Krasnodar bölgesinde mantar yetiştiriciliği

Krasnodar bölgesi mantar toplayıcıları için bir cennettir. Olumlu iklim, kabarık topraklar, bunların tümü mantarların bolluğuna katkıda bulunur ve koleksiyon mevsimi erken ilkbahardan sonbaharın sonuna kadar sürer. Bu yazıda Kuban'daki en yaygın zehirli ve yenilebilir mantar türleri ve bunların birbirinden nasıl ayırt edileceği hakkında konuşacağız.

Yenilebilir Mantarlar

Yemek yiyen türlerin özgün bir tadı vardır, çok besleyici ve sağlıklıdır (protein ve mineral bakımından zengin). Ayrıca, koleksiyonları açık hava etkinlikleri ile fiziksel aktiviteyi birleştiren çok heyecan verici bir eğlencedir, mükemmel bir eğlence biçimidir.

Beyaz mantar

Beyaz mantar (boletus) besin değeri yüksek ve mükemmel bir tada sahiptir. Görünüşünde çok tanınabilir. Temel Özellikler:

1. Kapak dışbükeydir (büyüme sürecinde biraz düşer), renk açık kahverengiden (neredeyse kremaya) kestaneye kadar değişir. Boletus ne kadar eski olursa, o kadar koyu olur. Cilt pürüzsüz, bazen çatlaklardan kapaktan ayrılamaz. Çap - 7 ila 30 cm, bazen yarım metreye kadar büyür.
2. Bacak namlu şeklindeki kalın, büyüme sürecinde gerilmiş, ancak karakteristik kalınlaşma alttan kalır. Renk açık, bazen kırmızımsı, kahverengimsidir. Genellikle belirli bir kafes var. Boyutlar - 25 cm yüksekliğe ve 10 kalınlığa kadar.
3. Etleri yoğun, aynı zamanda sulu ve etli, açık tonları. Taze çörek kokusu güçlü değil, ama hoş.

Yerdeki karma ormanlarda yetişir. Koleksiyon mevsimi yaz ve sonbahardır.

Boletus taze olarak pişirilir ve kurutulduktan sonra iyidir. Yemek yapabilirsin, kızartırsın, turşudur. Kırmızı et ile uyumlu olarak kombine edilmiştir. Özel bir yemek - hassas bir borovik sos.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları, istiridye mantarlarıdır, sadece yabani olarak değil aynı zamanda endüstriyel ölçekte yetiştirilirler. Görünüş:

1. Kapak, ağırlıklı olarak menekşe rengi bir tonda açık gridir, yaşla koyulaşır. Form içbükeydir, büyüdükçe düzleşir. 20 cm çapa kadar.
2. Bacak kısa (yaklaşık 10 cm), hafif, koni biçimli, genleşerek kapak içine hareket eder. Yoğun beyaz plakalarla kaplı.
3. Etleri beyaz, sulu, yaşlandıkça zorlaşır.

Diyet yemeklerine uygun, istiridye mantarı mantarları diyetlerinde mükemmeldir. En popüler istiridye mantar türlerini, nasıl kurutulacaklarını, dondurulacaklarını ve torbalarda yetiştireceklerini düşünün.

Grupların yaşlı, çürümüş ağaçların ve çürümüş kütüklerin gövdelerinde büyüdüğü ormanlarda bulunurlar. Hasat mevsimi - baharın sonu, yaz ve sonbaharın başlangıcı.

Biliyor musun İstiridye mantarları, Rusya'da endüstriyel ekimde onurlu bir ikinci sırayı alır. İlkinde - petrol. Tahsilattaki toplam oranı% 73 ve% 27'dir.

İstiridye mantarlarını kızartmak (soğanlı yapabilirsiniz) ve sebzelerle servis yapmak en iyisidir. Ayrıca turtaları doldurmak için de uygundurlar ve pişirildiklerinde çorbada mükemmel bir bileşen olacaklar.

Leccinum griseum

Bazen buna çok benzeyen kaşlar denir. Dışa doğru oldukça dikkat çekici mantar. Aşağıdaki özelliklerle öğrenebilirsiniz:

1. Şapka, düz tabanlı, yuvarlak, hafif engebeli, kahverengimsi gri renkte, 14 cm çapa kadar bir yastık gibi görünüyor.
2. Bacak uzun, pullu, 5 ila 13 cm yüksekliğinde, renk gri-kahverengi, yukarıdan koyulaşıyor.
3. Et yumuşak, kokulu, alt kısım daha lifli, kesimde açık mor rengini değiştirir.

Gürgen köklerinde yetişir, nadiren huş, kavak, ceviz. Sezon yaz ve sonbaharın ilk yarısıdır. Taze yemek pişirmek için uygundur (kızartmak daha iyidir), fakat özellikle muhafaza için iyidir (turşular, turşular).

Meşe ağacı

Meşe (kırmızı, sütlü, podoreshnik, podzherzhik) şartlı olarak yenilebilir, çünkü acı meyve suyunun içeriği pişmeden önce özel işlem gerektirir. Görünüş:

1. Kapak ortada içbükey, asimetrik yuvarlanmış, turuncu kırmızımsı, alttan sarımsı dikey plakalarla kaplı, maksimum yarıçapı 6 cm'dir.
2. 7 cm yüksekliğinde, 3 cm çapında, üstten daha hafif bacak.
3. Et, hafif, hoş bir koku ile.

Kendinizi özellikle sulak alanların türlerine, özellikle aspen, siyahın yanı sıra sulak alanların yararlı ve zararlı özelliklerine ve sulak alanların kışın toplanmasının yollarına aşina olmanızı öneririz.

Meşe, kayın ve ela köklerinde yaprak döken ormanlarda aranmalıdır. Orada tek başlarına ya da gruplar halinde büyürler. Hasat mevsimi - yaz sonu, ekim ortası. Süt sadece turşu olarak yer, önceden ıslatmak. Süt mantarlarını kurutmak mümkün değildir - bu şekilde çok acıdırlar.

Kirpi sarı

Onun diğer isimleriyle tanışabilirsiniz: Gidnum veya Dentinum çentikli. Görünüş:

1. Kapak pürüzsüz, sarı, yarıçapı 3-6 cm, dokunma pürüzsüz, ortasında büyürken bir çentik oluşur.
2. Bacak sarı-beyaz, 8 cm'ye kadar, aşağıda genişler.
3. Et, hafif meyvemsi, hoş meyvemsi bir kokuya sahiptir. Yaşlı mantarların tadı acıdır.

Karışık ormanlarda, ağaç gövdelerinin yanında büyür, yoğun gruplar oluşturur. Sezon - Ağustos ayının ortasından geç düşmeye kadar (dona kadar). Hemen hemen her yemeği bir çekirgeden pişirebilirsiniz, chanterelles'e çok benzer. Et veya balık ile kızartılmış servis yapmak en iyisidir.

Menekşe mor

Mor lakovitsa (ayrıca ametist veya mor) çok küçük ve güzel bir mantardır. Standart olmayan renkler nedeniyle kolayca zehirli olduğu kabul edilebilir, ancak değildir.

Bütün mantar, büyüdükçe solan mor-leylak bir renge sahiptir. Bu gibi görünüyor:

1. Şapka yuvarlak, doğru form, maksimum boyut - 5 cm.
2. Bacak uzun, ince.
3. Etleri hemen hemen lezzetsiz, yumuşaktır.

Ormanlarda, yosunlu bir yüzey üzerinde ıslak ovalarda yetişir. Yaz başından sonbaharın sonuna kadar toplayabilirsiniz. Yenilebilir, diğer mantarları birleştiren tabaklara eklemek en iyisidir.

Bu önemli! Lakenin yanında, çok benzer olan zehirli mantarlar da sıklıkla büyür. Onları karakteristik bir "etek" veya keskin bir turp kokusu ile ayırt edebilirsiniz. Herhangi bir şüpheniz varsa, bu mantarları hiç almamak daha iyidir.

Tilkiler gerçek

Başka bir şeyle karıştırılması zor olan lezzetli, sağlıklı, sıradan mantarlar. Özellikler:

1. Kapağın rengi sarıdan turuncuya değişir, şekil içbükey, kenarları dalgalı, çapı 10 cm'dir.
2. Bacak pürüzsüz, görsel olarak kapaktan ayrılmaz, onunla aynı renk, maksimum boyutlar 3-7 cm.
3. Et kurutulmuş meyve kokuyor, baharatlı tadı yoğun bir kıvamda.

Chanterelles ormanlarda, özellikle iğne yapraklılarda yetişir. İlkbahardan sonbahara kadar toplayabilirsiniz, hasatın zirvesi Temmuz'dur.

Cantharellusların yararlı özelliklerini ve sahte bir Cantharellus ciddiyetinin gerçek olandan nasıl ayırt edildiğini okumak ilginç olacaktır.

Neredeyse her şeyi pişirebilir, sadece ön yıkama, kuru ve acıyı gidermek için kaynatın. Kuruması tavsiye edilmez.

Biliyor musun Cantharellus cibarius neredeyse hiçbir zaman solucanlar tarafından etkilenmez. Yumurtalarını öldüren antelmintik maddeler içerir. Bu nedenle eski zamanlarda genç mantarlar antihistaminikler olarak kullanılmıştır.

Granül yağlayıcı

Göze batmayan mantar rengi sessiz. Aşağıdaki özelliklerde farklılık gösterir:

1. Şapka yuvarlak, hafif dışbükey, kahverengi tonlarında, bazen kırmızımsı bir katışıkla, üstte sıska ve gözenekli, aşağıda daha açık. 20 cm'ye kadar çap (ancak daha sık yaklaşık 10 cm).
2. Bacak düz, ince, hafif, yüksekliği 8-10 cm'ye kadar, biraz aşağıda daha koyu.
3. Etleri kokusuzdur, ama tadı hoş, kirli sarı renktedir.

Alçak otlarda, kozalaklı ağaçlarda (çoğunlukla çam ormanları), genellikle gruplar oluşturur. Mayıs-Kasım ayları arasında koleksiyon.

Boletus'u en sık turşu ve turşular şeklinde yiyin. Ayrıca çorbada, güveçte, rostoda da iyidirler. Bazı taraftarlar bu mantarları çiğ halde kullanmayı tercih ederler. Pişirmeden önce cildi çıkardığınızdan emin olun.

Mokhovik yeşil

Olağanüstü, ama yenilebilir mantar.

Aşağıdaki işaretlerle öğrenebilirsiniz:

1. Koyu zeytin tonları, dışbükey, süngerimsi alt ve yukarıdan düz şapka. Çapı genellikle 3 ila 10 cm'dir, eski temsilciler - 15 cm'ye kadar.
2. Bacak silindirik, yüksek, oldukça dar, açık gri tonludur.
3. Etler hafif, gevrek, kesilirse mavimsi bir renk tonu elde edebilir.

Ormanlarda ve çalılıklarda yetişir, ancak aydınlatılmış alanları (çalılık, orman kenarları) tercih eder. Çoğunlukla yalnız büyüyen mantar. Bir koruma olarak ve sıcak bir yemek olarak iyi. Önceden haşlayamazsınız, ancak cildi çıkardığınızdan emin olun.

Bu önemli! Eski mokhovikov'u yemeklerde yemek zehirlenmeye yol açabilir. Küçük boyutta sadece genç mantarları toplayın.

Mantar gerçek

Petek gerçektir, sonbahardır - parazitik bir mantar, fakat oldukça kullanışlı. Özellikler:

1. Başlık, düzensiz kenarlı düz bacaklardan daha koyu, 5 cm yarıçapa kadar küçüktür.
2. Kök 2 cm çapında ince ve uzun (10 cm'ye kadar), genellikle kavisli, açık kahverengi, aşağı doğru kararır.
3. Et eti oldukça yoğundur, hafif, güçlü bir mantar tadındadır.

Ölen ağaçların, kütüklerin ve çalılıkların gövdelerinde yetişir. Büyük koloniler oluşturur. Onu yaz ve sonbaharın sonunda yakalayabilirsiniz.

Önceden işlenmeden her şeyden bal agarst pişirebilirsiniz.

Brownberry sıradan

Huş ağacı ya da küçük olarak da bilinir. Mantar bu gibi görünüyor:

1. Kapak yukarı doğru kıvrımlı, yuvarlak, pürüzsüz, gri-kahverengi.
2. Ayak, 15 cm yüksekliğe ve 3 cm çapa kadar kirli beyaz renkte, hafifçe aşağı doğru genişleyen silindiriktir.
3. Et hafif, hoş kokulu, eski mantarın kıvamı kayboldu.

Ormanlarda, çoğunlukla genç huş bahçelerinde yetişir. Koleksiyon mevsimi yaz ve sonbaharın ilk yarısıdır. Pratik olarak, her şey kahverengimsi olarak pişirilebilir: haşlama ve kızartılmış halde iyidir, kurutmaya ve dekapaja uygundur.

Morel mevcut

Dış özelliklerinde mantar oldukça orijinal. Morel tanıma:

1. Kapak, yukarı doğru uzatılmış, 8 cm çapında, oval veya yuvarlak, yüksektir. Renk - farklı gri ve kahverengi tonları. Dikkate değer şekil - mantar, kıvrımlı dalgalı kıvrımlar çerçevesinde hücresel oluklar ile lekelenir.
2. Bacak hafif, silindir şeklinde, yüksekliği 9 cm'ye kadardır.
3. Meyve eti beyaz, yumuşak ve kırılgandır, tadı ve kokusu hoş.

Bu önemli! Sıradan sıradan ölümcül bir çift vardır - sıradan bir çizgi. Morellerin karakteristik boşlukları olmayan düzensiz içbükey bir şekle sahip bir kapakla ayırt edilir.

Ormanda yetişir, kumlu ve yosunlu bölgeleri sever, keskinleştirir. Toplama mevsimi bahar, yaz başlangıcıdır. Erken sonbaharda olası ikinci hasat dalgası.

Morel kurutma ve dondurma işlemlerine ve sıcak yemeklerde iyidir.

Beyaz trüf

Beyaz (aka Trinity veya Lehçe) trüf mantarı, bu ailenin en değerli temsilcisi olmasa da, Rusya'daki en yaygın trüf mantarıdır.

Özellikler:

1. Düzensiz, engebeli şekilli patateslere benzer.
2. Yumrular neredeyse tamamen sular altında.
3. Çap - 15 cm'ye kadar.
4. Renk sarımsı kahverengi, daha eski - daha koyu.
5. Ağırlık 0,5 kg'ye ulaşır.
6. İçinde açık sarı renktedir, patatesle aynı kıvamdadır.
7. Somun notaları ile mantar aroması.

Habitat - orta derecede nemli, kumlu veya killi topraklara sahip ormanlar. Trüf düşen yapraklar veya iğneler altında gizler, bulmak zordur. Görülecek yerler - Yere çarpmadan çimin yanı sıra belirli bir koku.

Hasat mevsimi yaz sonunda - sonbahar. Ürün çok orijinaldir ve olağandışı tadıyla (et gibi) takdir edilir. Kurutulur veya taze olarak tüketilir. Ayrıca bir trüf mantarı sosu veya kendi kendine baharat olarak da iyidir.

Biliyor musun Bazı ülkelerde, beyaz trüf mantarı pahalı bir inceliktir, diğerlerinde ise zehirli mantarlar arasında sayılır. Örneğin, İspanya'da satışı yasa ile yasaklanmıştır.

Ortak sarımsak

Yaygın sarımsak genellikle baharat olarak kullanılır, çünkü sarımsak notları ile tuhaf bir kokusu vardır. Görünüş:

1. Kapak küçük (1-3 cm) dışbükeydir, büyüdükçe düzleşir, açık kahverengi veya sarımsı renktedir, dokunmaya kuru, alttan dalgalı ışık plakalarıyla kaplanmıştır.
2. Bacak karanlık, ince, içi boş, içi yüksek (5 cm'ye kadar).
3. Etleri ince, soluk, sarımsak gibi kokuyor.

Ormanda, kumda veya kilde büyük gruplarda yetişir. Hasat mevsimi yaz ortasında-ekimdir.

Sarımsak kızarmış, haşlanmış, turşu olabilir. Isıl işlem veya ıslanma sırasında, kuruma sırasında karakteristik tadını kaybeder - tad artar.

Champignon sıradan

Champignon sıradan (Pecheritsa) - bugün piyasadaki en yaygın mantar. Özellikler:

1. Kapak beyaz, başlangıçta dışbükey, daha sonra düzleştirilmiş, ipeksi, içten dışa doğru pembemsi kahverengi plakalarla kaplı, çapı 10 cm.
2. Kök ayrıca beyaz, silindirik, çoğunlukla düz, maksimum yükseklik 10 cm'dir.
3. Eti yoğun, hafif, hasarlı pembemsi bir renk alır.

Genellikle çimenlerde yetişir, humus bakımından zengin toprakları tercih eder, her yerde bulunur. Koleksiyon Mayıs ayının başından Ekim ayının sonuna kadar gerçekleşecek.

Petrol - en popüler mantarlardan biridir. Nasıl mantar yetiştirileceğini, evde nasıl yetiştirileceğini, mantarları nasıl temizleyebileceğinizi ve dondurabileceğinizi öğrenmenizi öneriyoruz.

Champignon kesinlikle her şekilde hazırlanabilir.

Entoloma bahçesi

Bahçe entropesi (orman, diken, kalkan) gül yaprağı tiroid veya subabriaktır. Görünüş:

1. Şapka, yassı bir koniye benziyor, parlak beyaz, çapı 12 cm'ye kadar olan geniş pembemsi plakalara sahip.
2. Bacak hafif, uzun, silindir şeklinde, maksimum yükseklik 12 cm'dir.
3. Etleri beyaz, lifli, un gibi kokabilir veya kokmaz.

Ormanlarda yetişir, ancak bir parkta veya bahçede bir entolome ile buluşmak da mümkündür. Genellikle ahududu, yaban gülü, ısırgan otu, meyve ağaçları ve gül çalılıklarına bitişiktir. Koleksiyon yazın ilk yarısında gerçekleşir.

Salamuralar, tuzlama, kızartma için uygundur. Ön kaynama ihtiyacı var.

Zehirli mantarlar

Bu mantar grubunun temsilcileri, insanlar için tehlikeli olan toksinlerin varlığı ile karakterize edilir. Tipe ve doza bağlı olarak:

• besin zehirlenmesi;
• sinir sistemi bozuklukları;
• ölümcül sonuç.

Aşağıda Kuban'da bir kişi mantarı için en tehlikeli olanı tarif ediyoruz.

Biliyor musun Dünyanın en zehirli mantarı soluk bir bataklıktır. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da yaygındır.

Soluk grebe

Mantarlar cinsine aittir. Bu gibi görünüyor:

1. Kapak hafif (yeşilimsi veya grimsi), düz veya hafif dışbükeydir, kenarları 15 cm çapa kadar düzensizdir.
2. Gövde beyaz, silindirik, 16 cm yüksekliğe kadar.
3. Et beyaz, neredeyse kokmuyor.

Mantarı sık sık champignon, russula veya greenfinch ile karıştırılır. Bu olmadı, mantarı'nın özelliklerini hatırlamanız gerekir:

• Volva (yatak örtüsü) varlığı - kapağın altında hafif kalınlaşma;
• bacağın tabanında bir kalınlaşma (torba) bulunması;
• kapağın altında beyaz, yumuşak plakalar.

bir mantar türü

Boletus yasal veya boletus le Gal. Yenilebilir boroviklerden ayırt etmek aşağıdaki gerekçelerle olabilir:

• ağız kavgası - mantar ağırlıklı olarak genişler;
• pürüzsüz şapka büyük, dışbükey, pembe ve turuncu renkli tonları;
• Bacak geniş, şişmiş, karakteristik bir kırmızımsı örgü üzerine.

Amanita kırmızı

Bu mantar hiçbir şeyle karıştırılmamalıdır. Çocuk resimlerinde olduğu gibi klasik amanita:

1. Kapak büyük (20 cm'ye kadar), düz veya hafif yuvarlanmış, bazen içbükeydir. Şapka rengi kırmızıdır. Cilt karakteristik siğil beyaz pullarda. Bazen beyaz bir “etek” başlığı bırakır.
2. Bacak yüksek, silindirik, beyaz.
3. Et hafif sarımsı renktedir.

Amanita Panter

Panter (gri) sinek agarı, kırmızı kadar parlak değildir, ancak daha az zehirli bir temsilci değildir. Bu gibi görünüyor:

1. Şapka sessiz tonları: açık kahverengi, kahverengi, gri. 12 cm çapında, yuvarlak, hafif dışbükey. Parlak cilt beyazımsı pullarla kaplanır, bazen beyaz ceket kalıntıları alttan asılı kalır.
2. Bacak düz, silindirik, beyaz, yüksekliği en fazla 12 cm, bazen bir halka var.
3. Et hafif, sulu kıvamda, hoş olmayan kokuyor.

Sahte solucan

Yanlış böcekler - görünüşte insanlar için tehlikeli olan birçok mantar türünün kümülatif ismi yenilebilir mantarlara çok benzer.

Bu önemli! Sahte mantarlar, gerçek yerler ile aynı yerler gibi ve kütükler ve ağaçlar üzerinde tamamen aynı kolonilere yerleşirler. En ufak bir şüphe varsa bile - böyle mantarları toplamayın!

Sahte agariklerin ana ayırt edici özelliği bacağındaki bir folyo halkası olan “eteğin” olmamasıdır. Ayrıca, başka tehlikeli deneyim belirtileri vardır:

• kötü koku (dünyevi gibi);
• kapakların parlak renklenmesi (sarı ve kırmızı varyasyonları) ve pürüzsüzlükleri;
• kapakların altındaki koyu renkli plakalar (gerçek olanlar için parlaktırlar).

Şeytani mantar

Bolet Sataninsky - yenilebilir boletusun yakın bir akrabası.

Özellikler:

1. Kapak yuvarlatılmış, yastığa benzer, büyük (30 cm'ye kadar), beyazımsı gri, kirli lekelere sahip.
2. Kök, parlak (kırmızı), kısa ve kalın.
3. Kapaktaki et rengi sarı, bacak kırmızı, kesildiği zaman maviye döner, hoş olmayan kokar.

Mantar çok özel bir görünüme sahiptir, başka bir şeyle karıştırılması oldukça zordur.

İnce domuz

Svushka (cowshed, filly) kendi başına zehirli değildir, ancak posadan her türlü toksini dış ortamdan toplaması tehlikelidir.

Svushka diğer mantarlardan çok önce ve bol miktarda meyveden sonbaharın sonuna kadar ortaya çıkar. En popüler domuz türlerini düşünün.

Aşağıdaki özelliklerle öğrenebilirsiniz:

1. Kapak büyüktür (15 cm'ye kadar), genellikle düzdür, ancak ortasında, etli, kahverengi bir çıkıntı veya huni bulunabilir.
2. Kök ince (1.5 cm çapında), fakat uzun (9 cm yüksekliğe kadar).
3. Et gevrekleşir, sarımsı, hasarlı yerlerde kahverengileşir.

Bazı mantar toplayıcıları domuzun şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünür. Ancak amatör mantar toplayıcıları bu mantar türlerini kullanmaları kesinlikle yasaktır.

Entomoma zehirlidir

Diğer entolom türlerinden daha büyük. Özellikler:

1. Çeşitli gri tonlarında, nispeten düz, düzensiz yuvarlanmış büyük bir kapak (25 cm'ye kadar).
2. Silindirik ayak, gri, yüksekliği 15 cm.
3. Et beyaz, kokmuş bir kokuya sahip.

Zehirli entolom yeni bir yaratık, bahçe entoloma, champignon, ryadovkoy ve govorushkoy ile karıştırılabilir. Onlardan ayırt etmek için zehirli mantar aşağıdaki gerekçelerle olabilir:

• kapak üzerinde geniş, nadir plakalar;
• bacağındaki halka eksikliği.

Uygun teorik eğitim ile, zehirli mantarları yenilebilir maddeden kolayca ayırt edebilirsiniz. Son derece dikkatli olmanız ve kökeni tamamen emin olmadığınız mantarları yırtmamanız önemlidir.

Video: Krasnodar Bölgesi ormanlarındaki yenilebilir mantarlar