MANTAR DIKIŞ: FOTOĞRAF VE AçIKLAMA, NEREYE BAKMALI, YEMEK YAPMALI

Nisan-Mayıs aylarında ormanda dikişler görülür. Onlar oldukça değerli bir av olabilirler ve "sessiz avlanma" uzmanları tarafından değerlenirler. Bu makalede - satırların nasıl ve nereye bakılacağı, nasıl hazırlanacağı, zehirlenmeyeceği ve yemek tariflerinin nasıl hazırlanacağı.

Botanik açıklaması

Çizgiler, Discinaceae familyasındaki kestane mantarları cinsine atıfta bulunur (Discinaceae).

Biliyor musun İtalya'da hat satmak yasaktır.

Bu tür çeşitleri vardır:

sıradan.

Kapak asimetrik, beyin veya ceviz gibi görünüyor, yaklaşık 10 cm yüksekliğinde, 15 cm genişliğinde, genç mantarlarda kapak pürüzsüz, zamanla kırışıyor. En yaygın renkler koyu (kahverengi, neredeyse siyah), bazen daha yumuşak gölgelerdir - kırmızı, turuncu.

Mantarların mayıs ayında yetişen yenilebilir ve zehirli mantarlar hakkında daha fazla bilgi almanın yanı sıra mantarları yenilebilirlik açısından popüler yöntemlerle kontrol etmeyi öğrenmenizi tavsiye ederiz.

Bacak 2-3 cm uzunluğunda ve 2 ila 6 cm çapında, pürüzsüz, içi boş, ancak yoğun, üst kısmında genişleyen, kapaktan çok daha hafif - neredeyse beyaz veya pembe. Et eti balmumu, kırılgan, meyveli bir kokuyla hoş bir tada sahiptir;

dev çizgi

Sıradan boyuttan (çapı 30 cm'ye ulaşır) ve hafif şapkadan farklıdır;

sonbahar çizgisi.

Ağustos ve Eylül aylarında belirir. Kapak, sıradaninkinden daha yumuşak, 10 cm genişliğe kadar, kahverengi veya neredeyse siyah olarak katlanır ve kenarları ayakla kaynaşır. 10 cm uzunluğa kadar bacak, beyaz, yoğun.

Morel mantarlarının hattan nasıl farklılaştığını, nasıl göründüklerini, nerede büyüdüklerini ve sonbaharda çizgiler yemenin mümkün olup olmadığını okumanız yararlı olacaktır.

Nerede yetişmeli ve ne zaman toplanmalı

Farklı türlerin hatları farklı yerlerde büyür:

her zamanki gibi iğne yapraklı ormanlarda (özellikle çam), kumtaşı ve tülbentlerde büyümeyi tercih eder. Genellikle açıklıklarda bulunurlar, yanarlar ve huş veya kavak ağaçlarının altında bulunurlar. Güneşli yerleri sever;
devasa, karma ve yaprak döken ormanlara daha yatkındır, çoğunlukla huş ağaçlarının altında, düşen ağaçların ve eski kütüklerin yanında yetişir, güneşin ısınan alanlarını tercih eder;
Sonbahar, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda da yetişir, ancak çürümüş ağaçların toprağı veya kalıntılarını tercih eder.

Yenilebilirlik ve tat

Tüm satırlar şartlı olarak düzenlenebilir. Eski GOST’a göre, SSCB’de endüstriyel hasada izin verildi. Sindirim sistemini, karaciğeri, merkezi sinir sistemini yok eden hromitrinleri içerirler.

Bu önemli! Ham çizgiler zehirli! Bir yetişkin için öldürücü doz yaklaşık 1 kilo mantardır..

Bu zehirler iki şekilde nötralize edilir:

kaynatma. Çizgiler en az 20 dakika ve tercihen yarım saat kadar pişer. Bir kilogram mantar için en az 3 litre su almanız gerekir. Et suyu süzülmeli, mantarlar temiz suyla durulanır. Sonra onları 10-15 dakika daha kaynatmanız ve sonra tekrar durulamanız gerekir. Ve sadece şimdi onlar sadece yağda kızartılabilir. Zehirlerin çoğu et suyunda kalıyor. Ve yine de mantarları kötüye kullanmamalısınız - midede ve bağırsaklarda ağrıya neden olurlar. Zehirli çizgiler vücutta birikme eğilimindedir;
kurutma. Bu en güvenilir yoldur. Fırında 55 ° C sıcaklıkta ve bir ay boyunca veya 6 ay boyunca havada kurutulurlar. Bu tür işlemler sırasında, zehirli jiromitrin tamamen buharlaşır ve mantarlar mantar yemekleri pişirmeye hazırdır.

Zevkli çizgiler sıradışı. Hoş bir tada ve kokuya sahip. Etleri yumuşaktır, ağızda dağılır.

Besin değeri

Tüm mantarlar gibi, çizgiler de çeşitli ve değerli bir bileşime sahiptir. Kalorileri düşüktür, 100 gram başına sadece 22-23 kcal içerir.

Protein, yağ, karbonhidrat oranı:

proteinler: 2.9 g (~ 12 kcal);
yağlar: 0.4 g (± 4 kcal);
karbonhidratlar: 2 g (~ 8 kcal).

Enerji oranı (s / a / s):% 51 /% 16 /% 35.

Besin değeri ve çizgilerin bileşimi:

kül - 1 g;
mono - ve disakaritler - 0.2 g;
su - 92 g;
diyet lifi - 0,7 g

vitaminler:

PP (NE) - 0.4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0.1 mg;
B1 - 0.01 mg.

Govorushki, yabani mantarlar, boletus, volnushka, goatlings, boletus, yeşil yüzgeçleri, kavak mantarları, kestaneler, siyah ve kavak mantarları, yağmurluklar, beyaz podgruzdki, mokruhi, iticiler ve feribot gibi mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinin.

Benzer türleri karıştırmak mümkün mü

Çizgiler görünüşte benzersizdir. Onlara benzeyen tek mantar bir morel. Fakat bu bilgili kişi bile onları asla karıştırmaz. Sadece fotoğraf satırına ve morel'a bak. Burada hata yapmak çok tehlikeli değildir, çünkü morel zehirli bir mantar ve incelikli bir mantar değildir. kuzumantarı

Biliyor musun Mantarlar 400 milyon yıl önce dinozorlarla aynı anda ortaya çıktılar. Ve mantar türlerinin kesin sayısı hala bilinmemektedir.

Gyromitra

Ne pişirebilir

Bu yüzden, çizgilerin zehirlenmesi hakkındaki bilgilerden korkmazsanız, bu mantarlarla birlikte yemek tariflerini aşağıda veriyoruz. Kurumuş, kızartılmış, tuzlanmış, haşlanmış ve turşu olabilirler. Kurutulmuş dikişler en güvenlidir.

Ya fırında 60 derece sıcaklıkta ve 30-40 gün boyunca kurutulurlar. 180-200 gün oda sıcaklığında, sıcak ve kuru bir yerde kurutulabilir. Bu süre zarfında hepsi zehiri buharlaştıracak. Kızarmış çizgiler çok lezzetli. Ama onları dikkatli bir şekilde pişirdikten sonra kızartın.

Yemek nasıl

Mantarlar suda 25-30 dakika kaynatılır. Et suyu birleşiyor. Bundan sonra, çeşitli lezzetli yemekler pişirebilirsiniz.

Ekşi krema satırlarında. maddeler:

çizgiler - 1-2 kg;
ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
tadına bakmak için tuz.

Video: çizgiler nasıl hazırlanır Haşlanmış mantarları ince doğranmış, derin bir tavaya koyun, su ekleyin ve 15 dakika daha pişirin, sonra ekşi krema, tuz ekleyin ve kaynatın.

Ekşi krema ile kızarmış çizgiler. maddeler:

çizgiler - 1-2 kg;
ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
ufalama için un;
bitkisel yağ;
tuz.

Pişirdikten sonra, çizgiler kesilir ve un içinde yuvarlanır. Onları tereyağında 15 dakika kızartın, sonra ekşi krema ekleyin ve kaynatın. Masanın üzerine servis edilir, bitkileri serpilir.

Muhtemelen mantarların dekapajı, kurutulması, tuzlanması ve dondurulması hakkında okumak isteyeceksiniz.

Turşu nasıl

Tuz dikişleri sıcak ve soğuk olabilir.

Sıcak tuzlama:

taze çizgiler - 1 kg;
tuz - 0,5 kg;
karanfil, karabiber, kurutulmuş dereotu, birkaç frenk üzümü yaprağı.

Mantarlar en az yarım saat yıkanır ve kaynatılır, gerekirse soğuk suyla durulanır, parçalar halinde kesilir.

Onları 0,5 su bardağı su ile doldurun, orta-yüksek ateşe koyun ve kaynayana kadar pişirin, sürekli karıştırarak. Kaynattıktan sonra, bütün baharatları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Hazır mantarlar dibe çöker ve turşu şeffaf bir doku kazanır.

Soğuduktan sonra, mantarlar hazırlanan kaplara dağıtılır, tuzlu suyla doldurulur ve tıkanır. Onları bodrumda saklayın. 2-3 ay sonra mantarlar yemeye hazırdır.

Güzel yol:

taze morels - 10 kg;
defne yaprağı;
meşe kabuğu;
baharatlı otlar;
kiraz dalları;
karanfil;
yenibahar;
yaban turpu;
tuz - 0,5 kg.

Ham çizgiler toksisitelerinden dolayı yağlanmamaktadır. Bu nedenle, önce onları 30 dakika suda kaynatmanız gerekir. Kaynar suyla tuzlamak için kabı durulayın, tüm otların ve baharatların yarısını tabana koyun. Sonra bir tabaka mantar koyun (çok kalın değil - 5-6 cm) ve tuz serpin. Yine üstte, bir baharat tabakası, bir mantar tabakası ve bir tuz tabakası. Bu yüzden kap dolana kadar tekrarlayın. Mantar 2-3 ayda hazır olacak.

Soğuk tarif yöntemi beyaz mantarlar, süt mantarları, mantarlar ve dalgalar için daha uygun olduğundan, bu tarif dikiş için çok nadir kullanılır.

Turşu nasıl

Marine edilmeye başlamadan önce mantarlar yarım saat kaynatılır. Daha sonra soğuk suyla yıkandı ve bacaklar ayrıldı. Şapkaları marine edeceğiz.

Ürünlerin bileşimi:

mantar - 1 kg;
su - 70 g;
sirke% 90 - 130 g;
tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
şeker - 1 çay kaşığı;
baharatlar - biber (siyah ve bezelye), dereotu, karanfil, defne yaprağı, sarımsak, yaban turpu yaprakları.

Turşuyu hazırlayın: suya sirke ve tuz ekleyin ve kaynatın. Mantarları dökün ve sürekli karıştırarak, mantarlar dibe çökelinceye ve turşusu aydınlanıncaya kadar düşük ateşte kaynatın.

Kış mantarları, bal agarikleri, chanterelles ve ryadovki için marinlenmeyi öğrenmenizi öneriyoruz.

Baharat ve şekeri ekleyin. Siyah frenk üzümü yaprağı ve vişne ekleyebilirsin. Kaynatın. Mantarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve kapatın. Kavanozları çevirin ve soğumadan önce ılık bir yere koyun. Bodrumda en iyi şekilde saklayın.

Bu önemli! Başlıca şey, baharatların dengesini gözlemlemektir, çünkü mantarlar kokuları iyi emer ve fazla baharatlar sadece yemeğin tadına zarar verir.

Gördüğünüz gibi, çizgiler oldukça yenilebilir ve birçok yemek hazırlamak için uygundur. Önemli olan - zehirlenmemesi için hazırlık kurallarına uymak.