, kapağın kenarında bir soyma cildidir. Bacaklar beyaz. Plakalar beyaz, zamanla soluk sarı ve gri olur. Sarı russula, yenilebilir mantarların üçüncü kategorisidir. Tatlı, aşındırıcı olmayan bir tada sahiptir. Taze tüketilir ve tuzlanır.
Russula mavisi. İğne yapraklı ormanlarda bulunan mantar. 3-10 cm çapında şapka mavi renkte boyanır. Renk dengesiz: ortada siyah-mor olabilir, kenara doğru daha açık renklidir. Bacak beyaz, 3-5 cm yüksekliğindedir.
Russula yeşil. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanların sakinleri. 10 cm boyuta kadar sarımsı-yeşil, düz dışbükey bir kaporta ile tanınabilir, oldukça çekici ve yenilmez görünümüne rağmen, mantarın tadı hoş bir tada sahiptir. Tuzlanır, kızartılır ve haşlanır.
Biliyor musun Hangi zehirli mantarı kolayca yeşil ve yeşilimsi bir Russula ile karıştırdığınızı merak ediyorsanız, bu soluk bir mantardır. Ancak, syroezhek bacağında halka ve tabanda kalınlaşma.
Yemek Russula. Bu russula'nın şapkası gri lekeli kırmızı - güzel ve çekici bir renge sahiptir. Bacağı pürüzsüz, beyaz. Temmuz - Eylül aylarında gelir. Esas olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Kızarmış Russula. Yaz sonunda ortaya çıkar - yaprak döken ormanlarda erken sonbahar grupları. Preslenmiş bir kapak koyu yeşil ve merkeze daha yakın kahverengidir. Bacak tabanda kahverengi sıçramalarla beyazdır.
Marsh Russula. Adını, sık sık bataklık alanlarında, çam ormanlarında bulunduğu gerçeğinden almıştır. Russula bataklığı büyüdüğü yerde, genellikle nemli ve ıslak. Haziran-eylül ayları arasında büyür. Genç yaşta şişkin bir şapka vardır, gelecekte de sular dökülür. Merkeze yakın kırmızı renkte boyanır - kahverengi. Bacak beyaz, pembe bir gölge ile geliyor. Mantar lezzetli, kaynatma, kızartma, turşu ve tuzlama için uygundur.
Yeşil Russula. Ekim ayına kadar yaz boyunca büyür. Genellikle huş ağaçlarının altındaki, yaprak döken ve karma ormanları yaşar. Büyük bir kapağı vardır - çapı 15 cm'ye kadar. Genç mantarlarda syroezhek, yarım küre şeklindedir, zamanla dışbükey veya secde olur. Gri-yeşil veya mavimsi-yeşil renkte boyanmış. Pişirmede ağartma sonrası kızartma, kaynatma ve tuzlama işlemlerinde kullanılır.
Yeşil ve kırmızı russula. Yaz ortasında büyümeye başlar. Kırmızı, sarı, mor: 20 cm parlak renklere kadar geniş bir dışbükey prostrat kapağı ile görülür. Ayak 3-12 cm yüksekliğe ve bazen pembe pırıltılı, beyaz, 4 cm çapındadır.
Mavi-sarı Russula. Bu türün mantarları temmuz-ekim ayları arasında toplanabilir. Bu türün başları iyi olgunlaşmış bir biçimde yuvarlak secde yeşilimsi veya mordur. Bacak kalın, çoğunlukla beyaz, ancak kırmızımsı ve mor olabilir. Mantar tadı güzel. Üçüncü kategoriye ait.
Artık yenilebilir russulaların neye benzediğini biliyorsunuz. Hoş olmayan bir tada sahip, yemek pişirmek için uygun olmayan ancak dekapaj için uygun olan, şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisi de vardır. Koşullu olarak yenilebilir: russule kahverengi, kızlık, koyu sarı, altın sarısı, güzel, karartılmış podgruzkakh, podgruzdok beyazı, siyah podgruzdok, walui, gri rusule ve diğerleri.
Sonra ailenin yenmez temsilcileri ile tanışacağız.
Yenmeyen russules
Hemen, kelimenin tam anlamıyla zehirli bir syroezek olmadığı için rezervasyon yapılması gerekir. Yenilmez kategorisi, keskin, keskin bir tadı olan mantarları içerir; aralarında hafif toksik veya toksik olabilir, ağız yoluyla mukozada tahrişe, hafif gastrointestinal rahatsızlıklara neden olur. Birçoğunun genellikle yenilebilir kardeşlere benzer dış işaretleri vardır, bu nedenle sahte russula denir. Yenmeyen toksik olmayan mantarlar şunlardır: russula huş ağacı, kırmızı, pembe, Kele, kırılgan, kostik, bilious ve diğerleri.
Birch Russula. Bu russula'nın şapkaları çeşitli parlak renklere ve tonlara sahiptir: kırmızı, pembe, mor, gri. Huş kökleri ile mikoz oluşturur. Haziran-Kasım ayları arasında gerçekleşir.
Russula kırmızı. Yaz sonunda çam ormanlarında yetişir - eylül ayının başlarında. Bu mantarın kapağı küçük - 6 cm'ye kadar, düz dışbükey, koyu kırmızı renkli. Bu russula güzel kokuyor ve keskin bir tadı var.
Pembe Russula. Önceki türlerin yanı sıra, Ağustos-Eylül aylarında çam ormanlarında bulunur. Gelişimin başlangıcındaki başlığı bir dışbükey şekle sahip, sonra secde olur. Pembeye boyanmış. Russula acı tadı.
Kele Russula. Çapı 3-8 cm olan küçük bir kapağı vardır. Gelişimin farklı aşamalarında şeklini değiştirir: yarı daireselden yivli kenarlı içbükey prostrate gider. Koyu tonlarının rengi - kırmızı, mor, bordo. Bacak mor-kırmızı. Bu russula'nın tadı keskin, kokusu hoş.
Russula gevrek. Genellikle her tür ormandaki gruplarda yetişir. Şapkası 3-5 cm, kırmızı deri ile düz secde. Cildin kenarlarında açık pembe, merkeze kahverengi, zeytin tonlu bir mor. Et gevrek, tadı baharatlı.
Yenilebilir toksik mantarlar, Mayr russula ve yanma russula'dır.
Mayra'nın Russula. Russula'nın bir çok karakteristik özelliği vardır; kısa bir açıklama, tanıştığınızda ve geçtiğinde bunu tanımanıza yardımcı olacaktır. Her şeyden önce, zengin bir kırmızı şapka. İlk önce yarım küre şeklinde, daha sonra düz, hafif depresyonda. Bacak beyaz, tabanda kahverengi veya sarı olabilir. Kayın ormanlarında yetişir. Kullanıldığında hafif zehirlenmelere neden olur.
Russula yanıyor. Islak çam ormanlarında yaşar. 10 cm çapında, yassı dışbükey ve daha sonra secde şeklinde bir kırmızı veya kırmızı-pembe kapak ile karakterizedir. Yanıcı tatsız bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Yenilebilir yenilebilir russules nasıl yenilebilir ayırt
Mantar Russula'nın sizden önce - yenilebilir olup olmadığına karar verin, birkaç yerde olabilir. Bu nedenle, yenmeyen, yoğun et, bacağın sonunun pembe rengi, solucanların zarar görmemesi, pürüzlü plakalar, bir film veya bir bacağın eteği karakteristiktir. Tüm yenilebilir olmayan syrozhek türleri, kural olarak (ancak her zaman değil), parlak bir çığlık rengine ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Çatlama ve kaynatma işlemi sırasında eti renk değiştirir.
Bu önemli! Bu özellikler bazı yenilebilir rus türlerinde bulunur.
Yenilebilir yeşil ve yeşilimsi russula'ları biraz benzer bir zehirli mantar tabağı ile karıştırmamak için çok dikkatli olmanız gerekir. İşte yararlı bulabileceğiniz bacak ve başlıkların yapı ve rengindeki farklılıklar.
Bacak. Rusulda düzdür, beyaz aşağı doğru daraltılabilir. Mantar taburesinde, kaide şeklinde bir kaide şeklinde kalınlaştırılmış, bir halka ve açık yeşil veya açık sarı lekeler ve damarcıklar vardır.
kafa. Soluk bayanın kapağın altında bir filmi var.
Bu önemli! Eski soluk mantarı zehirli mantarların karakteristik özelliklerine sahip olmayabilir - bacağındaki halkalar.
Mantar zehirlenmesi için ilk yardım
Daha önce yazdığımız gibi, russulae insan sağlığı için güçlü bir tehlike oluşturmaz, bununla birlikte, hafif bir zehirlenme derecesi olsa bile, toksik bir mantar yemek acil yardım gerektirecektir. Rusların durumunda, muhtemelen kusmaya ve mide yıkamaya neden olan bir ağız durulaması gerekir. Zehirli mantarların ciddi şekilde zehirlenmesi durumunda, gastrointestinal sisteme zarar, kardiyovasküler sistem, CNS, karaciğer ve böbrekler oluşabilir. Zehirlenmenin ilk belirtilerine yardımcı olmak önemlidir. Örneğin, ikinci günde yapılan bir mantarın neden olduğu lezyonların tedavisi zaten boşuna olacaktır.
Çeşitli zehirli mantarlar içten alındığında özel etkilere neden olur, ancak ishal, kusma ve karın ağrısı olur. İlk zehirlenme belirtileri, yenen mantarlara bağlı olarak farklı zamanlarda ortaya çıkabilir. Örneğin, soluk mantarı zehiriyle zehirlenmesi 8-18 saat içinde kendini gösterir - 6-10 saat sonra, uçucu-agariklerle - 30 dakika veya 2-6 saat sonra, yanlış mantarlarla - 1-6 saat sonra. Zehiri vücuttan uzaklaştırmak için kusma kullanabilirsiniz. Sebebi, 1 çorba kaşığı tuz ya da 1 çay kaşığı hardalla bir bardak ılık su içmek. Ayrıca, fazla miktarda soğuk su içerek ve ardından dilin kök kısmına iki parmağınızla basarak kusmayı tetikleyebilirsiniz.
Mideyi yıkadığınızdan emin olun. İşlemden sonra, bir kişinin aktif kömür kullanması gerekir (1 kg ağırlık için 1-2 tablet). Gördüğünüz gibi, rusça çeşitleri çoktur. Ne yazık ki, yenilebilir ve yenmeyen rusları ayırt etmek her zaman kolay değildir. Bazen renk, koku ve tat gibi özellikler bile yardımcı olamaz. Unutmayın: en ufak bir mantarın önünüzde iyi ya da zehirli olup olmadığına şüphe duymadan, ondan kurtulmak daha iyidir.
