Kurutulmuş balıkları tek başına hazırlamak zor değildir - sadece evde nasıl yapılacağını bilmeniz yeterlidir. Kurallara göre, daha sonra solmak için, bu incelik tuzlamak için, size daha fazla anlatacağım.
Evde hangi balıklar kurutulabilir
Tuzlu balıkları kızartmak için, etleri açık havada kuruma sırasında "olgunlaşacak", belirli bir aroma ve tad alabilen türler uygundur. Bu nedenle, kurutulmuş formdaki en iyiler, su derinliklerinin aşağıdaki sakinleridir:
- hamamböceği,
- ram,
- çipura,
- tutkal,
- sabrefish,
- sazan,
- çipura,
- asp,
- mavi Karagöz,
- vimba,
- ide,
- Pike levrek
- ram,
- kızılkanat,
- nase,
- çamça,
- çipura,
- levrek,
- Roach, vb.
Evde alabalık, ot sazanı ve sazan yetiştiriciliği hakkında bilgi almanızı öneririz.
Kurutulmuş çipura İşte kalite ve büyüklükte bir balık olması gereken, kurutmaya uygun balıklar ve bazı diğer öneriler:
- Balıklar orta yağlı olmalı ve büyük olmamalıdır.
- Bir bütün olarak veya omur boyunca dilimlenmiş katmanlar halinde veya 100 grama kadar olan parçalar halinde solabilir.
- Genellikle, küçük bir balık tuzlanır ve kurutulur, bağırsakları çekilmez, böylece cildin altındaki ve bağırsaklardaki yağ tüm balığı emer, bu da onu daha lezzetli yapar.
- Yumurtlamadan önce, kışın ve ilkbaharda küçük balıkları pişirmek en iyisidir: bu dönemde etleri daha yağlı ve daha lezzetli olur. Ek bir artı, o zamanlar hala larvalarını incelik içine sokabilecek sineklerin olmamasıdır.
- Kurutulmuş balıkları yaz aylarında pişirmeye karar verirseniz, o zaman rendelenmemiş bırakamazsınız. Sertleşmeye elverişli olan balıkların çoğu otçul olduğundan, içlerindeki yeşiller pişirme sırasında ayrışır, böylece et acı bir tada sahip olur ve eskimiş bir kokuya sahip olur.
- Daha büyük balıkların (1,5-2 kg) mevsim ne olursa olsun iç kısımları ve solungaçları çıkarması gerekir. Karkasta göbek kesilir ve arkadan bir kesi yapılır.
- Bağırsakları çıkardıktan sonra, balık eti yıkanır ve tariflere göre pişirilir, biraz daha düşük tarif ederiz.
Balık tuzlamanın tanımı
Kurutulmuş ürünün hazırlanmasında kullanılan tuz miktarına göre üç çeşit tuzlama kullanılır:
- Hafif tuzlu (veya hafif tuzlu) -% 10'a kadar.
- Orta (orta tuz) -% 10-14.
- Güçlü (güçlü tuzlu) -% 14'ten fazla.
Biliyor musun Daha önce, insanlar az miktarda tuz harcadı. Rybna'da (Rybinsk'in eski adı) yaşayan ve tüm balıkları satan balık ticaretiyle uğraşan tüccarlar mavnalar üzerinde alaşımlandılar Volga varillerde kalan salamura Astrakhan'a geri döndü. Orada tuzla daha da güçlendirildi, daha sonra tekrar kullanıma uygun hale getirildi.
Tüketilmeden önce konsantre tuzlu su çözeltisinden sonra çıkan tuzlu balık ıslatılmalıdır:
- Orta tabakanın ürününü ıslatmak için soğutma suyu, soğutulmuş çay demleme veya süt ve soğuk su karışımı kullanılır.
- Masada servis edilmeden önce daha fazla tuzlanmış balıklar, 12 ° C ila 15 ° C sıcaklıktaki suya batırmanız gerekir.
- Hafif tuzlu genellikle uskumru, yağ ringa balığı ve uskumru pişmiş. Servis yapmadan önce sırılsıklam olmazlar.
Tuzlama seçenekleri
Evde tuzlu balık yapmak için çeşitli seçenekler vardır. Her birinin kendine has özellikleri var. Şimdi her bir seçeneği ayrı ayrı anlatacağız.
Bu önemli! Balıkları tuzlamak için tuz, safsızlıklar ve katkı maddeleri olmadan sadece kaba kullanılır.
Kuru büyükelçi
Tuzlu bir incelik hazırlamanın bu yöntemi sırasında, tuz aktif olarak ondan suyu çeker ve baskı onu ek olarak sıkar, böylece bol miktarda salin oluşur. Hepsinden iyisi, bir kilo tuzlu balık, 1 kg'dan daha ağır olan ve her bir kilogram ürün için 200 g tuz gerektiren bir tuz elde edilir. 
Kuru tuzlu ürünün hazırlanması için zorunlu şartlar:
- Tuz fırında kurutulmadan önce tamamen kuru ve geniş olarak uygulanır.
- Balık leşlerinin tüm yüzeyini tam olarak dağıtmak ve içindeki tüm havayı sıkmak çok fazla ağırlık alır. Bu gerçekleşmezse, içlerinde çürüyen bakteriler gelişecektir.
- Sadece yassı ahşap (kireç veya aspen), porselen veya paslanmaz çelik form kargo dairesi olarak hizmet verebilir.
Bu önemli! Kontrplak yükü altında balıklar için yüzey tuzlaması uygulamak kabul edilemez: ıslatma sırasında zehirli tutkal salınır.
Kuru tuzlama ile adım adım balık hazırlığı
Bu gerektirir:
- 1 kg orta boy balık
- 200 gram tuz
- altta yarıklı tahtadan yapılmış kutu,
- baskı çemberi
- baskı,
- polietilen parçası,
- tuval parçası.
Aşağıdaki eylemler:
- Karkasları mukustan iyice yıkayın ve suyun akmasını sağlayın.
- Onları baş boyunca sırt boyunca kesin ve kaburga kemiklerini omurgadan kesin.
- Safra kesesini bir bıçakla tutmadan nazikçe kapayın.
- Bir tuval parçası ile etin içindeki fazla sıvıyı ıslatın.
- Terazilerin altına tuz sürün ve içine tuz serpin.
- Kutunun dibinde 2 cm'lik bir tabakaya tuz dökün ve balık tabakalarını teraziler yukarı gelecek şekilde bir sıraya koyun.
- Öncelikle daha büyük balık aşağıdadır.
- Karkas bir kitap gibi açılmıştır, her katman bir öncekinin karşısına yerleştirilmiştir. Bu, manşonun ağırlığının tuzlama grubunun yüzeyi üzerine eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır.
- Her yeni katman, bol miktarda tuz ile dökülmelidir.
- Son satırın en üstünde boyunduruğu olan bir daire koyun.
- Ayrılmış tuzlu suyun deliklerden boşaltılması için altına önceden uygun bir kap yerleştirilmiş olarak kutuyu serin bir yere koyun.
- Toz ve artıkların buraya gelmesini önlemek için kutuyu plastik ile örtün.
Balıkları kutuya tuzlarız, yarım kilo tuz üç günde tuzlanır, bir kilogram - 5 günde daha büyük bir balık için en az iki hafta gerekir.Islak elçi
Islak tuzlama balık leşlerinin bazı inceliklerini pişirme:
- Tuz, dolaşımdaki veya ayrılmaz tuzlu suyla (tuz çözeltisi) yapılır.
- Ürün biraz tuzlu çıktı. Daha sonra, sigara ile içilen, konserve veya salamura hafif tuzlu yemekler hazırlamak için kullanılır.
- Bu tuzlama yönteminin önemli bir dezavantajı, pişirme işleminde tuzlu suyun başlangıçtaki konsantrasyonunun hızla azalmasıdır. Tuzlu suya tuz ilave edilirse, istenen etkiye neden olmaz, çünkü tuz, balık etinden sıvının salınmasından çok daha yavaş çözülür.
- Tanktaki tuz konsantrasyonunun difüzyonu ve stabilizasyonu çok yavaş gerçekleşir, bu nedenle kurulum işlemi uzun ve düzensizdir, bu da nihai ürünün kalitesinin düşmesine neden olabilir.
Bir salamura bir balık pişirme
Aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 10 kg balık leşleri,
- 1 kg tuz
- 1 yemek kaşığı. şeker kaşığı
- okside olmayan yemekler,
- ahşap daire veya uygun boyutta levha
- zulüm.
Sonraki adımlar:
- Balıkları yıka.
- Şekerle tuzu karıştırın.
- Karkasları karnı yukarı gelecek şekilde yerleştirin, bir kapta katmanlara yayıp şeker ve tuz karışımı ile dökün.
- Üstüne bir daire koyun ve üzerine bir boyunduruk koyun.
- 2-3 gün sonra, tüm karkaslar bir bast ile kaplanmalıdır.
- Prosol karkasları üçüncü ila onuncu günlerde (balığın boyutuna bağlı olarak) tüketilir, ardından tüketime uygundur.
Biliyor musun Yeni Ahit'te koruyucu olarak tuzdan bahsedilir. İsa Mesih, apostolik öğretimin insanlar üzerindeki tuzun gıdaları etkileme şekli ile etkilerini karşılaştırarak öğrencilere şöyle dedi: "Sizler dünyanın tuzuyorsunuz."
Sürecin bazı yararlı ipuçları ve özellikleri:
- İlk başta, serbest bırakılan tuzlu suyun yemeğin kenarı üzerine taşmadığından emin olunması gerekir. Bu, meyve suyu artık etten bolca uzaklaşana kadar yapılmalıdır.
- Bitmiş balıklarla birlikte Tuzluk soğuk bir bodrumda, dolaba veya buzdolabında tutulmalıdır.
- Ürünün uygun depolamaya uygunluğu 2-3 aydır.
- Hazır incelik kullanmadan önce, su ile yıkanmalı, daha sonra kurutulmalı ve depolama için çıkarılmalıdır.
- Kullanılmış tuzlu su genellikle boşaltılır, ancak hafif ise, gerekli miktarda tuzla takviye edilir ve yeniden kullanılır.
Video: Salamurada kendin pişir balık hazırlığı
kurutma
Tercihen kuru havalarda, 18-25 ° C hava sıcaklığıyla gölgede kuru balık. Kurutma sırasında, tuzlu balık, hafif, hava ve ısı etkisiyle yavaş yavaş kurutulur. Bu olduğunda etin yapısında karmaşık bir değişiklik olur:
- Et liflerinin dehidrasyonu ve sıkışması.
- Tüm dokularda tek tip yağ dağılımı.
- Et amber olur ve özel, eşsiz bir tat alır.
Kurutulmuş balık sadece lezzetli bir çerez değil, aynı zamanda gerçek bir besin deposudur. Evde balık kür tarifi hakkında daha fazla bilgi edinin.
maddeler:
- 10 kg balık,
- 1 kg tuz
- sicim,
- Hacim için uygun kaplar (kutu, varil, emaye tencere vb.),
- kargo kapağı
- Yük.
Hazırlık süreci:
- Taze balık leşlerini iyice yıkayın.
- 20 cm'den büyük balıklar için bağırsakları çıkarın, sonra baştan karın ucuna kadar kesin. Havyar ve süt bırakılabilir.
- Sicimi gözlerin içinden geçirin ve her iki ucuna da bağlayın.
- Her karkası her tarafına tuz sürün ve demetleri, tabakalara tuz serpiştirerek uygun bir kapta tabakalara koyun.
- Bundan sonra 8 saat bekletmeleri gerekir.
- 8 saatlik sürenin sonunda, balığı bir kapakla örtün ve bir yükle bastırın.
- 3-7 gün sonra tuzlama işlemi sona erecektir. Balık leşleri, turşu kabından çıkarılabilir ve akar su altında durulanabilir.
Bu önemli! Sadece tuzlanmış balıklar kurutmaya uygundur, aksi takdirde incelik düzgün hazırlanacak vakti bile olmadığından çürük olur.
Bir ürün nasıl kurutulur:
- Karkas tuzlu suyundan yıkandıktan sonra kurumuş sirke ile nemlendirilmeli ve sinekleri korkutmak için bitkisel yağ ile yayılmalıdır.
- Her demeti birkaç kat gazlı bezle sarın - bu, yumurtaların sineklerle döşenmesine engel olur.
- Havalandırmalı bir gölgelik altında balık ile demetleri asmak için.
- İki ila dört hafta arasında solması gerekir (varyasyon balığın boyutuna ve çevresindeki sıcaklığa bağlıdır).
- Kurutulmuş balık leşlerinin hazır olup olmadıkları, balıkları baştan kuyruğa bükerek kontrol edilebilir. "Olgun" balıklar yaylanmalı ve düzeltilmelidir. Bu durumda, kurutma işlemi sona erer ve kullanıma hazırdır.
Video: evde balık balık nasıl
asitle temizleme
İstediğiniz herhangi bir balık turşu yapabilirsiniz. Daha az kemik bulunan, çok fazla yağ ve etin yoğun olduğu balık türünün alınması tercih edilir.
Beyaz sazan yemek yapmayı düşünün.
İki tür marinasyon vardır - soğuk ve sıcak. Bu yöntemleri aşağıda açıklayacağız. Ve şimdi - balığın marine edilmesi için hazırlanmasına ilişkin bazı ipuçları ve sürecin bazı inceliklerini:
- Küçük balıklar giyinmeden marine edilebilir.
- Büyük balıkları oymak gerekir: Çok küçük olmayan parçalara ayrılmış, pullardan, bağırsaklardan, ayrı kuyruklardan ve kafalardan temizleyin. Akan su altında iyice durulayın.
- Nehir balığı turşusu ise, tuz ilave edilerek 30 dakika boyunca soğuk suya batırılabilir (1 litre suya 1 çorba kaşığı). Bu nehir kokusunun ürününü hafifletecektir.
- Parçaların ekşi olmaması için kesinlikle reçete sirkesi miktarına uyduğunuzdan emin olun.
- Tatlarını baskın hale getirmemek için ılımlı olarak baharatların da eklenmesi gerekir.
- Marine edilme sürecinde balıkların düzenli olarak ıslatılması için balığın periyodik olarak çevrilmesi gerekir.
- Bitmiş ürün, iyi kapalı kapakları olan kaplarda bir buzdolabında saklanır. Turşusu birleşmez.
- Balık turşusunu 4 ay boyunca muhafaza edebilirsiniz.
Video: Balık Turşusu Tarifi Şimdi nasıl adım adım soğuk ve sıcak turşuluk yapılacağını anlatacağız.
Soğuk dekapaj
Bu durumda, ısıl işlem geçerli değildir. Balık, hazırlanmış baharat ve sirke karışımından etkilenir.
Gerekli ürünler:
- 1 kg hazırlanmış balık leşi,
- 5 adet ampul
- 400 ml sirke (% 9),
- 100 g tuz
- 200 gram şeker
- 600 ml su (kaynatılmış),
- 10 adet karabiber,
- 5 adet defne yaprağı,
- 1.5 çay kaşığı dereotu tohumu,
- 1.5 tatlı kaşığı kişniş tohumu.
hazırlanması:
- Baharatlarla (biber, kişniş, dereotu) 200 ml suyu 10 dakika boyunca kaynatın.
- Tuz, şeker, defne yaprağı dökün ve karıştırın.
- Soğutmak için Marinad'ı, daha sonra kalan soğuk suyu ve sirkeyi ekleyin.
- Soğanları halkalara bölün.
- Balık, kapaklı bir kapta parçalar halinde kesin, üzerine soğan koymak ve turşu dökün.
- Örtün ve soğutun.
- Dekapaj zamanı - 3 gün, bütün balık için - 5 gün.
Sıcak marine
Sıcak marine edilmiş haşlama, buhar ve kızarmış balık da pişirilebilir.
ürünleri:
- 1 kg balık
- 5 ampul
- 3 havuç
- 400 ml sirke (% 9),
- 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı
- 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı
- 2 litre kaynar su,
- 10 tatlı bezelye ve 10 karabiber bezelye,
- 5 adet defne yaprağı,
- bitkisel yağ
Adım adım tarif:
- Hazırlanan balık parçalarını yağda kızartın.
- Suyu kaynatın ve soyulmuş soğan ve havuç içine koyun. Düşük ateşte 10 dakika kaynatın.
- Tuz, şeker, sirke, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.
- Kızarmış balıkları kapaklı cam kavanozlara koyun.
- Soğan dilimlenmiş soğan koyun.
- Kaynayan turşuyu ocaktan alın ve kavanozlara balıkla dökün.
- Örtün ve soğumaya bırakın.
- Ürünü buzdolabına koyun ve 2 gün ısrar edin.
Taze somon somonu
Somon tuzlaması için en uygun olan kırmızı balık türleridir: chum somon, alabalık, pembe somon ve diğerleri. En uygun tat ve fiyat - keta.
Malzemeler ve sofra takımı:
- 1 veya 2 orta boy chum,
- 2 yemek kaşığı. kaba tuz kaşıkları
- 1 yemek kaşığı. şeker kaşığı
- öğütülmüş karabiber ve defne yaprağı - tatmak,
- somon balığı tuzlaması için kare yemekler veya yüksek taraflı bir tencere,
- kapaklı geniş konteyner,
- Kağıt havlular
hazırlanması:
- Chum'u temizleyin ve durulayın.
- Bir kağıt havluyla fazla nemi alın.
- Balıkları 2 ayrı fileto halinde kesin ve kemikleri çıkarın.
- Tekrar durulayın, suyun akmasına izin verin.
- Her bir filetoyu fırın tepsisine koyun ve her iki tarafa da tuz, şeker ve karabiber karışımı serpin.
- Hazırlanan filetoları, her tabakayı bir defne yaprağına kaydırarak, ciltleri yukarı gelecek şekilde bir kap içinde kalın tabakalara yerleştirin.
- Turşu öne çıkacak şekilde filetoyu yük ile birlikte aşağı bastırın.
- Kabı örtün ve buzdolabında 48 saat bekletin.
- Kabı aldıktan ve fileto katmanlarını yerlere takas ettikten sonra: alttan üste.
- Bir gün soğukta geri koyun.
- Her filetoyu tuzlatarak 3 gün beklettikten sonra, poşetlere koyun ve dondurucuya iki hafta boyunca gönderin.
- 2 haftalık sürenin sonunda, balık yemeye hazır.
Video: Somon Somon Chum
Balyk büyükelçisi
Balyk tuzlu balık tadı yüksek bir lezzet olarak kabul edilir. Balyk'ten sandviçler için atıştırmalıklar ve malzemeler hazırlayın. Genellikle su altı faunasının etli ve yağlı temsilcilerini kullanın: somon, mersin balığı, ringa balığı, halibut, levrek.
Balık içmeyi bilmekle ilgileneceksiniz.
Malzemeler ve Kaplar:
- 1 ortalama balık karkası,
- 10 sanat. kaba tuz kaşıkları,
- 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı
- biber, kişniş, tarçın - yarım çay kaşığı içinde
- palet,
- kağıt havlular
- gazlı bez parçası
- sicim.
Pişirme işlemi:
- Mukus akan su altında yıkayın.
- Yapış, başını ve kuyruğunu kes.
- Karın kısmını Tes-A denilen bir makasla kesin (karkastan daha hızlı tuzlanacaktır, bu nedenle ayrı olarak hazırlanır).
- Karkası kurulayın.
- Dekapaj karışımının malzemelerini karıştırın ve cildin içinde cömertçe uykuya dalmak için terazilerin altına kalın bir şekilde dağıtın.
- Gazlı bezle hazırlanmış balık sarması.
- Karkası ipin tüm uzunluğu boyunca bağlayın.
- Paletin üzerine buzdolabının altına koyun.
- Erimiş salamura birleşiyor.
- Soğukta balık en az on gün marine edilmiş.
- On günlük bir sürenin ardından karkası gazlı bezden salıvermeniz, durulayıp havlu ile kurutmanız gerekir.
- Balık balisi, zaman zaman bitkisel yağla ovalayarak soğukta uzun süre saklanabilir.
Evde anlattığımız yöntemlerden biriyle evde kurutulmuş balık pişirmeye çalışın. Beklentilerinizle bir veya iki hafta içinde biraz çaba - ve incelik masanızda onurlu bir yer kaplar.
