Ryzhiki ılıman enlemlerde en yaygın mantarlardan biridir - sadece mükemmel lezzet özelliklerine sahip değil, aynı zamanda faydalı özelliklere de sahiptirler. Büyüdükleri yerde, hangi türlerin olduğu, mantarların nasıl toplandığı ve toplandığı, daha detaylı olarak ele alalım.
En yaygın türler
Ryzhiki, kırmızı, somon, alpin ve diğerleri gibi alt türlerin yaklaşık 7 ismini içeren Mlechnik cinsinin temsilcileri arasındadır. Bu durumda, mevcut kamelinin ana çeşitlerinin çam ve ladin türleri olduğuna inanılmaktadır.
Yenilebilir ve zehirli mantarlar listesine göz atın ve ayrıca mantarları yenilebilirlik açısından halk yöntemleriyle kontrol etmeyi öğrenin.
gerçek
Bu devenin olgunlaşma zamanı haziranın ortasına düşer ve serinlemenin başlamasından önce (eylül ortasına kadar) ormanda bulunabilir. Mantarın yenilebilirliği (kesinlikle yenilebilir ve besleyici mantarlar) kategorisine aittir. Aşağıdaki dış özelliklere sahiptir:
- şapka - karakteristik parlak turuncu renk, parlak, büyük boy (çapı 14 cm'ye kadar). Kapağın yüzeyinde çevreleyen halkalar, bazen beyazımsı plak vardır. Form bir standarttır - dışbükey, küresel. Başlığın ortasında küçük bir çöküntü oluşabilir ve kenarlar içe doğru sarılır (özellikle büyük mantarlar için). Yüzey pürüzsüz, hafif kaygan ve yapışkandır.
- bacak - kalın, büyük (en fazla 10 cm). Renk daima kapağın temel tonuna karşılık gelir. Ayak küçük shcherbinka veya çukurlar ile kaba. Küçük bir tabanca ile kaplanabilir. Üstüne hafifçe vurun, orantısız bir silindir oluşturur.
- kayıtlar - İnce, çatallı, kapağın altını yoğun şekilde işaretleyen. Genellikle, plakalar mantarın bacağının tabanına gelir (bacağın tüm uzunluğunun üçte birinden fazlasını kaplar). Rengi kahverengimsi bir renk tonu ile turuncu, ama plaka bastığınızda yeşil bir ton olsun.
- küspe - yoğun doku, doymuş turuncu renk, açık hava yeşil olabilir.
- meyve suyu - kalın ve bol, tadı tatlı.
Biliyor musun Ryzhiki - dünyadaki sarı süt suyuna sahip tek mantar temsilcisi.
firry
Bu çeşit camelina, bölge oluşumundan dolayı adını aldı - köknar mantarları yalnızca ladin köklerinin yakınında veya ladin tozunda büyür. Bu yenilebilir bir mantardır. Dış veri:
- şapka - 7 cm çapa kadar, merkezinde zorunlu bir topuzu vardır. Kenarlar kırılgandır, tabana kıvrımlıdır. Eloviki büyüdükçe, başlıkları eğri bir huni şeklini alır. Pürüzlülük olmadan soyun. Islak hava dokunulduğunda yapışkan hale geldiğinde. Renk turuncudan kahverengiye kadar değişir, kapaktaki halkalar ve konsantrik noktalar her zaman temel renkten daha koyu olur. Başlığın hassas cildine zarar verirseniz, yeşil bir ton alır;
- bacak - 6 cm yüksekliğe kadar, ince (çapı 1 cm'ye kadar), çok kırılgan ve kırılgan. Tabana giden silindirik şekil hafifçe daralır. Renk, kapakla aynıdır;
- kayıtlar - Bol, sık, bacağın dibine inerler. Kapakla karşılaştırıldığında daha hafif bir gölgeye sahip olun;
- küspe - Turuncu, molalarda önce kırmızı bir tonla boyanır ve sonra yeşilimsi olur. Şekerli meyveli bir tada sahiptir;
- meyve suyu - kalın, kırmızı renk. Açık havada yeşilimsi olur.
Bu önemli! Kamelinin çiğ yenebilmesine rağmen, riske atmamalısınız ve ısıl işlem yapmadan yememelisiniz - doğada, zehirli ve yenilebilir mantarlar sıklıkla birlikte büyür, birbirlerine dokunur ve zehirli sporlar yenilebilir bir mantar haline gelebilir.
Elovik yaz başından sonbaharın ortasına kadar büyür (don olmaması koşuluyla Ekim ayının sonuna kadar).
kırmızı
Sadece yayla bölgelerinde iğne yapraklı yatak takımlarında yetişen en az yaygın kamelya türü. Özellikler:
- şapka - düz, büyük boy (en fazla 16 cm çapında), bazen merkezde sıkılmış. Çok yoğun doku, etli. Genç örneklerde, kenarlar içe doğru katlanır, yetişkinlerde ise kapak pratik olarak bükülmez. Renk turuncu-kırmızıdır, parlaktır, esnekliği kaybetmez ve ıslandığında kaygan hale gelmez;
- bacak - 6 cm yüksekliğe kadar nispeten kısa. Çok yoğun ve güçlü, büyük bir etli patine ve kırmızı içi boş.
- kayıtlar - sık, dar, bacak boyunca kuvvetlice inerler;
- küspe - parlak koyu kırmızı kaotik lekelere sahip çok yoğun, ancak kırılgan, beyaz bir gölge. Hamurun kırılmasından sonra parlak kırmızı renkte sütlü meyve suyu aktı.
Diğer kamelya türlerinin aksine, Böyle kırmızı bir mantarın başlığında eşmerkezli noktalar ve daireler yoktur. Kanlı renk tonu suyunun varlığını alt türlerin diğer temsilcilerinden ayırt eder.
Biliyor musun Patojenik bakterilere karşı, özellikle de Koch çubuklarıyla başarılı bir şekilde savaşan güçlü bir antibiyotik laktarioviolin, kırmızı balıklardan elde edilir.
yanlış
Mantarların parlak dış verileri ve diğer mantarlara farklılıkları, bu türlerin zehirli veya yenmez mantarlarla karıştırılmasına izin vermeyecektir. Ancak, mantar çeşitleri arasında tamamen yenilebilir mantarlar olmayan temsilciler vardır. Bunlar IV. Sınıfa aittir - şartlı olarak yenilebilir mantarlar). Bunlar camelina çifte - pembe dalgalar, papiller ve süt kokulu bir koku.
- Pembe dalgalar. Havayla temas ettiğinde kararmayan beyaz süt suyuna sahiptir. Huş ağacı ya da kavak yakınında, çoğunlukla yaprak döken çalılıklarda yetişir. Bu camelina aksine, hamurun pembe bir rengi ve bacak - küçük ve ince. Pembe dalga zehirli değildir, ancak yetersiz ısıl işlemle, mide ve bağırsaklarda ciddi sorunlara neden olur.
- Papiller meme (büyük yengeç). İğne yapraklı ormanlarda yetişir, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Başlık gri-kahverengi, küçük çaplı, süt suyu her zaman beyazdır. Et, hafif hindistancevizi aromalı, beyaz renklidir. Sadece dikkatli bir şekilde bekletildikten ve uzun süreli tuzlanmadan sonra yemek yemek mümkündür.
- Mlechnik kokulu. Çapı 5 cm kahverengi olan küçük bir kapağı vardır. Kenarlar daima içbükeydir, kontur boyunca hafifçe yırtılır Koku çok kuvvetli, baharatlı, hindistan cevizine benzer. Yemek pişirirken, diğer yemeklere baharat olarak sadece kurutulmuş veya tuzlanmış halde kullanılır.
Mekanlar ve toplama mevsimi
Ryzhiki her zaman küçük gruplar halinde büyür - çoğunlukla karma ve iğne yapraklı ormanlarda, ayrıca ağaçların kökleri ile yosunlarda bulunur. Soğuktan hoşlanmazlar, bu yüzden sıcak aylarda oluşur ve olgunlaşır - yaz başından sonbaharın ortasına kadar. En büyük olgunlaşma dönemi, eylül ayının başlangıcıdır. Neredeyse tüm kıtalara dağılmış ancak en ılıman iklim bölgesinde bulunur.
Ayrıca mantarların çeşitli dallarındaki yararlı özellikleri ve uygulamalarını da okuyun: morels, pullar, peynirler, reishi mantarları, beyaz kamyonlar, domuzlar, boletuslar, mantarlar, boletus mantarlar, boletuslar, mantarlar, mantarlar, tereyağlar, beyaz mantarlar, shiitake, chaga (huş mantarları) .
Mantar ve rüzgar arasındaki fark nedir
Bu iki mantar türünün dış benzerliği çok büyük, ancak bazı önemli farklılıklar var. İlk - Bu süt suyunun bir özelliğidir. Volnushka'da her zaman beyaz ve Ryzhikov'da - açık havada yeşilimsi bir renk tonu elde eden sarı veya turuncu.
Mantarın süt sapı 
Sütlü meyve suyu mantar kızıl
Bu mantarların her ikisini de çevirip kapağın altına bakarsanız, o zaman onları kolayca ayırt edebilirsiniz: plakanın dalgaları her zaman soluk pembe veya gridir, ancak mantarlar isimlerini tamamen haklı çıkarır - plakaları kırmızı, turuncu veya parlak sarıdır. Bu ikizleri ayırt etmenin bir sonraki yolu onların büyüme yerleridir.
Gofret mantar tabağı 
Mantar mantar plaka
Volnushka, huş ağacı ve diğer bazı yaprak döken ağaçların yanında yetişmeyi tercih eder, ancak mantarlar genellikle iğne yapraklı nevresim ve çam ve ladin köklerinde oluşur. Ryzhik, temiz ekolojiyi ve kirlenmemiş havayı sever, bu nedenle, karayollarında meydana gelmez, şelalenin aksine, hava parametrelerine karşı daha az hassastır ve yol kenarlarında yoğun şekilde büyür.
Kimyasal bileşimi
Bu mantarın bileşimi aşağıdaki gibi bileşenleri içerir: protein, su, kül, lif, monosakaritler ve disakaritler, mineraller, B grubu vitaminleri, C vitamini ve sodyum, fosfor, demir, magnezyum, vb. gibi elementler. Diyet lifinin kütle oranı% 11, B2 -% 11,2, potasyum -% 12.5, demir -% 15.5. BZHU oranı, 1.9: 0.8: 0.6'dır (her 100 gram ürün için). Mantarın 100 gramının kalorik içeriği 17 kcal'dir, ancak, ısıl işlem sırasında (özellikle tuzlama ve kızartma), kalori içeriği önemli ölçüde artar.
Yararlı ne
Zencefil çok yararlı bir multivitamin mantarıdır - aktif bileşenleri ve provitaminleri güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kolesterol tıkanması riskini azaltmaya yardımcı olur. Ek olarak, mantar aktif patojenik virüslere ve bakterilere karşı savaşan güçlü bir antibiyotik içerir (özellikle tüberkülozu nötralize eder). Kamelinin zararsızlığını belirleyen bu faydalı özellikleridir - bu mantar ısıl işlem görmeden bile çiğ yenebilir.
Ayrıca, bağışıklık pozitif etkilenir: aspir, yaban turpu, sarımsak, kokulu, elma, ramson, köknar, kara ceviz, aloe, badem, mersin balığı, kartopu, kızılcık, manolya asma, nane, fesleğen, melissa.
Yararlı özelliklere ek olarak, safran süt besleyicidir ve mükemmel bir tada sahiptir. - yağlı posa en lezzetli tür - beyaz mantar tadı göstergelerinde aşağı değildir. Enerji içeriği bakımından bu mantar, hindi ve hindilere yaklaşmakta, kaloriler ise kanatlı eti ve tavuk yumurtasını geçmektedir.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Bu besleyici mantar, sindirim sorunu olan ve aynı zamanda obeziteye yatkın kişiler tarafından dikkatle tüketilmelidir. Böbrek ve karaciğer hastalıkları olan mantarları (özellikle kronik aşamada), hamile kadınları ve 6 yaşın altındaki çocukları yemeniz önerilmez. Ayrıca kontrendikasyonlar, tümörler ve mide ülseri, pankreas iltihabı, midenin düşük asitliğidir.
Bu önemli! Hamile ve emzikli anneler safran süt tüketimini sınırlamalıdır - bu mide asitliğini önemli ölçüde azaltabilir ve sindirim sistemi ile ilgili sorunlara yol açabilir.
Yemek tarifleri
Kokulu ve kokulu safran, mutfak küresine sağlamca girdi - Hem çiğ olarak hem de baharat olarak, hem de bağımsız bir yemek olarak kullanılır.
asitle temizleme
Bu mantar tuzlamaya en uygun olanıdır - meyve aroması tuzlu tuzlu suyla etkileşime girerek benzersiz baharatlı bir tat oluşturur.
maddeler:
- 0.5 kg. mantar;
- 25 gr. tuzu;
- 0.5 çay kaşığı yenibahar ve karabiber;
- defne yaprağı;
- yaban turpu yaprakları.
Kışa aynı çabuk ve lezzetli tuzlu mantarları okuyun
Hazırlama Yöntemi:
- Mantarları dekapaj için hazırlayın - ayırın, yıkayın, kirli yerleri çıkarın, yerden bacağından kesin.
- Mantarları iri doğrayın (küçük, basitçe yarıya kadar kesebilirsiniz), sıcak su dökün ve 5 dakika bekletin.
- Suyla akan mantarlar ateşe verilir, kaynatılır ve 7 dakika daha tutuşur. Oluşan köpük bir skimmer ile uzaklaştırılır.
- Suyu süzün, tereyağa hazır hale getirilen mantarları tencerenin içine kaydırın, tuzu ve baharatları dökün. Yaban turpu yaprakları ile örtün, üstüne temiz bir bez koyun (gazlı bez kullanabilirsiniz) ve ağır bir yük ile bastırın.
- Boşluğu preslenmiş şekilde soğuk bir yere koyarız (sıcaklık 7 ° S'yi geçmemelidir). Bu şekilde 45 gün boyunca saklandı. Düzenli olarak tuzlu suyunu kontrol etmeniz gerekir - eğer siyah olursa mantarları yıkamanız ve taze baharatlarla doldurmanız gerekir. Periyodik olarak kumaş (2 haftada 1 kez) de temiz bir bezle değiştirilmelidir.
Video: mantar turşusu nasıl
marine
Marine edilmiş mantarlar, kış aylarında en iyi atıştırmalık ve gerçek masa dekorasyonu olarak kabul edilir.
maddeler:
- 1 kg mantar;
- 2.5 çay kaşığı tuzu;
- defne yaprağı;
- 1 soğan;
- 2-3 diş sarımsak;
- 3 çay kaşığı. şeker;
- % 9 bir bardak sirke;
- su (600-700 mi).
Hazırlama Yöntemi:
- Bulaşan yerleri ve toprak parçalarını ayırmak ve yıkamak için mantarlar çıkarın. Temiz soğuk suyla doldurun ve kaynatın.
- Kaynar suya tuz ekleyin, 10-15 dakika pişirin. Ondan sonra suyu boşaltın.
- Defne yaprağını, baharatları, sarımsakları temiz bir kavanoza koyun, haşlanmış mantarları kavanoza koyun.
- Marine et pişirin - 3 çay kaşığı karıştırın. tuz ve 3 çay kaşığı. şeker, sirke ve su, 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Marine ediciyi sıcaktan çıkarın, ince doğranmış soğanı ekleyin.
- Sıcak turşu mantarlarını dökün, kavanozları sıkın ve 30 dakika sterilize edin.
- Kavanozları çevirin, ılık bir battaniyenin altında soğutun. Orijinal konumuna geri dönün ve karanlık ve serin bir yere yerleştirin (buzdolabı veya kiler).
Bu şekilde hazırlanan mantarlar dokularda gevrek ve yoğundur.
Turşu pişirme mantarı teknolojisi: Turşu (chanterelles, yabani mantarlar, süt mantarları, ryadovki), turşu (kurutulmuş mantarlar), kurutma (istiridye mantarları), donma (beyaz, istiridye mantarları, mantarlar, mantarlar, mantarlar) hakkında bilgi almanızı tavsiye ederiz.
Video: Kış için marine edilmiş mantarlar.
kızarmış
Kızarmış mantarlardan oluşan besleyici bir yemek hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirmez - başlangıçtaki aşçılar bile bu muameleyle başa çıkabilir.
Kızarmış yağlı mantarlar için en yaygın bileşen soğandır. Soğanlı mantar pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar mantarlar;
- zeytinyağı - 50 ml;
- soğan - 2-3 kafaları;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Hazırlama Yöntemi:
- Mantardaki pisliği temizleyin, durulayın ve temizleyin. Mantarları küçük dilimler halinde kesin.
- Mantarları tuzlu suda 15 dakika kaynatın.
- Suyu akıtın ve mantarları sıcak bir tavaya koyun (yağsız). Aşırı nem buharlaşana kadar bekleyin.
- Tereyağı, doğranmış soğan ve baharatları ekleyin. 15-20 dakika orta ateşte kızartın.
- Pişirme bitiminden 3 dakika önce, tavayı bir kapakla örtün ve mantarları kendi suyunda 2-3 dakika karıştırın.
- Bir tabak koyun, yeşilliklerle süsleyin. Ekşi krema ile servis yapın.
Video: mantar kızartma nasıl
Ryzhiki, vücuda sadece bol miktarda protein doygunluk ve doygunluk kazandırmakla kalmayacak aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendirecek viral hastalıklara karşı direnci artıracak çok lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Bu mantarın toplanması, toplanması ve tuzlanması kurallarının bilinmesi, hem şenlikli hem de günlük masada masaya layık bir yer kaplayacak besleyici, hoş kokulu yemekler hazırlayacaktır.
