Evde şarap yapımı hala trend. Pek çok kişi, el yapımı ürünlerin "dükkan" dan daha iyi olacağına inanıyor, ancak sürecin kendisi için önemli. Ve her birinin kaliteli bir içecek almanıza yardımcı olacak kendi sırları ve püf noktaları vardır. Yaptığımız kuru beyaz şarap örneğindeki deneyimi özetlemeye çalışalım.
Ev yapımı kuru şarap
Sadece şarap kullanılan kuru şarapların üretimi için - şeker eklenmez. Böyle bir ihtiyaç ortaya çıksa bile, son üründeki içeriği% 0,3'ü geçmez.
Tatlı çizgilerinden bir başka fark: Düşük şeker içeriğine ek olarak, meyveler de biraz daha asidik olmalıdır.
"Ev teknolojisi" nin gözetilmesi ile maksimum% 11-12 alkol içeren bir içecek elde edilir. Tadı tatlı aromasından ve hassas aromasından ve tatlı tadından olumlu yönde farklıdır. Ek olarak, bu ürün vücut tarafından daha kolay emilir. 
Amatör şarap üreticileri, elde edilmesi zor olduğu düşünüldüğünde kuru türden içeceklere düşkün değildir. Bu teknoloji, herhangi bir özel numarayı gizlemese de, kendiniz için görebileceğiniz gibi.
Üzüm işlemenin en meşhur ürünü kuru üzümdür. Evde kuru üzüm yapmayı öğrenin.
Üzüm seçimi
Hafif çeşit çeşit olgun üzümleri işleyerek elde edilen kuru beyaz şaraplar. Şeker içeriğinin% 15-22 olduğuna dikkat edin.
İstisnai önemi olan meyvelerin olgunluğu. İşin aslı, olgunlaşmamış meyvelerin az miktarda şeker içermesidir ve balığın fermantasyonunun oldukça fazla miktarda şeker ile uyarılması gerekecektir. 
İşlem daha hızlı ilerleyecektir, fakat sonunda, içki tadı kaybetme riskiyle karşı karşıya kalır. Yani, kuru şarap bir tatlı gibi bir şeye dönüşecektir.
Bu önemli! Toprağın türü meyvelerin şeker içeriğini doğrudan etkiler: kumtaşı üzerinde yetişen üzümlerde, her zaman kara toprağa ekilen bitkilerden daha yüksektir.
Ne çeşitleri uygun
İçeceğin, sabırsız bir tada sahip hafif bir aroma ile karakterize olan çizgilerden hazırlanması tavsiye edilir. Bu gereksinimler en iyi olarak aşağıdaki çeşitlerle karşılanır:
- Kısım;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon.
Ancak bölgemizdeki en masif Beyaz Muscat ve amatörlerin çoğu onunla çalışıyor. Doğru, güçlü hoş aroması işleme sırasında özel dikkat gerektirir.
En iyi çeşitleri görün: erken, küçük hindistan cevizi, masa, beyaz, pembe, siyah, soğuğa dayanıklı, açılmamış ve teknik üzüm.
Berry gereksinimleri
Meyvelerin kendileri bütün olmalıdır. Küf, mekanik hasar ve hastalık belirtileri hariçtir. Aynısı ciltte ince sertleşmiş damarlar şeklindeki "ağ" için de geçerlidir.
Üzümlerde kalın ağ tabakaları görülebilir: bu tür hammaddeler de uygun değildir.
Tecrübeli şarap üreticileri meyvelerin boyutuna dikkat eder - anormal derecede büyük, kenara konan meyvelerin çeşitliliği gibi. Aşırı olgun veya çok sulu olabilirler. 
Şarap yemek nasıl: evde yemek
Kuru beyaz şarabın diğer hatlardaki içeceklerden ne kadar farklı olduğunu anladıktan sonra, hazırlık sürecinin tanımına dönüyoruz. Koleksiyon ile başlayalım.
Berry hazırlık
Kuru güneşli havalarda uygun kümeler toplanır. Sıralama burada da yapılır - hastalıklı ve zarar görmüş meyveler ayrılır. Bunu hemen yapmak daha iyidir: büyük miktarda hammadde topladığında, bu tür meyvelerin gelecek için istenmeyen olması şaşırtıcı değildir.
Üzümleri nasıl ve ne zaman alacağınızı okuyun.
Lütfen dikkat - meyveleri topladıktan sonra (doğal mayayı yıkamak için değil) yıkamayın. Kalan toz parçacıkları işleme sırasında hala nötralize edilir.
Dışarıda yağmurlu ise, birikmekten kaçınmak daha iyidir: damlalar, ciltteki fermantasyon sırasında üzümlere yardımcı olan doğal maddeleri temizler. Kurnaz ve çiseleme - çürüme sürecini başlatabilir.
Bundan sonra, çalışmanın ilk aşaması, yani meyvelerin sırtlardan ayrılması başlar. Meyvelerin kendisi yırtılır ve uygun bir kaba (saksı, kova veya büyük kase) yerleştirilir. 
Meyveleri tepelerden ayırma Bu prosedür zaman ve özen gerektirir - "bacakların" kalıntıları iş parçasına girmemelidir.
Saldırıdaki kret oksidasyona neden olur: meyve suyu kararır ve acı çeker. Çıktı artık kuru değil, sıradan bir tatlı şarap olduğundan kabın içine girdiğinizden emin olun.
Bu önemli! Kümeleri keserek, meyvelerde ve tepelerde böcek izleri olup olmadığına bakın. Ancak göze çarpan bu lezyonlar mantar hastalıklarının odağı olabilir.
Çilek ezmek nasıl
Birçok insan bu aşamayı, çiftçilerin büyük bir kdv içine tırmandığı ve üzümlerini ayaklarıyla ezdiği sinemadan çekimlerle ilişkilendirir. Muhteşem, ama çok kapalı değil, özellikle de iç mekanda olursa.
Evde birkaç yol var:
- manuel işlem. Elleri iyice yıkayarak ve lastik eldiven giyerek işleme devam edin. Ellerinizi tankın tabanına dayanarak wort'un altında tutarak yavaşça ezilin. Sadeliği rağmen, yöntem az miktarda ham maddeyle çalışmak için etkilidir (15 kg'a kadar);
- mekanik. Basit bir baskı presi kullanılır - kulplu ahşap değirmen taşları bir tepsiye bağlanır. Meyvelerin içine uyuyakalır ve ürün özel bir açıklıktan preslenir. Üstelik, basit ve güvenilir bir şekilde, sprey, aktif bir şekilde uçmaz;
- popüler ve ezmek elektrikli karıştırıcı. Çok basit: bir mikseri macunun altına (tabii ki temiz) bir matkapla doldurun ve üzümleri sıkın, pürüzsüz geçişler yapın ve tankın ortasından yanlara doğru dairesel hareketler yapın. Aynı zamanda küçük veya orta hızlı matkap kullanın.
Üzümleri kırıcı ile de ezebilirsiniz.
Bu yöntemlerin tümü hem avantajlara hem de dezavantajlara sahiptir. Manuel yöntemle her şey açıktır: Hamurun kalitesi, dikkatlice işlenerek elde edilir.
Basın işleri hızlandırıyor, fakat çoğu kişi bundan kaçınıyor, çabalarında bir hata olması durumunda, bu cihazın kemiğe zarar verdiğini (ve bunun bir teknoloji ihlali olduğunu) fark etmek makul.
Buna karşılık, mikser büyük hacimlerde çalışırken makul miktarda pozlama gerektiriyor - eller oldukça yoruluyor.
Biliyor musun Eski Roma'da şarap, kadınların tüketmesine izin vermemesine rağmen, toplu tüketim ürünü olarak kabul edildi.
Fermente wort
Taze wort bütün meyvelerin yokluğu için kontrol edilir. Eğer ortaya çıkarlarsa, elleriyle ezilirler. Bu algoritmaya göre ileri çalışmalar yapılır:
- Balta geniş boyunlu bir kaba yerleştirilir. (ideal olarak bir emaye kepçe veya tava) ve + 18 ... +22 sıcaklıkta ısrar edin. Tara geniş bir gazlı bez ile kaplıdır. Bu aşamada, çoğu kişi, ağzı sıkıca kapalı bir kap içerisine dökerek kolaylaştırır.
- Bu süreden sonra, meyve suyu eksprese edilerek kağıt hamurundan ayrılır.. Bunu yapmak için, yoğun bir gazlı bez alın.
- Elde edilen sıvı, geniş boyunlu bir şişeye boşaltılır. (Kağıt hamuru ayrı bir kapta bırakılır - daha sonra meyve suyunun% 50'si bile kütlesinden düşer.)
- Bundan sonra, kaplar hidrolik bir kilitle sıkıca kapatılır.. Aktif fermantasyon aşamasında kullanılırlar ve işlem daha az çalkantılı hale geldiğinde, sıradan eldivenler boyuna giyilir. İçerideki oksijenin girmesini önlemek için, kapağı viski bandıyla kapatın.
- Sıcak bir yere koymak kütükler. Aktif fermantasyon 30-35 gün sürer.
Bu önemli! Fermantasyon tankları, toplam hacmin 2 / 3'ünde meyve suyu ile doldurulur.
Ayarlanan aralığı bekledikten sonra, fermente edilmiş şarap tortulardan uzaklaştırılır. Bu, meyve suyunun hafifçe taşması ile yapılır.
Çok fazla kağıt hamuru kaldığında, esnek ve şeffaf bir tüp çekilir - bir kenara meyve suyuna bir tabaka koyulur, fermente edilmiş meyvelerden bir tabaka kırılır ve ikincisi temiz bir kaba alınır.
Boşaldıklarında, ilk şişe (her zaman daha yüksektir) yavaşça yatırılır. 
Ardından tadı için suyu kontrol ettiğinizden emin olun. Bu, bir tür gerçek anıdır: eğer numune asitliği arttırırsa, üzümler beyaz kuru bir içecek yapmak için pek uygun değildir.
Ayrıca, ev yapımı şarap da hazırlanabilir: chokeberry, bektaşi üzümü, erik, elma, ahududu, siyah kuş üzümü ve gül yaprakları.
Ancak bu umutsuzluğa sebep olmaz - durumdan iki şekilde çıkabilirsiniz:
- radikal (3 litre şaraba 150 gram şeker ekleyerek). Bu şekilde üretilen içeceğin artık "saf" kuru şarap olarak görülmemesine rağmen;
- ters şeker kullanma. 1 kg şeker için 0,5 litre su alın. Karışım 90 dereceye ısıtıldı ve sonra 3-4 g sitrik asit eklendi. Bütün bunlar bir saat kaynatılır ve soğuduktan sonra küçük porsiyonlarda meyve suyuna eklenir (tadını çıkarmayı unutmayın).
Tadı ayarladıktan sonra, kaplar bir eldiven veya doğaçlama bir su kapısı ile kaplanır (aynı tüp mantarın içine sokulur, diğer ucu 1 litre su kavanozuna yerleştirilir - bu, aşırı havanın bu şekilde dışarı akmasıdır). 
Tara olgunlaşmak için yolladı. Uygun yerler bir mahzen (ayda + 12 ... +15'te bir ay alacağı) veya işlemin bir veya iki gün daha az alabileceği + 16 ... +18 değerinde bir köşesidir.
Biliyor musun Alman şarap üreticileri, bir asma üzerinde dondurulmuş meyvelerden yapılan tatlı bir içecek olan buzlu şarap üretimini artırıyor.
Şarabı teftiş etmeyi unutmayınız ve her 1,5-2 haftada bir temiz bir kaba düzenli olarak akarak çökeltileri giderin. Aynı zamanda, tat kontrol edilir. Ayın sonuna doğru ayrı bir açıklama hak eden bir başka önemli nokta geliyor.
tartar Kaybı
Tartar, kabın tabanına ve duvarlarına kristalleşen ve biriken bir asittir. Bu tür fermantasyon ürünleri, şeker parçacıklarına veya ince kırılmış camlara benzer. Zararsız ve tadı etkilemez. Acemi şarap üreticileri sık sık korkuyor, ama boşuna - bu içki kalitesini gösterir.
Tartar kaybını arttırmak için, daha önce boynunda bir eldiven giymiş, şarap kapları bodrum katına gönderilir. 20-30 gün sonra nihai çökelti oluşacaktır. Elbette, bu süre zarfında rengini değerlendirerek içkinizi periyodik olarak denetlemeniz gerekecektir. 
Sediment formundaki tartar Kristallerin tamamen düştüğünden ve yeni tabakaların takip etmediğinden emin olduktan sonra, sedimentin son halini alabilir ve şarabı dökmeye başlayabilirsiniz.
Biliyor musun En eski şarap MÖ 1300'de şişelendi. Çin'de Bu yüzden, Çin Xinyane'de kazılar yapan arkeologlar tarafından iki şişe şeklinde keşfedilmeleriyle çıkıldı.
Dökülme ve takma
Bitmiş içecek için kabın hacmi ve tipi önemli değildir. Bunlar, farklı boyutlarda şişeler veya şişeler olabilir. Malzeme ile ilgili hafif bir nüans olmasına rağmen. Şişelere dökülen genç bir şarap için, hafif cam tercih edilir. 
Şu anda popüler olan plastik de oldukça iyidir, ancak burada her şey kaliteye bağlıdır - yeni satın alınan şişe içeceğin tadını biraz azaltabilir (konteyner üretiminde kullanılan fabrika bileşikleri her zaman kaybolmaz). Tapa, geleneksel bir vidalı kapakla (bir şişe durumunda) veya çapa uygun olan meşe tapaların kullanılmasıyla doldurulur.
Bu önemli! Cam şişelere dökülürken, genellikle kuru ve dezenfekte edilmiş şampanya kapları kullanılır.
Şarap bulanıksa ne yapmalı: hafifletmenin yolları
Taze şarabın orijinal rengi farklı bir asil değildir. Ancak bu durum tamir edilebilir - bu gibi durumlarda açıklamalara başvurmak gerekir.
Herhangi bir üretici, doğal yöntemin tercih edilebilir olduğunu söyleyecektir. Prosedür uzundur: şişe, içecek muhteşem bir renk almadan önce bodrumda 2 yıla kadar ısrar eder.
Bu süreye rağmen, bu yöntemin kullanılması önerilir - bu şekilde en bulanık sıvı bile dönüştürülür. Daha radikal ve daha hızlı yöntemler var. Çeşitli katkı maddelerinin kullanımı ile ilgilidir.
bentonit
Bentonit (ayrıca saflaştırılmış kil) - güçlü emici. Donanım mağazalarında ince toz olarak satılmaktadır. Açıklama teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Kuru bentonit, soğuk suyla (1:10) dökülür ve 12 saat bekletilir. 1 litre şarapla çalışmak için 3 gram kil alın.
- Bu süre zarfında, toz kirece dönüşecektir. Biraz su ilave edilerek seyreltilir.
- Karışım, şarap şişesine ince bir akış halinde dökülür.
- Kapalı kap 5-7 gün bekletilir, bundan sonra içecek tortudan boşaltılır. İşte bu, yemeye hazır.
Video: Bentonit şarabı nasıl aydınlatıyor?
Yumurta beyazı
Yumurta beyazları da iyi bir iş çıkarır.:
- Proteinin yarısı az miktarda su içeren bir karışımda köpüğe karıştırılır.
- Çözelti şaraba eklenir.
- Kabı iyice çalkalayın, bir su contası koyun ve bodrum katına 2-3 hafta boyunca gönderin.
- 2-3 hafta sonra çökeltilerden boşaltılmalıdır (bu, protein bölünmesinin ürünleri bu şekilde filtrelenir).
Video: Yumurta Protein Beyazlatma Şarabı
Biliyor musun Beslenme uzmanları şarabın ne kadar tatlı olduğunu, ne kadar besleyici olduğunu söylerler.
Bu doz (1/2 protein), 10-15 litre şarabı işlemek için tasarlanmıştır. 50 litre tam yumurta akı gerektirir.
jelatin
İçeceğe verilen zararın asgari düzeyde olduğu daha nötr bir yöntem.. 10 litre başına eylem planı:
- Jelatin (2 g'a kadar) soğuk suya önceden batırılmış. Oran renge bağlıdır - çok koyu bir şarap için 1:10 alırlar, daha hafif olan ise 1: 5 yeterlidir. Yerleşme zamanı - 3 saat.
- Sonra aynı miktarda ekleyin, ancak kaynar su katılımıyla. Karıştırdıktan sonra, topaklar olmadan ılık bir çözelti elde edersiniz.
- Şarap ile "ara" kabı alarak, iş parçası sürekli olarak karıştırılarak ince akışlarda dökülür.
- Daha sonra şarap, içinde aydınlanacağı kaba dökülür. Yoğun bir durdurucu altında ve bodrum katında 14-20 gün sürer.
- Finalde, her şey tortu ile birleşiyor.
Video: şarabın jelatin arıtımı Bu tür manipülasyonları en başlarda yapmayanlara birkaç şişe almaları önerilir - bir tanesine 1 g jelatin, diğerine 1.5 ve üçüncüye 2 ekleyin, bu hangi tadı belirlemek için gereklidir en uygun
Biliyor musun Şaşırtıcı bir şekilde, fobilerin çokluğu arasında şarap korkusu var. Oenofobi denir.
Ev yapımı şarap saklamak için kurallar
Şarap stoklarını depolamak için ideal konum, orta derecede nemli ve sabit sıcaklıkta kuru bir mahzendir. Belirli koşullar hakkında konuşursak, işte bunlar:
- + 10 ... +12 sıcaklıkta uzun süre düşmeden;
- % 60-70 seviyesindeki nem oranı, fazla değil;
- şişeler arasında sabit hava sirkülasyonu;
- Beyaz şarap taraması tenha bir yere kondu (muhafaza edilen sebze ve rafların kutularından uzağa). Bu, periyodik olarak ürünlerde ortaya çıkan olası küf oluşumunun önlenmesidir;
- beyaz şarap için ultraviyole radyasyona (ve ayrıca elektrik aydınlatmasına) maruz kalmayı en aza indirmek önemlidir.
Bu önemli! Şarap, depolama sırasında titreşimlere tolerans göstermez. Ayrıca, mutfakta uzun süre saklanmamalıdır.
Bu gibi durumlarda, içecek 5 yıla kadar saklanabilir.
Dairede şarap, pencere altı buzdolaplarında iyi korunmuş durumdadır - duvardaki oyuklar. Yeni yerleşim planının evlerinde böyle bir seçenek yoktur ve konteyner genellikle balkonun güneş köşesinden bir kuytuya yerleştirilir. Bazıları özel fırınlar alır.
Asıl şey, maksimum suçluluk huzuru oluşturmaktır. Gereksiz yere hareket etmeli ve sallamamalısınız. Bu kurallara uyulursa raf ömrü 2-3 yıldır.
Beyaz kuru şarap içmek için kurallar
Bu şarap sadece menüyü tamamlamakla kalmıyor, aynı zamanda vücuda da fayda sağlıyor (elbette makul alım koşullarına tabi). Bir yetişkin için izin verilen günlük beyaz kuru alım miktarı 150 g'dır.. Bu şarap türü, et ve balık yemeklerine enfes bir ektir. Aroması özellikle aşağıdakilerle iyi bir şekilde birleştirilir:
- köfte;
- az yağlı şnitzel ve rosto;
- kalamar, midye ve istiridye;
- deniz mahsulleri ile hafif salatalar.
Kuru şarap içmek de bazı gastronomik tabularla ilişkilidir. Bu nedenle, beyaz yağlı balık, domuz eti ve çok fazla sıcak baharat içeren herhangi bir yemekle uyumlu değildir. 
Aynısı narenciye için de geçerlidir - limon veya portakal dilimleri şarabın tadını öldürür.
Neyin yararlı olduğunu öğrenmenizi öneririz: Üzüm sirkesi, üzüm çekirdeği ve üzüm yaprağı, ayrıca yemek yapmanın yanı sıra kışın meyve suyu, brendi ve üzüm reçeli.
Artık hangi hammaddelerin evde beyaz kuru şarap yaptığını ve üretim teknolojisinin ne olduğunu biliyorsunuz. Umarım, bu inceliklerini bilmek gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmenize yardımcı olacaktır. Bu zor başarılar ancak yaratıcı iş!
Video: 3 parça halinde evde beyaz kuru şarap pişirme
Video: 1. bölüm
Video: 2. bölüm
Video: bölüm 3
