Butters, diğer mantar türlerinden daha iyi denizcilik için uygundur. Marine edildikten sonra tereyağlıların tadı, başka herhangi bir şekilde işlemden çok daha hoş. Büyük zevkli metresler kışa böyle hazırlıklar yapıyor. Bugün, yağda marine edilmiş düzinelerce tarif var. Ana şey, mantarların hazırlanmasında doğru teknolojiye uymak ve dekapajlarının bazı özelliklerini dikkate almaktır.
Tatlar ve özellikleri
Tereyağı tabağı, Boletov ailesinin yenilebilir tübüler mantar türüne aittir. Butterdish'in temel özelliği, kabuklu, yapışkan, genellikle kolayca soyulmuş bir cilde sahip olmasıdır (mantar, bu nadir özellik nedeniyle ismini kesin olarak almıştır). 
Bacak sağlamdır, kapağın altında, bazen kapağın derisine bağlanan bir "örtü" vardır. Numunenin yaşına bağlı olarak, kapağın şekli hem dışbükey hem de düz olabilir. Et eti beyazımsı veya sarımsıdır, kolay kesilir (belki de kurtların çok sevdiği mantar için).
Tereyağın tadı sevgili beyaz mantarların hepsinden aşağı değildir. Genç kahverengi-kahverengi çam ve iğne yapraklı tat ve aroma. Eski mantarların tadı metaliktir.
Yağın türleri ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Tereyağı tabağına popüler olarak "orman eti" denir, çünkü kimyasal bileşiminde et ve sebze karışımına benzer. Bu mantarlar proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, lif, riboflavin, piridoksin, lesitin, reçineli madde, mantar antibiyotiklerinin yanı sıra pek çok eser element içerir.
Zengin bileşim vücudu güçlendirmeye yardımcı olur, kolesterol birikimini önler, baş ağrısını azaltır, ürik asit ve tuzu vücuttan uzaklaştırmayı hızlandırır. 
Ürün, nezle hastalıklarıyla buluşmaya hazır olmak, ruh halini ve zindeliği artırmak için sonbahar mevsiminde yenir. Ve bu şaşırtıcı mantarların geleneksel tıpta kullanımı üzerine, bütün bir kitap yazabilirsiniz.
Biliyor musun Merakla, mantar bronzlaşabilir. Yeterli güneş ışığı ile D vitamini üretirler bu onların başlık rengini değiştirir.
Mantar seçiminin özellikleri
Petrol sevenler tarafından yakalanabilecek asıl tehlike, sahte emsallerinin satın alınması veya toplanmasıdır. Kişi, aynı ailenin bu temsilcileri arasındaki farkları dikkatlice incelemeli ve daima mantarların kalitesine ikna edilmelidir.
Ormanda
Sıradan meme başı belirleme ana ortak özellikleri:
- sümüklü, yapışkan derili, parlak, yağlı sanki;
- süngerimsi bir katmanın varlığı.
İlk göstergeye göre, diğer mantarlar yağ için alınabilir. Ayrıca, kuru havalarda yağlayıcıya yakın kapak parlak olabilir. Ancak mantarın ikinci belirtisinin yokluğunda, güvenle reddedebilirsiniz.
Yenmeyen ikizler ve kaçınılması gereken yanlış (zehirli) türler arasında deneyimli mantar toplayıcıları sarı-kahverengi ve Sibirya boletusu yayarlar. Sarı-kahverengi bir görünümü lila tonu ve "metalik" bir koku ile ayırt etmek mümkündür.
Sibirya maskeleri de kesik olarak mor renkle boyanır ve dokunulduğunda boru şeklindeki tabaka kızarır.
Alerjik reaksiyonlar ve bağırsak rahatsızlıkları şeklindeki bazı tehlikeler eski, fazla olgun ve kurtlu, yani uygun olmayan bir iklim döneminde toplanan mantarlardır.
Tereyağı haziran ayında görünür ve ekim ayına kadar büyür. Kitle fructification Eylül ayında. 
-5 ° C'lik bir sıcaklıkta meyve verme durur. Toprağın 2-3 cm derinlikte donmasından sonra meyve vermez.
Maslata, çam, huş ve meşe ormanlarında gruplar halinde büyür. Bu mantarlar ılıman soğuk iklimi ve güneşli yerleri sever. Onları oluklarda ve kenarlarda arayın.
Bu önemli! Çevresel olarak tehlikeli alanlarda petrol toplamanız kesinlikle tavsiye edilmez: şehir parklarında veya yoğun yollarda. Kesinlikle yolların yakınında büyüyen tüm mantarlar zararlı maddelerden birikir. araba egzoz gazı.
Kendi kendine toplanırken genç mantarları almak daha iyidir. Küçük veya orta boyu seçin (kapakların çapı 6-8 cm'yi geçmemelidir). Çok büyük numuneler tarafından ayartmayın.
Büyük boyutlar, toksik maddeler içerebilen eski mantarların karakteristiğidir. Pişman olmadan, reddetmek ve rastgele toplanan solucan örnekleri. 
Maslata, bakteriler için iyi bir üreme alanı olan oldukça bozulabilir bir üründür. Bu nedenle, kendi kendini toplamanın ne zaman hepsini eve götürmesi gerekmiyorsa. Ormanda hala ön seçim yapılması ve çöplerin temizlenmesi gerekir.
Yağın uygun şekilde işlenmesi aynı zamanda zorunlu yıkama, temizleme ve müteakiben kaynama veya donma da içerir. Ayrıca, tüm bu işlemler toplama gününde veya ertesi sabahtan sonra yapılmamalıdır.
Turşu mantarlarda ısıl işlem sırasında ölen birçok bakteri kalıcı olabilir, çünkü mantarları ileride kullanmak (saklamak) için saklarken bu kuralı ihmal etmemek özellikle önemlidir.
Satın alırken
Kendi mantarlarınızı seçmek zorunda kalmazsanız veya henüz petrol ürünlerine rastlamadıysanız, doğru yerlerde kaliteli ve taze örnekler seçmek için birkaç önemli kural bilmeniz gerekir. 
Mağazalarda yapay ortamda yetişmediğinden bu çeşitlilik nadirdir. Daha sık pazarlarda ve pazarlarda satılırlar. Tek çıkış yolu - gıda pazarlarında mantar satın almak en iyisidir. Orada da, zehirlenme riski var, ancak önemli ölçüde daha az.
Bakkal pazarında uzmanların çok sayıda mantarı solucan ve tazelik açısından kontrol ettikleri düşünülmektedir.
Bu önemli! Profesyonel mantar toplayıcıları ürünleri elden almamanızı şiddetle tavsiye eder. Aynı zamanda kendiliğinden piyasalardan kaçının. Satış için mal aramada, distribütörler çok fazla ormanın içine girmez, yol kenarlarında veya yol boyunca mantar toplamaya çalışırlar.
Zehirlenme riskini önemli ölçüde azaltmak için aşağıdaki basit kuralları izleyin:
- Ormanda toplandığında olduğu gibi, piyasada sadece küçük ve orta büyüklükteki bomları seçin - genç numunelerin toksik maddeleri emmek için zamanları yoktur;
- dokunuş mantarları keşfetmek - elastik olmalılar;
- asla bacağın veya başlığın sulu olduğu veya derhal toza dönüşeceği bir ürün almayın;
- taze mantarlar solma semptomlarından veya diğer şüpheli işaretlerden arındırılmalıdır.
Ne kadar lezzetli turşu boletus: fotoğraflarla adım adım tarifi
Evin sağlığını riske atmamak için en lezzetli yemeğin yapılmasına yardımcı olacak, dekapaj yağının birkaç nüansı vardır.
Maslata'nın nasıl temizleneceğini ve kışa nasıl hazırlanabileceğinizi de öğrenin.
Mutfakta ihtiyacınız olan şey
Pişirme sürecinde sizin için faydalı olacak mutfak eşyaları, 2 litrelik emaye veya diğer herhangi bir paslanmaz çelik tencereyi, 1,5 litrelik kavanozları ve tutkallı kapakları içerir.
Ek olarak, küçük bir bıçak, bir kepçe, bir kepçe, bir kevgir, bir çay ve çorba kaşığı (dökme ürünleri ölçmek için) yararlıdır.
Salamura çörek turşusu nasıl pişirilir: video
Gerekli Malzemeler
Klasik tereyağı turşusu için gerekli temel bileşenlerin genel listesi aşağıdakileri içerir:
- mantar - 2-2,5 kg;
- damıtılmış su - 2 litre;
- kaba tuz - 50 gr;
- sitrik asit - bir bıçağın ucunda;
- şeker - 80 g;
- yenibahar - 3 bezelye;
- karabiber bezelye - 9 bezelye;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karanfil - 1 tomurcuk;
- % 70 sirke (1,5 litre kavanoz) - 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi
Mutfak eşyaları ve malzemeleri ile uğraşırken, mantar hazırlığının yanı sıra doğrudan marine etme işlemine devam edebilirsiniz.
Mantarların hazırlanması ve pişirilmesi
Öncelikle, tereyağın karakteristik hoş tadının genellikle sadece temizlikten sonra elde edildiğini açıklığa kavuşturacağız - Kaygan filmden çıkarmaaktif olarak atmosferdeki zararlı maddeleri emer ve acı verir. 
Ek olarak, soyulmamış şapkalar çirkin bir koruma şekli verir. Bu nedenle, mantarların marine edilmesinden önce, bu elementten kurtulmak zorunludur. Temizleme işlemi kendisi oldukça basittir. Kapağın kabuğu, mantarın kapağının altında bulunan sözde kılla bağlantılıdır.
Cildin başlığın altına küçük bir bıçakla tutturulması kolayca çıkarılabilir. Fakat aynı zamanda mantar kuru olmalı, yani filmler kuru bir biçimde çıkarılmalı ve ancak daha sonra yıkanmalıdır.
Bu önemli! Yağın temizlenmesi sonucunda ellerin üzerinde kararlı, temizlenmesi zor lekeler oluşur. Ellerinizi asetik veya sitrik bir asit çözeltisinde tutarsanız, bu lekelerle hızla başa çıkabilirsiniz.
Böylece, mantar bir sonraki aşamaya hazırdır - yıkama işlemi. Her mantar soğuk su altında iyice durulanmalıdır. Ürünler büyükse, yıkama işlemi sırasında bunları birkaç parçaya bölün. Bu, lezzet özellikleri hakkında endişelenmeyecek.
Acı tadının iz bırakmadan tamamen elimine edildiğinden emin olmak için, ek olarak ürünleri ısıl işleme tabi tutabilirsiniz (kesinlikle emaye kaplamalı). Ve kalan et suyu boşaltılmalıdır.
Turşu mantarları ile ilgili temel ipuçlarının yanı sıra satırları, süt mantarlarını, bal mantarlarını, mantarları nasıl turşu edeceğinizi de öğrenin.Ardından boletus pişene kadar kaynatmanız gerekir. Bu amaçla, 1 litre su kaynatın. Kaynamış suya bir yığın tuz ve biraz sitrik asit (bıçağın ucunda) ile 1 çay kaşığı ekleyin, hafifçe karıştırın. Hazırlanan domuzları suya fırlatırız.
Suyu kaynattıktan sonra oluşan köpüğü yüzeyden çıkarın. 20 dakika daha hazır olana kadar ürünü kaynatın. Hazır mantarlar bir kevgirde yatarız. 
Yemek turşusu
Marine turşunun hazırlanmasına dönüyoruz. Bunu yapmak için, 1 litre arıtılmış su kaynatın, oraya kaba tuz ekleyin (küçük bir tepe ile 2 yemek kaşığı), şeker (küçük bir tepe ile 3 yemek kaşığı), yenibahar (3 bezelye), karabiber ( 9 bezelye), defne yaprağı (2 adet), 1 karanfil tomurcuk, 1 kıyılmış sarımsak.
Sıvıyı kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Marinade hazır! 
Bankalarda yer imi
Ürünü teneke kutulara ayırmadan önce, kaplar ve kapaklar hazırlamanız gerekir. Bir buçuk litre kutu 10 dakika sterilize edilir. Kapaklar 10 dakika kaynatılır.
Üç çeyrek sterilize edilmiş kutular, haşlanmış mantar ile doldurulur. Ondan sonra en boyundaki ürünleri hazır turşuyla dolduruyoruz (bir kepçe yardımıyla). Sirke esansları ekleyin: 1 çay kaşığı. 1,5 litrelik bir kutuda% 70 sirke. Kavanozu kaynamış kapakla sıkıca kapatın.
Boşlukların tamamen soğutulmasından sonra, serin bir yerde saklamak için bunları çıkarın. 10 gün sonra marine edilmiş boletus kullanıma hazırdır. 
Diğer tarifler
Klasik marine tarifi tarifine ek olarak, sarımsak ve hardalla veya yeşil soğan ve yaban turpu ile ilginç farklılıklar vardır.
Mantarların nasıl dondurulacağını bilmek de ilginizi çekecektir: mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları, beyaz mantarlar ve ayrıca kış için mantarların nasıl tuzlanacağı, evde mantarların nasıl kurutulacağı.
Sarımsaklı ve hardallı
maddeler:
- mantar - 2,5 kg;
- su - 2.5 l;
- toz şeker - 30 g;
- tuz - 40 g;
- Masa sirkesi (% 9) - 50 ml;
- hardal granül - 30 g;
- sarımsak - 3 kafa;
- 10 adet defne yaprağı;
- Tatlı biber - 10 adet.
İzlenecek yol:
- Mantarları temizleyin, cildi tamamen çıkarın. Takip et ve ürünü kes.
- Tarifte belirtilen 2,5 litre sudan bir buçuk litre tencerenin içine dökün, yağ ekler, kaynatın ve 15 dakika pişirin, köpürtüyü giderin.
- Mantarları bir kevgir içine atarız ve içinde kaynattıkları suyu dökeriz.
- Kalan malzemelerden turşuyu hazırlayın. Sarımsak bunun için temizlenmelidir, ancak kesmesi gerekmez.
- Marine edip kaynattıktan sonra üzerine tereyağı ekleyip 5 dakika kaynattık.
- Sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yayın, kapaklarla örtün.
- Kavanozları 10 dakika boyunca büyük bir tencerede boşluklarla sterilize edin.
- Kutuları tencereden alıp kapakları yuvarlıyoruz. Oda sıcaklığında yavaşça soğumalıdırlar. Soğuduktan sonra, saklama için korumayı kaldırın.
Bu tarifte turşu gevrek.
Yeşil soğanlı ve yaban turpu ile
maddeler:
- fırçalanmış ve doğranmış tereyağı - 1 kg;
- su - 2 l;
- defne yaprağı - 2 adet;
- yaban turpu kökü - 20 adet;
- dereotu (şemsiye) - 3 adet;
- sarımsak - 5 karanfil;
- yeşil soğan - 0.5 kg;
- Masa sirkesi (% 9) - 50 ml;
- tuz - 80 g;
- toz şeker - 20 g.
Pişirme işlemi:
- Pişirilinceye kadar pişirilmiş ve doğranmış önceden pişirilmiş mantarlar. Bunun için tarifte bulunmayan 1 litreden fazla su almaz.
- Yeşil soğan iyice yıkanır, kurutulur ve yaklaşık 2.5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir.
- 2 litre su, 80 gr tuz, 20 gr şeker ve 2 defne yaprağı arasından marine edip hazırlayın.
- Marine edip kaynattıktan sonra, 3 umbels dereotu ve 5 diş sarımsak ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha kaynatın, sonra dereotu ve sarımsakları oradan alın.
- Marine yağına ekleyin, 10 dakika pişirin, sirke dökün, doğranmış yeşil soğanları ekleyin, karıştırın. Temizlenmiş yaban turpu kökü ekleyin, tekrar karıştırın ve hemen plakayı kapatın.
- Önceden sterilize edilmiş kavanozlarda, turşu ile birlikte mantarları da dökün.
- Kapaklı Lidding bankalar. 12 saat sonra korumayı soğuk bir yere koyarız.
Bu atıştırmalık buzdolabında en fazla 3 ay saklanmalıdır.
Depolama boşluklarının şartları ve koşulları
Turşu ürününün depolanması için galvanizli ve kil sırlı kapların kullanılması kesinlikle yasaktır. Bu tür yemekler çinko miktarının mantarlarında birikimine neden olmakta ve sağlık için tehlikeli olmaktadır.
Konserve salamura yağını serin ve karanlık bir yerde saklayın. Marinasyon, ürünü yıl boyunca kullanma fırsatı sunar. 
Masaya ne servis edilmeli
Leziz soğuk ve sıcak yemekler, aromatik çorbalar ve soslar turşusu yağından elde edilir. Pişirmede, ürün soğan, karanfil, defne yaprağı, yenibahar ile birlikte maydanoz ve dereotu tohumlarıyla birlikte kullanılır.
Bu turşu ürünü, turta dolgusu, mantar dolması ve patatesle kızartma için çok popülerdir.
Ayrıca, mantarlar yumurta, patates, et, balık, deniz ürünleri, fındık, ekşi krema, ayçiçek yağı, kızarmış soğan içeren yemeklerde mükemmel bir uyum içindedir.
Biliyor musun İnsanın halüsinojenik mantarlara maruz kalmasının ilk belgelenmiş çalışması 1799'da yapılmıştır. Londra'da, bir ailenin başına gelen can sıkıcı bir hikayeden sonra gerçekleşti: zehirli örnekleri yenilebilir mantarlardan ayırt etmemek ve onları yemek için yemekten, bütün aile öldü. Polis, babasını, annesini ve iki çocuğunu yemek masasında ölü buldu.
Sonuç olarak, turşu yağının gıdada ılımlı ve düzenli kullanılmasının vücuda fayda sağlayacağını not ettik. Sindirim problemleri ortaya çıkabileceğinden, bu mantarlar her gün tüketilmemelidir.
Bunları haftada 2 kez, hatta biraz daha az menüye eklemek yeterli. Güzel kokulu ve yumuşak turşuluk boletleri herkes tarafından beğeniyle karşılanacaktır. Afiyet olsun!
Ağ kullanıcılarından geri bildirim
