Et birçok yemeklerde önemli bir rol oynar, çok sayıda ülke ve halk bu ürünün belirli bir türünü hazırlamak için bir ya da başka bir tarifle ünlüdür. Makalemizde genellikle Doğu yemeklerinde anahtar bir bileşen olan kuzu hakkında konuşacağız, ancak son zamanlarda her zamanki sığır eti, domuz eti ve tavuğumun yerini alan enlemlerde popüler oldu. Makalede, bunun için neyin faydalı olduğunu, kullanımda herhangi bir kısıtlama olup olmadığını, nasıl seçileceğini ve hazırlanacağını öğreniyoruz.
Kalori ve kimyasal bileşim
Kuzu diyet olarak kabul edilir: kalori değeri 100 g başına 209 kcal, proteinler 15.6 g, yağ 16.3, karbonhidratlar 0 g, su 59.47 g ve kül 0.87 g'dur. Zengin vitamin ve mineral bileşimi.
vitaminler:
- B1 - 0.11 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- B3 veya PP - 5.96 mg;
- B5 - 0.65 mg;
- B6 - 0.13 mg;
- B9 (folik asit) - 18 ug;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0.2 mg;
- B4 (kolin) - 69.3 mg;
- D - 0.1 ug;
- K - 3.6 mcg.
- potasyum - 222 mg;
- kalsiyum - 16 mg;
- magnezyum - 21 mg;
- sodyum, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- demir - 1.55 mg;
- manganez - 19 mcg;
- bakır - 101 mikrogram;
- çinko - 3.41 mg;
- selenyum - 18,8 mcg.
Biliyor musun Günde 100 gram koyun eti yiyerek, günlük protein ihtiyacını% 20 ve yağda -% 10 karşılarsınız.
nitelikleri tadı
Kuzu etinin tadı, sadece hazırlanma yöntemine değil, aynı zamanda koyun yaşına da bağlı olacaktır. Bir yıla kadar olan kuzu eti en hassas olanıdır, içinde pratikte yağ yoktur, yetişkin koyun eti daha da şişmandır, ancak daha zengin bir tada sahiptir, ancak eski koyun etleri kaba, sert, çok yağlı ve sık hale geldiği kadar sık tüketilmez. Bu nedenle, gizlenmesi zor olacak tuhaf bir tat edinir.
Kuzu organizması için faydalı olan nedir?
Kuzu insan vücudu için yararlı olan dengeli bir kompozisyona sahiptir.
Hangi koyun ırklarının et için yetiştirildiğini öğrenin.
Bu etin faydalı özellikleri şunları içerir:
- Refahı artırmak. B vitaminleri metabolizmayı iyileştirir ve bağışıklık sisteminin direncini arttırır. Kuzu eti vitaminlerinde ayrıca bulunan K, E ve D dolaşım sistemini ve kas-iskelet sistemini güçlendirir.
- Sinir sisteminin normalleşmesi. Aynı grup B vitaminleri merkezi sinir sisteminin çalışmasını iyileştirir ve sinir bozuklukları riskini azaltır.
- Soğuk koruma Bu durumda, etin kendisi değil, bronşit ve boğaz ağrısının tedavisi için geleneksel ilaçların bir parçası olarak kullanılan yağı çok faydalıdır.
- Diyet yapanlar için uygundur. Kuzu eti, diğer kırmızı et türleri ile karşılaştırıldığında, yağ içeriği azalmıştır ve yağın kendisi çok fazla kolesterol içermemektedir. Bu nedenle, fazla kilolu ve diyabetli insanlar için kuzu diyetine dahil edilir.
- Çürüğün gelişimini engeller. Kuzuların bu özelliği içerisindeki florür içeriğinden dolayı kazanılmış, dişlerin durumunu iyileştiren ve çürüğün tezahürleriyle savaşan. Ayrıca bu ette diş minesini kuvvetlendiren kalsiyum bulunur.
- Sindirim sisteminin normalleşmesi. Pankreas ve bir bütün olarak gastrointestinal sistemin tamamı, koyun eti içindeki lesitin içeriği nedeniyle iyileşecektir. Hipoasit gastrit sık sık kuzu suyu içmek için reçete olduğunda.
- Artan hemoglobin seviyesi. Aneminin önlenmesinde, daha sonra hemoglobin seviyelerini artıracak çok miktarda demir içeren kuzu eti kullanılması önerilir.
Yiyebilir miyim
Herhangi bir ürün ne kadar yararlı olursa olsun, kullanımının zararlı olabileceği bazı nüanslar olacaktır. Bu nedenle, hangi durumlarda koyun eti yemenin mümkün olduğunu ve hangi durumlarda imkansız olduğunu düşünürüz.
Hamilelik sırasında
Kuzu, hamile kadınlar için yararlı olacaktır, çünkü embriyodaki sinir hücrelerinin gelişiminden sorumlu olan oldukça fazla miktarda folik asit içerir. Folik asit genellikle hamile kadınlara ek olarak eksikliğinden dolayı reçete edilir, bu nedenle kuzuların faydaları açıktır.
Bu et ayrıca sağlıklı bir bağışıklık sistemi oluşturan ve hücre bölünmesinden ve fetal büyümeden sorumlu olan çinko içerir, B12 vitamini, fetüsün bağışıklık sistemini destekler ve kırmızı kan hücreleri, iz element bakır ve manganez oluşturur, fetüsün normal büyümesini teşvik eder, vb. Ancak, tüm iyi ölçümlerde: yüksek miktarda doymuş yağ, lipit seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacak ve yüksek miktarda sodyum, kan basıncında bir artışa neden olabilir. 
Bu önemli! Alerji görünümünü dışlamamalısınız, bu yüzden koyun eti yemeden önce mutlaka doktorunuza danışın.
Emzirme
Kuzu hala oldukça yağ olduğu için, emzirme döneminde diyetten tamamen çıkarılması önerilir. Bununla birlikte, bu et yalnızca yenidoğan için değil annenin kendisi için de önemli olan birçok yararlı vitamin ve mikro elementler içerir, böylece doğumdan sonraki iyileşme süreci daha sorunsuz ve hızlı bir şekilde ilerler. Bu nedenle, birçok doktor görüşlerini gözden geçirmiş ve HB'de bulunan yiyeceklerde kuzu kullanımını yasaklamamıştır, fakat sadece doğru zamanda ve ölçülü olarak kullanmaktadır.
Birincisi, Kuzu eti sadece bebeğin doğumundan dört ay sonra alın. Et suyuyla başlamalısınız ve eğer çocuğunuzun olumsuz bir tepkimesi yoksa, yavaş yavaş diyetinize az miktarda et girip, miktarı günde 150 gram olacak şekilde artırabilirsiniz. Bir doktora danışırken ve onun tavsiyelerini yerine getirirken, koyun eti kullanımından kaynaklanan olumsuz sonuçların ortaya çıkması asgariye indirilir. 
Kilo verirken
Kilo verince, kuzu, tam tersi, hiç zarar vermez. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bu et diğer kırmızı et türlerinden daha az yağ içerir ve bu kilo kaybı için önemli olan ana etkenlerden biridir. Ek olarak, bu etteki kolesterol içeriği minimumdur ve bu, içindeki tüm yağın, enerji açığa çıkacağı ve kilo almaya yol açmayacağı anlamına gelir. Ancak, elbette, ölçüme uymazsanız, tüm bu özelliklerin faydalı olmayacağını unutmayın. Günde bir küçük et parçası yeterlidir ve vücudu yararlı vitaminler ve elementlerle doldururken temel amacını ihlal etmiyorsunuz - kilo vermek.
zaman gut
Gut hastalığı için aynı derecede önemli olan, purinler açısından zengin gıdaları hariç tutan diyettir. Bunlara et ürünleri de dahildir, bu yüzden kuzu büyük özenle gut için kullanılmalıdır. Ancak bu et türü daha az yağ içerdiğinden, genellikle haftada 2-3 kez haşlanmış koyun eti yemesine izin verilir. 
Bu önemli! Unutmayın, hastalığın farklı dereceleri ve bireysel özellikler vardır, bu nedenle gut için onaylanan ürünler listesine koyun eti eklenmesi konusunda daima doktorunuza danışmalısınız.
Diyabetli
Doğru eti seçip nasıl pişirileceğini biliyorsanız Kuzu, diyabetli bir kişiye zarar vermez. Küçük bir kuzudan gelen yağsız olmalı. Yağ tabakası varsa, kesilmelidir. İzin verilen pişirme yöntemleri pişirme, fırınlama ve kaynatmadır. Ateşe veya bir tavada kızartma kabul edilemez, çünkü bu yöntem kesinlikle şeker hastalığı olan insanlar için uygun olmayan yağ miktarını arttırır.
Mide ülseri, pankreatit, gastrit
Bu hastalıklarda, özellikle alevlenme dönemlerinde, kuzu kullanmak kesinlikle imkansızdır. Remisyon aşamasından bahsediyorsak, bazen doktorlar hastaya sadece yağsız et seçebileceğini ve sadece pişirerek, pişirerek veya pişirerek pişirebileceğini bildirdikten sonra küçük bir kuzu yemeye izin verir.
Çocuğa ne zaman verebilirim
Çocuk kuzuların diyetine ne zaman girebileceğinize dair görüşler ayrılsın. Bazı insanlar bebeği bir yaşındayken bu eti sunmaya başlarken, diğerleri 2-3 yaşına gelene kadar bekler. Aslında, evrensel bir tavsiye yoktur, çünkü her çocuk bireyseldir. Eğer orada yaşıyorsanız, koyun eti çok sık yenirse, o zaman bebek normalde kuzuları algılayacaktır ve bir yıl içinde. Ancak, eğer bu eti nadiren yerseniz, çocuğunuzun mide ağrısı veya alerjisi varsa, kuzu iki yıla ertelemek, hatta üçe daha iyi ertelemek daha iyidir.
Ve tabii ki, bebeğinizin diyetine kuzu koymaya karar verdiğinizde, yavaş yavaş başlamalısınız ve ilk önce yarım çay kaşığı kuzu püresi vermeyiniz. Olumsuz bir tepki yoksa, miktarı bir çay kaşığı gibi kademeli olarak artırabilirsiniz. Çocuğu her gün bu etle beslemek gerekli değildir - iyi beslese bile haftada bir ya da iki kez yeterli olur.
Pişirme Uygulaması
Artık kuzuların faydalarını bildiğinize göre, nasıl lezzetli yemek yapılacağını öğrenme zamanı geldi.
Dünyanın farklı ülkelerinde ne pişirilir
Kuzu sadece Doğu'da popüler olduğuna inanılıyor, ancak yanlış. Bu etin bileşimde olduğu yemekler, Afrika'nın kuzeyindeki Asya, Arap, Balkan ülkelerinde popüler. Lezzetli pişmiş kuzu da Fransa ve İngiltere'de bulabilirsiniz.
Bu yüzden, Hindistan'da Hintli kuzu veya Rogan Josh'u pişirmeyi severler. Etin yanı sıra, çeşitli baharatlar kullanılır: Garam Masala, köri, zerdeçal, kırmızı biber karışımı. Pişirme işlemi, bitkisel yağ ve doğal yoğurt ilavesi ile baharatlarla birlikte demlendirmeyi içerir.
Pakistan'da Nargisi Koftai adlı popüler bir yemek. Kıyılmış kuzu ve kuru baharat kullanır: ortasında haşlanmış yumurta bulunan pirzola yapılır ve tereyağında kızartılır.
Azerbaycan'da, bu tür etler kuru kayısılarla, Kazakistan'da - patates ve soğan ile pişirilir. Ve elbette, bu tarifnamede, bu tür etin kullanıldığı kuzu veya Özbek pilavından geleneksel bir Kafkaslı Şaşlığı olmadan da kimse yapamaz. 
Fas'ta, Kuzey Afrika'da kuzu şöyle pişirilir: İlk önce et soğukta 8-10 saat baharat ve zeytinyağı ile marine edilir. Daha sonra tereyağı, soğan, havuç, zencefil, sarımsak, salça ve bal ilavesiyle bir tavada kızartılır. Yemeğin tajin denir.
Yunanlıların en sevdiği et kısımları kuzu ve omuz kılıcıdır. Bacak genellikle doğrudan ya da haşlanmış olarak pişirilir, ancak spatuladan bir rulo yapabilir ya da patlıcanla doldurur.
Fransa'da, kesinlikle, etin yanı sıra çok fazla fasulyenin olacağı Breton kuzularına da maruz kalacaksınız. Ve seçici gurmeler, hardal sosu ve beyaz şarap ile kuzu rafına bayılacak.
Kader seni İngiltere'ye getirdiyse, kemikte kuzu denemeni öneririz (Kemikte Kuzu). Bu yemek çabuk pişmez: Kuzu bacağı fırında 5 saat boyunca çok düşük bir ısıda kavrulur.
Biliyor musun Galler Prensi Charles kuzuların büyük bir aşığıdır. Bu nedenle, dünyadaki en çevre dostu koyun eti üreten kendi çiftliğini içermektedir.
Yakınlarda, İskoçya'da size ünlü İskoç haggileri sunulacak. Kuzu midesinde baharatlarla pişirilmiş kuzu yan ürünlerinden yapılır. 
İskoç Haggis İrlanda mutfağının ulusal yemeği İrlanda güveci olarak kabul edilir. Soğan ve patatesli kuzu, derin biralarda, bazen bira olmak üzere en az bir saat pişirilir. Kimyon ve maydanoz eklediğinizden emin olun.
Ne birleştirilir
Kuzudan yapılan çeşitli yemekler acemi şefler arasında hafif bir paniğe neden olabilir. Bu nedenle, başarılı olabilmek için, bu tür etlerle en çok hangi baharatların birleştirildiğini ve en iyi neyin sunulduğunu açıkça anlamanız gerekir.
Tabii ki, kuzu eti için baharat listesi, yemeğin çeşidine, aşçı tercihlerine ve ulusal özelliklere bağlı olarak değişebilir. Ancak geleneksel olarak, bu tür baharat ve baharatların bu tür için en uygun olduğuna inanılmaktadır:
- tuzu;
- maydanoz;
- defne yaprağı;
- sarımsak;
- farklı biber türleri;
- kırmızı biber.
Ayrıca, bazı tat uzmanları koyunlara kuru ot ekler: kimyon, hardal tohumu, kekik, kekik, safran.
Tadı özgünlüğü taze sıkılmış limon suyu ile verilecektir. Ayrıca, doğranmış yeşillikleri (tadına bakmak) ekleyebilir, baharatlar, hardal hazır, ince kıyılmış sarımsak ekleyebilir ve masayı taşımadan önce eti lekeleyebilirsiniz.
Kızarmış yemeğin bir sürümünü hazırlıyorsanız, o zaman çeşitli soslar ile servis edilebilir. Bu durumda, zevkinize güvenin veya denemeyi deneyin. Ancak kuzu için en iyi garnitürler çeşitli sebzeler, pilav ve yeşilliklerdir. Pişirilmesi veya pişirilmesi gereken sebzelerden uygun patates, havuç, patlıcan. Yeşiller en iyi maydanoz veya kişniş olarak kullanılır: ince kıyılmış ve kıyılmış fındıkla (ceviz veya fındık) karıştırılmalıdır. Pilav servis etmeye karar verirseniz, zerdeçal gibi baharatlarla suyla kaynatın.
VİDEO: PARKLAR VE AMAÇLARI
Pişirme sırları
- Pilav ya da güveç pişirmeyi planlıyorsanız, bir spatula ya da et yemeği seçin, kızartır ya da pişirseniz, sırt ve böbrek parçalarını ve boynunuz yemek pişirmek ve köfte için çok iyidir.
- Pişirmeden önce, yenilmeyen tüm filmleri çıkarın. Parçanın üzerinde çok fazla yağ varsa, o zaman fazlalık çıkarılmalıdır ve sulu olma için biraz bırakılmalıdır.
- Dondurulmuş kuzularınız varsa, işlemi hızlandırmadan doğal olarak erimesine izin verin.
- Etleri uzun süre açık ateşte tutamazsınız - çok kuru olur.
- Pişirme süresi büyük olmamalıdır, aksi takdirde kuzu sertleşir.
- Tarif izin veriyorsa, pişirmeden önce et parçalarını marine edin. Minimum süre yaklaşık bir saat, optimum süre ise 10-12 saattir.
- Kuzu eti parçalarını kızartırsanız, daha sulu hale getirmek için tava yağına koyun.
- Bitmiş sıcak yemek, yağ çabuk sertleşir ve mümkün olan en kısa sürede servis edilmelidir.
VİDEO: KOKULU OLMADAN MUTTON HAZIRLANMAK
Satın alırken kuzu nasıl seçilir
Bir kuzu seçerken şu ipuçlarını izleyin:
- Görünümüne bakın - taze etlerin yapısı kaba tanelidir ve yaşa bağlı olarak renk pembeden koyu kırmızıya kadar olabilir. Çakmak seçmek daha iyi.
- Kokuyu kontrol edin - taze ve hoş olmalıdır. Satıcınızdan yağ ile küçük bir et parçasını kesmesini isteyebilirsiniz - ateşe verin. Bundan sonra hoş olmayan bir koku duyuyorsanız, kaliteli ürün aramaya devam etmek daha iyidir.
- Yağa dikkat edin - genç bir kuzuda beyaz ve elastiktir. Ve yağ sarı, gevşek ve kötü kokuyorsa, o zaman bu yaşlı bir hayvanın eti, bunu almamak daha iyidir.
- Eti, parmağınızla tıklayarak kontrol etmenizi öneririz. Diş birkaç dakika sonra tamamen kaybolursa, et en taze olur. Parmak izi kalırsa, ancak içinde kan yoksa, o zaman et oldukça uygundur, sadece çoktan donmaya maruz kalmıştır. Ancak çukurda kan sıvısı birikirse, etin bir kereden fazla dondurulmuş ve çözülmüş olduğu anlamına gelir ve bu tadı etkiler.
VİDEO: İYİ BİR LAMBI NASIL SEÇİLİR
Evde nasıl saklanır
Satın alınan et ürünlerini uygun şekilde depolamak çok önemlidir. Yani, eğer kuzu parçaları taze ise, o zaman sıcaklığın yaklaşık olarak + 5 ° C olacağı, ancak iki gün boyunca pişirileceği buzdolabına koyulabilirler. Önceden marine edilmesini gerektiren bir tabak planlıyorsanız, o zaman marinada et bir hafta buzdolabında kalır. Taze ürün de hemen dondurulabilir, sadece önceden kesilmiş ve hava geçirmeyen torbalara koyun. Dondurucuda 6 ay boyunca -12 ° С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanabilir.
Nasıl zarar verebilir
Kuzu yemekleri şu durumlarda dikkatli kullanılmalıdır:
- böbrek, karaciğer, safra kesesi hastalıkları;
- mide ülseri ve asitliği;
- hipertansiyon.
Kuzu, özellikle ana malzemenin bulunduğu yemek tarifleri olarak tüketilmesi gereken çok ilginç bir üründür. Onları farklı ülkelerin mutfaklarında bulacaksınız ve sevdiklerinizi seçeceksiniz. Önemli olan - önlemi biliyor ve fazla yemek yok. Size mutfak deneyleri iyi şanslar ve afiyet olsun!
