İtici mantarların özellikleri (yüzer)

Enlemlerde, mantar kütlesi büyüyor, ama çok az insan ciddiye alıyor. Bu, deneyim ve kesin bilgi gerektiren hassas bir konudur. Sonuçta, ekolojik olarak temiz bir vahşi doğada bile, yenmez gibi görünen ama aynı zamanda ondan farklı görünen “şüpheli” bir mantar görebilirsiniz. Bu türlerden biri, ayrı bir açıklamayı hak eden iticilerdir.

Genel bilgi

TolkachikiAyrıca odaların yüzer - Bu Amanita cinsinden mantarların tamamı. Bu "akrabalık" nedeniyle onlar atandı şartlı olarak yenilebilir.

Yüzen orta boy mantar olarak kabul edilir. İşte onların ana özellikler:

1. kafa çapı maksimum 10-12 cm büyür ve çan şeklinde veya yuvarlak konik bir şekle sahip olabilir. Büyüdükçe düzleşir ve merkezde karakteristik bir tüberkül görülür.
2. Çoğu etli orta kısım, kenarları daha ince iken.
3. Şapka rengi beyaz, gri, kahverengi, kahverengi veya turuncu olabilir. Her durumda, üst kısım pürüzsüz ve parlaktır.
4. İnce ve kırılgan küspe kesildiğinde, pratik olarak rengi değiştirmez, beyaz kalır (krem rengi bazen kapağın kenarlarında farkedilse de).
5. bacak 6–15 cm yüksekliğinde ve 2 cm çapa kadar - pürüzsüz veya bir süsleme ile kaplı (küçük patine). Alt kısımda biraz genişler, ancak diğer mantarlar için normal olan şişlik olmadan. Renkler: beyaz, gri veya eşleşen şapkalar.
6. Bdışbükey şekilli levhalar. Genişleme yerlerinde küçük plakalar görülebilir. "Genç" lerde beyaz ve daha eski durumlarda - sarı bir belirti ile.
7. Film artıkları (Volvo) toprağa daldırılmış ve mantarın tabanında görünür. Torba şeklindeki geniş formları göze çarpar.

Bu önemli! İşlek yolların, demiryollarının yanı sıra şehirlere bitişik ormanların yakınında toplamak için yenilebilir mantarlar tavsiye edilmez.

Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir iticilerin başka bir karakteristik özelliği olduğunu, yani bacağında bir halka bulunmadığını bilir. Birçoğu, kapağın üstündeki filmi veya siğil gevreğini yanlış yönlendiriyor - oldukça nadirdir ve kolayca çıkarılabilir.

Besin değeri

Beslenme nitelikleri ve vücut tarafından asimilasyon dereceleri nedeniyle, yüzdürme mantarlar olarak listelenir, nadiren yenen (sözde IV kategori). Yani, özel bir değeri temsil etmiyorlar.

Öte yandan, ana proteinleri, çoklu doymamış asit ve karbonhidrat formundaki yağları içerirler. B grubu vitaminleri ve ayrıca nispeten büyük miktarda fosfor ve potasyum vardır.

Özellikle lapa lapa, peynirli, shiitake, russula, kavak kürek, boletus mantarı, chanterelles, siyah truffle, kızıl saçlı, titrek kavak, beyaz mantar, bal agaric gibi popüler yenilebilir mantar türleri hakkında bilgi edinin.

Tüm mantarlar gibi, düşük kalorili (tür ve işleme bağlı olarak 100 g başına 20-30 kcal) olarak kabul edilir.

Nerede buluşabilirim

Ilıman iklime sahip bölgelerde, iticiler çeşitli tipteki (iğne yapraklı, karışık, yaprak döken) hafif ormanlarda yetişir. Ayrıca iyi aydınlatılmış kenarlara veya uzun boylu çimlere rastlayın.

Biliyor musun Kuzey Amerika'nın ormanlarında, siyahlıkta büyür, ki bunlar büyüklüğü kraliyet olarak adlandırılır: kapak çapı 15 cm'dir (bu, 25-27 cm bacak uzunluğundadır).

Bazı türler birer birer büyürken, diğerleri genellikle gruplar halinde gider. Genellikle mantar şamandırası, turbalıklarda ve asitli topraklarda görülebilir. Bazı türlerin bir başka favori yeri de iğne yapraklı ağaçların veya ağaçların gövdelerine daha yakındır.

Mantar türleri

Yenilebilir türlerin en yaygın olanı gri tolkachik.

Gri veya koyu sarı rengiyle, küçük (4-8 cm) ve kırılgan bir kapakla tanınabilir. Gölgenin merkezine daha yakın koyulaşır. Oval-çan şeklindeki formu, daha az sıklıkta - düz, ancak daima yivli kenarlı.

Ayak (ortalama 5-12 cm) beyaz bir Volvo içine yerleştirilir ve prensipte bir halkası yoktur. Rengi varyasyonları - beyaz, bej, gri. Plakalar ücretsizdir ve beyaz renktedir.

Toplamak için daha iyi zaman - Temmuz-Ekim arası. Tek tek büyüyün, ki bu çok sayıda telafi edilir.

Ormanda da benzer büyüklükte başka çizgilerden örnekler vardır:

1. KahverengiŞapkasıyla ilginç olanı. Kenarlarda beyaz, yavaş yavaş rengini kahverengiye değiştirir ve ortası koyulaşan biraz daha yüksek turuncu tonlar eklenir. Volva tabanda kahverengimsi ve bacağında asla bir halka yok.

2. nadir safran. En büyük fark, ortasında koyulaşan safran turuncu kapaktır. Aynı renk bacağında doğaldır (beyaz olduğu gibi). Plakalar genellikle sarı renktedir. Esas olarak bataklıklarda (hem tek başına hem de küçük gruplarda) daha az sıklıkla görülür.

3. Sarı sarı (o Battarra’nın amanitası) karanlık bir merkez ve sarı-zeytin veya gri-kahverengi “kenarlık” ile. Küçük terazi ile kap ve bacağına ton olarak, açık gri bir Volvo daldırılmış.

4. beyaz. Soluk pullu sap üzerinde, bir tüberkülü olan bir oval veya düz kapak ortalanmıştır (bazen çapı 10 cm'ye kadar). Beyazımsı eti kırılgandır ve iyice ufalanır. Nadir türler, karma ve yaprak döken ormanlarda, huş ağaçlarında (bununla birlikte miscorhiza oluşturur) büyür.

5. Kar beyaz. Bu en küçük türdür - 7-10 cm saplı, kapağın boyutu 3-7 arasında değişir. Genç mantarlar karakteristik yongalar gösterir. Yaşla birlikte kaybolurlar ve bacakların rengi değişir: beyazdan kirli griye dönüşür. Bu çizgi çok az çalışıldı ve tecrübeli mantar toplayıcıları genellikle bypassta.

Daha nadir çeşitler sunulmaktadır. webby, zeytin yeşili ve kurşun gri örnekleri. İsimler mantarların ana farklılıklarını gösterir. Doğru, deneyimsizlik nedeniyle kolayca zehirli türlerle karıştırılırlar.

Bu önemli! Mantar şüpheleniyorsa, hiçbir durumda onu yiyeceğe götürmeyin.

Yenmeyen ve zehirli mantarlardan nasıl ayırt edilir

İtici popülerliğinin düşük olmasının sebeplerinden biri - yenmez çizgilerle benzerlikleri (özellikle sinek agarikleri ve soluk mantarları ile).

Şamandıraları toplamak için "sessiz ava" gitmek, hatırlamaya değer türlerin temel özellikleri, yenilebilir:

1. Bacağında bir halka olmaması. Yenilebilir mantar, zar zor farkedilir konturlar biçiminde bile değildir.
2. Aynısı sakal kayışları için de geçerlidir.
3. Büyüme sırasında başlığı koruyan film kapağının kalıntıları.
4. Kenarlarında belirgin izler (zehirli mantarlarda görünmezler).
5. Bacakların ve kapakların kırılganlığı. Bu taşıma sırasında eksidir, ancak hangi mantarın sizin elinizde olduğunu belirlemenin kesin bir yoludur. Yenilebilir zarar vermek kolaydır - hem kapak hem de ince bacak parçalanır.

Biliyor musun Mantarlar oldukça hassastır: radyasyondan veya yüksek basınçtan (8 atm'e kadar) korkmazlar. Dahası, dünyaya yakın yörüngede yapılan deneyler, 30 bin metreye kadar irtifalarda hayatta kaldıklarını göstermiştir.

Bir iticiyi koku ile bir mantardan ayırt etmek mümkündür - ikincisi sık sık keskin şekerli şekerli notlar alır (buna rağmen yenilebilir bir mantar elle tutulur bir tat vermez).

Video: nasıl iticiler yenmez ve zehirli mantarlardan ayırt

Pişirme Uygulaması

Gurmeler özellikle bu mantarları sevmiyor: palatability özel bir "vurgulama" olmadan çok vasatlar (tek istisna, daha ince bir tada sahip beyaz görünümdür).

Bunun bir nedeni var: Büyüme sırasında, uygun şekilde hazırlanmamışsa mideye zarar veren meyve gövdesinde biriken reçineli bileşikler.

Mantarların nasıl düzgün şekilde dondurulacağını öğrenmeniz yararlı olacaktır: beyaz, istiridye mantarları, yabani mantarlar, mantarlar, nasıl marine edilmeli, mantarların nasıl kurutulur.

Bu tür zorluklardan kaçınmak için gereklidir ön-muamele birkaç aşamada mantarlar:

1. Hasar temizliği.
2. Soyulmuş pulların alınması ve parçaların dökülmesi ile iyice yıkayın.
3. 45-50 dakika pişirin (ancak bir saat dayanması daha iyidir).

Bu teknikler, kızartılmış ve haşlanmış yemeklerin pişirilmesinden önce, iticilerin, keklerin ve salataların katılımıyla kullanılır. Toplama dekapaj amaçlı ise, haşlama yapılmaz.

Bu önemli! Herhangi bir mantar yemeğini almanın güvenli sıklığı - haftada en fazla 2 kez. Peptik ülser ve pankreatitli insanlar, hamile ve emzikli kadınlar ve bebekler tamamen kontrendikedir.

Çoğu zaman, bu mantar bir madde olarak kullanılır çorbalar. Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Temizlenen şamandıralar yıkanır ve büyük bir kap içine yerleştirilir.
2. Defne suyu en az 45 dakika kaynatılır.
3. Ondan sonra mantarlar çıkarılır, tekrar yıkanır ve ancak daha sonra ufalanır.
4. Daha sonra patatesleri bir tencereye koyun, ince kıyılmış havuç ve mantar küplerini bir tencereye koyun.
5. Bütün bunlar suyla dökülür, tada baharatlar eklenir ve tamamen pişene kadar kaynatılır.
6. Son yemeğinde doğranmış yeşillikleri unutmadan ekşi krema ile doldurulur.

Kötü değil bu mantarlar ve bir katkı maddesi olarak patates kızartması. Burada yemek yapmak yok. Bu noktayı kaçırırsanız, bir şok dozda kanserojen vücuda girer ve sonuçları çok ciddi olabilir. Genel olarak, mantarlardan veri toplarken ve onlarla çalışırken dikkat ve dikkatli olunmalıdır.

Artık iticileri neler olduğunu, nasıl olduklarını ve onları nerede arayacaklarını biliyorsunuz. Umarız okuyucularımız azami ihtiyatlılık gösterir ve bu tür orman armağanlarına aşinalık güvence altına alır. Kendine iyi bak ve her gün sadece olumlu getirsin!