Ryzhiki - aşçılar tarafından tat alma ve pişirme konusunda çok yönlülük için takdir edilen popüler mantarlar. Kızarmış, haşlanmış, salamura ve tuzlanmış. Bugün, kışa yararlı bir ürün tuzlamanın yollarından bahsedeceğiz.
Görünüm ve tat hakkında
Mantarın parlak koyu turuncu veya kırmızımsı-turuncu rengi vardır, bazen kapakta yeşilimsi bir renk tonu vardır. Olgun numunelerdeki lamel kapak çapı 15 cm ve bacağı 9 cm yüksekliğe kadar ulaşabilir. Kapağın şekli, hafifçe kıvrılmış kenarları ve sıkıntılı bir merkezi olan yuvarlaktır. Cilt dokunularak yapışkan ve pürüzsüzdür.
Et, kesildiğinde mantar plakalarına yeşilimsi mavi bir renk veren sütlü bir sap içerir. En popüler olan iğne yapraklı ormanlarda yetişen mantarlardır. Sütlü meyve suyu, bazı meyvelerle zengin mantar tadına eşsiz bir keskinlik katar. 
Klasik tarifte ürünün aromasına baharat kullanılmadan çamur iğnelerinin hafif bir kokusu eklenir.
Ürün seçiminin özellikleri
Deneyimli mantar toplayıcıları, mantarları dükkandan satın almak yerine kendi başlarına toplamanızı tavsiye eder. Birincisi, ürün eski ve kurtlu olabilir ve ikincisi kirli alanlarda toplanabilir.
Mantarlar, otomobillerin egzoz gazları da dahil olmak üzere atmosferdeki her şeyi emme özelliğine sahiptir. Bu nedenle endüstriyel alanlardan ve otoyollardan uzak tutulmaları gerekir.
Mantarlar, çok sayıda vitamin ve amino asit içeren benzersiz bir doğal üründür, ancak bazı mantarlar zehirler, ağır metal tuzları içerir ve insan yaşamı için tehlikelidir. Bu nedenle yenilebilir ve zehirli mantarların listesini okuyun, ayrıca mantarların yenilebilirlik olup olmadığını halk yöntemleriyle kontrol etmeyi öğrenin.
Çam kabuğu, kapağın renginde daha kahverengi bir gölgeye sahiptir, ladin yeşilimsi olabilir.
Seçimde yanılmamak için, mantarın kapağının kesilmiş sütlü bir portakal suyu ile, karakteristik bir reçine kokusuyla lamellar olduğunu bilmek gerekir. Küçük kopyaları toplamak daha iyidir. 
Tüm mantar bolluğu içinde, kalori içeriğine rağmen sindirimi en kolay olan bu mantarlardır. Her şeyden önce, bir sebepten dolayı tüketilemediğinde (oruç, ahlaki ve etik inançlar) etin yerini alabilen bir protein kaynağıdır.
Ryzhiki ayrıca lif, vitamin ve mineraller, amino asitler bakımından da zengindir. Tuzlamadan sonra bile acı tatlı aromayı ve kendine özgü keskin tadı korurlar.
Biliyor musun Vikinglerin hayatta kalan kayıtlarından, savaşçıların en yiğit savaşçılarının savaştan önce halüsinojenik mantarların kaynağını kullandıkları bilinmektedir. Bir transda, Odin tanrısının sesini duydular, yaralandıklarında acı hissetmediler ve korku hissetmediler.
Fotoğraflı adım adım tarif
Sıcak yöntem, büyük ve ayakta mantar kullanılmasına izin verdiği için birçok ev hanımı tarafından tercih edilir. Isıl işlem daha uzun zaman alır, ancak soğuk yöntem gibi dikkatli seçim gerektirmez.
Mutfak eşyaları
Yemek pişirmek için aşağıdaki öğelere ihtiyacınız olacak:
- bir bıçak;
- pan - 2 adet;
- bir kevgir;
- bir tabak;
- 3 litre olabilir.
Madde listesi
Tuzlama için, küçük mantarların seçilmesi önerilir, ancak eğer büyükleriniz varsa, birkaç parçaya bölünebilir. Bu nedenle, aşağıdaki içeriklere ihtiyaç duyulacaktır:
- mantar - 5 kg;
- tuz - 250 g;
- yenibahar (bezelye) - 15 adet;
- karabiber (bezelye) - 15 adet;
- defne yaprağı - 15 adet.
Mantar hazırlık
Tuzlama için hammaddelerin hazırlanması yapıştırılan kalıntıları temizlemektir, ayrıca solucanlar tarafından zarar görmüş numunelerin de alınması gerekir. Mantarları temizlemek ve kesmek için keskin bir şekilde bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız vardır, bu yüzden tam olarak kesilir ve kırılgan bir mantar gövdesini kırmaz.
Bacağın en sert kısmını kestikten sonra, kamelitin solucanlar tarafından yenip yenilmediğini görebilirsiniz. Kuru temizlemeden sonra, ham maddeler yarım saat suya batırılır, bu kum tanelerinin kapakların plakalarından temizlenmesi için gereklidir. Ardından büyük kapaklar ve bacaklar iki veya daha fazla parçaya bölünür, küçük gövdeler sağlam kalır. Soğuk su ile tekrar yıkandıktan sonra.
Biliyor musun Tuzlu mantar severler Peter I, Çaykovski, Chaliapin, Belinsky idi.
Tuzlama işlemi
- Bir kez daha yıkanmış ve temizlenmiş mantarları kontrol ediyoruz: küçük olanlar olduğu gibi bırakılır, büyük olanlar yarıya ya da dört parçaya ayrılır.
- Su kaynatınca tencereye ateş koyar, mantarları depoya koyarız.
- Aynı zamanda, su biraz soğur, bu yüzden tekrar kaynayana kadar bekleriz, mantarların iki veya üç dakika kaynamasını bekleriz. Bu süre zarfında köpüğü dikkatlice izlemeniz ve silmeniz gerekir.
- Tencerenin üzerine bir kevgir içinde mantarları attığımız ve suyu süzdükten sonra, daha sonra ihtiyaç duyulacak. Daha sonra hafifçe soğutmak için akan soğuk suyla iyice durulayın ve kirli köpük kalıntılarını yıkayın.
- Sonra turşu kabının dibine defne yaprağı yerleştirin (yaklaşık 5-8 parça), 1 çorba kaşığı tuz dökün.
- Mantarları başları yukarı bakacak şekilde yoğun bir tabaka halinde yerleştirdik. Siyah ve yenibahar bezelye serpin, kalın bir tabakaya tuz serpin, böylece tüm mantarlar onunla kaplanır.
- Daha sonra aynı şekilde tüm mantarları katmanlar halinde dizerek baharatları değiştirin.
- Tüm katmanlar serildiğinde ve tuzlandığında, onlara bir kaynatma eklemek gerekir, çünkü mantarları beyazlatırken nemin çoğunu kaybetti. Öyle çok sıvı doldurunuz ki en üst katmana yaklaşık iki santimetre kadar ulaşmaz.
- Turşu yüzeyine bir plaka ve üzerine suyla dolu bir kavanoz yerleştirin.
- Soğukta üç veya dört gün çıkarırız.
Bu süreden sonra, ürün tuzlu ve kullanıma hazırdır.
Video: kış için mantar turşusu nasıl
Olağandışı eski tarifi: Bir şişe mantar turşusu nasıl
Fransa'da mantarlar şişelerde tuzlanan şampanya şaraplarından daha pahalıydı. Ürünün maliyeti mantarların büyüklüğünden kaynaklanıyordu: küçük, kapağın çapı 2 cm'den büyük olmayan küçük, püsküllerin büyüklüğüne göre büyümüş olanlardan çok daha çekici görünüyordu. Ek olarak, genç mantarlar eski örneklerden daha temiz ve daha katıdır.
Turşu, turşu, kurutma ve mantarların dondurulması hakkında daha fazla bilgi edinin.
Literatür, şişelerde dekapajı tarif eden eski tarifleri korumuştur. İşte onlardan biri:
maddeler:
- mantar - konteyner başına 300 g'a kadar;
- tuz - 40 g'a kadar
hazırlanması:
- Küçük ebatlı kum tanelerini iyice temizleyen, doğru ebattaki hammaddeleri seçiyoruz.
- Kolaylık sağlamak için, tuz düz bir tabağa dökülür, her bir mantar içine daldırılır ve şişe boğazına itilir.
- Kalan tuz da oraya gönderilir.
Soğuk bir şekilde mantar turşusu nasıl
İşlemden önce, hammadde kir ve yapraklardan iyice temizlenir.
Kuru yol
Kuru yöntem için nemin olmaması önemlidir, bu nedenle mantarları nemli bir sünger ve eski bir diş fırçası ile temizleyin. Ancak, onları yıkadıysanız, tuzlamadan önce iyice kurutun. Diğer eylemler dizisi:
- Kuru tuzlama için metal dışında herhangi bir kapasite kullanın.
- Temizlenmiş hammadde parçalar halinde kesilir (gerekirse) ve her bir örnek iyi bir şekilde kaplanacak şekilde başlıklar yukarı bakacak şekilde tuzla kaplanır.
- Buraya baharatlar sadece tuz kullanılarak eklenemez - 1 kg hammadde başına 40 g.
- Daha sonra, gazlı bezle kaplı tuzlu hammaddelerin yüzeyi, serin bir yerde basınç altında tutuldu.
Bu önemli! Mantarların ağırlıklı olarak kumlu veya kumlu topraklarda yetişebileceğini düşünün, bu nedenle kapaklarda küçük kum taneleri olabilir.
Islak yöntem
Islak tuzlama adımları:
- Soyulmuş ve birkaç su içinde yıkanmış, bir saat boyunca mantar tuzlu suya batırılmış.
- Daha sonra kapaklarla birlikte tuz tabakaları ile de döşenir.
- Gazlı bezle ya da kalın bir bezle örtün ve serin bir yerde basınç altında tutun.
- Zaman zaman, ürünün durumunu, yüzeydeki en küçük küf belirtilerinde kontrol ederler, kumaş değişir ve basınç yıkanır.
Islak yöntem daha uzun bir hazırlık süresi içerir - 30-40 gün içinde bankaları yatırabilirsiniz.Bu önemli! Kuru yöntemle, baharatlar eklenmez, sadece tuz ilave edilir. Ekstra baharat olarak ıslandığında kiraz veya frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve karabiber, karanfil, sarımsak kullanırlar.
Kütüklerin nerede ve nasıl doğru depolanması
Buzdolabında, 0 ila +6 ° C arasında küçük bir stok saklanabilir ve mahzeni yapar. Uzun süreli depolama için (hem sıcak hem de soğuk tuzlama iki yıla kadar taze olabilir), ürün aynı kapaklarla steril kavanozlara alınır.
Birçok ev hanımı, raf ömrünü kapağın altında muhafaza etmeden uzatmak için pişirme sırasında tuz oranını yarı yarıya artırır. 
Mantarlar, küf gelişimi için şart olmayan, karanlık bir odada, +10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Zaman zaman tuzlu suyun rengine dikkat etmeniz gerekir: taze ürün kahverengi bir renge sahiptir, eğer sıvı siyahsa, ürün tehlikeli hale gelir, yenemez.
Yararlı mantar nedir
Mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda kompozisyonları nedeniyle de faydalıdır. Ürün, birçok hastalığın tedavisi için tıbbi preparatlarla kombinasyon halinde kullanılır.
Morel, pul, veselka, shiitake mantarı, reishi mantarı, beyaz yükleyici, domuz, ceps, boletus, süt mantarı, boletus, chanterelles, boletus mantarı, boletus ve petrol gibi mantarların hangi yararlı özelliklere sahip olduğunu öğrenin.
Kompozisyon ve kalori
Mantarlar, vücut için faydalı olan organik asitler içerir, vitamin ve mineral içeriği bakımından taze sebzeler ve meyvelerden daha düşük değildir. Kompozisyonda:
- vitaminler: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niasin;
- mineraller: potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir;
- laktarioviolin (antibiyotik);
- proteinler - 2.9 g;
- yağlar - 0.8 g;
- karbonhidratlar - 1 g;
- lif - 2,2 g
Kalorili tuzlu mantarlar 100 g ürün başına 23 kcal'dir. 
Faydalı özellikler
Lactarioviolin, tüberkül basili dahil olmak üzere pek çok patojen bakteri yok edebilen doğal bir antibiyotiktir. Ürünün bileşimindeki beta-karoten, görme keskinliğini destekler, askorbik asit ve riboflavin ile birlikte bağışıklık sistemini güçlendirir. Tiamin, riboflavin, niasin ve mineraller tüm vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir:
- iştahı artırmak;
- metabolik süreçleri düzenler;
- kalp kası ve beynin çalışmasını normalleştirir;
- sinir sistemi, kemik ve kas dokusunu güçlendirir;
- kan dolaşımını artırmak;
- toksinlere (tütün, alkol) karşı koruma;
- bedenin yaşlanmasını hücresel düzeyde yavaşlatmak;
- kolesterol seviyesini azaltmak;
- ateroskleroz riskini azaltmak;
- kan damarlarını genişletmek;
- sindirim sistemi sağlığını geliştirmek.
"Kötü" kolesterol tüketiminin azalmasına katkıda bulunur: elma veya pancar suyu, domates, kabak, havuç, zencefil, marul, marul, erik, mısır, kuru yosun, greyfurt, karpuz ve kaju.
Herhangi bir zarar ve kontrendikasyon var mı
Ryzhiki inanılmaz bir tat ve aroma için bir incelik olarak kabul edilir, tuzlu bir atıştırmalık birçok festival etkinliğinin sürekli bir yemeğidir, ancak ürün zararlı olabilir.
Mantarları büyük miktarlarda kullanmak istenmez, çünkü zayıflığa, hazımsızlığa, kabızlığa neden olabilirler. 
Ürün aşağıdaki hastalıklarda kontrendikedir:
- pankreas iltihabı;
- gastrit;
- kolesistit;
- ve safra kesesinin çıkarılmasından sonra.
Sonuç olarak: mantarlar lezzetli ve sağlıklı bir üründür, ancak orman için kendi başınıza giderseniz, bilginizden emin değilseniz, sizinle birlikte tanıdık bir uzman almak ya da "sessiz bir av" dan eve döndükten sonra kupalarınızı göstermek daha iyidir. Mantar topla, onlardan lezzetli yemekler hazırla ve onları ailene ve misafirlere tedavi et.
