Sonbaharın başlangıcı - mantar hasadının zirvesi. Şu anda, bu ürünün her sevgilisi, tam bir mantar sepeti toplamak ve onları kışa hazırlamak için ormana koşuyor. Ve burada yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edeceğimizle ilgili ilk zorluklar başlıyor - yanlış olmamak için, her bir türün neye benzediğini ve hangi hasat döneminde olduğunu bilmeniz gerekir. Bunu anlamak makalemize yardımcı olacaktır.
Yenilebilir Mantarlar
Yenilebilir mantarlar birkaç bin türe sahiptir. Sadece bazılarından bahsedeceğiz - enlemlerde büyüyenler ve en popüler olanlar.
Beyaz mantar
Düşünülen mantarlar en meşhurları arasındadır. Aynı zamanda boletus veya sadece beyaz denir. Ladin, çam, meşe, huş ağacı ve toprağın bulunduğu ormanlarda dağıtılır ve zemin yosun veya liken ile kaplanır. Olgun bir boletus, çapı 7 ila 30 cm arasında değişen bir başlığa sahiptir.
Kapakları yaklaşık 50 cm olan örnekler vardır, dışbükey formda, yaşlılarda ise düz veya kırışık yüzeyli düz dışbükeydir. Hava uzun süre kuruysa, şapka çatlayabilir. Şu anda, mat veya parlak olur. Hafif bir mukus ile kaplı
Porcini mantarlarının çeşitlerini ve faydalı özelliklerini tanımanın yanı sıra, porcini mantarlarını kışa nasıl hazırlayacağınızı öğrenmenizi öneririz.
Mantarın rengi, daha ziyade başlığı, hangi ağacın altında büyüdüğüne bağlıdır. Bu nedenle meşe ağacının altında fındık veya kestane rengi, çam ağacının altında mor-kahverengi (kahverengi) ve daha sık kavak ve huş ağacının altında açık kırmızımsı bir belirti ile açık sarı renktedir.
Renk homojen olmayabilir (kenarlar biraz daha açıktır veya ince bir kenar beyaz veya sarı bir belirti ile görünür). Derinin sulu, yumuşak hamurdan (bağlam) beyazdan ayrılması zordur. Zamanla, boletus içeriğinin rengi değişir: sarımsı bir renk tonu alır, lifler yapı içinde görünür. Aroması ve tadı hoş.
Şapka 8-25 santimetre uzunluğunda bir bacağında durur (en fazla 12 cm'den fazla olmaz). Bacakların genişliği yaklaşık 7 cm, bazen 10 cm genişliğe ve daha fazlasına sahiptir. Şekil, namlu veya topuz şeklindedir. Yetişkinlerde borovik genellikle silindir şeklindedir veya orta kısımda genişler / daralır.
Video: beyaz mantarların nasıl ve nerede seçileceği Beyazımsı, kahverengimsi, daha az kırmızımsı veya kapaktan daha açık tonlarda birkaç renk olabilir. Bacağın dış kısmı, bacak damarlarının genel tonundan beyaz veya biraz daha hafiftir - genellikle sadece üst kısmında görülürler.
Boletus ılıman bölgenin kuzey bölgelerinde hasat mevsimi Haziran ortasından Eylül sonuna kadar düşer. Hasat zirvesi Ağustos ayının ikinci yarısıdır. Sıcak bölgelerde, Mayıs ve Ekim aylarında mantarları bulabilirsiniz. Beyaz mantarlar kızartılabilir, kaynatılabilir, kurutulabilir, marine edilebilir. Toz kurutulmuş boletus pansuman olarak kullanılabilir.
Bu önemli! Boletus kuruduktan sonra rengi korur ve eşsiz bir lezzet kazanır.
Beyaz alt
Beyaz veya kuru yük Syroezhek cinsine aittir. Avrasya kıtasındaki tüm büyük orman türlerinin kenarlarında belirir. Genellikle huş, meşe, kayın, ladin, çam, titrek kavakta yetişir. Yetişkin podgazdki 5-18 santimetre çapında bir kapak var. 
Genç hayvanlarda, dışbükey, daha sonra içbükey ve huni şeklinde olur. Dış tabakası beyaz, bazen koyu sarı veya kırmızı-kahverengi lekelerle kaplı. Nem yokluğunda kapak sıklıkla çatlar. Plakaları sık sık, krem renkli, tabana yakın bir açık mavi renk almak olsun.
Bacak kısa, 2-6 santimetre, genişlik - 1,5-3 santimetre, yukarı doğru daralır. Beyaza boyanır, bazen kahverengi lekelerle kapağın yakınında mavimsi bir renk tonu olabilir. İç tabaka yoğundur, beyaz: meyvemsi aromalı genç meyvelerde, yaşlılarda balık tadı olan. Tadı yumuşak.
Mantar 15-20 dakika pişirildikten sonra kullanılır. Daha iyi bir tada sahip olmak için, pişirme sırasında tuzlanmalıdır. Ayrıca, mantar turşu, turşu veya kurutulmuş olabilir. Hasat zamanı - Ağustos - Ekim.
Video: podgruzdok beyaz
Valuoja
Ayrıca boğa, mantar plakun, bir domuz-broiler, küçük bir beyaz balık, bir sahtekar, bir küp, bir kam, bir domuzcuk, bir inek olarak da adlandırılır. Yarımküremizin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarını tercih eder, huş ormanlarını da sever.
Boletus, volnushki, yağmurluklar, sığırlar, keçiler, boletus mantarları, kavak mantarları, morels, russules ve mantarlar gibi yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi sahibi olmanız yararlı olacaktır.
Çoğu zaman, bir şapka çapı 8–12 cm'dir, bazen 15'e ulaşır. Rengi sarı veya sarı-kahverengidir, yüzeyi parlak ve sümüksüdür. Genç hayvanların başlığının küresel şekli, merkezde küçük bir çentik ve kenarda iyi görünen oyuklar ile yavaş yavaş düz bir forma dönüştürülür.
Mantarın iç tabakası beyazdır, kırılgandır, havada kararmaya başlar ve kahverengiye döner - acı ve sıcak tadı alır, şımarık yağ kokusuna benzer bir koku çıkarır. 
Bacak Valuya beyazı, silindir veya namlu şeklindedir. Uzunluğu 6-12 santimetredir, kalınlığı yaklaşık 3'tür. Genellikle kahverengi lekelerle kaplı, çoğu zaman aşağıda, olgun mantarlarda içi boş ve gevşektir.
Batıda, Valui yenmez mantarlar olarak adlandırılır. Bölgemizde şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Genellikle tuzlanır, bazen marine edilir, kaynatılarak yenilebilir. Değere sahip broth birleştirilmelidir.
Bu önemli! Tuzlamadan önce mantar ıslatılmalı veya haşlanıp soyulmalıdır. Bu prosedür acılığın giderilmesine yardımcı olur. Açılmamış kapağı olan genç kadınları hasat etmek daha iyidir.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarı, istiridye mantarı veya istiridye mantarı, bazen 30 santimetreye kadar 5-15 cm çapında bir şapkaya sahip oldukça büyük bir mantardır. Ana hatta, başlık, sıkışmış kenarları olan bir kulak kağıdına benzer. Bir süre sonra, kenar döner ve dalgalı hale gelir. Genç hayvanların dışbükey kapağı yavaş yavaş düz ve huni şeklinde dönüşmüştür. 
Torbalarda evde istiridye mantarı yetiştirme yöntemlerinin yanı sıra, istiridye mantarlarının dondurulması ve kurutulması yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmanızı tavsiye ederiz.
Yüzeyi pürüzsüz, parlak, dalgalı olabilir. Mantar yaşlanmaya başladığında renk koyu gri veya kahverengiden kül grisine mor bir renkle değişir. Rengin doygunluğu da kaybolur ve kapak beyazımsı, grimsi veya sarımsı olur.
Mantarın ağaçlarda veya kütüklerde yetişmesi nedeniyle, bacağı kısa, 2-5 cm uzunluğundadır. Aynı zamanda, yoğun, katı, silindirik. Genellikle kapağın yanında büyür veya merkezden ofsetlenir, beyaza boyanır. Yukarıdan pürüzsüz, alttan biraz keçe.
Gençlerde, bağlam beyaz, elastik ve sulu. Mantar olgunlaştıkça sertleşir, yapıda lifli olur. Aroması zayıf algılanabilir, tadı hoş, anason notalarıyla. 
İstiridye mantarı kuru ağaçlarda veya zayıflatılmış yaprak döken ağaçlarda (meşe, huş, üvez, titrek kavak, söğüt) yetişir. Hasat mevsimi sonbahardır, bazı bölgelerde mantar Aralık ayına kadar kaybolmaz.
Düşük kalorili ve çok fazla besinli olduğu için diyet ürünü olarak kabul edilir. Bacakları sert olduğundan, sadece genç mantar kapaklarını yiyin. Haşlanır, kızartılır ve kurutulur.
volnushki
Wolf Cub popüler olarak volnyanka, Volzhanka, volvenka, volvynitsa, volminka, dalga, kızamıkçık, boyama, kaynama olarak bilinir. Huş bulunan tüm ormanlarda yetişir, ağaçla birlikte mikoriza oluşturur.
Başlığın çapı 4-12 santimetredir. İlk başta dışbükey, daha sonra düz hale gelir ve ortada bir çentik belirir, kenarı daima aşağıya döndürülür. Kapağın yüzeyi, sert çivilerle, çemberler büyürken, deri hafif bir mukus içerisindedir. 
Kapağın rengi grimsi-pembe, tuğla-pembe, ortada kenardan daha koyu. Nem yokluğunda, kapak soluk pembe, bazen neredeyse beyaz olur.
Meyve gövdesinin iç tabakası etli, beyazdır. Derinin yanında pembemsi bir belirti vardır ve bacakta kırmızımsıdır. Mantar kokusu neredeyse hiç kokmaz, ancak tadı yanma-yakıcıdır ve havaya farklı bir renk vermez.
Biliyor musun Rüzgarlar için sütlü meyve suyu gibi bir şey karakteristiktir. Esas olarak plakalardan ve bir kapaktan tahsis edilir. Aşındırıcıdır ve hava ile temasında beyaz rengini değiştirmez.
Volnyanka'nın bacağı ince ve kısa ama güçlü. Uzunluğu, 1-2 cm çapında, pembe renkte boyanmış 3-6 santimetredir. Mantar büyüdükçe, bacağının içinde bir boşluk belirir, bacağın kendisi tabana doğru daralır ve rengi soluk pembeye dönüşür.
Video: volushka mantarları Dışında, küçük bir villi ile noktalanmıştır, ara sıra çukurlarda kırışmış olabilir. Rüzgarları toplama zamanı: haziran - ekim ayları arası. Birkaç hasat zirvesi var: Temmuz ayının son günü, Ağustos ayının sonu - Eylül ayının ilk günü. Waffle şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir: Tuzlanabilir ve salamura edilebilir.
Boşluklar için, en az 3-4 cm uzunluğunda olmayan küçük genç mantarlar en uygun olanıdır.Kut için yabanmersini toplanmadan önce iyice ıslatılmalı ve beyazlatılmalıdır. Tuzlu tüyler 45-50 gün sonra tüketilebilir.
Gerçek serseri
Bu mantarlara grimsi beyaz, çiğ veya ıslak denir. Ağaçların bulunduğu tüm ormanlarda yetişir: Rusya, Belarus, Volga bölgesi, Urallar ve Batı Sibirya'da kuzey bölgesinde bulurlar. Bir kukla bulmak o kadar kolay değil - düşen yaprakların altına gizlenir. 
Düz dışbükey kaput, zaman içinde huni şeklinde dönüşür, kenarları indirilir ve sıkışır. Çapı 5-20 santimetredir. Kapağın dış kabuğu, ince konsantrik bölgelere sahip mukoza süt beyazı veya sarımsı deridir.
Hangi tür mantarların bulunduğunu, yararlı mantarların ne olduğunu ve ayrıca siyah, titrek ve beyaz yüklerin nasıl toplanıp toplandığını okumanızı tavsiye ederiz.
Kapağı beyaz veya sarı renkli, silindir şeklinde küçük bir içi boş bacağın üzerinde tutar. Bacak uzunluğu 3-7 santimetre, çap - 2-5. Dışında yumuşak, ama sarı lekeler veya çukurlar ile noktalı olabilir. Meyve eti ve sütlü meyve suyu beyazdır, meyvenin aromasını verir. Hamuru tadı keskin ve suyu - yanar. Hava ile temas ettiğinde meyve suyu rengi gri-sarıya çevirir.
Soğuk bölgelerde yazın ikinci ayından sonbaharın ilk ayına kadar süt toplarlar. Güney bölgelerde - ağustos ayından eylül ayına kadar. Dünya yüzeyindeki ortalama günlük sıcaklık + 8-10 ° C'ye ulaştığında mantar, kütlesel olarak büyümeye başlar - bu zamanda, hasatın zirvesidir. 
Süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir, bu yüzden acılıkların kaybolması için tüketilmeden önce ıslatılmaları gerekir, bundan sonra tuzlanabilir. 40-50 gün sonra yemeye hazır.
Dev yağmurluk
Mantarın ikinci adı - dev dev. Yaklaşık 50 santimetre çapında beyaz bir top veya yumurtaya benzer. Zamanla rengi sarı ve kahverengiye dönüşür ve çatlar.
Kabuğu kaybolur, yavaş yavaş sarıya ve yeşile dönüşen beyaz rengin içini açığa çıkararak zeytin-kahverengi bir ton alabilir. Tarlalarda, çayırlarda, bahçelerde, yaprak döken ve karma ormanların kenarında sonbaharda bir yağmurluk bulunur.
Sadece genç golovach, eti henüz rengi değişmediyse kullanıma uygundur. Kısa bir ısıl işlemden sonra taze yiyebilirsiniz, ancak ince parçalara bölerek kurutabilirsiniz. İş parçası toplama gününde tutulmalıdır. 
Biliyor musun Oncostatik etkiye sahip bir madde olan Calvacin, dev glanadel'den elde edilir. Ayrıca, madde hemostatik olarak kullanılır.
Kozlyak
Keçi veya çıta ekşi, besleyici ve nemli topraklarda ılıman bir şeridin çam ormanlarında yetişen boru şeklinde bir mantardır. Yol boyunca ve turba bataklıkları üzerinde bulunur. Mantarın büyümesi ile birlikte 3-12 cm çapında bir kafesin dışbükey veya düz-dışbükey başlığı yavaş yavaş düz bir dönüşüme dönüşür.
Dokunma hissi yumuşak ve yapışkandır. Nem yeterli olmadığında, kapaktaki kabuk parlar ve yüksek nemde sümük ile kaplanır. Rengi kırmızımsı-kahverengi, sarımsı-kahverengi, kırmızı-kahverengidir. Cildin kapaktan çıkarılması çok zordur, hatta imkansızdır.
Derinin altında yoğun, elastik soluk sarı veya açık sarı eti vardır, bu da yavaş yavaş kauçuğa dönüşür. Bacak içi kırmızı, kahverengi veya kahverengi tonlarında. Havada, eti kızarır ya da pembeye döner, tadı yoktur ya da hafif ekşidir, tadı hafiftir. 
1-2 genişliğinde 4-10 santimetre bacak yüksekliği. Düz, silindirik, bazen kavisli veya daraltılmış, dokunuşlu pürüzsüz, mat. Kapakla aynı renk veya tabana yakın sarılık tonunda bir açık ton.
Çocuğun toplanma zamanı Ağustos-Eylül. Taze yenebilir (15 dakika kaynattıktan sonra), ayrıca tuzlanabilir ve turşu haline getirilebilir.
sarı renkli bir tür mantar
Latince adını (cantharus) aldığı huni şeklindeki mantarların cinsi. Onlar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları ile simbiyotik.
Cantharellus cibarius meyvesi vücudu etli, sarı veya kırmızıdır, nadiren beyaz veya gridir. Künt bir kenarı olan etli kapak, pürüzsüz bir şekilde geniş bir bacağına geçer. Meyve gövdesinin beyaz veya sarı iç kısmı, havada hafif bir kurutulmuş meyve aroması ile birlikte genellikle mavi bir renk tonu kazanır. 
Bazı türlerde, kırmızıdır veya hiç renk değiştirmez. Cantharellus cinsinin cinsinde zehirli mantar yoktur, ancak vücudumuz için çok tehlikeli ikizleri vardır. Ayrıca yenilmeyen sahte bir Cantharellus cibarius var. Fırtına yağmurunun ardından yaz ve sonbaharda bir mantar toplayın. Kızartılır, kaynatılır, tuzlanır, kurutulur ve dondurulur.
Cantharelluscuğun nerede büyüdüğü ve nasıl yanlış mantar alınamayacağı, ne kadar yararlı oldukları ve evdeki mantarları nasıl toplayacağınız ve dondurabileceğiniz hakkında bilgi almanızı tavsiye ederiz.
sarı mantar türü
Yağlayıcı - kaygan ve yağlı kapak nedeniyle bu yüzden adlandırılmış tübüler mantar cinsidir. Onları benzer cinslerden ayıran en önemli şey, koruyucu kabuğundan kalan halka ile birlikte kolayca çıkarılabilen mukus ile yapışkan olan deridir. Yarım küremizin ılıman bölgesinin iğne yapraklı ormanlarındaki ağaçlarla simbiyotiktirler.
Yağlayıcı kepi düz, düz dışbükey veya dışbükeydir, dokunuşa pürüzsüz, yapışkan ve sümüksüdür. İç katman beyaz veya sarı. Hava ile etkileşime girdiğinde rengi mavi veya kırmızıya döner. 
Yağ boşluğu olmayan bacak, homojen veya grenli. Yukarıdan, kaputun altında, üzerinde koruyucu kılıftan kalan bir halka olabilir. Hasat zamanı haziran-kasım aylarında düşer. Butters herhangi bir biçimde yenilirse, asıl şey, cildi kullanmadan önce kapaktan çıkarmaktır.
Mokhovikov
Boletus ile aynı sıradaki tübüler mantar cinsi. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardaki yosunlar arasında büyümeyi severler, bu yüzden isimlerini aldılar. Her iki yarım kürenin ılıman iklimlerinde dağıtılır.
Mokhovik görünüşte farkedilmez: başlığı yarım küre biçimindedir, hafifçe yassılaştırılmış, kuru, hafif kadifedir ve yüksek nemde yapışkan olabilir. Olgunlaşmış mantarlarda çatlaklar - çatlaklardan beyaz, sarı veya kırmızı et görülür.
Çoğu türde, hava ile temasında mavi hale gelir. Çoğu türün uzun, ince, sağlam bir bacağı vardır. Dışında, pürüzsüz ya da buruşmuş olabilir. 
Mokhovik bu renklerle boyanmıştır: gri-sarı, sarı-kahverengi, koyu kahverengi, kırmızı-sarı, sarı-kahverengi, altın kahverengi. Yazdan sonbahara kadar bir mantar toplayın. Hemen hemen her çeşit boletus kaynatılır, kızartılır, kurutulur, tuzlanır ve turşu haline getirilir.
kahverengi kap mantar türü
Lekcinum cinsine ait bir grup mantar türü. Göze çarpmayan, gri-kahverengi tonlarında görünüyorlar. Adından boletusun huşun olduğu yerde büyüdüğü açıktır.
Şapkaları gri, kahverengi ya da kahverengi çırpılmış bir yastık gibi görünüyor. Çapı küçüktür - 4 ila 12 santimetre. Beyaz veya gri renkli uzun (12 santimetreye kadar) ince bir ayağı tutar. Sapın yüzeyi küçük koyu kahverengi plakalarla sıkıca kaplanmıştır. 
İç tabaka sağlam, düz beyaz boyalı. Hava ile etkileşmek, kural olarak, rengi değiştirmez. Bazı türlerde pembeye dönüşebilir, yeşile döner, siyaha döner. Boletus için toplama zamanı yaz-sonbahardır. Herhangi bir biçimde yenilebilir. Nadiren solucan.
Turuncu-kapak mantar türü
Lekcinum'a ait başka bir mantar türü grubu. Boletus mantarlarının aksine, sonbahar yapraklarının rengi olan parlak kırmızı-turuncu kapak sayesinde uzaktan kolayca görülebilir. Belki sonbahar renginden ve belki de aspir altında büyüdüklerinden dolayı mantar ismini almıştır.
Avrasya kıtasının orman bölgesinde ve Kuzey Amerika'da bulunurlar. Turuncu kapaklı bir boletusun parlak kapağı, büyük bir yüksek (22 cm) gövdeye kadar sıkıca oturur. Zamanla, aşağıdan yarım küre genişler ve yukarıdan yassı hale gelir ve başlık yastık şeklinde olur. Derisi kuru, daha az kadife veya keçedir. Genellikle, cilt kapaktan daha büyüktür ve kenarlarından hafifçe sarkar; Aspen bacağının rengi ve yapısı, bir boletusunkiyle aynıdır: ayrıca küçük pullarla kaplıdır, ancak çok daha masif, daha geniş ve topuz biçiminde bir şekilde benzer.
Üstte, başlığın altında, 1-3 cm genişliğinde gözenekli bir katman vardır: pratikte hiçbir ölçek yoktur ve renk sapın genel renginden farklıdır. Meyve gövdesinin iç tabakası, etli, elastik, yoğun, gövdede liflidir. Havada siyah sonra, maviye döner.
Ladin, meşe, huş, kayın, kavak, söğüt, kavak altında kavak mantarları bulunur. Hasat mevsimi - yazdan sonbahara kadar. Aspen mantarları çok yararlı mantarlardır, düşük kalorili içerikleri nedeniyle bir miktar diyetetik bile denir. Mantarlar koyulabilir, kızartılır, haşlanır, marine edilir, kurutulur veya dondurulabilir.
Video: mantar kavak mantarları
Bu önemli! Чтобы подосиновики не утратили свой цвет, достаточно вымочить их в полупроцентном растворе лимонной кислоты.
kuzumantarı
Съедобный гриб, который можно встретить весной в лесах, парках, садах, особенно если в этом месте года три-четыре назад был пожар. Bu mantarı fark ederek, deneyimsiz bir mantar toplayıcısının yenilebilir olarak alınması pek mümkün değildir.
Şaşırtıcı değil, çünkü görünüşü hiç çekici değil ve form olarak diğer mantarlardan farklı. Küçük bir sap üzerinde koni şeklinde veya yumurta şeklinde bir kapak bulunur, yapı tüm kahverengi tonlarında gözenekli bir süngere benzer. Bir şapka bir bacağından fazla olabilir veya tam tersi olabilir.
Çubuğa o kadar sıkı bağlanır ki, ayırılması çok zordur, bu nedenle moreller genellikle tamamen veya tamamen küçük parçalara parçalanır. Sulu acı, hoş bir aroma tadı duyarlar, ancak etkileyici değildir. 
Yiyeceklere ince bir şekilde ufalanmış, çiğ veya kurutulmuş eklenir ve toz haline getirilir. Birçok yemekle birlikte. Morels ilkbaharda ıslak havalarda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, kireçli veya killi topraklı yerlerde toplanır.
russule
Ilıman bölgenin karma ormanlarında yetişen lamel mantarları cinsi. Genç hayvanlarda, başlık küreseldir, yarım küre biçimindedir veya bir zil benzeridir. Zamanla, genişler ve düz, huni şeklinde, bazen dışbükey hale gelir.
Kenarı düz, şeritli veya yivli olarak sarılabilir. Kapağın çapı 4-10 santimetredir. Yukarıdan farklı renkteki deri ile kaplanmıştır: yeşil, tuğla, pembe, pembe-kırmızı, kırmızı-kahverengi, beyaz, sarımsı. 
Kök, beyaz ya da kapağın rengi, 3 ila 12 cm uzunluğundadır: gençlerde, yoğun ve katı, yetişkin mantarlarında içi boş. İç tabaka beyaz veya pembe bir belirti ile keskin, acı, keskin olabilir. Aroması hafiftir.
Çoğu russule türü yenebilir, ancak her biri kendi pişirme özelliğine sahiptir: biriyle her şeyi yapabilirsiniz, diğerleri sadece dekapaj veya kurutma için uygundur. Rusyanın eti yakıcı-tart ise kesinlikle yenilebilir değildir. Onları yaz ve sonbaharda toplayın.
Muhtemelen hangi mantarların yenilebilir ve zehirli olduğu hakkında okumak ve ayrıca popüler yöntemleri kullanarak mantarların nasıl yenilebilir olduğunu kontrol etmeyi öğrenmek isteyeceksiniz.
safran süt kapağı
Mlechnik cinsine ait bir grup mantar türü. Diğer yenilebilir mantarlardan ana farkları, tüm meyve gövdesinin parlak rengi (sarı-pembe, turuncu-kırmızı), aynı parlak renkler ve süt suyudur. Ryzhik etkileyici rengini, içerdiği beta karotenine borçludur. 
İnsan vücuduna girdiğinde, bu kimyasal bileşik A vitaminine dönüşür. Ayrıca birçok askorbik asit, B grubu vitaminleri ve mantarlarda mineral tuzları vardır, bu nedenle çok faydalıdır.
Yetişkin bir mantar kapağında 15 santimetre çapa ulaşabilir. Merkezde bir oyuk vardır ve kenarlar hafifçe sarılmıştır. Dokunmak için yumuşak, bazen yapışkan.
Turuncu tonlar hava ile uzun süre temasta olan kağıt hamuru yeşile döner. Acı ve hafif ekşi bir tada sahiptir, aroması zayıf, zar zor algılanabilir. Ayak uzunluğu 7-9 santimetre, içi boş, silindirik. Üzerine basarsanız, hemen parçalanacaktır.
Ryzhiki temmuz ayı ortalarında olgunlaşmaya başlar ve dona kadar kaybolmaz. Onları yarım küremizin ılıman bölgesinin iğne yapraklı ormanlarında ağaçların kuzey tarafında bulabilirsiniz. Onları kızarmış ve tuzlu ye.
Video: Mantarların nasıl ve nerede toplanacağı
Biliyor musun Ryzhiki tek başına büyümez ve olgunlaşmaz - eğer bir veya iki mantar bulunursa, yakınlarda hala oldukça küçük olanlar olduğu anlamına gelir.
Champignon sıradan
Yaygın champignon, real champignon veya caverica bahçelerde, parklarda, mezarlıklarda çimenler arasında yetişen popüler bir yenilebilir mantardır: her yerde zengin bir toprak humusu var.
Evde büyüyen petrol teknolojisi, bu mantarları nasıl temizleyeceğiniz, yararları ve zararları hakkında daha fazla bilgi edinmeniz yararlı olacaktır.
8-15 santimetre çapında bir pecheritsy kapağı. Yarım küre şekli kademeli olarak düz yuvarlak hale, sonra da düz hale dönüşür. Genç petrollerde, başlığın kenarı içe doğru kuvvetlice bükülür. Genellikle beyaz, bazen kahverengimsi bir belirti, kuru, hafif ipeksi veya küçük ölçeklerde. 
Et elastik, beyaz, havayla temas ettiğinde renk değiştirmez, hafif bir mantar tadı ile hoş bir tada sahiptir. Bacak orta uzunlukta (5-9 cm), 1-2 cm kalınlığında, pürüzsüz, tabanda beyaz uzatılabilir. Bacağın ortasındaki geniş bir halkadır. Mantar toplama mevsimi - Mayıs-Ekim. Herhangi bir biçimde uygun gıdada.
Yenmeyen, zehirli mantarlar
Mantar toksik olmayabilir ve sadece hafif rahatsızlığa neden olabilir. Ancak yabancı bir mantar yerken dikkatli olmak daha iyidir. Önünüzde ne tür bir mantar olduğundan emin olmak için, bazı zehirli örneklerin aşağıdaki tanımını inceleyin.
Soluk grebe
Soluk grebe veya yeşil mantar, dünyadaki en zehirli mantardır. Champignon, russula, greenfinch ile karıştırmak kolaydır. Mantarın dördüncü kısmı bile ciddi zehirlenmeye neden olur: kusma, kas ağrısı, kolik, susuzluk ve ishal iki gün içinde meydana gelir.
Nabız azalır, basınç azalır, kişi bilinç kaybı eşiğindedir. Küçük bir grebe, masif bir stand üzerindeki yumurta gibidir, üstüne koruyucu bir film konur. Zamanla, sinek mantarı dışarı çekilir: kapak açılır, yarım küre biçiminde veya düz bir şekil alır, bacak incelir. 
Kapağın kenarı pürüzsüz, liflidir. Zeytin, yeşilimsi veya grimsi renkte boyanmıştır. Bacak uzun (8-16 cm), ince (1-2.5 cm), silindirik, alttan kalınlaşmış (kalınlaşma bir torbaya benziyor). Bacağın rengi şapka veya beyaz gibidir, belki de lekeler şeklinde olabilir.
Meyve gövdesinin iç tabakası beyazdır, hava ile temasında renk değişmez. Amanita yaprak döken ağaçlarla (meşe, kayın, ela) simbiyotlar, verimli toprakları sever. Yarım küremizin ılıman ikliminin yaprak döken veya karma ormanlarında bulunur. Yaz ve sonbaharın sonunda tek tek veya gruplar halinde görünür.
Sahte düşman
Yutulduktan sonraki ilk saatlerde mide bulantısına, kusmaya, bilinç kaybına neden olan zehirli mantar. Eski kütükler üzerinde gruplar halinde büyür, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda çürüyen ağaçlar bulunur. Haziran-ekim ayları arasında bulunabilir. Küçük bir tilki şapkası, yarım küre şeklinde, 5 santimetreye kadar küçüktür. 
Kırmızı veya turuncu renk tonu ile sarımsı renkte boyanmış. Bacak düz, ince (0.4-0.6 cm) ve uzun (5-10 cm), içi boş ve yapısı liflidir. Rengi, kapağın rengi ile birleştirilir. Meyve gövdesinin iç tabakası açık sarıdır, acıdır ve itici kokusu vardır.
Amanita kırmızı
Bu zehirli mantarın bir başkasıyla karıştırılması zordur - uzaktan beyaz lekeli zengin bir kırmızı şapka görülebilir. Mantar huş ağacı yakınında yetişir ve yarım küremizin ılıman bölgesinde asitli topraklarda ladin. Ağustos ayında belirir, Ekim ayında kaybolur.
Farklı amanitas türlerinin yanı sıra amanitas'ın kullanışlı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Mantar başlığının çapı 8-20 santimetredir. İlk başta yarım küre şeklindedir, daha sonra düz ve hafif içbükey hale gelir. Turuncu-kırmızı veya parlak kırmızı deriyi kaplayan beyaz lekeler pul gibidir. Eski mantarlardan sık sık yağmurla yıkanır. 
Bacak ince (1-2.5 cm çapında) ve uzun (8-20 cm), silindirik, beyaz renklidir. Aşağıda kalınlaşmış ve üstünde bir "etek" var. Olgun mantarlarda, sapta bir boşluk görülür. Et eti beyaz, cilde yakın açık turuncu veya açık sarı, kokusu hafif belirsizdir.
Biliyor musun XIII. Yüzyıldan itibaren, böcekleri öldürmek için kullanılan bir mantar infüzyonu. Bu nedenle, mantar sıradışı adını aldı.
Amanita mantarı
Amanita cinsinin bir başka temsilcisi. Parlak iş arkadaşı gibi, pullarla kaplı büyük bir kaput (5-12 cm çapında) ve üst kısmında “etekli” uzun ince bir bacağı vardır.
Ancak, kırmızı mantarın aksine, daha mütevazı renklerde boyanmış: grimsi sarı, kirli beyaz. Belki yeşil bir dokunuşla. Etli başlığı, aynı zamanda yarım küre şeklindeki bir parçadan küçük bir çentik ve ince bir nervürlü kenara sahip bir daireye dönüştürülür. 
Önce bacak yuvarlanır, sonra silindirik bir tane halinde gerilir: 5 ila 12 cm uzunluğunda, 1-2 cm çapında. Altında hafif kalınlaşır, içinde bir boşluk oluşur. Bacakların rengi soluk sarıdır.
Sarımsı bir belirti ile beyaz eti, çiğ patates hafif bir aroma yayıyor, tatsız tadı. İğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlar ile Symbiocre amanita.
Sıcak ılık arazide kumlu toprakları sever. Neredeyse tüm kıtalarda bulunur (Güney Amerika hariç). Ilıman bölgede Ağustos ortasında görünür ve Ekim sonuna kadar kalır. Büyüme zirvesi eylül ayında düşüyor.
Şeytani mantar
Mantarın ikinci adı Şeytan'ın hastalığıdır. Şeytani mantarın, akrabalarının tersine, kapağı değil parlak renkli bir bacağı vardır. Rengi, yukarıdan aşağıya sarımsı-kırmızıdan kahverengimsi sarıya kadar karmin veya turuncu-kırmızıya kadar değişmektedir.
Bacakların yüzeyinde örgü desen var. Onun formu da sıradışı: ilk başta oval veya küresel, daha sonra namlu şeklinde olur. Şapka beyaz, gri veya kirli beyazdır, belki bir zeytin, sarı veya sarı-kahverengi tonuyla. 
Yarım küre veya yastık şeklinde. Olgunlaşmış bir mantarda, secde, cilt pürüzsüz veya kadifemsidir. Cıvatanın hamuru beyaz veya yumurta sarısı ile - hava ile temasında biraz mavi veya kırmızı olur. Aroma, özellikle olgun mantarlarda, çürük kokusuna benzer şekilde rahatsız edicidir.
Mantar, meşe, kayın, gürgen, ela, ıhlamurun olduğu hafif ormanlarda yetişir - bu ağaçlarla birlikte, symbiates. Kireçtaşı toprakları tercih eder. Haziran-eylül ayları arasında Güney Avrupa’da, Avrupa Rusya’sı, Kafkasya, Orta Doğu ve Primorsky Bölgesi’nde meydana gelir.
Bu önemli! Hatta bir gram satanik mantar bile mide rahatsızlığına neden olur.
zehirli blewits
Zehirli (kaplan, leopar) kürek, kireçtaşı toprağı olan iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eden zehirli bir mantardır. Ağustos-Ekim ayları arasında bulunabilir.
Büyüdükçe, mantar başlığını dışbükeyden düz, secde değiştirir. Sarılı kenar kalır. Renk yaşla değişmez: mavimsi bir renk tonu ile kirli beyaz, gümüş grisi, kahverengi grisidir. 
Bacak 4-8 cm uzunluğunda ve 1-3 cm çapında, beyaz, boşluksuz, altta hafif kahverengidir. Ten rengi beyaz, derinin yanında grimsi bir ton ile, aroması ve tadı unu andırıyor.
Entomoma zehirlidir
İkinci isim, zehirli bir pembe plakadır. Ayrıca dev bir gül tabağı, entomin kalay, hemoplastik entomoma olarak da adlandırılır. Mantar yaygın değildir. Hafif yaprak döken ve karışık ormanları, killi ve kireçtaşı toprağı olan parkları tercih eder, sıcağı sever. Mayıs ayından ekim ayına kadar bulabilirsiniz.
Cinsindeki en büyük mantar: Başlığı çapı 25 santimetreye kadar ulaşabilir. Ortalama büyüklüğü 5-17 cm'dir.Genç hayvanlarda, yarım küre şeklinde veya konik, kenarı sıkışmış, kirli beyazdan gri-koyu renkli bir renge sahiptir.
Büyüdükçe, mantar gri-kahverengi, küllü tonlar ve pürüzsüz, ara sıra dalgalı bir kenara sahip düz dışbükey veya secde şekli alır. Merkezde küçük kıvrımlar olabilir. Yüzeyi pürüzsüzdür, yüksek nemde yapışkan hale gelir ve kuruduğunda parlar. 
Kök silindirik, ince (1-3.5 cm), 4-15 santimetre uzunluğunda, tabanda kavisli ve kalınlaşmış. İlk başta içinde katı, ama zamanla süngerimsi hale gelir. Beyaz rengi yavaş yavaş koyu sarı veya griye dönüşür. Bacağına bastırırsanız kahverengimsi bir ton görünür. Etleri kalın, beyaz, rengi değiştirmez, tadı hoş değildir - un veya rutubet kokusu.
Yararlı ipuçları
- Şüpheniz varsa, önünüzde ne tür bir mantar varsa, almamanız iyi olur.
- Ne kadar çekici olursa olsun, bilmediğiniz bir mantarı tatmaya çalışmayın.
- Ormana gitmeden önce mantar çeşitlerini ve özelliklerini öğrenin.
- Sabahın erken saatlerinde güneş ışınlarının yerde parlama yapmasına ve çiyin kurumamasına kadar sessiz bir av atmak daha iyidir.
- Avlanmak için en rahat ve en kolay şekilde giyin. Gerekli aksesuarları alın: bir sepet, bir bıçak, bir pusula, uzun bir çubuk. Ormandaki oryantasyon kurallarını okuyun.
- Uzmanlar mantarları kesmemenin tavsiye edilir olduğunu söylüyorlar ve çeviriyorlar: bu şekilde miselyumdan tasarruf ediyorsunuz.
- Mantarları bacakları kesilmiş bir çantaya koymak daha iyidir. Mantar iriyse, parçalar halinde kesilir. Bulguyu sepete koymadan önce çöplerden temizleyin.
- Genç toplamak daha iyidir.
- Ormanda yavaşça yürü, dikkatlice ayaklarına bak.
- Mantarlar küçük gruplar halinde büyürler. Birini fark ettim, sonra mahallede daha fazlası var.
- Taze çekilmiş mantarlar 2-3 saat bekletilir. Bu nedenle, ormanın içinde oyalanmayın ve eve geldikten sonra, mahsulü hemen geri dönüştürün ya da işlemi birkaç saat ertelemek için buzdolabına veya mahzene koyun.
Biliyor musun 1961'de SSCB'de 10 kg ağırlığından ve 58 cm çapında bir şapkadan oluşan bir boletus bulundu, bu rekor kıran Moskova radyosunda bile açıklandı.Mantar için ormana gitmeye ancak deneyimli mantar toplayıcıları eşlik edebilir. Mevcut mantar türlerine biraz aşina olsanız bile, onları tüketime uygun olmayan benzerleriyle karıştırmak için bir şans vardır. Kendinizi bir kez daha tehlikeye atmamak daha iyidir.
