Buna "siyah elmas" denir. Fiyat ve zevk bakımından eşit değildir. Ancak tüm gurmeler bu pahalı zarafeti karşılayamaz. Ukraynalıların çoğunda, yalnızca Fransız mutfağı ya da yemek pişirme şovuyla ilgili filmleri tanıyor. Tecrübeli mantarlar bile bu gizemli mantarın neye benzediğini bilmiyor - trüf.
Bu nedir?
yermantarı keseli mantarları ifade eder. Etli meyvesi yeraltında büyür ve yuvarlak patates yumrularını andırır. Dışarıdan çok çekici değiller: koyu ten pürüzsüz olabilir, çatlayabilir veya piramidal siğiller ile kaplanabilir. Kesitteki kağıt hamuru, değişken açık ve koyu damarların tuhaf deseninden dolayı mermerlere benzer. "Mermerin" rengi mantar türüne bağlıdır ve beyaz, siyah, çikolata ve gri olabilir. Cevizden büyük boy patateslere kadar büyüklüktedir.
Yer mantarları çok nadir mantarlardır ve bulunmaları kolay değildir. Yeraltında 30 cm derinlikte büyürler, bazen yeryüzünün üzerinde sadece eski mantarlar görülür. Ayrıca, tüm ormanlarda yetişmezler. Kökleri yaşayacakları kireçli toprağa ve ahşaba ihtiyaç duyarlar. “Birlikte yaşamak” için trüf mantarları çoğu zaman meşe veya ela seçip onlarla mikoriza veya faydalı işbirliğini oluşturur. Ağaç mantarları besleyici maddelerle besler ve miselyum veya miselyum da kökü sayar ve böylece nemi ve mineral tuzlarını emmesine yardımcı olur.
Adı geçen kraliyet mantarları, ceviz aromalı, karakteristik mantar tadındadır. Şeflerin bile başlarının döndüğünü hissedebilecekleri kadar güçlü ve özel bir aroma yayıyorlar. Bunlardan bağımsız yemekler ve soslar hazırlar. Et ve deniz ürünleri ile servis edilir. Peynir, sebze ve meyvelerle iyi giderler. Köfte veya sandviç gibi en sıradan yemek bile, trüf mantarı eklenmesiyle bir incelik haline gelir.
Biliyor musun Yer mantarlarının, esrarla benzer şekilde bulunan anandamid nedeniyle psikotropik bir etkiye sahip olabileceğine inanılmaktadır.
Mantarlar nerede yetişir?
Trüf mantarları tüm dünyada yetişir: Avrupa, Asya, Kuzey Amerika ve Kuzey Afrika'da. Her türün kendi yaşam alanı vardır. Siyah Perigord trüf güney Fransa, kuzey İtalya, İspanya ve İsviçre'de meşe, kayın ve gürgen ormanlarında yetişir.
Yaz trüf mantarı (ayrıca siyah) Orta Avrupa, İskandinavya, Orta Asya, Rusya ve Kırım'da dağıtılmaktadır. Yaz trüf mantarı ve diğer mantar türlerinin birikintileri Ukrayna'da bulunur: Transkarpatya'da, Karpatlar'da, meşe ve kayın ormanlarının yetiştiği Vinnitsa ve Kiev bölgelerinde.
Yer mantarı çok nadir görülen bir mantar toplayıcısıdır, beyaz mantarları, chanterelles'i, domuzları, kavak mantarlarını, süt mantarlarını, morelleri, ballı mantarları ve misk mantarlarını bulabilirsiniz.
Belki de ülkemizin başka yerlerinde, sadece insanlar bunu bilmiyor. Öyle oldu ki, cehaletten dolayı, bu pahalı egzotik mantarlarla evcil hayvanları beslediler. Yer altı mantarlarını bulmak için eski yöntem hala kullanılmaktadır: özel olarak eğitilmiş domuzlar ve köpekler.
Domuzlar 20-25 m kadar av kokusunu alabilirler, ancak toprağın üst tabakasını tahrip ederler ve genellikle buluntuyu yerler. Bu nedenle, köpeklerin daha uzun süre eğitilmeleri gerekmesine rağmen daha sık tercih edilir. Bu yardımcılar olmadan, trüf yumrularının yanına yumurta koyan ve bu yerlere sürülen kırmızı sineklere odaklanarak yapabilirsiniz.
Evde büyümek mümkün mü?
Yer mantarını kendi başına yetiştirmenin mümkün olup olmadığı sorusu bugün iki nedenden dolayı konuyla ilgili. Birincisi, bunlar, bu incelik ürünü için son derece yüksek fiyatlardır: 1000 Grivnası ila kilogram başına birkaç bin euro. İkincisi, Ukrayna’da trüf mantarı Kırmızı Kitap’ta listelenmiştir, bu da onu doğada toplamanın ve ülkemizde satmanın yasak olduğu anlamına gelir.
Beyaz yer mantarı yapay olarak üremek imkansız. Buna karşılık, siyah türler uzun süredir Avrupa ve Çin'de ekilmektedir. Bu nedenle, gerekli koşulları oluşturarak, evde bir trüf ekini alabilirsiniz.
Biliyor musun Yer mantarı ilk olarak Fransa'da yenilmiş olsa da, yetiştiriciliği Peter I. altındaki Rus imparatorluğunun güney kesiminde başladı. Toprak sahipleri onları büyüttüler ve onları Fransızlara sattılar ve bunu daha sonra öğrendiler.
Büyüme koşulları
Büyüyen yer mantarı evde başarılı olabilir. Bu uygun bir iklim, toprak ve mantarın sevdiği bir ağaç gerektirir.
iklim
Bu durum mantar için, örneğin meşe ağacı için olduğu gibi mantar için de çok önemli değildir. Ukrayna'nın karasal iklimi bu açıdan olumludur: oldukça sıcak ve nemlidir. İstenilen yaz sıcaklığı 22 ° C
Toprak hazırlığı
- Toprak kalsiyum, azot, demir ve kükürt gibi mineraller açısından zengin kumlu kilden oluşmalıdır.
- Toprak humusla döllenmelidir.
- Toprak, taşlardan ve yabancı otlardan temizlenmeli ve gevşetilmelidir.
- Seçilen yerde başka miselyum olmamalıdır, birbirleriyle rekabet ederler.
- Toprak pH'ı 7,5'ten düşük olmamalıdır.
Avustralya ekimi teknolojisi
Avustralyalılar, evde kokulu trüf mantarı yetiştirmek için ne ve nasıl yapılacağını bilir. Teknolojileri 1995'ten beri en başarılı olmaya devam ediyor. Bir yılda, 1 hektar 4 kg, 5-6 yılda ise 20 kg'a kadar çıkacaktır.
Bu yöntem, hiçbir zaman trüf bulunmayan Avustralya'da ve diğer ülkelerde 20 yıldan fazla bir süredir başarılı olmuştur. Ayrıca, mantarların doğal olarak yetişdiği Ukrayna'da da üretken olacak. Tabii ki, özellikle erken yıllarda, maddi maliyetler ve sürekli çaba sarf edilmesi gerekmektedir. Ama o zaman mantarların mevcut maliyeti göz önüne alındığında, hepsi geri ödeyecek.
Büyümek için daha yaygın mantarlar petroldür.
enfeksiyon
Ukrayna'da yaygın olan ortak ela, taş ve pedunculate meşe bu amaca uygundur. Bu ağaçların fideleri, başlangıçta kök değil kök olarak ortaya çıktıklarından, genç fidanlara göre enfeksiyon için daha uygundur. Mikoriza onunla birlikte gelişecektir.
Enfeksiyon için satın almanız gerekir siyah trüf miselyum ve fideleri onlar için işleyin. Steril koşullarda birkaç hafta bekletilirler, miselyum kök salması için bir fırsat verir. Bundan sonra, fidan hazırlanan toprak ile bir arsa üzerine ekilir. Mikorhiza nihayet yıl boyunca sürgünler 20 cm yüksekliğe ve kökler 50 cm uzunluğa ulaşana kadar hayatta kalır. Bunca zaman boyunca karantinaya almak zorunda kalmalısın.
Fide dikimi
Miselyum trüf mantarı ile enfekte olan filizler ilkbaharın sonlarında açık toprağa ekilebilir. Toprağın herbisitler ile önceden işlenmesi gerekir. amonyum glufosinat (toprağa hızla ayrışır).
Bu önemli! Filizleri ekilmeden önce gübrelerin verilmesi imkansızdır, çünkü miselyum için zararlıdır.
Her fide, hektar başına en fazla 500 parça olacak şekilde yeterli alana sahip olmalıdır. Şemaya uyulması tavsiye edilir - 5 ila 4 m .. Deliğin derinliği 75 cm'den az değildir, bu nedenle ağacın kökü don ve zararlılardan korunacaktır. Su deliğe dökülür, filiz toprakla kaplanır, sıkıştırılır ve tekrar sulanır. Her bitkinin altında, geçen yılki yaprakları 40 cm yarıçapı ile orman arazisinden malç dökün ve bu alanı bir filmle kaplayın.
Trüf bakımı
İniş sonrası ilk iki yıl sitenin sterilitesini korumak gerekir. Bunun için yabani otlarla savaşmak gerekir. Tavşan ve domuzların yanı sıra mantarlar ve zararlı böcekler için tehlikeli böceklerin ve kara hamamböceklerinin ortaya çıkmasına izin veremeyiz.
Gübreleme karmaşık NPK gübresi ve az miktarda mikro besin gübresi yapar - demir, magnezyum, çinko, bor ve bakır. 
Bu önemli! Yer mantarı meşe için söğüt, kavak, kestane, köknar, ladin, çam ve kireç yakınlığı tehlikelidir.
hasat
Olgun trüf mantarı toplama zamanı geldiğinde - 3 işareti ile tanımlayabilirsiniz:
- doğru yerin üstünde bir sinek sürüsü belirir;
- olgun mantarların üzerindeki toprak yükselir;
- çim o yerde kurur.
Biliyor musun İtalya'da yer mantarı makyajı. Çalışmalara göre, bu mantarlardan elde edilen ekstrakt derin kırışıklıkları önemli ölçüde azaltır.
Evde kendi ellerinizle bir trüf mantarı yetiştirmeyi nasıl deneyebilirsiniz? Ancak her şey doğru yapılırsa, çabalar ödüllendirilir: masadaki “siyah elmas” sizi eşsiz tat ve aroma ile memnun eder ve hatta aile bütçenizi doldurmanıza yardımcı olur.
