Bugün kış için brokoli hasat etmenin birçok yolu var. Bazıları, lahananın faydalı özelliklerinin çoğunu korumak için tasarlanmıştır, diğerleri - diğer yemeklerin bileşiminde daha fazla kullanıma hazırlanmak için, ve bazıları ise genel olarak ayrı bir yemeği temsil eder. Bu çeşitlilik, her ev sahibinin ihtiyaçlarını, fırsatlarını ve ruh halini karşılayacak bir yol seçmesine olanak sağlayacaktır. Ek olarak, ev yapımı hazırlıklar tüm yıl boyunca diyetin faydasını koruyacaktır.
Brokoli seçimi
Sebzeleri seçerken, bize belirli bir sebzenin ne olması, neye dikkat etmemiz gerektiğini belirleyen zihinsel bir standart tarafından yönlendiriliyoruz. 
Brokoli için bu parametreler aşağıdaki gibidir:
- renk. Gözünüze çarpan ilk şey, zengin bir yeşil renk. Parlak bir sebze, büyük olasılıkla henüz olgunlaşmamıştır ve sararmış kısımlar aşırı olgunlaşma belirtisidir. Bu yeşil brokoli kapakları, olgun sebzelerde bulunan maksimum miktarda bulunan yüksek miktarda beta-karoten içerir. Ayrıca, kafaların üstlerinin koyu mor tonu pişirildiğinde yeşile dönecektir.
- elastikiyet. İhtiyacınız olan brokoli elastik olmalıdır: sert saplılara ve yoğun bir başlığa sahip olmalıdır. Kafaların üstlerindeki sarı lekeler solmaya başlamanın bir işaretidir ve yumuşak, bükülebilir bacaklar, sebzenin artık insan tüketimine uygun olmadığını gösterir.
Farklı lahana çeşitlerinden neler hazırlanabileceğini öğrenin: beyaz, Savoy, Pekin, pak choi, lahana.
Donma nasıl?
Her evde toplu dondurucu bulunan buzdolaplarının piyasaya çıkmasıyla birlikte dondurma yöntemi popüler hale gelmiştir.
Bu şekilde sebze depolamanın gerçekten bir numarası vardır. önemli faydalar:
- Dondurulmuş sebzeler ve meyveler maksimum besinleri korur ve her zaman yemeye hazırdır.
- Sürecin basitliği. Her türlü sterilizasyon ve kaynatma kabından kurtulma.
- Kullanılabilirlik. Dondurulmuş meyve ve sebzeler bir çocuğun bile etkisi altında.
Evde brokoli dondurmak nasıl? Sebzeyi dondurucuya koymadan önce, hazırlamak:
- Başlamak için brokoliyi akan su altında durulayın ve sebzede kir, çöp, parazit vb. Kalmadığından emin olun. Herhangi bir böcek bulursanız, tamamen çıkarmak için lahanayı 30 dakika boyunca tuzlu su çözeltisine batırmak en iyisidir. Lahanayı başınıza atmanız gereken suya koyun ve çözelti 3 yemek kaşığı oranında hazırlanır. l. 1 litre ılık su için tuz.
- Böcekler giderildikten sonra, tuzlu su kalıntılarını yıkamak için lahanayı bir kez daha durulayabilirsiniz. Böcek yoksa, bir sonraki maddeye geç.
- Çiçek salkımını sizin için uygun parçalara böldük. En uygun brokoli salkımları, istenen büyüklükteki başın her bir kısmı ile ayrılarak saplarla bölünmüştür.
- Sebze yıkanıp doğradıktan sonra ısıl işlem zamanı. Genellikle iki dakika kaynama veya buharlama (çift kazan içinde) 5 dakika boyunca demektir. Sebzeleri beyazlatmak için, önceden kaynar suya batırmanız gerekir - bu daha fazla vitamin ve sebzenin görünümünü koruyacaktır.
- Zamandan sonra lahana yüzeyindeki nem tamamen kaybolana kadar bir kağıt havlu üzerinde çıkarılmalı ve kurutulmalıdır. Sebzenin donması sırasında ve böylece bitkinin duvarlarına zarar verecek, buza dönüşecek olan belli bir miktarda nem açığa çıkarır.
- Çiçeklenme kuruduktan ve soğuduktan sonra donmaya başlama zamanı gelmiştir. İdeal olarak, bu amaç için hızlı bir dondurma işlevi kullanılır, ancak onsuz yapabilirsiniz. Kolaylık olması için, mevcut çiçeklenme sayısını, bir kerede kullanmayı planladığınız bu büyüklükte kısımlara bölün. Aksi takdirde, mevcut kütlenin tamamını çözmek veya doğru boyuttaki parçaları doğramak, çiçek alanlarına zarar vermek ve parçalamak gerekir.
- Sebzelerin dondurulması için ayrı bir dondurucu çekmecesine yerleştirilmesi daha iyidir, çünkü bunlar diğer ürünlerin kokuları ile kolayca batırılır. İşlem sırasında dondurucudaki sıcaklık -18 ° C ile -25 ° C arasında olmalıdır
Biliyor musun Sebzelerin donmadan önce ısıl işlemlerinde, solmaya neden olan özel aktif enzimlerin imhası meydana gelir. Çiğ sebzeler de dondurulabilir, fakat beyazlatılmış olduklarından daha kötü görüneceklerdir.
Kuru lahana
Sebze hasadın bir başka yolu - kurutma. Daha önce, meyveler ve bazı meyveler daha çok kurutulmuştu, şimdi bu yöntem daha yaygın olarak kullanılıyor. Kuruduğu zaman, tüm nem bozulma ve çürümenin yanı sıra küf oluşumunu da önleyen sebze dokusundan çıkarılır.
Sıcaklık rejiminin kurutucusundaki gözlemde (yaklaşık 50 ° C) brokoli, bütün faydalı özelliklerini korur ve yiyeceklerde daha fazla tüketilmesi, taze lahana açısından bu kadar düşük değildir. Kuru lahana, ilk ve bazı ana yemeklere ideal bir katkı olacaktır. Pişirirken, sebze tüm nemi geri kazanacaktır ve aşçı oranlara saygı göstererek bunu hatırlamalıdır. 
Lahanayı kurutmanın en uygun iki yolu vardır: fırında ve elektrikli kurutucuda.
Fırında kurutma
Fırında lahananın kurutulması şu şekilde yapılır:
- Öncelikle başınızı hazırlamanız, yıkayarak küçük çiçeğe ayırmanız gerekir. Çiçeklenme ne kadar büyükse, kuruması o kadar uzun sürecek ve sıcaklığın fırında o kadar düşük ayarlanması gerektiği unutulmamalıdır.
- Sonra, bir fırın tepsisi hazırlayın: altını bitkisel yağla yağlayın veya fırın kağıdına yerleştirin. Hamuru yuvarlamak için silikon paspaslar da kullanabilirsiniz.
- Brokoli tavasını soğuk fırına koyun ve sıcaklığı 50 ila 80 ° C aralığında ayarlayın. Sebzeleri kurutmak için fırının kontrol panelinde "konveksiyon" modunu seçmeniz gerekir, bu gerekli hava sirkülasyonunu sağlayacaktır.
- Kurutma süresi fırının teknik özelliklerine ve lahananın kalitesine bağlı olarak yaklaşık 4-5 saat sürer.
- Belirtilen süreden sonra, çiçeklenme hazır olup olmadığı kontrol edilebilir.
Brokoli hazırlık belirtileri:
- salkım neredeyse üç kat azaldı;
- hafif sarımsı bir renk tonu aldı;
- salkımını parmaklarıyla sıkarken, meyve suyu onlardan göze çarpmaz.
Bu önemli! Brokoli tomurcukları belirgin şekilde sararır ve sıkıldığında veya dağılırken kırılırsa, sebzeler fazla kurutulur. Tüm faydalı özelliklerini kaybettikleri ve hoş olmayan bir koku aldıkları için kullanıma uygun değildir.
Elektrikli Kurutma
Belirli görevlere uyarlanmış bir aparatla çalışmak çok daha basittir ve daha az sorumluluk ve beceri gerektirir. Bir elektrikli kurutucu kullanılması durumunda, mutfak uzmanının sadece lahanayı doğru şekilde hazırlaması, bir palete yerleştirmesi ve talimatları kullanarak kolayca hesaplanabilen uygun modu ayarlaması gerekir.
Herhangi bir nedenden dolayı mod seçilemiyorsa, sıcaklık ve zaman manuel olarak ayarlanabilir (50-80 ° C / 4-5 saat).
Kırmızı lahana ile hangi yemekleri pişirebileceğinizi ve sebzeyi kışın nasıl koruyacağınızı öğrenin.
asitle temizleme
Brokoli ruloları için birçok tarif var: lahana turşusu, Bulgar ve acı biber, soğan, kabak vb. Gibi çeşitli baharatlar ve sebzelerle uyumludur. Marine edilmiş brokoli, diğer şekillerde sevmediği kişilerce takdir edilecektir.
Birçoğunun brokoliyi büyük bir zevk almadan yediği ve tüm faydalı özelliklerini göz ardı ettiği bir sır değil. Turşular, taze sebzelere baharatlı bir tat ve aroma katar. Kış için dikiş eksi ekinlerinden, sebzenin, örneğin donma sırasında, daha kapsamlı bir ısıl işlem sırasında vitaminlerde daha fazla kaybettiği not edilebilir. 
Faydalı özellikleri ve güzel yeşil renkleri koruyarak, brokoliyi nasıl katkısız hale getireceğimizi anlayacağız.
Gerekli olan marine için (litre suya düşen malzemeler):
- 1 diş sarımsak;
- 1 pod acı biber;
- 1 çay kaşığı dereotu tohumları;
- 2-3 defne yaprağı;
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kimyon;
- 2-3 sanat. l. tuzu;
- 2 yemek kaşığı. l şeker;
- 100 ml. sirke;
- 500 g bektaşi üzümü;
- 1 kg taze brokoli;
- 1000 ml su.
Brokoli hazırlama turşu için standart ve detaylı "nasıl dondurulur?" Bölümünde, ve biz bakacağız turşu yemek nasıl:
- Sarımsak doğrayın. Parçalar ne kadar küçük olursa sarımsak tadı o kadar parlak hissedilir.
- Daha sonra bakla biberini ve yeşilliklerini ezin.
- Lahanayı yıkadık ve çiçeklenerek bektaşi üzümü ve sarımsak karışımı halinde çiçeğe ayırdık, sonra kabı dekapaj için hazırladık.
- Dereotu tohumları, defne ve kimyon bir kavanozun veya başka bir kabın dibine serilir.
- Kuru bileşenlerin üzerine bir kavanoza yeşillik ve sarımsak karışımıyla haddelenmiş salkımları yerleştiririz.
- 100 ml sirke ekleyin.
- Suyu kaynatın ve içindeki şekeri ve tuzu çözündürün, ardından tenekeleri suyla dökün, böylece su tamamen lahanayı kaplar.
Bulaşıkların sterilizasyonu, içerikleriyle birlikte yapılabilir. Bunu yapmak için 5 dakika boyunca lahana kavanozlarını 120 ° C'de fırına koyun. Sterilizasyon, içeriğin kaynar su ile dökülmesinden hemen sonra gerçekleştirilirse - bankalar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilebilir, ancak bankaların soğumaya vakti varsa - soğuk bir ortamda.Biliyor musun Kutuların fırında sterilizasyonu, sıcak buharda sterilizasyondan çok daha verimlidir. Sadece 110 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ölen patojenik bakteriler vardır. Bu bakterilerin bazıları (örneğin botulizm) ölümcül olabilir.
Sterilizasyondan sonra, kapakları toplayabilir ve contaları sıcak bir battaniyeye yerleştirebilirsiniz.
Brokoli Salatası
Brokolinin ana bileşen olduğu 5 tarife bakacağız ve diğer malzemeler her evde kolayca bulunabiliyor. İlk beş, brokoliyi et, taze sebze, peynir ve meyve ile birleştiren salataları içerecek.
Biliyor musun Brokoli, içeriğinde lider olarak kabul edilen narenciye meyvelerinden neredeyse 2 kat daha fazla C vitamini içerir.
Tavuk Brokoli
100 gram başına kalori - 286 kcal. 
maddeler:
- 2 adet tavuk fileto;
- 1 küçük brokoli kafası;
- 200 gr. baharatlı sert peynir;
- pansuman için mayonez pansuman;
- tuzu;
- biber (tadında).
hazırlanması:
- Pişirene kadar tavuk göğsü ve brokoliyi kaynatın.
- Tavuk eti, liflerin yönünde elle yırtılabilir ve lahana küçük çiçeklere bölünebilir.
- Bir pancar ya da havuç rendesi üzerine peynir rendeleyin ve et ve lahana ekleyin.
- Mevsim salata sosu ve baharatlar.
- Spliciness için, bir blender içine biraz ince doğranmış veya hatta soğan toplanmış ekleyebilirsiniz. Ancak bu gerekli değildir.
Yengeç çubukları ile brokoli
100 g başına Kalori - 170 kcal. 
maddeler:
- 200 g yengeç çubukları;
- 300 g brokoli;
- 100 gr yeşil soğan;
- 50 gram peynir;
- 2 adet domates;
- 4 yemek kaşığı. l. ekşi krema;
- tuz, karabiber.
hazırlanması:
- Brokoli kaynatın.
- Domatesleri küpler halinde kesin ve lahanayı çiçeği şeklinde bölün. Yaprak sapları doğranmış.
- Yengeç çubuklarını ezin, tüm malzemeleri bir araya getirin.
- Peyniri rendeleyin ve salataya ekleyin.
- Salatayı ekşi krema ve baharatlarla süsleyin.
Çin brokoli
100 g başına Kalori - 232 kcal. 
maddeler:
- 700 g brokoli;
- 300 g havuç;
- 3 diş sarımsak;
- 1 biber;
- 10 g susam tohumu (tadında);
- tuzu;
- dolum için ayçiçek yağı
hazırlanması:
- Lahanayı salkımına alın, saplarını kesin ve 5 dakika kaynar suda kaynatın.
- Pancar rendesi veya büyük çöreklerde havuç rendeleyin ve bir tavada kızartın.
- Sarımsak ve karabiber kıyın.
- Malzemeleri bir araya getirin ve susam veya ayçiçek yağı ile doldurun, isterseniz tuz ekleyin.
Brokoli ve Elma Salatası
100 g başına Kalori - 290 kcal. 
maddeler:
- 400 g brokoli;
- 1 kırmızı elma;
- 40 g badem;
- 1 diş sarımsak;
- 1 beyaz soğan;
- 2 yemek kaşığı. limon suyu;
- 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
- öğütülmüş karabiber.
hazırlanması:
- Lahanayı her zamanki gibi kaynatıp sökün.
- Elma ince dilimler halinde kesin.
- Badem blenderde yarıda kesildi veya bir mutfak çekici ile öğütüldü. Somunların oranı yeterince büyük olmalıdır.
- Sarımsakları iyice doğrayın.
- Soğan orta küpler halinde kesin.
- Malzemeleri karıştırın ve baharat, yağ ve limon suyuyla baharatlayın.
Brokoli ve Mozzarella Salatası
100 g başına kalori - 362 kcal. 
maddeler:
- 1 kafa brokoli;
- 200 gram yeşil bezelye;
- 2 yemek kaşığı. l. çam fıstığı;
- 150 g mozzarella;
- 4 yemek kaşığı. 1 zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı. l. pirinç sirkesi veya 1 çorba kaşığı. l. yemek odası;
- 1 acı biber.
hazırlanması:
- Lahana ve yeşil bezelye kaynatın.
- Mozzarella'yı ince dilimler veya şeritler halinde kesin.
- Lahana ve peynirleri dilimlenmiş bakla, kuruyemiş ve karabiberle birleştirip sirke ve yağ ile baharatlayın.
Gördüğünüz gibi sağlıklı besinler de lezzetli olabilir. Çok az zaman harcayarak, yiyecek ve yaşamda kolayca yeni alışkanlıklar oluşturabilirsiniz. Doğru yiyin, kendinizi sevin ve sağlıklı olun! Afiyet olsun!
