İstiridye mantarları diyet beslenme kurallarına uyan herkes tarafından takdir edilmiştir. Bu mantarlar düşük kalorilidir ve birçok faydalı element içerir.
Bu nedenle, bugün onların ayırt edici özelliklerini, ne türlerini, nerede büyüdüklerini ve nasıl kullanılabileceklerini anlatacağız.
İstiridye Meşe
Pleurotus dryinus
- eşanlamlılar: kuru, pleurotus, meşe mantarı.
- yenilebilirlik: evet
- görünüm. Kapak yarım daire biçimli, oval veya dilli, etli, 4-10 cm boyutlarındadır Genç mantarlarda krem veya sarımsı, pullarla kaplı, hafif dışbükeydir. Büyüdükçe, düzelir ve hatta içbükey hale gelir. Kenarlar dalgalıdır, küçük çatlaklar ve yatak örtülerinin izleri ile disseke edilir. Kök, bir folyo halkanın görünür kalıntıları ile birlikte silindirik kadifedir. Plakalar sık sık, hemen hemen tabana sapı aşağı kaydırın. Genç örneklerde - beyaz, yaşla birlikte - krem veya kirli sarı. Et, hafif tatlı bir aroma ile sertleştirilmiştir.
- Nerede büyüyor: doğal koşullarda ılıman bir iklime sahip Avrupa bölgesinde ve Kuzey Amerika'da yetişir. Geniş yapraklı ağaçların (meşe, karaağaç) gövdelerini sever.
- Toplama zamanı: Temmuz ayının ikinci yarısı ve Eylül ayının başı.
- uygulama: evrensel. Haşlama, kaynatma, tuz, kızartma, turşu, çorba ve sos pişirebilirsiniz.
Biliyor musun İstiridyeler çeşitli solucanları felç edip sindirebilen avcılardır. Bu yüzden kurtlu istiridye mantarlarının buluşması neredeyse imkansız.
İstiridye limonu
Pleurotus citrinopileatus Bu yulaf ezmesi karaağaç da denir. Doğada, Uzak Doğu'da bulunur, fakat aynı zamanda üretken bir şekilde evde yetiştirilir. Bu tür kök ve meyve vücudunun olağandışı bir parlak sarı tonu nedeniyle limon denir ve kendine özgü büyümesi nedeniyle karaağaç denir - doğada karaağaç (bir karaağaç türü) bulunur. Karaağaç, kavak ve huş ağacı, karaağaç istiridye evini büyütmek için kullanılır.
İstiridye mantarı evde yetiştirilebilir. Teknolojinin basitliği, bu mantarların verimi ve seçilmesi onları herkese açık hale getirir.
- eşanlamlılar: altın, sarı, ilmak.
- yenilebilirlik: evet
- görünüm. İlmak başlığının standart çapı 3-6 cm'dir, ancak 10 cm'ye ulaşan örnekler de vardır .. Olgunlaşmamış mantarlarda kapak kemiklidir ve sonunda derin çukurlarla kaplanır. Olgun bir mantarda, limon sarısı renginde yeniden renklendirilir, huni şeklinde, kanat kenarı ile döner ve düzensiz bir şekil alır. Yaşlılıkta şapka kaybolur ve neredeyse renksiz hale gelir. Plakalar ince, sık, pembemsi, 3-4 cm genişliğinde, bacağın üstünde. Et, diğer istiridye türleriyle aynıdır: yoğun, beyaz. Kök 6-2 cm uzunluğunda, ince (2-2.5 cm), olgunlaşmamış örneklerde neredeyse merkezde bulunur, olgun örneklerde eksantrik, krem renklidir.
- Nerede büyüyor: Ilmaks, Primorsky Bölgesi'ndeki yaprak döken ve karışık ormanlarda ölü ağaçlarda (bazen kuru stantlar) karabuğday demetinde veya iç içe büyümekte (her biri 10-80 şapka) büyür. Doğu Sibirya'nın kuzeyindeki huş ağaçlarında bulunurlar.
- Toplama zamanı: Temmuz-Ekim arası. En yüksek yağışlı mevsime düşer.
- uygulama: limon istiridye hem taze hem de kurutma ve dekapaj için uygundur. Olgun örneklerde, sadece kapak yiyecek olarak kullanılır, çünkü bacakları genellikle kabadır.
Bu önemli! Bazı durumlarda, bacağının yakınında sertleşmiş bir kapak parçasının çıkarılması gerekir.
İstiridye Akciğeri
Pleurotus pulmonarius
- eşanlamlılar: kayın, beyazımsı, bahar.
- yenilebilirlik: evet Toksik örnekler ve ikizler içermez.
- görünüm. İstiridye kapağı oldukça büyük - 15 cm'ye kadar fan yüzeyi hafif ve neredeyse beyaz renkte. Olgun mantarlarda koyulaşır ve sarımsı veya soluk sarı olur. Yapı etlidir. Bacak - güçlü, beyaz, kısaltılmış. Plaka ayak üzerinde kayar. Kağıt hamuru lifli, sulu. Bu tür, hoş, anason aroması ile ayırt edilir.
- Nerede büyüyor: Doğada, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların yanı sıra, park alanı ve bahçelerde huş ağacı, lindens ve aspenlerde bulunur.
- Toplama zamanı: temmuz-eylül ayları arası.
- uygulama: herhangi bir pişirme yöntemi.
Ağaçlarda yetişen mantarlardan mantarları (kış gölgesi), kükürt-sarı çukurunu kullanabilirsiniz ve chaga huş mantarı, iyileştirici özellikleri ile ünlüdür.
Kraliyet İstiridye (bozkır)
Pleurotus eryngii
- eşanlamlılar: bozkır, bozkır beyaz mantarı, eringa.
- yenilebilirlik: evet
- görünüm. Kraliyet istiridye ortalama (4-13 cm), etli, şişkin bir şapka vardır. Büyüdükçe pürüzsüz, hafif lamelli, huni şeklinde olur. Olgunlaşmamış mantarlarda kapak beyaz veya gri-kırmızıdır. Büyüdükçe sarı olur. Tabaklar geniş, gevşek, genç mantarlarda beyaz, olgun mantarlarda krem, sarı, beyaz ve pembedir. Et, olgunlaşınca gevşek hale geldiğinde, sütlü veya sarımsı, sıkıştırılmış, etlidir. Tadı hafif mantardır. Bacak - beyazımsı, küçük (4 cm'ye kadar) ve geniş (2 cm'ye kadar), yoğun.
- Nerede büyüyor: geri kalanın aksine, ağaçlarda yetişmez, fakat dağ bozkır veya yarı kurak bölgeleri, meraları tercih eder. Güncel olmayan ferule köklerinde veya şemsiye tipindeki diğer ağaç dikmelerinde yetişir.
- Toplama zamanı: Eylül-Ekim.
- uygulama: Bu tür tüm istiridye en incelik olarak kabul edilir. Mantarlar kurutulabilir, turşu haline getirilebilir veya taze olarak kullanılabilir. Olgun örneklerde, sadece kapaklar kullanılır.
Biliyor musun Mantarların bir nedeni mantar olarak adlandırılır, ancak belirli bir “asılı” durumda gelişirler.
İstiridye mantarı
Pleurotus ostreatus
Bugün en popüler yenilebilir türdür.
- eşanlamlılar: istiridye istiridye mantarı, yumru, istiridye mantarı.
- yenilebilirlik: evet
- görünüm. Mantarın etli, büyük (3-25 cm) bir şapkası var, dışardan istiridye benziyor, üstü düz, bazen dalgalı. Ana renk gridir. Bununla birlikte, normalde kahverengi, gri ve sarı tonları vardır. Bacak - uzatılmış kapaktan küçük, ancak farkedilir. Krem rengi gölgeli, pürüzsüz, tabana yakın sert ve açık. Etleri sulu, yumuşak, yoğundur. Yetişkin mantarlarda katılaşır, yoğun lifler vardır.
Bu önemli! Bazen bacak tamamen eksik olabilir.
- Nerede büyüyor: doğal ortam yaprak dökendir (çoğunlukla söğüt, huş ağacı, titrek kavak), bazen iğne yapraklı ormanlardır. Neredeyse eski SSCB sınırları içerisinde dağıtılmış.
- Toplama zamanı: Eylül ortası - Aralık sonu. Hava soğuksa yaz aylarında görünebilir.
- uygulama: yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Kızartma, dekapaj, pilav, konserve, tuzlama, kurutma, fermentasyon, donma için uygundur. Tıpta, radyo ve kemoterapi ile kanser patolojilerinin tedavisinde kullanılır.
Sonbahar istiridye
Panellus serotinusu
- eşanlamlılar: Alder, Domuz Söğüt (Panellus serotinus), Geç Panelus.
- yenilebilirlik: evet
- görünüm. Bu mantar, kulak şeklinde, 10-12 cm uzunluğunda ve 6 cm genişliğinde tek taraflı, uzun, asimetrik bir başlığa sahiptir Olgunlaşmamış mantarlarda gri veya gri-kahverengi, yetişkinlerde ise koyu sarıdır. Meyve eti beyazımsı, yumuşak bir mantar tadı ve aroması ile. Yağmurlu bir sürede sulanır. Genç numunelerdeki plakalar beyazdır ve gri-kahverengi olurlar. Bacak - hafif tüylü, kısa, yoğun.
- Nerede büyüyor: yaprak döken ağaçların kütükleri ve sapları: titrek kavak, akçaağaç, kızılağaç, rüzgar vb. Habitat - heterojen ve yaprak döken yollar ılıman orman alanı.
- Toplama zamanı: Ağustos-Aralık.
- uygulama: Kızartılmış tüketilmiş, salamura turşusu, kurutulmuş, dondurulmuş ve pişirilmiş.
İstiridye mantarlarının kurutulması ve dondurulması teknolojisi ile mantarların toplanması ve tuzlanmasıyla ilgili genel ipuçlarını öğrenin.
İstiridye portakalı
Phyllotopsis nidulans
- eşanlamlılar: filotatopis yuvalama veya yuvalama.
- yenilebilirlik: şartlı olarak yenilebilir.
- görünüm. Portakal yağlı kabarık istiridye cildi, kapak çapı - 7-8 cm Şapka - parlak, zengin renklerle boyanmış. Etleri kavun tadında acı, sulu, beyaz veya altındır. Kök küçük veya tamamen yok.
- Nerede büyüyor: yaprak döken ormanlarda, çürümüş kütüklerde, düşen ağaçlarda, bitkin huşlarda, merceklerde, titrek kavaklarda yaşar.
- Toplama zamanı: Eylül-Kasım.
- uygulama: pişirirken sadece genç mantarları kullanın. Yetişkin numuneler sert, çürümüş bir havucuya benzeyen hoş olmayan bir aroma ile.
Bu önemli! Tüm mantarlar dikkatli kullanılmalıdır. Bireysel hoşgörüsüzlüğe ek olarak, midede bir ağırlık hissi yaratırlar.
İstiridye Kaplı
Pleurotus calyptratus Erken mantarların tabaklarını kaplayan film nedeniyle öyle denir. Bu örtü büyüdükçe kırılır ve kalıntıları kapağın kenarlarında görülebilir.
- eşanlamlılar: tek
- yenilebilirlik: hayır
- görünüm. Cap genç beyaz böbrek gibi görünüyor. İstiridye mantarı geliştikçe şapka, çıkıntılı bir yüzeyi ve katlanmış kenarları olan açık bir fana benzer. Yüzey, gövdeden yayılan şeffaf ıslak şeritler ile hafifçe yapışkan, pürüzsüzdür. Renk - grimsi kahverengi veya düz kahverengi. Nem eksikliği ile gri çelik olur. Yaşlandıkça, şapka kaybolur ve neredeyse beyaz olur. Pedinkül mantarının ayırt edilmesi zordur. Plakalar sarı kremalı. Et eti beyaz, sıkı, lezzet olarak çiğ patates gibidir.
- Nerede büyüyor: Orta ve Kuzey Avrupa'nın tek biçimli olmayan ormanlarında kavak kesilmiş ağaçlarda.
- Toplama zamanı: Nisan-haziran.
- uygulama: pratik olarak yenmez.
Biliyor musun İstiridye mantarı, Birinci Dünya Savaşı sırasında askerlerin rasyonlarına girerken üremeye başladı.
İstiridye Konisi
Pleurotus cornucopiae
- eşanlamlılar: bol miktarda.
- yenilebilirlik: evet
- görünüm. Bu mantarlar yuvarlatılmış, dışbükey (yaş - boynuz biçimli) beyaz veya sarımsı bir başlığa, 3-13 cm boyundadır, baş büyüdükçe koyulaşır ve kahverengimsi bir ton alır. Bacak - yuvarlak, kısa, sadece 1 cm, dibinde - ince. Renk - Süt veya Açık kahverengi. Plakalar seyrek, hafif, zaman zaman iç içe geçmiş ve sıradışı bir desen oluşturur. Et sıkı, etli, hafif bir aroma ve harika bir tada sahiptir.
- Nerede büyüyor: Karaağaç, meşe, titrek kavak, huş ağacı, akçaağaç, üvez ağaçlarının kütüklerini seçer. Bu istiridye mantarı Çin, Primorsky Krai, Japonya'da yaygındır.
- Toplama zamanı: Mayıs-Eylül.
- uygulamaBoynuzlu istiridye haşlanabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Boşluklar için (dekapaj veya dekapaj) uygun değildir. Yalnızca kapak kullanın - mantarın gövdesi kabadır.
Bu önemli! Besin değeri ve tadı yaşla birlikte kaybolduğu için yiyecek için sadece yaşlı olmayan örnekler alınır.
İstiridye gülü
Pleurotus djamor
- eşanlamlılar: flamingo.
- yenilebilirlik: evet
- görünüm. Araya girmeler tarafından oluşur. Şapkalar - parlak pembe, hafif dışbükey. Yaşlandıkça, düz, yuvarlak veya dilli, çatlamış uçlu ve renk soluklaşır. Çapı - 3-5 cm, eti açık pembe, hafif yağlı bir tadı ve tuhaf bir aroması ile. Bacak 2 cm uzunluğunda, küçük, bir kapakla kenara bağlanır. Plakalar kırmızımsı pembedir, zamanla hafifler.
- Nerede büyüyor: Sadece Uzak Doğu'da, Primorye'de veya yaprak döken ağaçların gövdesi üzerinde subtropikal iklim ülkelerinde bulunur.
- uygulama: yemek yapmak, kızartmak. Tatlar az.
Yenilebilir orman mantarları hakkında daha fazla bilgi edinin: cep, volnushka, grub, Cantharellus cibarius, Mohovik, oilers, boletus, russula, boletus, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka
Gördüğünüz gibi istiridye mantarı ilkbahardan kışa kadar toplanabilen eşsiz bir mantardır. Çeşitli tipler yalnızca pişirme işleminde kullanılmasına değil, alternatif tıp ve peyzaj tasarımlarında da kullanılmasına izin vermektedir.
