Kış için yeşillik kurutma: en iyi yollar

Bugün neredeyse hiç kimse yeşillik kullanmadan yemek yapmayı hayal ediyor. Çeşitli yemekler için lezzetli ve hoş kokulu bir baharat olmasına rağmen, aynı zamanda bir besin deposudur. Örneğin, maydanoz, limondan dört kat daha fazla askorbik asit içerir. Ve 100 g ıspanakta kişi için gerekli olan günlük normdan% 25 oranında demir bulunur. Yemeklerde kullanılan bitkilerde uzun süre değerli maddeleri korumanın en iyi yolları donma ve kurutmadır. Yeşiller nasıl kurutulur, bu yazıda konuşalım.

Ne kurutulabilir

Kurutma çok güzel basit, kolay ve ucuz yol kış için boşluklar. Ek olarak, kurutulmuş ürünler fazla yer kaplamaz ve özel depolama koşulları gerektirmez. Bununla birlikte, başlangıçta, özelliklerini kaybetmemek için ne tür yeşilliklerin kurutulabileceğini görelim.

Bu bitkiler şunlardır:

• maydanoz;
• dereotu;
• fesleğen;
• kereviz;
• tarhun;
• ıspanak;
• kuzukulağı;
• pırasa;
• kişniş;
• rezene;
• kimyon;
• kekik;
• tuzlu;
• adaçayı;
• nane;
• Melissa.

Kuruması için tavsiye edilmeyenler

Kurutulması önerilmeyen bitkiler var. Bunlar arasında:

• salata;
• sarımsak;
• chervil.

Maydanozun kuru değil dondurularak daha iyi olduğu önerileri var, çünkü kokusu biraz farklılaşıyor.

Biliyor musun 454 gr yeşillik, insan vücudunun günlük ihtiyaç duyduğu bitkisel protein miktarını içerir..

Yeşil hazırlık

Kışlık yeşillikler için kurumadan önce, nemden dikkatlice çürütülmeli, yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Kökler önce kesilmelidir. Sarı, kuru, zarar görmüş yaprakları çıkardı. Ayrıca kalın yapraklar ve kaba saplardan, eski bitkilerden kurtulmanız gerekir.

Çarşıda otlar satın alırken, tuzlu suda (1 litre suya bir çorba kaşığı) 15 dakika bekletilir. Zararlı katkıların mevcudiyeti durumunda, çoğunun gitmesi gerekir. İşlemden sonra, çim yıkanmalı, iyice çalkalanmalı ve bir havlu üzerinde kurutulmalıdır (kâğıt veya keten). Kesilen bitkileri kurutmayı tercih ederseniz, 4-5 cm'lik parçalar halinde bir bıçakla ezilmeleri gerekir, hazırlanırken yeşillikleri demet halinde toplamak ve etrafına bağlamak gerekir.

Kış maydanozu, dereotu, yeşil soğan, roka, ıspanak, yeşil sarımsak, sarımsak başları, kişniş, kuzukulağı, ravent için en iyi tariflere göz atın.

Kurutma yöntemleri

Kurutma işleminin iki ana yolu vardır:

• açık havada;
• Özel koşullarda - kurutucu, fırın, mikrodalga fırın kullanarak.

Biliyor musun Vatan ıspanağı Pers olarak kabul edilir. Farsça, bu kelime olarak çevrilmiştir "yeşil el".

Açık havada

Yeşilliklerin temiz havada kurutulması için hangi yöntemin size en uygun olduğuna bağlı olarak bir sicim veya parşömen kağıdına ihtiyacınız olacaktır - dikey (dikey) veya yatay (katlanmamış durumda).

Temiz havada kurutma sıcak havalarda yapılmalıdır. Dikey kurutma teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Kıvrılmış, yıkanmış ve kurutulmuş ot beş veya altı dal demetindeki lastik bantlarla veya iplerle bağlanır.
2. Demetleri yapraklarıyla birlikte bir gölgelik altına asıyoruz, böylece onlara hava erişimi iyi, ama aynı zamanda rüzgâr tarafından ağır bir şekilde üflenmiyorlar ve güneş ışınları üzerlerine düşmüyor. Güneşe maruz kaldığında, çim besinlerin çoğunu kaybeder, rüzgara maruz kaldığında koku buharlaşır.
3. Kirişler arasındaki mesafe yaklaşık 7-10 cm olmalıdır.
4. Boşlukların hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin. Kurutma altı saat ila birkaç gün sürer. Yeşillikler uygun şekilde kurutulursa, taze ile aynı renkte olacaktır. Toz haline gelmemelidir.

Bu önemli! Kurutma işlemi ne kadar kısa olursa otsu bitkilerde o kadar fazla vitamin kalır ve tatları ve aroması o kadar iyidir.

Kirişlerin asılması için, gölgeliklere ek olarak tavan arasına, balkona, sundurmaya, verandaya veya iyi havalandırılan diğer odalara da uyar.

Demet, maydanoz, dereotu, kişniş kurutmak iyidir. Yatay kurutma yöntemi için yeşiller eleklere, tepsilere, tavalara veya diğer yüzeylere yayılır. Düz plakalar yapacak. Alt döşemeli parşömen veya bir gazete altında, kanvas kumaş. Çimler ince bir katman halinde döşenir, böylece bir bitki başka birini bulamaz. Yukarıdan gazlı bez ile örtebilirsiniz. Kurutma sırasında, çürümeyi önlemek için çimlerin periyodik olarak döndürülmesi gerekecektir. Bitkiler güneşten korunmalıdır.

Taze yeşilliklere her zaman sahip olmak için, pencere kenarında bir mini ot bahçesi düzenleyin: dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen, roka, adaçayı, biberiye, kekik, chabra, tarhun, kekik, limon otu.

Pencere kenarında

Pencere üzerinde yatay şekilde kurutulabilir.

1. Parşömen kâğıt veya gazete üzerine çimleri koyarız. Katmanın tek olması, 1-1,5 cm'den daha yüksek olmaması en iyisidir Aksi takdirde, kurutma işlemi uzun ve düşük kaliteli olacaktır.
2. Çimleri günde bir veya iki kez karıştırırız.

Aynı şekilde, sundurma, balkonda bitkileri kurutabilirsiniz.

Elektrikli kurutucuda

Kışın yeşillikleri sık sık toplarsanız, bunun için bir elektrikli kurutucu satın almanızın bir nedeni vardır. Bu, işlemi basitleştirmeye ve bitkileri kalitatif olarak kurutmaya yardımcı olacak çok pahalı bir makine değildir.

Elektrikli kurutucudaki kurutma işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Yıkanmış, kurutulmuş ve 1.5-2 cm çim ezilmiş ince tabakalı tepsilere yerleştirilir.
2. Kurutma makinesinin "Otlar" işlevi varsa, onu seçin. Böyle bir fonksiyon yoksa, sıcaklığı 40-45 dereceye ayarlayın.
3. Tüm partinin düzgün bir şekilde kurumasını sağlamak için tepsilerin periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.
4. Genellikle kurutucudaki otların kurutulması işlemi iki ila altı saat sürer. Farklı markaların cihazları için bu sefer farklı olacak. Ekteki talimatlarda açıklığa kavuşturulmalıdır.

Fırında kuruması mümkün mü

Otları ve fırında kurutmak mümkündür. Gerekli sıcaklığı gözlemlemek önemlidir, çünkü çok yüksek bir sıcaklık bitkilerin kurumasına, renk kaybına ve değerli maddelere neden olur.

Fırında kurutma otlar teknolojisini tanımanızı öneriyoruz:

1. Yıkanan ve kurutulmuş ot, fırın kağıdı ile fırın tepsisine yerleştirilir. Ayrıca, kağıtla kaplanması da istenir. Katman bir veya iki santimetreden daha yüksek olmamalıdır.
2. Fırın minimum sıcaklığa ısıtılır. Kurutmanın 40 derecenin altındaki bir sıcaklıkta yapılması en iyisidir. Düşük bir sıcaklık elde etmek için, kapının tamamen kapanmasına izin vermeyecek şekilde, bir şarap mantarını veya kapı ile fırın arasına başka bir nesne koyabilirsiniz. Böylece sıcaklık düşürülebilir.
3. Çim halsiz hale geldiğinde, sıcaklık 50 dereceye yükseltilmelidir.
4. Bitkileri fırında iki ila dört saat tutarız ve periyodik olarak hazır olduklarını kontrol ederiz.

Bu önemli! Aynı anda birkaç bitki türünün kurutulması gerekli değildir. Yani kokularını karıştırın.

Yararlı ipuçları

1. Kuru yeşillikler mikrodalga fırında olabilir. Daha önce bir kağıt peçete ile kaplanmış bir kağıt tabak üzerine yerleştirilir. Üstteki çimen de peçeteyle kaplıdır. Bitkileri üç dakika boyunca maksimum güçte kurutun. Fırınları kapattıktan sonra yeşilleri kontrol edin. Tarihsiz örnekler varsa, onları iki ila üç dakika daha hazır hale getirin.
2. Kuru otlar mükemmel tuzu değiştirir ve kullanımını azaltır. Sadece mutfak masanızın üzerinde duran tuza ihtiyacınız var, bir tutam kuru ot ekleyin. Fesleğen bu görevle iyi iş çıkarır.
3. Kururken, metal ile temasta olmayan bitkilere dikkat edin. Aksi halde rengini kaybedecek ve karanlık olarak değiştireceklerdir. Eğer metal fırın tepsilerine bitki koyarsanız, fırın kağıtlarını üzerlerine yaymalısınız.
4. Genç bitkiler kurumaya daha uygundur.
5. Farklı bitki türleri ayrı olarak kurutulmalıdır (kurutucu hariç). Bir baharat karışımı oluşturmayı planlıyorsanız, kurutulduktan sonra karıştırmanız gerekir.
6. Kurutma için mutfakta olmayan bir pencere pervazının seçilmesi daha iyidir, çünkü çimlerde yemek pişirmek nemden etkilenir.

Bu önemli! Kural olarak, yeşil kütlenin başlangıç ​​ağırlığının yaklaşık% 15'i kuruduktan sonra kalır. Örneğin, 2 kg'lık bir kurutucuda dereotu kurutularak, 220 g kuru ürün elde edilir.

Evde nasıl ve nerede saklanır

Kuru otları en iyi şekilde saklayın cam kaplar (tercihen karanlık) sıkı oturan kapaklı. Tanklar karanlık, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Kurutulmuş gıdaların ana düşmanları nem ve moldür. Evde kurutulmuş dereotu ve diğer baharatların nasıl saklanacağı konusunda daha fazla öneri var. Örneğin, karton kutular, hermetik olarak kapatılmış (mühürlenmiş) plastik torbalar, kağıt ve kumaş torbalar bunun için uygundur.

Elde avuç içi, harç, el değirmeni ile öğütülmüş kuru ot tavsiye edilir. Öğütücüyü kullanmamanız tavsiye edilir.

Doğru şekilde kurutulmuş otlar kış boyunca saklanabilir. Raf ömrü 6-12 aydır.

Biliyor musun Eski Yunanlılar ve eski Romalılar, evlerini dekore etmek ve tıbbi amaçlar için dereotu kullandılar.

Kurutulmuş otlar kullanın

Kurutulmuş yeşillikler sebzelerden, etlerden ve balıklardan elde edilen yemekler için mükemmeldir. İlk kurslara atıştırmalıklar konulur.

Kurutulmuş baharatları kullanırken, yemeklere taze olanlardan daha erken girilmeleri gerektiğini bilmek gerekir. Böylece lezzetlerini tam olarak verebilecekler. Kurutulmuş malzemelerin öğütülmeden hemen önce yemlerine alınmaları gerekir.

Bazı otlar kuru bir tavada kısa bir ısınmayı gerektirir. Böylece kokuları artar. Kurutma, kış için yeşillik hasatının en eski, basit ve ucuz yöntemlerinden biridir. Yukarıda anlatıldığı gibi, evde maydanoz ve diğer yeşillikleri kurutmanın yollarından birini kullanarak, tüm kış için gerekli vitaminler ve değerli maddelerle dolu lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.