Birçok mantar sever onları kendileri toplamayı tercih eder, ancak yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcısı yeniciyi yenmezden anlatabilir ve hastaneye zehirlenmesi ile gitmez. Bu makaleyi okuduktan sonra, en yaygın güvenli mantar temsilcilerinin neye benzediğini ve onları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenebilirsiniz.
Beyaz mantar
Beyaz mantar (veya aynı zamanda - boletus olarak da bilinir) tüm mantarların kralıdır ve pişirildiği zaman mükemmel beyaz bir renk haline gelen inanılmaz eti nedeniyle denir.
En popüler yenilebilir mantar türlerine göz atın.
Görünüşe göre, boletusun belirlenmesi oldukça basittir:
- yetişkin mantarların boyutları 10 ila 30 cm arasında değişen kahverengimsi veya kahverengi bir şapkaya sahiptir Bazı ülkelerde, beyaz mantar sık sık yağması ve iklimi çok ılımlı olması koşuluyla inanılmaz bir 50 cm çapa ulaşabilir. Olgun bir genç mantarın şapkası genellikle hoş, dokunuşa kadife ve yağmurlu bir günde yüzeyinde ince bir şeffaf sümük görünür;
- bir boletus'un ayağı yoğun, kalın (yaklaşık 5-7 cm çapında), beyaz veya açık kahverengi renklidir, tepeye oranla orantılı olarak küçüktür (yükseklik 10-12 cm);
- "mantar kralı" nın özü, inanılmaz aromatik ve lezzetli, çok etli ve yoğundur.
Bu mantar tüm ormanlarda var olan yedi ülkenin beş kıtasında (Avustralya'da - çok sıcak ve kuru, Antarktika'da - çok soğuk) yetişir. Çörek otunun büyüme zamanı doğrudan habitatına bağlıdır: ılık bölgelerde ilkbahar sonlarında ortaya çıkarlar - yaz başında ve sonbaharda mantar toplayıcılarını memnun etmeyi bırakırlar. Soğuk topraklarda, haziran ayından ekim ayına kadar gözü mutlu eder. Bu mantarın büyüme aşaması o kadar hızlıdır ki, bir hafta içinde boletus tamamen olgunlaşır ve bu da ayırt edici özelliğidir.
Ne tür beyaz mantarların bulunduğunu, nasıl faydalı olduklarını, kışın beyaz mantarları nasıl hazırlayacağınızı ve gerçek bir beyaz mantarı sahte bir taneden nasıl ayırt edebileceğinizi öğrenin.
Bu tür mantarları toplarken dikkatli olmanız gerekir: Çok benzer olsalar da, bazı farklılıkları olan safra mantarları (sahte boletus) ile karışmaları kolaydır.
- Beyaz mantarlar arasındaki en karakteristik fark dilimin rengidir: renk beyazdır ve sonunda kararır, yanlış bir temsilcide sarı veya beyazdır, ancak rengi hemen değiştirir.
- Yenilebilir mantarın bacağında "ızgara" yoktur.
- Boru şeklindeki alan (kapağın alt iç kısmı) sahte boletusta pembe, mevcutta beyazdır.
- Ökaryotların sahte bir temsilcisi, yenilebilir boletusun karakteristiği olmayan acı bir tadı vardır.
“Kraliyet” temsilcisinin özelliği, herhangi bir biçimde tüketilebilmesi ve bu bileşenle birlikte çok çeşitli yemekler bulunması: Bir salata (yeşillik veya et ile), marinat (tereyağı ve soğan ile), et veya patates ile kızartma yapabilirsiniz , güveç ve çok daha fazlası ekleyin.Biliyor musun Ortalama olarak, bir boletusun yaşam döngüsü sadece bir hafta, en fazla 10 gün sürer. Ancak, 15 gün boyunca "yaşayan" nadir istisnalar vardır ve bu süre zarfında ikiden fazla büyümeyi başarırlar.
İstiridye mantarı
Yaygın istiridye mantarı (istiridye mantarı, istiridye mantarı, götürü) inanılmaz derecede değerli bir bulgudur, çünkü bu mantarlar çok lezzetlidir ve kendi yazlık evinizde çoğaltması kolaydır. 
İstiridye mantarının görünümü çok karakteristiktir, bu nedenle onu diğer türlerle karıştırmak oldukça zordur:
- götürü kepi bir kişinin kulağına çok benzemektedir, mat bir yüzeye sahiptir ve beyaz veya külden olabilir. “Tepenin” çapı 5 ila 25 cm arasında değişmektedir İstiridye mantarı gruplar halinde büyüdüğü için kompleks içindeki mantarların kapakları çok katmanlı bir fan şeklini oluşturur. Sahip oldukları aroma çok zayıf, ama inanılmaz derecede hoş;
- bloğun ayağı hafif bir renkten yanal, kısa (2-3 cm), neredeyse algılanamaz;
- İstiridye mantarı hamuru çok yoğundur, hoş bir aroması ve zengin tadı vardır, yemekleri daha sulu yapar.
İstiridye mantarları, çürük güdükler ve ölü ağaçlar üzerinde karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda birçok ülkede büyümeyi tercih eder. Huş ağacı, söğüt veya kavak yakınında bir hayranı bulmanın en kolay yolu.
Bu önemli! Birçok ülkede, bu mantar toptan olarak yapay olarak yetiştirilir.İstiridye mantarları, ısı durgunluğu sırasında, yani Eylül ayının sonundan Aralık ayının sonuna kadar ortaya çıkmayı tercih eder, çünkü bu türler yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez.
Ortak istiridye mantarı aynı ailenin diğer üyeleri ile karıştırmak çok kolaydır. Örneğin, bir portakal istiridye mantarı istiridye istiridye çok benzer, ancak şekli ve genel görünüşü tamamen aynı olmasına rağmen, renk verecektir. 
Ukrayna'da istiridye mantarının zehirli bir analoğu yoktur, bu nedenle toplarken gölgeye dikkat etmek yeterlidir. Sadece açık veya grimsi temsilciler lezzetli olacaktır.
İstiridye mantarları evde de yetiştirilebilir ve dondurulabilir veya kış için kurutulabilir.
Başlar evrensel ökaryotlardır: herhangi bir biçimde kullanılabilirler (turşu, kızartılmış, fermente edilmiş), bu nedenle yiyecek seçerken herhangi bir hostes zarar görür, çünkü onlar çok lezzetli ve hoş kokulu mutfak başyapıtlarından yapabilirsiniz.
Beyaz kurt
Beyaz dalgalanan (veya beyaz, beyaz yumuşak), inanılmaz hoş bir tadı ve çekici bir tadı olan Milky Way ailesinin bir üyesidir.
Bir beyaz balıkla tanışmak o kadar kolay değil, bu yüzden kaçırmamak için neye benzediğini bilmeniz gerekiyor:
- 5-8 cm çapında açık (beyaz veya krem) bir şapka, üst kısmın arka tarafı genellikle daha koyu fakat aynı renktedir. Volnushka kabarık (tüylü) bir kapak örtüsüne sahip tek mantardır, bu özellikle yanlarda belirgindir;
- bacak orantısız şekilde kısa (3-5 cm), genellikle beyaz renklidir ve ayrıca hafif bir kabarıklık vardır;
- et genellikle sert değil, sulu, beyazdır.
Kabarık ökaryotlar, sık sık ağaç olması gereken huş ağacı olan huş bahçelerinde veya karışık ormanlarda büyür. Mantar genellikle Ağustos ayının sonundan Eylül ayının sonlarına kadar görülür.
Volnushki'nin nerede büyüdüğünü ve ikizlerine nasıl binilmeyeceğini öğrenin.
Beyaz saçlı ağaç beyaz olana ve pembe dalgaya çok benziyor. 
Beyaz podruzdok Bu ökaryotlar yenilebilir ve lezzet bakımından beyaz balıklara çok benzer. Bunları yükten ayırmak kolaydır - ikincisinin şapkası pürüzsüzdür ve kendine özgü bir "villus" yoktur ve pembe dalganın pembe bir tonu vardır.
Yemeklerde sadece turşu olarak ve sadece önceden ıslatma ve kaynatma ile kullanılabilirler. Tuzlandığında, kap bir fleecy ile dokunulmaz kalır ve hoş bir hassas tadı kazanır.
Gerçek serseri
Bu kin (veya beyaz, çiğ, ıslak veya pravsky) - aile russules en lezzetli mantarlarından biri:
- Somonun başı genellikle 5-20 cm çapındadır ve ortasında bir huni bulunur. Deri veya mukoz, sütlü veya beyaz, çoğunlukla toprak veya ot parçacıkları;
- Ayağın ayağı genellikle silindir şeklinde küçük (3-7 cm), dokunmaya uygun, beyaz veya sarımsıdır. Bu mantar boşluğunun bacaklarının içinde;
- eti çok kırılgandır, oldukça yoğundur, beyaz bir tonu ve hoş bir meyveli aroması vardır.
Bu önemli! Mantar yüzeyindeki kahverengi lekelerin ortaya çıkması, onların çok eski olduğunu gösterir.Karışık veya yaprak döken ormanlarda gerçek bir ormanla tanışabilirsiniz. Bu mantarların büyümesinin temel koşulu, ortamında huş, kavak veya ıhlamur ağacı bulunmasıdır. Genellikle küçük gruplar halinde büyürler ve arkalarındaki mantar toplayıcıları gerçek bir avı başlatır. Yiyeceklerle ziyafet çekmek isteyenler güneş doğar doğmaz peşlerinden gitmeli. Bu temsilciler için en uygun zaman Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarıdır.
Bir mantarı, başlığının özelliğine, yani huninin kendisine bağlı olarak başka bir mantar ile karıştırmak oldukça zordur.
Dünyanın birçok ülkesinde mantar yenmez bir mantar olarak kabul edilir, bazı BDT ülkelerinde şartlı olarak yenilebilir ve sadece tuzlanmaya uygundur. Aynı zamanda uzun süre ıslatılmaları gerekir, ancak böyle mükemmel bir tat uğruna kesinlikle buna değer.
Hangi tür sulak alanların mevcut olduğunu, bu mantarların ne kadar yararlı olduğunu ve süt mantarlarını kışa nasıl hazırlayacağınızı öğrenmenizi tavsiye ederiz.
Çam kırmızısı
Çam Zencefil (veya Lactarius deliciosus) incelikli bir mantardır. İhtiyacı yoktur, doğrudan ıslanamaz ve doğrudan çiğ yiyemezsiniz:
- düzensiz yuvarlak şekle sahip büyük bir kırmızı kapağı var. Renk açık kırmızıdan derinine değişebilir;
- sapı alçaktır, fakat kafaya doğru genişler. Form, yivli, boru şeklindedir;
- Balık hamuru çok yoğundur, lezzet bakımından zengin ve lezzetlidir. Birçok toplayıcı ormanın içinden onu yer.
Bu lezzetler, çam iğnelerinde, çamların yanında büyür. Yazın ortasında ortaya çıkarlar ve kışın en başından sonuna kadar memnun kalmazlar. Ryzhiki ulechikov ile karıştırmak kolay. Sağlığa zararlı değildir, ancak yengeç tadı ve aroması yoktur. Safran sütü ile her şeyi pişirebilirsiniz, ancak en iyisi sadece taze turşu mantarları yemektir.Biliyor musun Bilim adamları, mantar krallığının 400 milyon yıldan uzun bir süredir var olduğunu, yani dinozorlardan daha yaşlı olduklarını göstermiştir.
Satır gri
Kürek gri (ryadovaya çizgili, küçük fare (fare, fare), podsosnovik, fidan, gri kum kuşu, maydanoz) - Ryadovkovyh ailesine ait yenilebilir mantar:
- Mantar 15 cm büyüklüğünde koyu gri bir başlığa sahiptir, genellikle üstte ortada koyu gölgenin ışın şeritleri bulunur. Yaşlandıkça ökaryotlar, yüzey ne kadar az çekici olursa;
- sıralardaki bacak orantılı olarak uzundur, beyazdır;
- et genellikle gri renktedir, un tadı ve hoş bir narin aroması vardır.
Gri Myshata, başka hiçbir mantar olmadığı zaman, çoğunlukla soğuk mevsimde çam ormanlarında yetişir. Substock tek başına yosun veya küçük gruplar halinde büyür.Gri bir sıra, aynı tür bir temsilci ile karıştırılabilir - son sıra mantar zehirli olduğu için çok tehlikeli olan bir fare sıra. Bununla birlikte, aralarında oldukça belirgin farklılıklar vardır: gri sıranın başlığın daha belirgin bir konturu vardır.
Zehirli fare ryadovka Fare - inanılmaz bir keşif, bu yüzden herhangi bir yemeği pişirebilirsin, ancak ön işleme tabi tutulmalı (20 dakikalık kaynama).
Champignon sıradan
Sıradan Champignon (veya gerçek champignon, çayır champignon, pecheritsa) - herhangi bir süpermarkette kolayca satın alabileceğiniz en yaygın mantar:
- mağara balıklarının koyu renkli yivli alt kısmı olan beyaz renkli geniş bir şapkası vardır. Boyutları farklıdır (2-7 cm);
- kapakla aynı renkte orantılı, pürüzsüz, lifli kapak;
- eti oldukça yoğundur, ısıl işlem sırasında hoş bir hafif mantar aroması ve zengin bir tada sahiptir.
Bu önemli! Champignon'un tadı çayır ile çok az ortak noktaya sahiptir. Çayır çok daha zengin ve daha aromatiktir. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları bile mantarları her zaman toplamazlar, çünkü mantarlarla karıştırmak çok kolaydır.Yaz başlangıcından sonbaharın sonuna kadar büyüyen vahşi bir mağara vardır, ancak mağaza versiyonu tüm yıl boyunca meyve verebilir. Sıradan orman şampiyonu döllenmiş toprağı sever, bu yüzden bulmanın en kolay yolu hayvan meralarına yakındır. Ormanda sıklıkla bulunmazlar, champignon için en yaygın habitatlar çayırlar ve tarlalardır.
Petrollerin evde nasıl büyüdüğünü öğrenin.
Pechertsy - sinsi mantarlar, çünkü tehlikeli bir akrabaya çok benziyorlar - soluk bir mantar. Mantar taburesinden temel fark, mantar taburesinin sadece ormanda yetişmesi ve champignonun tabanında kuru olması ve zehirli mantarın sümüksü bir tabakaya sahip olmasıdır.
Her şeyden yemek yiyebilirsiniz: mezeler, sıcak birinci ve ikinci kurslar. Bu mantar inanılmaz bir et suyu üretir. Fırından çıkan çorbaların en parlak ve en yoğun tada sahip olduğuna inanılıyor.
Champignon incelemesi
Kozlyak
Keçi (veya çıta), iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi tercih eden ve birinci sınıf bir mantar olmayan, fakat mantar avcıları arasında belli bir popülerliğe sahip olan bir mantardır:
- ızgara kapağı oldukça hacimlidir (5 - 12 cm arası), kırmızımsı veya kahverengi bir tondadır, oldukça hacimlidir. Üst kısmın üst kısmından yoğun bir boru şekilli tabaka vardır;
- keçinin ayağı kapakla orantılıdır (5-12 cm), ancak daha az farkedilir şekilde biraz daha kısa olabilir;
- eti sarı veya kahverengidir, kesildiğinde pembe bir ton almaya meyillidir.
Bir çıta sadece bir karabiber mantarı ile karıştırılabilir, ancak bir keçinin neye benzediğini bilen deneyimli bir mantar toplayıcısı, karabiberin çok daha küçük bir boyuta sahip olduğunu ve tadı bir ızgaradan farklı olduğunu kesinlikle fark edecektir. Bu üründen hazırlanabilen tabaklar çok çeşitlidir, ancak kağıt hamurunu kullanmadan önce mutlaka ısıl işlem görmeleri gerekir.Bu önemli! Kozlyak dekapaj veya tuzlama için uygun değildir.
Sonbahar petek
Sonbahar (veya gerçek) gölge, bu aileden en çok aranan görüntüdür. Özelliği bir ağaçta yetişmesidir.
- bu mantarların kapağı genellikle 10 cm çapa ulaşır (nadir durumlarda - 15 cm), küçük ölçeklerle kaplı, açık kahverengi bir gölgenin yarımküresini andırır;
- çavdarın ayağı orantılı olarak büyük (7-12 cm), kahverengimsi bir baz ile beyaz renklidir;
- Mevcut tozun eti genellikle yoğundur, tadı ekşimelidir.
Mantarlar yaz sonunda ortaya çıkmaya başlar ve sonbaharın ortasında kaybolur. Hem yaşayan hem de ölü ağaçlarda yaşamayı tercih ederler (en çok yaprak döken, özellikle de huş ağacı). Bütün aileler büyür ve Ukrayna'da oldukça yaygındır. Herhangi bir şekilde yemek pişirme deneyimi mümkündür, her şey için uygundurlar, ancak bundan önce ürünün ısıl işlem görmesi gerekir. 
sarı renkli bir tür mantar
Cantharellus cibarius (gerçek, sarı) mantar ailesinin çok parlak, unutulmaz bir temsilcisidir.
- chanterelles'in kapağı, parlak sarı veya kırmızımsı bir gölgeye sahiptir, üst kısmın çapı 4-10 cm'dir, ortada karakteristik bir huni vardır ve kenarların net bir dış çizgisi yoktur (düzensiz şekilli bir mantar);
- ayak, kapakla aynı renge sahiptir. Bacak ve üst boru şeklinde bir kağıt hamuru ile birleştirilir. Bacak uzunluğu - 4-7 cm, hacmi oldukça geniş;
- eti oldukça yoğun, tadı inanılmaz derecede hoş, kokusunda meyve notaları var.
Biliyor musun Chanterelles solucanlar korkmayan birkaç ökaryottan biridir.
Bu Cantharellus cibarius, sahte Cantharellus cibarius ile bazı benzerliklere sahiptir, ancak sahte Cantharellus cibarius, turuncu gövdeli bir gövdeye sahip, sarı bir Cantharellus cibariusun aksine. Chanterelles birçok yemek için uygundur, istediğiniz gibi pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, deneyimli aşçılar bu ürünün kızartılmasını tavsiye eder, çünkü bu tür işlemlerde tadı en üst seviyeye çıkar.
Chanterelles'in nerede büyüdüğünü ve sahte mantarlara nasıl düşmeyeceğinizi öğrenin.
Chanterelle geribildirim
kahverengi kap mantar türü
Huş ağacı, ancak boletus gibi birçok mantar bu ağacın altında bulunur:
- kahverengi renkte, genellikle ideal olmayan yuvarlak bir şekle sahip küçük, oldukça hacimli bir kapağı (5-12 cm) vardır;
- bacak uzun, yassı, tepeye biraz daralmış;
- etleri gevşek, havadar, koklamak ve tatmak hoş.
Kesimde Boletus Kahverengi şapka, huş ağaçlarının yanındaki yaprak döken ormanlarda yaz ortasından sonbahar ortasına kadar yaygındır. Sıradan Podborozovik zehirli akraba ile karıştırmak çok kolaydır - safra mantarı. Bu mantarları kestiğinde, yenilebilir mantarın renginin değişmediğini açıkça gösterirken, safra kırmızımsı bir renk tonu alır.Bu ürün herhangi bir formda hazırlanabilir, kızartılmış ve salamura edilmiş veya tuzlanmış lezzetlidir. 
Bir kesim içinde safra mantarı
Aspen sarı sarı kahverengi
Sarı-kahverengi kuşkonmaz (veya derili tenli kabuklar), pullu bacağından diğer yenilebilir akrabalardan farklı olan sıradışı bir ökaryot temsilcisidir:
- pubın kafası 20 cm'ye ulaşan büyüktür, çok hacimli değildir, pürüzsüz kenarlı sarı-kahverengi bir gölgedir;
- pul pul bacak genellikle iri, kalın, orantılı olarak yüksek. Siyah pullar beyaz bacağını olumlu şekilde salgılar;
- kavak hamuru etli, lezzetli, ancak belirgin bir kokusu yok.
Boletus, genç yaprak döken ve karma ormanları tercih eder, haziran ayında belirir ve ekim ayında ortadan kaybolur. Genellikle, mantar toplayıcıları Eylül ayının ortalarında en büyük mahsulü toplar. 
Aspen, yalnızca kendi ailesinden gelen mantarlar gibidir ve sadece renk bakımından farklılık gösterir. Bu ürün marine için mükemmeldir. Tuzlanmış veya salamura kavak mantarları daha kötüdür çünkü formlarını kaybederler.
Yarı beyaz mantar
Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:
- шляпка полубелого болета крупная, достигает 20 см в диаметре. Она достаточно объемная, глинистого или светло-серого оттенка;
- ножка непропорционально короткая (10 см), толстая, плотная, желтого цвета с коричневатым основанием;
- Boletusun posası yoğun, sarı, kesildiğinde renk değişmez. Özel bir hoş mantar aroması ve tadı vardır.
Bu mantar en fazla pişirmede kullanılabilecek türleri ifade eder. Kızartılabilir, kaynatılabilir, pişirilebilir, salamura, tuzlanmış ve en önemlisi birçok üründe iyi gider. 
Biliyor musun Büyüme sırasında, ortaya çıkan engel üzerindeki baskısı olasılığı 7 atmosfere ulaşabilir. Küçük bir mantar bile mermeri bile kolayca delebilir.
Lehçe mantar
Polonya mantarı (veya bir kestane, kahverengi volan, homo mantarı) gurmeler arasında çok popüler olan ikinci mantar kategorisinin temsilcisidir:
- Volan kapağı oldukça geniştir ve 20 cm çapa ulaşır, yarım küre şeklindedir ve zengin kahverengi bir mat renge sahiptir. Yağmurdan sonra karakteristik bir parlaklık ortaya çıkar;
- Bacak orantılı, 14 cm uzunluğunda. Açık kahverengi bir tonu vardır. Üzerine basarsanız - daha sonra koyu kahverengi olan mavimsi lekeler vardır;
- etin yoğun bir dokusu, çok hoş bir meyvemsi aroması ve tatlı bir tadı vardır. Genellikle beyaz veya sarı.
Kestane volanı bu türün diğer üyeleri ile kolayca karıştırılır. Hamurun renginde farklılık gösterirler. Doğru kahverengi volan hiçbir kirlilik olmadan beyaz veya sarımsı kağıt hamuruna sahiptir. Bu mantarları dilediğiniz gibi pişirmek mümkündür, kızartma ve kızartma işlemlerinde lezzetlidir.Ladin köknar
Ladin Kirpi (veya elovik) - russula mantarlarını belirtir:
- Elovik şapka küçük, maksimum büyüklüğü 8 cm.Kısa ortada küçük bir topuzu olan dışbükey bir şekle sahiptir. Üstün uçları kenarlarda biraz aşağıya doğru. Kuru havalarda yüzey pürüzsüz ve kırmızımsı bir renge sahiptir;
- ayak oranı 2 ila 6 cm arasında orantılıdır, oldukça yoğun görünür, ancak kolayca kırılır. Renk, kapağın rengiyle eşleşir;
- portakal hamuru, koku ve tatta karakteristik meyveli notalara sahiptir.
Biliyor musun Dünyanın pek çok ülkesinde, bu tür yenilmez olarak kabul edilir, ancak Rusya ve Ukrayna'da onu turşu ve marine etmek gelenekseldir.Bu ürünü kullandıktan sonra idrar kırmızımsı olur.
Mantarlar çok faydalı ve değerli bir üründür ve büyük bir kısmı Ukrayna'da yetişmektedir. Bununla birlikte, yenilebilir mantarların neye benzediğini ve kafalarının ne ile karıştırıldığını bulmak çok önemlidir, çünkü çok kurnazdırlar. Bazı zehirli temsilciler bir kişiyi kolayca öldürebilir.
