Yaz mantarları, hem kızartılmış hem de turşu lezzetli olan çok yaygın mantarlardır. Bunlardan, genellikle baharatlı atıştırmalıklar hazırlarlar ve taze demlenmiş çayın en iyi ilavesi, bal agarikli aromatik bir pastadır. Ne yazık ki, bu mantarın yenilebilir temsilcileri zehirli ikizleriyle karışabilir. Bundan kaçınılması, mantarların toplanması gerektiğinde ve bu tür mantarları aramanın en iyi olduğu yerler - makalede daha ayrıntılı olarak.
Diğer adı
Bal agarikleri, çok sayıda eş anlamlılıkla övünebilecek mantarlardır: insanlar mantar (marasmius), sarımsak, ryadovok insanları olarak adlandırır. 
Yaz çayırları Strofarievye ailesine aittir ve değişken küneromitsy olarak adlandırılır. Ayrıca mantar eş anlamlısı var Vorushka, kireç limonu.
Biliyor musun Latince'den yazılmış tercümelerde Armillaria (Opyonok) cinsi "bilezik" anlamına gelir. Mantarın adı karakteristik özelliğinden kaynaklanıyordu - eski kütüklerin etrafına bir bilezik, yarım daire ya da halkalarla yapışmak.
yenilebilirlik
Bu yaz mantarı yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak ısıl işlem uygulanmadan kullanılması daha iyidir - güdük dışardan toksik maddeleri emebilir ve bazı zehirli mantarlar onun yanında yetişirse (örneğin, sahte güdük), yenilebilir güdük bazı zararlı maddeleri emebilir. zehirli türdeşinden. Bu durumda, böyle bir mantarı ham formunda kullanarak, çeşitli derecelerde mukoza zarının tahriş olmasına ve sonuç olarak zehirlenmeye neden olmak mümkündür.
Bu önemli! Kirli çevre ve çok çeşitli sahte ve zehirli mantar çeşitlerinin ortaya çıkması, WHO'nun bugün ısıl işlem görmeden yenilebilir mantar yememesini şiddetle tavsiye etmektedir (bunlar, yenilebilirlik sınıflandırmasına göre yenilebilir olarak sınıflandırılmış olsalar bile). Zehirli maddeler gıda sınıfı mantarlara nüfuz etme kabiliyetine sahiptir, bu nedenle kendinizi korumak için her zaman kaynatın, kızartın, turşu mantarlarını - ancak hiçbir zaman çiğ yemeyin.
Yazlık çelenk neye benziyor?
Karakteristik bir özellik, ince, genellikle düz bir bacağın yanı sıra, bal notalarına sahip kokulu bir aroma üzerinde geniş koyu bir şapkadır. 
kafa
Bu kokulu kokulu tatlı özünün, iki tondan oluşan geniş (9 cm) bir şapka vardır - bal ve kahverengi. Dahası, kenarlarında daha koyu bir renk mevcuttur (bu arada, bazen küçük oluklar vardır - bu "yırtık" bir kenar hissi verir) ve başlığın ortasındaki hafif bir tüberkül sayesinde kenarlarının ıslandığı görülür. Genç örneklerde, kapağın kenarları hafifçe içeri sarılabilir.
Bal agaric balının yenilebilir türleri aynı zamanda kış balı agaric, çayır balı agaric.
Mantarın "başlığı" da nigrofannost - nemin emilimi ve boyut olarak bir miktar (3 cm'ye kadar) artış yeteneğine sahiptir. Bu durumda, kapağın yüzeyi yapışkan, yapışkan ve hafif pürüzlü hale gelir. Yaz yağmuru sonrasında neme doymuş çok büyük mantarlar bulabilirsiniz, ancak tamamen kuruduktan sonra orijinal boyutlarına geri dönerler. 
et
Et, kapağın renginden daha açık birkaç tondur - kumludan kahverengimsi kahverengiye kadar, mantarın alt kısmında ve tabanda koyu renklidir, üst kısımda ve kapak daha açıktır. İnce, sulu bir yapıya ve çok hoş bir tada sahiptir. Et bal ve taze odun gibi kokuyor. 
plakalar
Yaz gölge Agaric sipariş - lamel mantarları. Maymun tabaklar, bacağında sıkça inen, sık sık telaffuz edilir. Cinsin genç üyelerinde, plakalar açık renklidir, daha sık sarıdır, fakat yetişkinlerde bireyler paslı veya kahverengi bir gölgeye kararır. 
bacak
Mantarın ayağı her zaman incedir (1 cm çapa kadar) ve uzunluk 5 ila 9 cm olabilir, yoğun ve hatta sert bir yapıya sahiptir (bacağın içi boş) ve başlığın yerçekiminin etkisi altında bükülebilir. Ana renk - koyu kahverengi. Karakteristik bir "kahverengi" halkası vardır - altında küçük spor terazileri bulunan, ince bir çerçeve. Yaşla birlikte, böyle bir halka pratik olarak kaybolur, ancak genç örneklerde açıkça görülür.
Biliyor musun Dünyadaki en lezzetli 10 mantarın sıralamasında agarik mantarlar 8inci sıradaydı - hantal yağdan sonra. Ve bu listenin başı mantarların ünlü “kralı” dır - boletus (cep).
Nerede büyür ve ne zaman toplayabilirsiniz
"Summer honeydew" adı kendisi için konuşur: bu mantarlar ılık bir mevsimde oluşur ve büyür - Mayıs ayının sonundan Eylül ayının başına kadar. Aynı zamanda, hasat miktarına göre, bu tür, sonbahar ve kış bal peteği ile karşılaştırıldığında, en üretken olanıdır. Ihlamur eureas nemi sever, bu yüzden onların büyümesinin en sevdiği yerler eski çürük kütükler, su kütlelerinin yanında kalan kayalar, odun çürümesidir. 
Bu şekilde, örneğin, aynı cinsin sonbahar temsilcilerinden canlı ağaçları seven (daha sonra yok edecekleri) farklıdırlar. Yaz örneklerini yaprak döken veya iğne yapraklı ormanların bulunduğu ılıman ve sıcak enlemlerde karşılayabilirsiniz - bu nedenle bu mantarlar hemen hemen her yere dağılır. Meyvelerinin zirvesi, Temmuz ve Ağustos ayının sonunda düşer, bu nedenle mantar toplayıcıları toplama mevsimini yaz ayının son ayında açar.
Donma, dekapaj, havyar, tuzlama ve ayrıca evde mantar yetiştiriciliği hakkında faydalı özellikleri, hasat ve yemek pişirme deneyimini okumanızı tavsiye ederiz.
İkiz Mantarlar
Güzel kokulu ve güzel kokulu yaz gölgesinde, maalesef, dış veriye çok benzeyen bir sürü sahte ikiz var. En tehlikeli saçaklı galeri - Bu ölümcül bir zehirli mantar! Onları ayırt etmek çok zor - renk, şekil ve hatta bacaktaki halka bile neredeyse aynı. Onları temelde bir uyuşmazlık biçiminde ayırt edebilirsiniz ve galeri sahiplerinin başka belirgin özellikleri yoktur - bu nedenle, yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcı ile yenilebilir bal mantarları toplamalısınız. 
Gri kızılcık - Başka bir zehirli ikiz yaz deneyimi. Çoğu zaman yaprak döken ormanlarda yetişir ve bazen güllerde bile parazit olur. 
Bu tip ve yenilebilir ürünler arasındaki temel fark, kapağın rengidir: gri, yeşil-zeytin ışıltılı. Hasat ettiğiniz mantarın şüpheli bir yeşil tonu varsa, hemen mantarı atın.
Ayrıca yenilebilir ve sahte agarik bal, fark edilemez agarik türleri ve zehirlenme için ilk yardım arasındaki farkı okuyun.
Pul ölçekleme Aynı zamanda bir ıhlamur ağacının zehirli bir ikiz olduğunu - yapışkan turuncu-sarı bir kap ve kapağın altında parlak kırmızı plakalar ile ayırt edilebilir. 
Yangın pul - ayrıca yenmez ikiz. Kendine özgü kırmızı-kahverengi şapkası var - bu onun ana ayırt edici özelliği. 
Zehirli mantarları toplayamamak için, toplanırken çok dikkatli olunması gerekir: Alınan her örneği dikkatlice inceleyin, bu yaz meyve tarlasının kendine özgü özelliklerini ve büyümesinin en muhtemel yerlerini öğrenin. Herhangi bir özel durum size şüpheli görünüyorsa, sökülmemesi daha iyidir.
Bu önemli! Yaz mantarlarının sepette toplanması, plastik torbaların veya torbaların içinde toplanmaması önerilir - aksi takdirde, neme doymuş mantarlar çekici olmayan bir şekilde paketlenmiş bir daireye dönüşecektir.
Video: Yaz mantarı - toplama, pişirme
Yaz sarımsak, mükemmel marine edilmiş atıştırmalıklar ve güzel kokulu çorbalar elde edilen lezzetli ve güzel kokulu bir mantardır. Bazı mutfak tariflerinde kapakların çiğ kullanılması gerçeğine rağmen, bir tarlayı biraz kaynatmak daha iyidir - küçük bir ısıl işlem bile olası toksik maddeleri tahrip eder ve vücudun zehirlenmesi önlenir.
