Gıda işleme için otoklav

Otoklavlar uzun zamandır birçok alanda kullanılmaktadır: tıp, kozmetik ve çeşitli endüstriler, ancak çoğu ev koruma cihazlarına aşinadır. İçlerinde pişirilen ürünlerin kalitesi göz önüne alındığında, bu popülerlik şaşırtıcı değildir. Birçoğu, ev kullanımı için benzer bir mekanizma satın almak veya benzer bir mekanizma oluşturmakla ilgilenmektedir, bu nedenle bugün satın alınan ve ev yapımı seçeneklerin avantajlarını ve dezavantajlarını tartışacağız.

Otoklav nedir?

Otoklav - ısıl işlem için hermetik olarak kapalı bir cihaz. Pişirmede, et, balık, sebze ve meyve konserve yiyeceklerini yüksek oranda (4.5-5.5 atm.) Pişirmek için kullanılır. Atmosferik basınç ve 120 ... 125 ° C'ye kadar ısıtılır. Aynı zamanda, ürünler hem cam hem de teneke kaplarda hazırlanabilir.

Biliyor musun Otoklavın prototipi, Fransız matematikçi ve mucit Denis Papen sayesinde 1679'da ortaya çıktı.

Çalışma prensibi ve cihazın yapısı

Otoklavın cihazı oldukça basittir, iyi bilinen fizik yasalarına dayanır. Onlara göre, her bir sıvının ısıtılmasının imkansız olduğunu gördükten sonra, her sıvının kendi kaynama noktası vardır. Normal şartlar altında su için bu nokta 100 ° C'dir. Bu işarete ulaşıldığında, su buharlaşır ve bu şekilde ısıtma bölgesinden çıkar. Aktif buhar oluşumuna kaynama denir. Buhar, 90 ° C'lik bir sıcaklıkta görünmeye başlar ve 100 ° C'ye ne kadar yakınsa, buhar o kadar fazla olur. Uzun süre su kaynatırsanız, hepsi buharlaşacaktır. Bununla birlikte, ısıtma bölgesinde basınç artarsa, kaynama noktası da artacaktır ve 100 ° C'ye ulaştığında, su hala buhara dönüşecektir, ancak çoğu sıvının görünüşünü koruyacaktır. Otoklavların çalışması bu ilke üzerindedir:

1. İçlerindeki su buhar oluşma durumuna kadar ısıtılır.
2. Tankın kapalı şekli nedeniyle buhar, otoklavın sınırlarını bırakamaz ve içindeki basıncı arttırır.
3. Basınç yükseldiğinde, su daha yavaş kaynar, sıvı halini daha uzun tutar, ancak kaptaki sıcaklık artar.

Sonuç olarak, cihaz, çeşitli zararlı bakteri ve mikroorganizmalara zarar veren 100 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklığa sahiptir. Aynı zamanda, konserve yiyecekler, süreci önemli ölçüde hızlandıran ve lezzetlerini geliştiren buhar ısısının etkisi altında hazırlanmaktadır.

Otoklav Çeşitleri

Otoklavlar çeşitli kriterlere göre sınıflandırılabilir:

• forma bağlı olarak: dikey, yatay, sütun;
• çalışma odasının konumuna göre: döner, dönebilir, taşınmaz.

Bununla birlikte, tüketiciler otoklavı ısıtmak için enerji kaynağıyla daha fazla ilgileniyorlar. Bu kritere göre, cihazlar elektrik ve gaza ayrılır.

Kışlık üzüm, lahana, balkabağı, patates, elma, karpuz, havuç, salatalık ve soğan gibi sebzeleri kurtarmayı öğrenin.

elektrik

Bu cihazların ısıtılması, şebekeden güç alan yerleşik ısıtma elemanları sunar. Elektrikli modellerin avantajları:

• hızlandırılmış pişirme işlemi;
• tankta istenen sıcaklığı otomatik olarak koruyan bir termostatın varlığı;
• bir vidayı döndürmek için yeterli olanı kapatmak için uygun kapak mekanizması;
• hareketlilik. Cihaz, kendi başınıza herhangi bir yere kurulabilir.

Bugün satışta çok çeşitli otoklavlar var. Popüler bütçe modelleri arasında şunlar bulunmaktadır:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." 22 litre;
• "GO ST." 22 litre;
• "Muhafazakar" 46 litre.

gaz

Günümüzde gaz otoklavları daha uygun maliyetli çünkü elektrik popülerliğini kaybediyorlar. Gaz ve elektrikli ocaklardan çalışıyorlar, ayrıca yangınlarda da kullanımlarına izin veriliyor. Gaz cihazları çeşitli hacimlerde ve modellerde satılmaktadır, bunlardan bazıları:

• "Muhafazakar" (14 l);
• klasik otoklav (17 l) ТМ "İyi ısı";
• "Bebek GazNerzh-U" (22 l).

Biliyor musun İlk konserve yemekleri eski Mısır'da ortaya çıktı. Reçine ile tutturulmuş, iki yarıya ait toprak kaplara yerleştirilmiş olan zeytinyağındaki kızarmış ördeklerden oluşuyordu.

Otoklavlarda pişirme boşluklarının avantajları

Yeni başlayanların konserve yapması için otoklavla çalışmak zahmetli ve uzun sürüyor. Ancak bu izlenim, pratik deneyim eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Sadece bir kez denemeye değer - ve böyle bir yöntemin avantajlarının dezavantajlarından daha önemli olduğu anlaşılacaktır.

Kış için konserve mantar, chanterelles, kiraz, bezelye, salatalık, domates, yaban mersini, yeşil fasulye, kiraz ve karpuz.

Ve ev otoklavlarında avantajların listesi etkileyici:

• cihazın yüklenmesi 30-40 dakika sürer: kavanozları doldurup bir kaba koyun ve pişirme işlemi insan katılımı olmadan gerçekleşir;
• Aynı zamanda, 0,5 l hacimli 14 kutudan (en küçük modelde) ve daha fazlasından hazırlanır;
• 100 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirme botulizmin etken maddesi tarafından yönlendirilen patojenik bakteri ve sporları yok eder;
• Zararlı böcekler yok edildiğinden, bitmiş ürünlerin raf ömrü birkaç kez uzatılır;
• Aynı yüksek sıcaklık sayesinde yiyecekler daha hızlı pişirilirken, standart pişirme veya pişirme işleminden çok daha fazla vitamin ve mineral korur;
• Konserve yiyecekler hermetik olarak kapatılmış bir kapta kendi suyunda pişirildiği için, bu pişirme yöntemi en kullanışlı yöntem olarak kabul edilir.

Bu önemli! Bir mekanizma satın almanın maliyeti 1-2 mevsimde karşılığını verir.

Otoklavda otoklavlama, kışlık diyetinizi lezzetli yemekler ile çeşitlendirir ve aile bütçesinden tasarruf sağlar.

Kullanım talimatları

Başlamadan önce şu kuralları izleyin:

• kavanozları doldurmadan önce yıkayın, fakat sterilize etmeyin;
• kabın gıda ile doldurulması, ürünlerin ısıtma işlemi sırasında hacminin artması için 2-3 cm stok bırakınız;
• sıralar ilk önce kasete yerleştirilir (eğer cihaz konfigürasyonunda mevcutsa) ve ardından kaset otoklava indirilir;
• kabın birkaç sıraya koymasına izin verilir, ancak bir kabı diğerine kesin olarak;
• suyu doldururken seviyesini kontrol edin: kabın üst sırasından 3-4 cm daha yüksek olmalı, ancak otoklav odasının kenarına 5-6 cm kadar ulaşmamalıdır;
• kapağı sıkıca kapatın.

Kendi elinizle sigara içmek için sıcak tütsülenmiş dumandamı ve talaşları yapın.

Nasıl ısıtılır

Bankalar sadece suyla ısıtılmış (60 ° C'ye kadar) suya koyarlar. Bir kapta zaten tariflere göre sıcak sebze ve meyvelerimiz varsa, otoklavdaki su sıcaklığı en az 70 ... 90 ° С olmalıdır. Kutuları taktıktan ve kapağı kapattıktan sonra, istenen sıcaklığa ısıtmaya başlayın.

Bu önemli! Sterilizasyon derecesi ve süresi, ürüne ve kabın hacmine bağlıdır.

Her otoklavın talimatları onların göstergeleridir, ancak bazı konserve gıda kategorileri için ortalama sıcaklık tabloda bulunabilir:

Nihai ürünün kalitesi ve daha fazla korunması doğrudan sıcaklık rejimine ve gerekli pişirme süresine uygunluğa bağlıdır.

Otoklav ile çalışırken güvenlik önlemleri

Otoklav yüksek sıcaklıklarla çalışır, bu nedenle çalışmalarını güvenlik açısından uygun şekilde nasıl organize edeceğinizi bilmek önemlidir:

• Daima tarifte belirtilen termal seviyeye uyun. Aşmak için sadece 2 ° C ile izin verilir, fazla değil;
• sterilizasyon süresi (ürünü doğrudan pişirmek), otoklavdaki sıcaklığa erişildiği andan itibaren, pişirme için gerekli olan ve cihazın açıldığı veya konteynırın kurulu olduğu andan itibaren dikkate alınmaz;
• balık ve et konserveleri, tercihen 2 litreye kadar olan teneke kutularda hazırlanır;
• orta yaşlı kuzu veya etleri sterilize ederseniz, işlemi 15-20 dakika uzatın;
• Nehir balığı ayrıca deniz balıkları tariflerinde belirtilenden 15-20 dakika daha hazırlanır;
• istenen sıcaklık ve pişirme süresine bağlı kalmak;
• İşlemin sonunda, ısıyı kapatın ve üniteyi soğutmaya başlayın. Gazlı cihazlar için, bunun için suyu musluktan ve elektrikli olanlar için tahliye etmeniz gerekir; ses sinyalini beklemek;
• ayrıca güvenlik için çek valf ile basıncı boşaltın.
• kasette dikiş çekerek çıkarın. Oda sıcaklığına soğuduğunda, kabı ondan serbest bırakabilirsiniz.

Biliyor musun Eski Romalılar ilk konserve ürün şarabı oldu. Senatör Marc Portia Cato, Yapıtlarından Birindeki Yaşlı bir yıl boyunca bir içeceğin konserve edilme yöntemini açıkladı.

Otoklav DIY

Otoklav oldukça basit bir tasarıma sahip, pek çok zanaatkar evde kendi elleriyle yapıyor. Benzer bir fikirle ilgileniyorsanız, aşağıdaki talimatlara dikkat edin.

Gerekli kapasite parametrelerinin seçimi

Gelecekteki cihazın kapasitesine karar vermeniz gereken ilk şey. Bu durumda, güvenilir ve ucuz bir seçenek, kullanılan propan şişesidir. Uygun bir silindirik şekle sahiptir ve duvar kalınlığı 3 mm'nin üzerindedir ve bu da büyük bir basınca dayanmasını sağlar. Alternatifler olarak da düşünün:

• endüstriyel yangın söndürücüler;
• süt kutuları;
• kalın duvarlı çelik borular.

Bu durumda, son iki seçeneğin alt kısmı güçlendirmesi gerekecek, aksi takdirde ünite uzun süreli sterilizasyon işlemine dayanamaz. Hacim gelince, burada her şey bireysel: 14 litre, 0,5 litre veya 5 litre kapasiteye sahip 24 litrelik bir şişeye sığabilir, 50 litrelik bir şişe (ayrıca tartışılacak) her biri 8 litre 2 kutu içerir.

Gerekli aletleri ve aksesuarları arayın

Otoklavın gelecekteki kamerasına ek olarak, kurulumları için ek bileşenlere ve araçlara da ihtiyacımız olacak. Çalışma faydalı olacaktır:

• Bulgar;
• matkap;
• kaynak invertörü.

Ayrıntılardan hazırlanın:

• kapak için düşük karbonlu çelikten küçük bir levha (10 mm);
• boyun için - 5 mm kalınlığında bir boru F159 parçası;
• Gelecekteki bir palet rolü için 3 mm sac veya çelik şerit;
• basıncı ve sıcaklığı ölçmeyi planlıyorsanız (önerilen), manometre ve termometre için nozulları alın;
• 8 parça Somunlu M12 cıvatalar;
• doğrudan manometre ve termometre;
• emniyet valfi

Bu önemli! Vücutta aşırı basınç oluşturmak için valfi araba odasına gömmek gerekir.

İmalatın ana aşamaları

Şimdi - gerçek montaj işleminin kendisi:

1. Boş kütüğü dikey olarak yerleştirin ve eski vinçten kurtulun (eğer çıkaramazsanız, maksimum seviyeye çıkarın).
2. Ardından, muhtemel gaz kalıntılarından kurtulmak için kütüğü en üste suyla doldurmanız gerekir.
3. Daha sonra üstteki "kapağı" silindirin üzerindeki dikiş boyunca kesin ve vanaya, manometreye ve içindeki bir termometreye uygun açıklıklara açın.
4. Şimdi hazırlanan çelik tablayı tabana koyun ve kaynakla sabitleyin.
5. Boynunu yapma: F159 boru halkasından 40 mm yüksekliğe ve 2 litrelik bir kavanoza sahip bir çapa kesin. Temizleyin, gerekirse mengene düzleştirin. Rahat oturması için camdaki düzlüğünü kontrol edin.
6. Önceden kesilmiş "kapak" altındaki boynu alçaltın, taslağını çizin ve ardından istenen delik taşlama makinesini kesin.
7. Bilezik halkasını yerleştirin ve her iki taraftaki “kapaklara” kaynak yapın.
8. Şimdi bir kapak yapmalısın. Boynun açıklığına geçmelidir. Kapağın ortalanmasını kolaylaştırmak için kauçuk contayı ve 3 mm'lik bir şeridin halkasını sabitlemek için bunun altını açın.
9. Tüm bileşenleri kumlama üzerine gönderin ve çok "kapağı" tekrar silindire kaynaklayın.
10. Kaynak tankına kolları ve nozulları.
11. Sola bir emniyet valfi, sağda bir manometre ve bir termometre yerleştirin.

Otoklavımız hazır, işten önce test etmek gerekiyor. Bunu yapmak için tüm derzleri sabun ve suyla kaplayın ve içindeki basıncı 8 atm'a yükseltin. Kabarcıklar varsa, kaynağın kalitesiz olduğu anlamına gelir, bitirilmesi gerekir. Sokaktaki yeni otoklavda ilk sterilizasyonun yapılması, güçlü bir koku alınabileceği için daha iyidir.

Evde balık dumanı.

Otoklav, mevsimsel vitaminleri daha uzun bir süre ve paradan tasarruf etmenin harika bir yoludur. Bakım için çok zaman gerektirmez ve çalışmalarının sonuçları tüm beklentileri aşıyor. Biraz koruyabilseniz bile, işlemi kolaylaştırmak için hala bir fırsatınız var, sadece küçük hacimli bir model alın. Bir otoklavda hazırlanan ürünler bir kez denendiğinde, normal konserve veya mağazadaki meslektaşlarına geri dönmeyeceksiniz.

Video: DIY otoklav

yorumlar