Acı orospu nadir bir mantardan uzaktır, ancak yanma tart tadı nedeniyle mantar toplayıcılarda çift algılamaya neden olur. Batılı gurmeler yenmez ve bazı referans kitaplara göre zehirli sayılıyor. Rusya ve Belarus'ta ise turşulara bu orman ödülü toplandı. Bu mantar nedir, büyüdüğü ve uçucu işaretlerin nitelikleri, gıda amaçlı kullanılıp kullanılamayacağı - daha sonra anlatacağız.
yenilebilirlik
Acıların adı kesinlikle onların zevkine uymuyor. Botanikçiler onları domuz yağı cinsinin en acı temsilcileri olarak görürler. Bununla birlikte, bu sessiz avlanma severlerin bu türleri kış mevsiminde toplamasını engellemez.
Biliyor musun Dilbilimciler "mantar" kelimesinin "sümük" anlamına gelen Eski Slav kelimesi "gyryb" kelimesinden türetilmiş olduğuna inanırlar ve başlangıçta sadece bu türler mantarı olarak adlandırılır, bunlar arasında benzer bir şekil vardır.
Uzmanlar, mantar krallığının bu temsilcisine bu tür bir bağlılığı yaygın ve yüksek verimine bağlar. Her yıl, tüm hava koşullarında, bitterler zengin meyve verir; bu da mantar toplayıcılarına iyi bir orman kupa koleksiyonunda güven verir. Tabii ki, safran süt mantarları, süt mantarları ve daha değerli diğer mantarlarla karşılaştırıldığında, kaybedenler olarak kalırlar. 
Uzmanlar, acıyı IV kategorisinin şartlı olarak yenilebilir mantarlarına bağlar. Bu, mantarın çiğ ve kurutulmuş formunda kullanılmadığı anlamına gelir. Çoğu zaman, tuzlama veya turp ön işlemden sonra ham maddelerden yapılır.
Mantar mantarları hakkında da okuyun: yararlı ve zararlı özellikler, kışa hasat; kavak ve kara süt mantarı türleri.
eşanlamlılar
Bilimsel kaynaklarda, bu meyve vücutlarına acı denir ve insanlar onları bilir:
- acı kırmızı;
- acı kin;
- Dağ Kız;
- gorchak;
- mantarı-gorchak;
- Putuk, gezgin.
Bu önemli! Acılık kesinlikle sindirim ülseri, gastrit, pankreatit, karaciğer sirozu, hepatit, kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları tanısı alan kişilerde kontrendikedir. Ayrıca, ürün hamile, emziren çocuklar için önerilmez.
Neye benziyor
Görünümdeki acı çeşitleri olağandışıdır. Ancak sütlü türden kolayca karışabilecekleri birçok zehirli mantar var, bu yüzden acıların dış işaretlerine daha yakından bakalım. 
kafa
Mantarın bu kısmının çapı, 4 ila 11 santimetre arasında değişebilir. Başlangıçta, bir çan şeklinde gelişir ve zamanla düz ve huni şeklinde olur. Aynı zamanda, büyük bir sivri uçlu tüberkül, acıların önemli bir işareti olan merkezde açıkça görülmektedir. Başlığın kenarları ince yapıları ve içe dönük olmaları ile ayırt edilir. Yüzeydeki kabuk hafif tüylenmeyle, pürüzsüz, düzgün kırmızı-kahverengi renklidir. Yağmur mevsiminde, mantar yapışkan ve parlak hale gelir.
Sakin bir av peşinde koşarken dikkatli olun: yenilebilir (Mayıs ve sonbaharda yetişen) ve zehirli mantar türlerini kontrol edin.
et
İyi bir yoğunluk, ancak kırılgandır. Genç mantarlarda, ten rengi beyazdır ve eskisinde - hafif kestane rengi kahverengi bir belirti ile. Derinin altında neredeyse her zaman kapağın pigmentini tutar. 
Dilimlerin bulunduğu yerlerde, dudakları yakan ve oksijene maruz kaldığında asla renk değiştirmeyen liberal bir süt suyu serbestçe salgılanır. Et, solucan deliği tarafından nadiren zarar görür, birçoğunun tatsız olduğunu düşündüğü düşük bir özel kokusu vardır.
Biliyor musun Eski Novgorod'un el yazmaları, donmuş kuru porcini mantarının tedavisini anlatıyor.
bacak
Düzenli bir silindirik şekle, 7 santimetreye kadar bir uzunluğa ve başlığa karşılık gelen açık bir renk tonuna sahiptir. Tabanda her zaman miselyum keçe sargısı vardır. Genç mantarlarda bacağın iç kısmı sağlamken, eskilerinde oyuktur. Bazen süngerimsi bir dolgu maddesi grimsi veya kırmızımsı renkte olabilir.
plakalar
Genç acılarda, tabaklar her zaman hafiftir, olgunlaşmışlarda da şapka ile eşleşirler. Silindirik bir bacağın üzerine yükselen, genellikle oldukça dar yerleştirilmişlerdir. 
Nerede büyüyor, ne zaman toplanıyor
Acı su bardağı toplamak için, özel yerler bilmek gerekli değildir. Her yerde, özellikle de çamların ve ağaçların altında, her yerde yetişirler. Çok seviyorum ekşi toprak ile ıslak sırlaryosun ve likenlerin yetiştiği yer.
Böyle bir kupa, yalnız formda veya gruplar halinde bulunabilir. Acı bol meyve verme mevsimi Haziran ayında başlar ve sonbaharın ortasına kadar sürer. Bazen sessiz av severler ilk dondan sonra bile hasat yapabilir.
Bu önemli! Deneyimli mantar toplayıcıları kategorik olarak yolun yakınında ve üretim alanlarında, özellikle Çernobil serpinti yerlerinde meyve organlarının toplanmasını önermemektedir. Gerçek şu ki, belirli bir yoğunluğa sahip bitterler, ortamdaki radyoaktif maddeleri emer.
İkiz Mantarlar
Bitters, diğer llechnikamilerine çok benzerlik gösterir, bu yüzden karıştırılmaları kolaydır. Güven için, birçok mantar toplayıcısı toplanırken, kapağın ortasındaki yumruğa ve kırılmış kağıt hamurundan salınan renksiz meyve suyuna odaklanmasını önerir. Ancak, bunlar önemli işaretlerdir, ancak istediğiniz mantarı sepete koyduğunuzdan şüpheniz olmasın, başkalarını tanımak zarar vermez. benzer arkadaşlar:
- Hepatik ülser (Lactarius hepaticus) - yenmez olarak kabul edilir. Laktik suyu, oksijenle etkileşime girdiğinde çıkan sarı bir tonla ayırt edilir. Ve et kremsi veya sarı-kahverengidir.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - iğne yapraklı ormanlardaki bataklık alanlarını tercih eder.
- Campanic sütü (Lactarius camphoratus), kendine özgü tadı nedeniyle popüler olmayan, yenilebilir küçük bir mantardır. Hoş bir çiçek aroması, bir kapakta daha küçük bir tüberkül ve tatlı bir tada sahip daha sulu, yakıcı olmayan sütlü bir akıntı ile acıdan farklıdır.
- Mlechnik bodur (Lactarius theiogalus) - havada sararmış süt suyunu ve kapağın açık renklenmesini farklılaştırır.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus), daha belirgin bir kestane kırmızısı rengine, kısaltılmış bir gövdeye ve biraz acı bir tada sahip olan bir tüberkülsüz parlak bir başlık ile karakterize edilen, yenilebilir bir mlechnik'tir.
Biliyor musun 300 yıl önce atalarımız yalnızca üç çeşit mantar topladı: mantarlar, süt mantarları ve beyaz.
beslenme
Uzmanlara göre, acı süt mantarları, belirli bir tada sahip olmalarına rağmen, makul miktarlarda vücuda yarar sağlıyor. Hamurun Staphylococcus aureus'un patojenlerini, ayrıca bağırsak ve saman çubuklarını bloke eden doğal bir antibiyotik içerdiği deneysel olarak kanıtlanmıştır. Ancak, gıda tüketimi için, mantar, sadece turşu veya turşu formunda uygundur. Hoş olmayan yanma acısını gidermek için ürün ıslatılmalıdır. 
Emmek ne kadar
Yıllardır acı bardaklardan kış turşusu hazırlayan deneyimli ev hanımları, hemen ormandaki bitki örtüsünü ve yosunlarını kesmelerini ve daha sonra bunları dikkatlice sepete koymalarını tavsiye eder. Evde, tüm mahsul iyice yıkanmalı ve hasar açısından incelenmelidir. Seçilmiş kaliteli örnekler soğuk su ile üç gün boyunca dökün (ilave hazırlığın sıcak şekilde yapılması şartıyla).
Yanan sütlü meyve suyu ile gerildiği için sıvının periyodik olarak boşaltılması önemlidir. Bunu en az 2-3 kez yapmanız önerilir. Suyu ne kadar sık değiştirirseniz, o kadar iyidir. İşlemden sonra, hammaddeler acı olmayacaktır. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlandırmayı planlıyorsanız, ıslatma 6 güne kadar devam etmelidir.
Mantar hasadı hakkında da okuyun: dekapaj (mantar, mantar), dekapaj (boletus, ryadovki, süt mantarı, mantar, chanterelles), ballı agaric'ten havyar.
Turşu nasıl
Mantarları ıslattıktan sonra tekrar durulayın, bacakları 2 santimetre kısaltın ve kapakların boyutuna göre sıralayın. Bu formda acı acı yaklaşık 30 dakika tuzlu suda düşük ateşte kaynar. Kaynayan köpüğü periyodik olarak karıştırmayı ve gidermeyi unutmayın. Sonra et suyu soğumalıdır, sonra fazla suyu tahliye etmek için mantarlar bir kevgir içinde atılabilir. Bu arada, kutuların sterilizasyonunu yapabilirsiniz. Kuru kabı içine koyduğunuzdan emin olarak bunu fırında yapmak daha iyidir. Emaye kaplar, teneke kutular ve tavalar ayrıca turşu için de uygundur. 
Tüm manipülasyonları tamamladıktan sonra, defne yaprağı, ayrıca siyah frenk üzümü, yaban turpu, siyah ve tatlı biber, karanfil ve ince kıyılmış dereotu yaprakları hazırlanan kabın tabanına yerleştirilir. Mantar doğranmış sarımsak ve tuz serpin. Konteynırlar bitbudlar ile doldurulur ve ayçiçek yağı yukarıdan dökülür veya hardal tozu dökülür.
Kaynamış mantarların kilogramı başına ürün tüketimi, klasik oranlara göre hesaplanır:
- 5 yemek kaşığı tuz;
- 50 ml bitkisel yağ;
- diğer malzemeler - tatmak.
Hazırlanan kaplar kapaklarla kapatılır ve lehimleme için 50 gün boyunca serin bir yere gönderilir. Emaye kapları kullanırken, mantarları daima tuzlu olsun diye yükü kullandığınızdan emin olun. Fayans levhasının üstüne yerleştirilir.
Bu önemli! Tuz, +7 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta bırakılmamalıdır. Aksi takdirde, ürün kısa bir süre içerisinde üretilecektir.
Video: marine bitters
Hazırlama yöntemi ne olursa olsun, iyi ıslatılmış acı herhangi bir tabloya ilginç bir katkı olacaktır. Ana şey, ormanda doğru şekilde dolaşmak, mantarı doğru bir şekilde tanımak ve pişirme işlemi sırasında iyice ıslatmaktır. Bu makalenin size yardımcı olacağını umarız.
