Eylül-Ekim aylarında, mantar mevsimi tam hızıyla. Aşıklar ormana koşar ve sessiz bir avın üzerine çıkarlar. Bu süre zarfında, çeşitli satır türleri vardır. Bazı mantar toplayıcıları onlardan uzak durmayı tercih eder, ancak boşuna. Bu mantarların yenilebilir çeşitliliği kavak sırasıdır.
Botanik açıklaması
Kavak kürek yeryüzünde yetişen ve ryadovok cinsine ait bir mantardır. Ayrıca podtopolnik ve onun botanik adı da denir - Tricholoma populinum. Bu mantar kahverengi şapkaların sarı, gri ve kırmızı tonlarına sahip olabilir, derilerinin altında kırmızımsı bir renk tonunun mantar etidir. Genç mantarlarda dışbükeydir ve büyüdükçe, düzelir ve yaşlandıkça içi boş, 18 santimetreye ulaşır. 
Düzensiz küçük dalgalarının kenarlarında çatlaklar olabilir. Genç mantar, soluk pembe tonlu beyaz plakalara sahiptir ve sonunda koyulaşmaya ve kırmızı tonlarda kırmızı-kahverengi bir renk kazanmaya başlar. Mantarın ayağı katı ete sahiptir, silindir biçimindedir ve dibinde hafifçe genişler. Genellikle bacağın uzunluğu 3-6 santimetredir, ancak bazen 12 santimetreye ulaşabilir. Normal kalınlık - 1-4 santimetre.
Bu mantarın özü, etli, beyaz renkli, tadı biraz tatlı, hafifçe unlu bir kokuya sahiptir.
Biliyor musun Mantarlar güneşlenebilirler: Yeterli güneşleri varsa, insanlar gibi D vitamini de üretebilirler. Başlığın rengi buna bağlıdır.
Kalori içeriği
Kavak kürek, bu mantar tüm çeşitleri gibi, oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir - 100 gram başına 20.2 kcal.
Besin değeri
100 gram kavak kürek:
- proteinler - 2.4 g;
- karbonhidratlar - 1.8 g;
- yağ - 0,83 g
Düşük kalorili ve yüksek protein içeriği bu ürünü çeşitli kilo verme diyetleri için çekici kılar. Mantarlarda bulunan bir vitamin ve mineral kompleksi olması vücudun normal çalışması için faydalı olacaktır.Bu mantarlar B, PP grubu, belirli miktarda C, D ve K vitaminleri, çok fazla potasyum, fosfor, selenyum, bakır ve diğer mineralleri içerir.
Beyaz podgruzoviki, domuzlar, cep, boletus, boletus, chanterelles, boletus mantarları, boletus ve petrol gibi mantarlar daha az kullanışlı değildir.
Kavak sırasını ne zaman ve nerede büyütür
Podtopolnik, kavakların büyüdüğü herhangi bir yerde, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman ikliminde bulunabilir. Ne de olsa, adından da anlaşılacağı gibi, bunların altında veya yakınında büyür. Yaprak dökümü döneminde (Ağustos-Kasım), ekimlerde, parklarda, kavak bahçelerinde büyük bir grup tarafından karşılanabilir. 
Tespiti o kadar kolay değildir - çim tabakasını sadece hafifçe kaldırabilir ve kahverengi kapağının fark edilmesi o kadar kolay değildir. Ancak, en az bir podtopolnik bulmuşlarsa, o zaman elbette yakınlarda hala epey az kişi var.
Çeşitleri ve özellikleri
Kavak ağacının ait olduğu mantar cinsi, yaklaşık yüz türe karşılık gelir, ancak Rusya'da yalnızca 45 tür büyür. Bunların arasında yenmez ve toksik örnekler vardır. Ryadovok cinsi adını aldı, çünkü bu mantar mantarları gruplar halinde büyüyor ve genellikle "cadı çemberleri" oluşturuyorlardı.
Biliyor musun Mantarlar hayvan veya bitki dünyasına ait değildir. Onlar ayrı bir mantar krallığı oluştururlar. Bitkilere benzer şekilde, hayvanlara benzer protein bileşikleri ve karbonhidratlar ve mineraller içindeki bileşimleri.
Mantar toplayıcıları için en ilginç olan yenilebilir satır türlerini düşünün:
- gri ryadovka (çizgili). Eylül-Kasım aylarında çam ve karışık ormanlarda yetişen kiraz ve alt huni olarak da adlandırılan iyi bir yenilebilir mantar. Kapağın rengi gridir, çoğunlukla zeytin veya mor tonlarla. Şapkanın üzerinde koyu renkli radyal lifler bulunur. Yağışlı havalarda, sümüksüdür ve orman çöpü biraz yapıştırılır;
- kalabalık sıra. Bu tür, belirli bir ağaçla ilişkili değildir, yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir ve kirli beyaz bir renge ve gri veya gri-kahverengi renklere sahiptir. Podtopolnik gibi genç yaşta. Eylül-Kasım aylarında büyür ve o kadar kalabalık ki, meyve gövdelerini bölmek bazen zorlaşır. 4-10 cm şapka, eti hafif bir un kokusu ile, beyaz veya grimsi tonlardadır;
- yelve. Zamanla sararmış eti olan sarı bir belirti, sarı plakalar ve beyaz ile yeşilimsi bir şapkasına sahiptir. Özellikle eylül ve kasım ayları arasında kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişir;
- mantar olabilir. Genellikle mayıs-haziran aylarında büyür, kapağın rengi önce krem, sonra beyazımsı, eski mantarlarda ise koyu sarıdır. Etleri yoğun, beyazı un kokusu, krem tabakları, 4-6 cm çapında bir şapkadır.Makineler, meralarda, meralarda, alçak ormanlarda yetişir;
- sarı-kırmızı (kırmızı). Küçük kırmızı-kahverengi pullarla kaplı turuncu-kırmızı renkte 5 ila 15 cm arasında değişen bir şapka vardır. Şartlı olarak sarı acı küspe ile yenilebilir türü. Genellikle cılız ağaçta, Temmuz-Ekim aylarında çamda yetişir ve çürümüş odun veya ekşi kokusu vardır;
- sarı-kahverengi sıra. Şapkası 3 ila 15 cm arasında değişen, daha açık kenarlı, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengidir Bu yenilebilir mantar, Temmuz ve Ekim aylarında sadece huş ağaçlarının yanında yetişir. Un kokusu ve acı bir tadı olan beyaz veya sarımsı ete sahiptir;
- Lepista Nuda. Kapak 20 cm'ye ulaşabilir, ancak genellikle 6 ila 15 cm arasında bir boyuta sahiptir, zamanla koyulaşan parlak bir mor renktedir, plakalar da mor tonlardır. Et rengi açık mor renktedir ve sonunda ananas kokusuyla normalde kremaya dönüşür, yenilebilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, kenarlarda ve açıklıklarda yetişir, çürüyen organikleri sever.
Biliyor musun Bazı mantarlar insan ruhunu geçici olarak etkileyen maddeler içerir. Bu özellik şamanlar tarafından ayinleri sırasında kullanılmıştır.
Faydalı özellikler
Çizginin bileşimi, insan vücudunun çalışmasını olumlu yönde etkileyen maddeleri içerir. Böyle yararlı özelliklere sahiptir:
- bağışıklığı arttırır, cürufları ve toksinleri giderir;
- kolesterolü azaltır, kan damarlarını güçlendirir;
- kanser önleme;
- anti-enflamatuar, antibakteriyel ve antimikrobiyal etki;
- kandaki şeker miktarını azaltır;
- merkezi sinir sisteminin işleyişine olumlu etki.
Çok az kalori içerir ve kilo kaybı ve kolesterol de dahil olmak üzere çeşitli diyetlere mükemmel şekilde uyar.
Olası zarar
Birçok türde ryadovok hazırlama teknolojisinin ihlali durumunda zehirlenebilir ve daha sonra baş ağrısı, bulantı, kusma ve ishal olur. Aşırı düzgün pişmiş mantar da olmamalıdır - kolayca sindirilmez ve mide ve diğer rahatsız edici semptomlarda ağır görünebilir.
Sorundan kaçınmak için, bu mantarların solucan içermeyen genç örneklerini toplamak ve şartlı olarak yenilebilir türlerden ziyade yenilebilirleri tercih etmek daha iyidir. 
Kontrendikasyonlar
Neredeyse tüm mantarların vücut tarafından sindirimi zordur ve aşağıdaki durumlarda kullanımları sınırlandırılmalıdır:
- pankreas iltihabı;
- safra kesesi, kolesistit disfonksiyonu;
- düşük asitlilik;
- sindirim sisteminin diğer kronik hastalıkları.
Bu önemli! Çoğu çocuk doktoru, yedi yaşından itibaren bir çocuk menüsüne mantar girmesini ve evcil mantarlardan başlayarak mantar ve istiridye mantarları önermektedir. Sindirim sisteminin çalışmasıyla veya diğer sağlık problemleriyle ilgili en azından bazı problemler varsa, mantar kullanımını 10 yaşına kadar ertelemek daha iyidir.
Satın alırken nasıl seçilir
Her şeyden önce, mantarda iyi bir şekilde tecrübeli olan ve bunları yol kenarlarında toplamayan, kanıtlanmış mantar toplayıcılarından bir odunsu kavak gibi bir mantar satın almak gerekir. Mantarın bacağını solucanlar tarafından ne kadar etkilendiğini belirleyebilmek için mantarın bacağının kesilmesi gerekir.
Taze, genç ve çok fazla solucan olmayan kopyalar almanız gerekiyor. Eski mantarlar gevşek, kurumuş ve bacak başlığın üstüne tam oturmuyor. 
Genç podtopolniki'de, kapaklar dışbükeydir ve hamurlu plakalar beyaz etle ayırt edilir ve yaşlandıkça kırmızımsı kahverengiye döner. Yaşlı mantarlardaki plakalar daha açıktır ve gençlerde birbirlerine daha sıkı yapışırlar. Mantarı kokla - bu türün taze mantarının un kokusu var ve eski mantarların tatsız kokusu var.
Depolama koşulları
Taze mantarlar depolanamaz - çabucak solucanlar tarafından yenirler. Bir podtopolnik gibi bir mantarın eve geldiğinde derhal tuzlu suya batırılması gerekir - tuz solucanlardan kurtulmaya ve mantarları yer ve molozlardan arındırmaya yardımcı olur.
Bu mantarları sadece önceden ıslattıktan ve kaynattıktan sonra dondurmak, muhafaza etmek, tuzlamak veya pişirmek gerekir.
İstiridye mantarları, turşu chanterelles ve mantarları nasıl kurutulacağını öğrenin: mantarlar, yabani mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları ve beyaz mantarlar.
Kavak ryadovku nasıl temizlenir
Kavak hattını düzgün ve hızlı bir şekilde temizlemek için aşağıdaki önerilere uymanız gerekir:
- Toplandıktan sonra, daha sonra kullanılmak üzere mantarların geri dönüşümü, gıda zehirlenmelerini önlemek için derhal olmalıdır;
- kuru derecelendirmeyi işlemek daha iyidir, yıkanmamalıdır. Bazı mantar toplayıcıları, hasat sırasında mantarların bir kısmını temizlemeyi başarır;
- mantarları temizlemek için küçük boyutlu bir bıçak alınması arzu edilir. Onun yardımıyla ayakların ve pisliklerin ve diğer kalıntıların başlıklarını temizlemek daha kolaydır. Bunun için sert bir sünger ve fırçaya ihtiyacınız vardır;
- daha sonra mantarlar tuzlu suya aktarılır. Bu prosedür yalnızca solucanlardan kurtulmak için değil, aynı zamanda sıraların siyahlaşmasını önlemek için de yardımcı olacaktır.
Bu önemli! Filmi sıraların başlarından temizlemeniz önerilir - daha sonra daha az acı tattılar ve sırılsıklam yapmadan başarabilirsiniz. Fakat mantarlar çok kirliyse, onları tuzlu suya batırmanız gerekir.
Pişirme özellikleri
Kavakları pişirmeden önce kürek çekmek aşağıdaki gibi yapılmalıdır:
- kir, tozdan iyice yıkayın;
- daha sonra büyük bir kaba taşıyın, soğuk suyla doldurun ve iki veya üç gün bekletin. Acılıktan kurtulmak için bu prosedür uygulanmalıdır;
- Suya daldırırken su periyodik olarak değiştirilmelidir - günde en az iki kere;
- mantarların kapakları elastik hale geldiğinde ve parmaklarınızla basıldığında kırılmadığında, daha fazla işleme devam edebilirsiniz.
Bu mantar kızartılabilir, ekşi krema ile haşlanmış, tuzlanmış, turşu ve yemek için konserve edilebilir. Kavak kürekinden, birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için birçok tarif var. En popüler olanları düşünün.
Tarif - Marine Kavak Satırları
Turşu ryadovki'den mükemmel lezzet elde edilir.
malzemeler
Bir litre turşu turşusu için aşağıdaki malzemeler alınır:
- kavak kürek;
- sıradan tuz - 2 yemek kaşığı;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı;
- Asetik özü - 3 çay kaşığı;
- defne yaprağı, tadı dereotu;
- karabiber bezelye - 10 adet;
- kokulu karanfil - 6 adet;
- Marine için su - 1 litre.
Pişirme yöntemi
Islatılmış ve iyi yıkanmış mantarlar bir tencereye suyla atılır, tuzlanır ve yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Sonra su dökülür ve yeni dökülür, 45-50 dakika daha kaynatılır. Zamanın bitiminde, mantarları bir keveze götürün. Aynı zamanda turşuyu hazırlayın. Marine edilmiş mantar, 10 litre mantar başına 1.5 litre mantar esasına göre hazırlanır. Bunu yapmak için, su dökün, tuz, şeker, baharat atın ve 15 dakika pişirin, sonunda sirke özü ekleyin.
Aynı zamanda, soda ile önceden yıkanmış kutular ve naylon kapaklar sterilize edilir. Haşlanmış mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde kenarlara yerleştirin ve ağzını dolduruncaya kadar turşuyu dökün. Üst kapağı kapattıktan sonra soğutun ve buzdolabına yerleştirin. Bir ay sonra bu turşu mantarları hazır olur.
Tarif - kavak sırasının tuzlanması
Mantarların çevrilmesi, hem soğuk hem de sıcak şekillerde gerçekleştirilebilir.
malzemeler
Sıcak dekapaj için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- Kavak sıra - 1 kg:
- tuz - 50 g;
- orta boy ampul - 1 adet;
- sarımsak - 4 büyük karanfil;
- dereotu, bir demet tarhun, yaban turpu kökü - tatmak için.
Pişirme yöntemi
Bu amaçla, bütün, fazla büyümüş mantar seçilmemiştir. Daha önce iyice yıkanmış kürek tuzlu suda en az yarım saat kaynatılır. Ardından bir keveze gidin ve soğuk suyla durulayın. İyi yıkanmış cam kavanozlar sterilize edilir.
Haşlanmış mantar bir kavanoza yerleştirilir, tuz ve tüm baharatlara bırakılır. Bankalardaki mantarlar mümkün olduğu kadar yakın bir yere yerleştirildi. Kutular yerine, namluyu alabilir ve zulmü üstüne alabilirsiniz. Bir hafta içinde deneyebilirsiniz.
Soğuk tuzlama yöntemi ile mantarlar en az üç gün bekletilir. Malzemeler sıcak yöntemle aynıdır, ancak daha fazla tuz kullanmanız gerekir - sıranın toplam ağırlığının% 5'i. Suya batırdıktan sonra sıralar iyice yıkanır, elek üzerine geri atılır ve suyun boşalmasını bekleyin.
Bankalar sterilize edilir ve tabanları tuz serpilir. Mantarlar bir küvette tuzlanırsa, kaynar su ile doldurulur ve tabanına tuz serpilir.
Biliyor musun Büyüme döneminde, mantarın iç basıncı yedi atmosfere ulaşabilir, böylece demir veya mermerden bile geçebilir.
Tuz üzerinde, kavanozlardaki veya küvetteki mantarlar, mantarları iki kat halinde üst tarafa koyup tuzla kaplanır. Ve böylece - tankın sonuna kadar. Ardından, kapak yerine, ahşap halkaları alın ve yukarıdan örtün.
Bu dairelerin altında, birkaç kez katlanmış steril gazlı bez yerleştirin. Üstüne bir yük koyun. Mantarlar yerleştikten sonra, başka bir kürek ekleyin.
7 gün sonra, yüzeyde bir tuzlu su oluşur. Eğer böyle bir tuzlu su ortaya çıkmazsa, yukarıdan gelen basınç büyük bir ağırlıkla arttırılmalı, kap polietilen ile kaplanmalı ve tabaklar soğuğa maruz bırakılmalıdır. Kürek yaklaşık 40 gün içinde hazır olacak.
Tarif - Kızarmış Kavak
Çok lezzetli kızarmış kavak kürek çıkıyor.
malzemeler
Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemeler alınır:
- taze genç podtopolniki;
- unu;
- tuzu;
- bitkisel yağ;
- yeşillik - dereotu veya maydanoz.
Bu önemli! Mantarlar en genç değilse, önceden ıslatılmaları gerekir, aksi takdirde acı tadacaktır. Güvenilirlik için kaynatılmalı ve haşlanmamalıdır.
Pişirme yöntemi
Bir fırçayla iyice durulayın, temizleyin, kaynar suyla haşlayın ve bir havluyla kurulayın. Mantarları daha büyük şeritler halinde kesin. Sonra tuzlu, ayçiçek yağı ile iyi ısıtılmış bir tencereye yerleştirilir. Sıradan sıyrılan sıvının buharlaşmasından sonra bir miktar un ekleyin ve pişene kadar kızartın. Kızartma işleminin sonunda ekşi krema ekleyebilir, üzerine ot serpin. Tadı baharat eklenir. 
Büyüyor
Podtopolnikom'un mutlaka ormanda ve ekimlerde yürümesi gerekmiyorsa, sahada veya iç mekanda yetiştirilebilir.
Miselyum ile substratın hazırlanması ve döşenmesi
Kavak ryadovki ekimi için önce miselyum ile bir substrat hazırlamak gerekir. Miselyum özel bir mağazadan satın almak daha iyidir. Turba bir substrat olarak kendini kanıtlamıştır.
Hazırlanan toprağı veya sadece toprağı alabilirsin. Beş kilogram toprağa, yüz gram tebeşir ve bir litre su eklemeniz gerekir. Sonra bir elli gram daha miselyum ilave edilir ve homojen bir kütleye kadar karıştırılır.
Bu önemli! Podtopolnik kavaklarla birlikte mikoriza (sembiyoz) oluşturduğundan, kavak ve çürümüş kavak dallarının altından bir çim katmanı alt tabakaya eklenmelidir.
Toprak ve gübre
Büyüyen kavak ryadovki dış ortamda ve iç mekanlarda yapılabilir. Dış ortamlarda mantar yetiştirmek çok daha kolaydır. Mayıs ayı bu amaç için mükemmel. 
Miselyum ile hazırlanan substrat hazırlanan yataklara kutular veya torbalar içinde serilir ve ıslak toprağın üzerine serpilir (katman - beş santimetre). Daha sonra folyo ile kaplanır, yüksek nemi koruyun ve kenarlardaki havanın havalandırmasını izleyin.
Dikim yaparken, kuş pisliği (8 kilogram) ekleyen kompost taze kuru saman (12 kilogram) olarak kullanabilirsiniz. Kuş dışkısı yerine at ya da inek gübresi alabilirsin. Kompost hazırlama süresi: 22-26 gün.
Kompostlama özellikleri hakkında kendi elinizle veya çöp torbasında bilgi edinin.
Miselyum +20 derecelik bir sıcaklıkta hızla büyür. İyice büyüdükten sonra, film çıkarılır ve substrat yüksek nemli gölgeli bir yere yerleştirilir. Yetişkin kavak küreklerini topladıktan sonra, iyi bir sulama yapmanız ve yaklaşık 3-5 cm'lik bir alanı dökmeniz gerekir.
Sıcaklık koşulları
Bu mantarların yetiştiriciliğinde önemli bir faktör özel bir sıcaklıktır. Böylece, bu mantarların ilk hasadı yalnızca hava sıcaklığı 15 dereceye veya biraz altına düşerse elde edilir.
Kavak ryadovku odada yetişirse, bu moda uymalısınız:
- 12-15 derece aralığında optimum sıcaklık;
- yüksek nem
Havalandırma ve aydınlatma
Mantarların büyümesi için oda iyi doğal aydınlatma, sürekli havalandırma ve havalandırma sağlama ihtiyacı olmalıdır. 
kışlama
Donların başlangıcından önce, miselyum bir çim tabakası ile doldurulur, çimler ve yapraklar ile biçilir. İlkbaharda, sabit bir sıcaklığa +10 derecenin altına düşmediğinde mantarlar açılır.
Bu arada, sahada bir podtopolnik yetiştirmenin en kolay yolu, büyüyen kavak yakınında (varsa) mantar kapağının parçalarını saçmak veya toprağın bir kısmı ile birlikte dikkatlice kazınan miselyumun transferidir.
Sonbahar mevsiminde, mantar toplayıcıları kavakların yanındaki toprağa daha yakından bakmalı ve aniden yapraklar ve çimenler arasında bir alt stand olacaktır. O zaman akrabalarının etrafı garanti altına alınacak ve bu mantarların tüm ailesinden çok lezzetli şeyler pişirebilirsiniz.
