Bahçemizdeki en zarif sebze karnabahardır. Çiçekleri, özellikle brokoli ile eşlendiğinde her türlü yemeği süsleyecektir. Ve bu bitkinin harika tadı ve faydaları hakkında konuşmaya bile değmez, çünkü protein akrabasından çok daha fazla yararlı element içerir. İyi bir hasat geçirdim, mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak istiyorum. Bu nedenle, kış için karnabahar, kuru, ferment, turşu ve turşu dondurmak gelenekseldir. Ama nasıl düzgün bir şekilde toplanacağını, faydalı ipuçlarımızı söyle.
Karnabahar nasıl seçilir
Hasattan önce, doğru ürünü seçmelisiniz - karnabahar. Bu amaçla, yalnızca zararlı böcekler ve izleri olmadan, gereksiz kapanımlara sahip olmayan seçilmiş çiçekleri seçmek gerekir. 
Ek olarak, sebze tek biçimli beyaz veya krema salkımları ile olgunlaşmış olmalıdır.
Bu önemli! Lahana ailesinin bu temsilcisinin sarı bir tonu varsa, o zaman, büyük olasılıkla, olgunlaşmış.
Korumadan önce, başlıklar küçük parçalar halinde kesilir veya basitçe elle açılır.
Biliyor musun Karnabahar, allisin gibi bir madde içerir. Kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, inmeyi önler ve kardiyovasküler sistemi destekler.
Ürün donması
Kural olarak, beyaz lahana kış aylarında donmaz, ancak karnabahar dona karşı iyi tolere eder ve faydalı özelliklerini veya lezzetini kaybetmez. 
taze
Bu sebzeyi çiğ ya da ısıl işlem görmüş şekilde dondurabilirsiniz. Taze salkımları dondurmak için kısaca tuzlu suya yerleştirilirler, böylece kafaya yerleşebilecek sinekler ve tırtıllar ortaya çıkar.
Bir süre sonra, salkımlar akan suda yıkanır, parçalara ayrılır ve kurumaları için bir havlu havluya serilir. Bundan sonra, pullar bir torbaya veya özel bir kaba yerleştirilir ve bir dondurucuya yerleştirilir. 
pişmiş
Çiçeklenmeyi dondurmadan önce asitlenmiş suda haşlayabilirsiniz (üç litre su için 15 g sitrik asit hidrat).
Ayrıca karnabaharın yararları ve tehlikeleri hakkında bilgi edinmek isteyeceksiniz.Bu su kaynatılır, 3-5 dakika boyunca sebzeye dökülür ve bir kevgir içerisine atılır. Sıvı tahliye edildikten sonra, çiçeklenme torbalara konur ve dondurucuya konur.
Bu Romanesco ailesi türü ideal olarak kombine edilir ve diğer sebzelerle (brokoli, bezelye, kuşkonmaz) birlikte saklanır. 
asitle temizleme
Kış aylarında karnabahar çiçeklerini korumak için bu yöntemi dekapaj olarak kullanabilirsiniz. Ve böylece hasat edilmiş sebzeler, turşu mantarlarının tadına bakmaya benzer. 1 numaralı tarif. Gerekli alımlar için:
- karnabahar çatalları;
- karabiber-bezelye - 6 adet;
- yenibahar - 6 bezelye;
- Karanfil çiçeği - 2-3 adet;
- biber (Bulgarca) biber - 1 adet;
- acı kırmızı biber - 1 adet. (miktar nihai ürünün istenen netliğine bağlıdır);
- kuru dereotu - 2 dal;
- defne yaprağı - 1-2 adet;
- sarımsak - 2 karanfil;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- Masa sirkesi - 2 çay kaşığı;
- toz şeker - bir çorba kaşığı.
Hemen kabı hazırlamalısınız - kapaklı banklar. İyice yıkanmaları, kaynar su ile haşlanması ve kurumasına izin verilmelidir. Her bir kavanozun dibinde dereotu, defne yaprağı ve karabiber yaydılar.Sarımsak ikiye bölünür ve bir kavanozun içine konur. Acı biber de orada yerleştirilir.
Bu önemli! Bütün sebzeler konserve öncesi iyice yıkanır ve kurutulur.Çatal salkımını kesip, Bulgar biberini yarı halkalar halinde kesin ve bu tabakaları alternatif tabakalara koyun.
Bütün bunlar kaynar su dökülür ve tomurcukları ısıtmak için 10 dakika bekletilir. Sonra su bir tencerenin içine dökülür, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür. Yine 10 dakika bekletin ve tavaya dökün. 
Su içermeyen kalan malzemelerde, 2 çay kaşığı sirke ekleyin ve turşuyu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, bir litre suya bir çorba kaşığı (kaymayan) tuz ve şeker alın ve süzülmüş suyla bir tencereye ekleyin, kaynatın.
Bu önemli! Korunmanın yavaşça soğuması için kumaşın oldukça yoğun olması gerekir. Bu, bankanın depolama sırasında patlaması riskini azaltır.Tuz ve şeker çözündükten sonra, sebzeleri bu turşuyla dökün ve kapağı sıkıca kapatın.
Bankalar kenara koyulur ve kalın bir bezle örtülür.
Tarif numarası 2. Pembe koruma. 
Aslında, bu tarif çok basittir ve sebzenin göz alıcı tonu pancardan kaynaklanmaktadır. Koruma için ihtiyacınız olacak:
- ortalama lahana çatalları (700-800 g);
- küçük pancarlar;
- defne yaprağı - 1 adet;
- karabiber-bezelye - 5 adet;
- yenibahar - 5 bezelye;
- kişniş tohumu - 1 tutam;
- % 9 asetik asit çözeltisi - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 1 l;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz ve şeker.
Sterilize edilmiş kavanozlarda, kompakt, üst kısmı pancar ve lahanayı yaymaktadır. Ve ilk ve son katmanlar - pancar. Oruç tuzlu su hazırlanmasına devam.Şeker, baharat, tuz suya eklenir ve tuzu ve şekeri çözmek için ateşe verilir. Sonunda sirke ekleyin.
Kış için kırmızı lahana, yeşil sarımsak, biber, ıspanak, domates, yeşillik, kabak ve yabanmersini hasadı hakkında da bilgi edinin.Elde edilen tuzlu su sebzeler dökülür, kapakla kapatılır, 15-20 dakika sterilize edilir ve yuvarlanır. Bundan sonra, bankalar ters çevrilir, bir bezle sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.
İş parçasını karanlık ve serin bir yerde saklayın (bodrum katında daha iyi). Eğer kavanoz şişmişse, buzdolabına koyabilir veya açabilir, turşuyu süzebilir, kaynatıp tekrar yuvarlayabilirsiniz. 
asitle temizleme
Tuzlu lahana, kış için en iyi korumadır. Ve soğuk bir kışın ortasında çıtır sebzelerin tadına bakmak için birçok tarif var. Biz sadece en popülerini tarif ediyoruz.
- Tarif numarası 1. En kolay. Malzemeler: karnabahar kafası; 1000 ml su; 3 yemek kaşığı. tuz kaşık, sirke.
Su ve sirke ile bir tencereye tuz eklenir ve eriyene kadar ateş üzerinde tutulur. Bundan sonra, ocaktan alın ve soğutun. Bankalar bu tuzlu suyla dökülür ve sterilizasyona tabi tutulur. 2 gün sonra sterilizasyon tekrar edilir. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Reçete No. 2. Malzemeler: karnabahar - 3 kg; havuç - 500 g; su - 1 l; tuz - 50 g; karabiber-bezelye - 5 adet; kereviz, yeşillik, frenk üzümü yaprağı ve üzüm - tatmak.
Bankalar parşömen kağıdı ile kaplanır, boyun bağlanır ve serin bir yere gönderilir.
turşu karnabahar
Kışın bir masa için harika bir seçenek lahana turşusu. Üstelik, renk, tadı tamamen beyaz değildir.
- Reçete numarası 1. Ürünler: 1.5-2 kg karnabahar; küçük pancarlar; orta boy havuç; 2-3 diş sarımsak; 4-7 adet siyah bezelye ve 3 adet tatlı karabiber; 1,5 litre su, 100 gr tuz ve 0,5 su bardağı toz şeker.
Bu önemli! Soğuk tuzlu suyla dökülürse, fermantasyon süresi 7-10 gün olacaktır.Bundan sonra, bankalar birkaç gün karanlık bir yerde uzaklaştırılır (kural olarak, 3-4 gün yeterlidir).
Sebzeler fermente edildikten sonra, kutular bir kapron kapağı ile kaplanır ve bir buzdolabına veya mahzene konur.- Reçete numarası 2. Baharatları sevmeyenler için en kolay seçenek ve sadece bu lahana temsilcisinin zevkini takdir ediyor. Ürünler: karnabahar - 10 kg; su - 5 l; tuz - 400 g; sirke - 400 g
Tuzlu su tuz, sirke ve sudan hazırlanır ve soğutulur.
Önümüzdeki bu tuzlu su ile dökülür ve kavanozlar başlangıç için iki hafta boyunca oda sıcaklığında bırakılır. Bundan sonra soğuk bir yerde temizlenir.
Zevk için, başlatıcıya 100 gram ezilmiş ceviz ilave edilebilir.
salata
Korunmayı seviyorsanız, bu sebzeyi tercih eden herkesi memnun edecek, kış için ilginç bir karnabahar salatası hazırlayabilirsiniz. 
- Reçete No. 1. Malzemeler: 1.5 kg (veya 2 çatal) karnabahar; 1 kg domates; orta boy havuç; 50 g tuz; 200 ml yağsız (tercihen ayçiçeği) yağı; Bulgar biberi; 100 gram sirke; 100 g şeker, maydanoz, sarımsak.
Havuç ince dilimler halinde veya küpler halinde kesilmiş ve Bulgar biber şeritleri.
Domates bir kıyma makinesi, kıyılmış dereotu ve maydanoz ile kaydırın. 
Bütün sebzeler, lahana hariç, geniş bir tencereye koyulur, yağ, tuz, toz şeker, sirke eklenir ve her şey ateşe verilir. Kaynattıktan sonra, lahanayı tavaya koyun ve 15 dakika kaynatın.
Elde edilen salata, tamamen soğuyana kadar sarılmış, döndürülmüş, kumaşa sarılmış ve karanlık bir yere konmuş steril kavanozlara sıkıca yayılmıştır.
- Reçete numarası 2. Ürünler: karnabahar, havuç, sitrik asit. Sebzeler herhangi bir miktarda alınabilir.
Kışın lahana salatasını yuvarlamadan önce, bir çay kaşığı sitrik asitin üçte birini kavanozlara ekleyin, sonra bunları rulo haline getirin, ters çevirin, üzerlerini battaniye ile örtün ve tamamen soğumaya bırakın.Kışın, bu salataya sarımsak ve mayonez ekleyebilirsin.
Biliyor musun Düzenli karnabahar tüketimi, kanser riskini önemli ölçüde azaltır. Günde sadece 100 g yemek yeterli.
Yemek tariflerinde belirtilen kış için hasat kurallarına uygun, kullanışlı ve lezzetli karnabahar, size yazın soğuk geçen kışları hatırlatacaktır. Ve her zaman sevdiklerinizi memnun edecek bir şeyiniz olacak.
