Patates, domates, mısır, ayçiçeği ve Amerika'dan gelen diğer kültürlerle birlikte, çörek bize getirildi. Ülkemizde bu az bilinen sebze, uzun zamandır yetişen ve birçok bahçıvan için oldukça aşina olan Kudüs enginarının nitelikleriyle benzerlik göstermektedir. Bu kültürel bitki ile yakından tanışalım, bizim için nadir.
tanım
yakon Yumruları için And Dağları'nda yaşayan Latin Amerika sakinleri tarafından yetiştirildi. Bu tesiste iki tür kök oluşur - büyük rizomlar ve birkaç birimden oluşan gruplarda rizomlar üzerinde büyüyen armut biçimli veya iğ benzeri kahverengimsi yumrular. İçindeki bu nodüller beyaz veya sarımsı, hoş bir tadı olan, elma ve karpuzu anımsatan tatlı bir ete sahip, her biri 300-600 gram ağırlığında.
Rizomlar da ondan yeni bitkiler yetişen tomurcukları vardır. Bu çok yıllık kültür Astrov ailesininTopinambur ve ayçiçeği aynı anda benzer. Yıllık çeşit bitki 1.2-2.5 metreye ulaşabilir. Yeşil sapın saçaklı ve kırmızımsı lekeleri var. Yapraklar güçlü, uzun yaprak sapı ve çentikli kenarları olan, üçgen şeklinde büyüktür.
Yacon genellikle altıncı aylarda, küçük ayçiçeklerine benzeyen sarı veya turuncu sepetler dikimden çiçek açar.
Biliyor musun Vahşi yakonun yerleri Kolombiya, Ekvador ve Peru'dur. Antik çağda, İnkalar tarafından oldukça büyük miktarlarda yetişmişti, ancak ana ürün değildi. Sık sık su kaynağı olarak seyahate çıkarıldı. Şimdi birçok ülkede (ABD, Japonya, Avustralya, vb.) Endüstriyel ölçekte yetiştirilen bir inulin içeren kültür olarak yetiştirilmektedir.
Yacon, öncelikle yüksek inulin içeriğinden ilgi çekiyor. Bu kültürün avantajları, Kudüs enginarından, yumruların yanı sıra patateslerle birlikte saklanabilen yumrularınkinden daha büyüktür.
Pişirme Örneğin salatalarda çiğ olarak uygulanması en faydalı olanıdır. Ancak kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, kurutulabilir ve hatta patates cipslerine göre çok daha faydalı olacak şekilde cips yapılabilir. Meyve suyu, reçel, şekerlenmiş meyve ve şurup da bunlardan yapılır.
Kök bitkileri arasında pancar, havuç, şalgam, turp, turp, şalgam, yabani havuç, kereviz, maydanoz, rutabaga, scorzonera ve daikon bulunur.
yapı
Yakon düşük kalorili: 100 g yumrularda 61 kcal bulunur.
Besin değeri ve temel bileşimi:
- su - 79 g;
- karbonhidratlar - 12.8 g;
- diyet lifi - 4.5 g;
- proteinler - 2.1 g;
- Kül - 1.4 g:
- yağlar - 0.1 g;
- organik asitler - 0.1 g
Ayrıca 100 g'da aşağıdaki vitaminler bulunur:
- C - 6 mg;
- PP - 1.6 mg;
- Niasin, 1.3 mg;
- E - 0.2 mg;
- B1 - 0.07 mg;
- B2 - 0.06 mg;
- A - 0.002 mg;
- beta karoten - 0,012 mg.
- potasyum - 200 mg;
- fosfor - 78 mg;
- kalsiyum - 20 mg;
- magnezyum - 12 mg;
- sodyum, 3 mg;
- 0.815 mg alüminyum;
- demir - 0.4 mg.
Bu önemli! 56 ° kuzey enleminde yetişen Yacon, meyvenin yerini aldığı inülin ve şekere sahip değil, bu sebzelerin kullanımını çok da kullanışlı kılıyor.
Karbonhidratlar esas olarak nişasta ve dekstrinlerdir (9.6 g), şekerlerdir (3.2 g). Yacon ayrıca insanlar ve vazgeçilmez olan ve bir prebiyotik olan ve vücut tarafından zor emilen amino asitleri de içerir.
Faydalı özellikler
Yacon aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
- şeker seviyesini normalleştirir. Şekeri kendisiyle değiştiren büyük miktarda inülin içerir;
- aşırı kilo ile mücadele. Düşük kalorilidir ve metabolizma üzerinde iyi etkisi olan maddeler içerir. Uzun süre açlığı giderir;
- aşırı sıvıyı temizler. Çok miktarda potasyum diüretik etki sağlar;
- bir antioksidandır. Yaşlanmayı yavaşlatan biyoaktif maddelerden oluşur;
- kandaki kolesterol miktarını azaltır. Kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- bağırsak fonksiyonlarını iyileştirir, kabızlığa yardımcı olur. Gastrointestinal sistemi uyaran birçok lif ve faydalı mikrofloranın büyümesini harekete geçiren bir prebiyotik içerir.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Bu sebzeye, nadir görülen bireysel hoşgörüsüzlük dışında özel bir kontrendikasyon yoktur.
Bununla birlikte, büyük miktarlarda yacon tüketirken, aşağıdaki belirtiler ortaya çıkabilir:
- zayıf tabureler, ishal;
- sık idrara çıkma;
- mide gazı;
- iştahsızlık;
- alerjik rinit, hapşırma ve mukoza gözlerinin tahrişi ile karakterizedir.
Bizim yerimizde bu sebzenin ve insanlar üzerindeki yan etkileri de dahil olmak üzere etkisinin çok az çalıştığı belirtilmelidir.
Biliyor musun Yacon şurubu, şeker hastaları ve kilo vermek isteyenler için mükemmel bir şeker alternatifidir. Tadı, akçaağaç şurubunu melissa ile hatırlatıyor. Ancak sadece endüstriyel koşullarda üretilir ve fiyatı oldukça yüksektir.
üreme
Bu çok yıllık bir bitkidir, ancak yıllık olarak ekiliriz. Yacon çeşitli şekillerde yayılabilir:
- tohumlar. Bu yüzden sık sık evde yayılır - Güney Amerika'da. Fakat enlemlerimiz için böyle bir yöntem imkansız, çünkü burada çiçek açmaya ve tohum vermeye vakti yok;
- rizomlar. Bu her yerde kullanılan en yaygın yöntemdir. Bu amaçla, Şubat başlarında, yakon rizomları depolandıkları bodrum katından alınır, zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içinde yıkanır. Sonra, her bir parça üzerinde bir veya iki tomurcuk kalması için kesi ile tozunu almak üzere kesilirler. Toprağa yaklaşık 30 cm çapında, yaklaşık 1 ila 2 oranında sod toprağı ve turbadan oluşan bir kapta ekilir, sulanır ve mikroplara kadar bir filmle kaplanır. Her on günde bir filizi karmaşık gübrelerle besleyin;
- yeşil kesimler. Aşılama için iki yapraklı sap bölgelerini alın ve bir besin substratı içine yerleştirin. Etrafında cam kabı örten ve nemlendiren sera etkisi yaratır. Köklerin ortaya çıkmasından sonra, bu kapasite kaldırılır ve kesimler, + 20 ° C'lik bir sıcaklıkta ve toprağa ekilmeden yaklaşık 16 saat önce hafif bir günde tutuldukları sera koşullarına aktarılır.
iniş
Toprağa ekili fidan sadece don bitiminden sonra gerekir. Apa'nın kök sistemi hafif donalara dayanabilir, ancak bu durumda üst kısım ölecektir.
İniş, Mayıs ayının sonundan Haziran ayının onuna kadar yapılmaktadır. Yaklaşık on santimetre derinliğe koyun. Yacon herhangi bir toprakta yetişir, asıl şey onu iyi gübrelemektir. Bu nedenle, ekimden önce, toprak gevşetilmeli ve ayrıca mineral katkılarla gübreden üst pansuman yapılması önerilir. Bu amaçla, bir kaşık dolusu süperfosfat ve potasyumun üçte biri gübre kovasının üçte birine eklenir.
Yacon fideleri, birbirlerinden yaklaşık 70 cm mesafede ekilir. Dikimden hemen sonra, iyi sulama yapın. Büyüdükçe, bu mahsul köklerini toprağın derinliklerinde başlatır, böylece uzun sürmesine rağmen kuraklığa dayanabilir. Ancak ekim ve köklenme sırasında bitkilerin daha fazla sulanması gerekir. Kuru havalarda Yacon günlük olarak sulanır ve sonbaharın başlamasıyla birlikte frekans düşer. Sıcak su taşımak için sulama istenir.
Bu önemli! Yacon ışığı sever: bahçenin iyi aydınlatılmış alanlarını seçmesi daha iyidir. Gölgede ekilen bitki, zayıf gelişir ve verimi düşürür. Ayrıca, aksonun büyümesi ve kalınlaşması ile verimin de azaldığı belirtilmelidir.Bu bitkinin büyümesi için optimum hava sıcaklığı + 18 ° C ile + 30 ° C arasındadır. Bu kültür oldukça rutubetli ve% 60-70'lik bir nemde iyi büyüyor.
bakım
Yacon, birçok bitki gibi beslenmeye ihtiyaç duyar - verimini arttırır ve büyümeyi hızlandırır. Bu amaçla, ayda bir kez üretmek Mineral gübrelerle karmaşık beslenme. Organik gübreler ekim sırasında toprağa uygulanır: bu olabilir kuş dışkısı, inek gübresi. Toprağın gevşetilmesi sırasında onu nitratla zenginleştirmek için gereksiz değildir. Bu kültürün potasyum ihtiyacı çok fazla, fosfor ve azot az olduğu belirtilmelidir.
Toprağın ekildiği arsa üzerindeki toprak, periyodik olarak gevşetmek ve ot çıkarmak için gereklidir. Toprağın malçlaşmasını harcayabilirsiniz. Bu bitkinin çalılar genellikle patates gibi çapkın. Gerekirse ve özellikle alan çok rüzgarlıysa, bu bitkinin jartiyerini yapabilirsiniz.
Sicak gibi zararlılardan etkilenebilir whitefly, yaprak biti, örümcek akarı, tırtıl, mayıs böceğive diğer böcekler. Ek olarak, tabi olabilir mantar hastalıkları.
Bu kültür nakli gerektirmez ve aynı alanda uzun süre yetişebilir. Bu bitkinin ilkbaharda bir yerden bir yere taşınması daha iyidir.
Toplama ve depolama
İyi bir hasat alabilmek için bitkinin yaşı 5-7 ay olmalıdır. Hasat toplama Yacon ilk donlardan kısa bir süre önce sonbaharda üretir. Yumrularını dikkatlice kazmak gerekir, çünkü oldukça kırılgandırlar.
Yumrular yiyecek tüketimi için ayrı ayrı toplanır ve daha sonra üremeye yönelik kökler kışa hazırlanır. Bu amaçla, köksap kesilir, öyle ki mevcut tomurcuklar ve yaklaşık 2-3 santimetre büyüklüğünde bir gövde bulunur. Kökler yaklaşık iki hafta kuru ve karanlık bir odada kurutulur ve daha sonra tahta kutulara yerleştirilir ve üzerine toprak dökülür. Bodrumda + 4 ° C sıcaklıkta saklayın Bu şartlar altında, kökler neredeyse bir sonraki hasata kadar depolanabilir.
Biliyor musun Sadece toplanan Yacon nodülleri mayasız bir tada sahiptir. Kazdıktan sonra bir aydan daha erken bir süre tüketilmesi önerilmez. Depolanma zamanları tadı değiştikçe daha tatlı ve daha keyifli hale gelir. Üçüncü ay depolamada en iyi tada sahiptirler. Bu işlem güneşte kurutulmuş kökler günlerce yerleştirilerek hızlandırılabilir.
Video: Yacon Topla
Kudüs enginar sevenler bizim için bu nadir sebzeyle kesinlikle ilgilenecekler. Aynı faydalı özelliklere sahiptir, ancak yine de uzun süre saklanabilir ve ilginç ve hoş bir tada sahiptir. Salatalara koymak en kullanışlı yöntemdir ancak katılımıyla başka birçok yemek de yapabilirsiniz. Yacon metabolizmayı geliştirir ve şeker hastaları menüsünde yararlı bir bileşendir.
