Sonbahar ormandaki yürüyüşler, temiz hava solumak, doğanın güzelliğinin tadını çıkarmak ve mantarları toplamak için bir fırsat sağlar. "Sessiz av" a giderken, mantarların yenilebilirliğine odaklanmanız gerekir. Makalemizde bunlardan birini tartışacağız - Lehçe.
Yenilebilir veya değil
Birkaç adı var - bu hem homo hem de kestane hem de “mokhovikovs kralı” veya Oleshek. İkinci düzenlenebilirlik kategorisine aittir. Görünüşe göre, boletusa çok benzer, bunlar genellikle karıştırılır. Bu çok lezzetli ve sağlıklı bir ürün. Ancak, ne yazık ki, mantar toplayıcıları için pek yaygın değildir.
Botanik açıklaması
Mokhovikov, kapağın tübüler etinden dolayı tübüler mantarlara aittir.
En popüler yenilebilir ve yenmeyen mantar türlerini keşfedin.
kafa
Genç mokhovikov'da kapağın kenarları sarılır ve olgunlaşır. Yastık şeklinde, 10-14 cm çapında, kestane veya kahverengi renkte, biraz daha açık veya koyu olabilir. Cildi çıkarmak kolay değildir.
Boru katmanı
Sarı tübüller. Bacak ile kavşakta küçük bir girinti vardır. Tüplerin uzunluğu yaklaşık 2 cm'dir, olgunlaştıkça büyüyüp rengi sarıya dönüştüren küçük gözeneklere sahiptirler.
et
Polonyalı mantar bazen beyaz Polonyalı denir, ancak bu tamamen doğru değil. Şapkanın etinin beyaz rengi nedeniyle bu isim belirdi. Bazen sarı olabilir. Eti bastırırsanız, rengi maviye döner. Mantar kokusu, çok hoş.
bacak
Pürüzsüz ve bazen küçük pullarla, tabandaki bacak hafifçe kalınlaşır. Yüksekliği 10 cm'den fazla ve çapı yaklaşık 3-4 cm'dir, renk kahverengi veya kahverengi olabilir. Etleri yoğundur, kesikte mavi renk alır.
Ne zaman ve nerede toplanmalı
Oleshki her yerde yetişmiyor. Kuraklığa tolerans göstermezler ve kuzey iklimini tercih ederler. Bu nedenle, Avrupa'da veya Uzak Doğu'da bulunabilirler.
Oleshki iğne yapraklı ağaçların kökleri ile mycorrhiza oluşturur. Nadiren meşe veya kestane altında bulunabilirler. Yosun kaplı çayırlarda iğne yapraklı ormanlarda güveler aramanız gerekir. Doğrudan gövdelerin yakınında, pratik olarak büyümezler.
Toplanma mevsimi, beyazlar ve kaynarlar neredeyse tükendiğinde başlar. Mokhoviki, birbirinden kısa bir mesafede gruplar halinde büyür. Asidik bir ortamda toprağı tercih edin.
Bu önemli! Mantarların, sünger gibi çevredeki her şeyi emdiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, onları yollardan ve çeşitli işletmelerden toplamak gerekir.
Kafası karışabilecek şeyler: mantarlar
Görünüşe göre Polonya mantarı safra mantarı, rengarenk güve ve yeşil güveye benzer. Ancak tüm bu örnekler yenilebilir:
- güve, kırmızı çatlaklar ile rengarenk kahverengimsi bir şapkadır. Sarı renkli boru şeklinde bir tabaka. Bacak düz. Yemek için uygun;
- Yeşil volanın yeşil renk tonu olan kahverengi bir şapkası vardır. Polonya'nın sarı renkli açısal gözeneklerinden farklıdır. Bacak aşağı doğru incelir;
- safra mantarı, zehirli olmasa da, yenilebilir denilemez. Bacakta örgü örgüsü var. Pembe borulu tabaka. Acı bir tadı var. Kesimden sonra katran yayar.
Bilious ve şeytani mantar yenmeyen mantarlar grubuna ait olduğundan, sahte turuncu başlıklı bir çörek, yenmeyen rusüller, sahte böcekler ve mantar şemsiyesi tanımlamayı öğrenin.
Şeytani mantar tek tehlikeli ikiz olarak kabul edilir. Ayırt edici özellikleri şunlardır:
- şapka gri veya yeşil. Boru şeklindeki katman kırmızıdır;
- örgü desenli bacak, altta - tuğla renkli ve üstte - turuncu;
- Hasar görüldüğünde, kağıt hamuru önce kırmızı olur ve sonra maviye döner.
Bu önemli! Şeytani mantarın eti solunum merkezini etkiler ve felce neden olur.
Kimyasal bileşimi
Volanın kalori içeriği yaklaşık 18 kcal'dir. Yaklaşık 1.8 g protein, 0.7 g yağ ve karbonhidrat, yaklaşık 1.4 g içerir.
Oleshok çok zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. B - B9, B6, B2, B1 grubundaki hemen hemen tüm vitaminleri içerir.
Mantarların çeşitli dallarındaki yararlı özellikleri ve uygulamalarını da okuyun: süt mantarları, boletus, cepsler, shiitake, chaga (huş mantarı).
Bunlara ek olarak, var:
- kolin;
- PP vitamini;
- C vitamini
Oleshek% 90 sudur. Kompozisyonunda mono - ve disakaritler ve ayrıca 10'dan fazla amino asit (örneğin, tianin) bulunmaktadır. Bu amino asit kan basıncını düşürür ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
Biliyor musun Polonyalı mantarlarda B grubu vitaminlerin içeriği sebze ve tahıllardan daha yüksektir.
Bu bileşiklere ek olarak, bileşim ayrıca şunları içerir:
- çinko;
- manganez;
- potasyum;
- sodyum;
- floro;
- fosfor;
- bakır ve diğer elementler.
Yemek yaparken kullanın
Mokhovikov, ikinci düzenlenebilirlik kategorisine girmesine rağmen, bir incelik olarak kabul ediliyor. Onlardan turta ve pizza için çorba ve salata pişirebilirsiniz. Kızartılır, kurutulur, turşu edilir ve dondurulur. Pişirme sürecinde hoş bir aroma var. Uygun depolama ile bu incelik, özelliklerini yaklaşık 6 ay korur. Protein içeriği ete eşdeğerdir, böylece vejetaryen yemekleri için kullanabilirsiniz.
Biliyor musun Mokhovikov dan, çoğunlukla sarı gıda renkleri almak ve bir mordan kullanıyorsanız, o zaman - turuncu veya altın.
Nasıl temizlenir
Oleshki pişirmeden önce gerekir:
- Dalları, kuru otları ve diğer kalıntıları giderin;
- solucanlar ve miselyum kalıntıları budamak;
- cildi kapaktan çıkarın;
- akan suda birkaç kez hafifçe durulayın;
- tuzlu suda birkaç saat bekletin;
- birkaç kez daha durulayın.
Turşu pişirme mantarı teknolojisi: Turşu (chanterelles, yabani mantarlar, süt mantarları, ryadovki), turşu (kurutulmuş mantarlar), kurutma (istiridye mantarları), donma (beyaz, istiridye mantarları, mantarlar, mantarlar, mantarlar) hakkında bilgi almanızı tavsiye ederiz.
Yemek nasıl
Bazıları Polonya mantarının yemek yapamayacağına inanıyor ve hemen kızartıyorlar. Ancak riske atmamak daha iyidir.
- Büyük örnekler 2 veya 4 parçaya bölünür ve küçük olanlar sağlam kalır.
- Ürün ağır köpüklendiğinden daha büyük bir kap alırız.
- Suyu değiştirerek 20 dakika boyunca birkaç kez kaynatın.
- Oleshki çabuk kararır, bu yüzden hemen pişirin ya da et suyu içinde bırakın.
Turşu nasıl
Çoğu zaman mohovichki marine eder. Bunun için ihtiyacımız var:
- 1 kg loafie;
- yağ (ayçiçeği veya zeytin).
Marine için:
- 1 1 su;
- 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker;
- 4-5 diş sarımsak;
- 3-4 defne yaprağı;
- 5 adet karanfil;
- 50 ml sirke.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Yıkanan ve hazırlanan ürün (büyük parçaları birkaç parçaya böleriz) tuzlu suda (1 litre su - 1 çay kaşığı tuz) kaynatıldıktan sonra 5 dakika kaynatılır.
- Suyunu boşaltın, Oleshki'yi yıkayın.
- Tekrar tuzlu suyla doldurun ve kaynattıktan sonra 30 dakika kaynatın.
- Süzün ve durulayın.
- Marine edip 7 dakika kaynatın.
- Steril kavanozlara marine ile birlikte mohovichki yayıldı.
- Biraz yağ ilave edin.
- Kapaklarla örtün ve toplayın.
- Sıcak bir şeyle sarılmış ve soğumaya bırakılmış.
Polonyalı mantarları nerede bulacağımızı ve zehirli olanlar da dahil olmak üzere onları diğerlerinden nasıl ayıracağımızı önermekten çok memnunuz. Topladığınız gerçeğin ve onlarla birlikte pişirilebilecek lezzetli yemeklerin tadını çıkarın.
Ağ kullanıcılarından geri bildirim:
