Zelenushki şüpheli bir üne sahip çok yaygın mantar. Zehirlenmeleri ve zehirlenmelerin sıklığı hakkındaki genel görüşlere rağmen, bu orman kupaları birçok Rus ailede favori bir yemektir. Düzgün hazırlanan yeşil küreklerin zarar veremeyeceğine inanılıyor, ancak gastronomik zevk kesinlikle yerine getirecek. Onların dekapaj ve dekapaj için en popüler tarifleri düşünün.
Yeşil yüzgeçli mantarların temizlenmesi ve yıkanması
Yeşil ryadovki şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edildi. Bunlar, meyve suyunun ısıl işlemden sonra bile kalan zengin bir bataklık tonu ile ayırt edilir. Ham formunda ve özel hazırlanma olmadan ürün tüketime uygun değildir. 
Yeşil yüzgeçlerin bileşiminde toksik maddelerin varlığı göz önüne alındığında, bunların hazırlanmasının herhangi bir yöntemi meyve gövdelerinin iyice temizlenmesini ve yıkanmasını içerir. Dahası, bu doğa armağanları daha çok kumlu ve kumlu yüzeylerde bulunur, bu nedenle başlıkları ve bacakları neredeyse her zaman yoğun bir şekilde kumla kaplanır. Bazı mantar toplayıcıları bile küçük mantarları kazar.
Bu önemli! Zelenushek toplarken, özellikle dikkatli olmak gerekir, çünkü bu mantarların zehirli bir ikizleri vardır. Kükürt serisinden, küçük boyutu, parlak sarımsı-kükürt et rengi, acı tadı ve hoş olmayan kokusuyla ayırt edilir. Benzer sıcak ve ayrık sıralar daha az tehlikeli olarak kabul edilir. Ayrıca kötü kokuyorlar ve acı ete sahipler.Toprak artıklarının derhal sallanması tavsiye edilir ve evde toplanan kupalar bir saat ısıtılmış suya batırılmalıdır. Bu süre zarfında, mantar plakaları tamamen açılacak ve kum parçacıklarının içeriden kaçmasını sağlayacaktır. Bu işlemi geliştirmek için, her 10 dakikada bir ıslatılmış hasada karıştırmanız gerekir.
Bazı ev hanımları, özel bir tuz çözeltisi hazırlamak için sırılsıklam olmasını önerir. Sıvının meyve gövdesi sayısından 3-4 kat daha fazla olması önemlidir. Ek olarak, ayrılan süre boyunca, suyun 3 kata kadar değiştirilmesi gerekecektir. Bundan sonra, mantarlar ayrı ayrı iyice yıkanır ve başka bir derin kaba aktarılır. Preparatın son aşamasında, tuz kalıntılarını gidermek için mantarlar akan suda yıkanmalıdır.Biliyor musun Ortaçağ Avrupa'sında yeşil yapraklar en lezzetli orman armağanları kategorisine girmiştir. Piyasalarda şarküteri truffle ve morels ile eşit satıldı.
Kış için yeşil yüzgeçli mantar tuz nasıl
Kış için orman kupalarının toplanması için birçok tarif var. Mantar toplayıcılarının birçoğu, ıslatma ile birlikte tuzlama işleminin yanı sıra temel tuzlama yöntemlerine başvurur. Ancak son zamanlarda araştırmacılar tarafından kötü bir ekoloji uyarısı ve olası mantar zehirlenmesi uyarıları giderek daha sık ortaya çıkmaya başladı. Bu nedenle, soğuk tuzlama teknolojisi daha az dikkatli kullanılır. 
Soğuk batırma
Bu sadece ilk bakışta tuzlama yöntemi basit görünüyor. Bu süreçte, cehaleti tüketicilerin sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek nüanslar vardır.
Kutularda kış için mantar, turşu chanterelles ve yabani mantarları nasıl toplayacağınızı öğrenin.
Böylece çalışmaya devam ediyoruz:
- Öncelikle yeşil yüzgeçleri ıslatmak için bir sıvı hazırlamamız gerekiyor. Her 5 kg mantar için bir bardak ılık su içinde bir bardak sofra tuzu eritiriz.
- Şimdi temizlenmiş ve yıkanmış mantarları hazırlanmış tuzlu çözeltiyi büyük bir emaye kabına dökün. Bu yüzden en az 10 saat beklemeliler. Bu süre için suyu en az iki kere değiştirmek önemlidir.
- Suda bekletildikten sonra meyve gövdeleri bir kez daha tatlı suda yıkanmalıdır.
- Sonra doğrudan tuzlamaya devam edebilirsiniz. Bu amaçla, emaye kabı alıp içerden kaynar su ile haşlayıp, kurumasını ve yıkanmış siyah frenk üzümü yapraklarını ve cevizlerini tabana yaymasını sağlarız. Yaprakların üstüne bir kat mantar koyunuz ve tekrar üzerlerine bırakınız. Değiştirme işlemi, satırlar sona erene kadar tekrar edilir.
- Tavadaki en üstteki katman ahşap bir daire veya plaka ve birkaç kat halinde katlanmış steril bir gazlı bez peçetesi olacaktır. Üzerine bir yük koy.
- Şimdi tuzlu su kabına dökülebilir. Hazırlanması için 3 litre içme suyu kaynatmanız ve içinde bir çorba kaşığı tuz çözmeniz gerekir.
- Turşu bir ay boyunca soğuk bir odada bırakılmalıdır. İş parçasının mükemmel şekilde korunması için, hava sıcaklığının + 5-6 ° C seviyesinde olması önemlidir. Bir termometrenin negatif göstergeleri kabul edilemez.
Bu önemli! Turşu durumunu ve içindeki tuzlu suyun varlığını periyodik olarak kontrol ettiğinizden emin olun. İdeal olarak, en az 1 cm yeşil yaprakçıkları örtmesi gerekir. Buharlaşması durumunda, yeni bir tane hazırlamanız ve doldurmanız gerekir. Yüzeyde küf oluşmuşsa, sökülmeli ve gazlı bez ve ahşap daire sıcak, tuzlu suda iyice yıkanmalıdır.
Ağartma ile Tuzlama
Bu yöntem öncekinden daha güvenilir olarak kabul edilir. 
Meyve organlarını hazırladıktan ve yıkadıktan sonra, aşağıdaki eylemleri öngörür:
- Bir emaye tavaya temiz yeşil pulları serpin ve üzerlerini örtecek şekilde su dökün. Kaynamaya bırakın ve 10 dakika daha düşük ateşte bekletin.
- Sonra, skimmer'i kullanarak mantarları alıyoruz ve hızlı bir şekilde 3-4 dakika soğuk kaynamış suya batırıyoruz.
- Bu arada, temiz ve kuru emaye kapların tabanını frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve vişne ile kaplıyoruz.
- Yine, ryadovki'yi sudan alıp, katmanlara, cömertçe tuz (kilogram yeşil saçak başına 50 g oranında), dereotu, maydanoz, sarımsak dişlerine (en fazla 6 parça) ve kereviz parçalarına yaydık. Üst kısım yeşillikten oluşmalıdır.
- Turşuları ahşap bir daire ile örtün, üstünü temiz, çok katmanlı bir gazlı bez peçeteyle bastırın ve bastırın.
- Mutfakta 1 gün boyunca bir turşu kabı bırakılmalı ve daha sonra serin bir odaya yerleştirilmelidir. 2 hafta sonra, yemek yemeye hazır olacaktır.
Bu önemli! Tuzlu mantarlar ince yaban turpu köklerine dökülürse, küf asla tuzlu suda oluşmaz..
Video: greenfinch'leri nasıl turşu
Marine zelenushek
Mantar turşusu çok yönlülüğü nedeniyle popülerdir. Birçok yemekle birleştirilir ve her masada en son sırada yer alır. Size hazırlaması kolay, ancak özel bir tadı olan tarifi sunuyoruz.
malzemeler
Böyle bir boş bırakmak için ihtiyacımız olan:
- 1 kg satır;
- 800 ml su;
- 200 ml masa sirkesi (% 9);
- 40 g kaya tuzu;
- 20 gram şeker;
- 5 bezelye yenibahar;
- 5 baharatlı karanfil;
- 2 adet defne yaprağı;
- Siyah frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yeşillik;
- dereotu şapkalar.
Tatmak için, tadı geliştirmek için gerekli olan diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Ne de olsa, mantar krallığındaki yeşil yüzgeçler özel lezzetleriyle ayırt edilmiyor. Bu nedenle, bu durumda, iyi bir baharat cephanesi stoklamalısınız.Yemek turşusu
Bu tarif aşaması, belirtilen tüm malzemelerin sirke hariç birleştirilmesinden oluşur. Kaynar suya eklenir ve kaynatılır. 5 dakika sonra, sirkeyi karıştırın ve ateşi kapatın.
Biliyor musun Ortaçağdaki Fransa'da şövalyeler, sıradan köylülerin kendilerine ait ormanlardaki yeşil sıraları toplamasını yasakladı. Kendileri için kaldılar. Ortakların keçi ve düşük değerli mantarların bazı tabaka türlerini avlamalarına izin verildi.
Dekapaj ve depolama işlemi
Marinasyon iki şekilde yapılabilir. Bunlardan birincisi mantarları doğrudan marine ete kaynatmayı ve ikincisi de tencereye ayrı pişirilmiş meyvelerin dökülmesini sağlar. 1 kg haşlanmış yeşil yüzgeçlerinde yaklaşık 300 g turp turşusu gerekir. 
İşte yeni başlayanlar için ilk yöntemin adım adım talimatı:
- Hazırlanan kupaları marine ile doldurun ve 40 dakika kısık ateşte kaynatın. Kütüğü sık sık karıştırmak ve kaynayan köpüğü yüzeyden periyodik olarak çıkarmak önemlidir.
- Belirtilen süreden sonra, içerikleri tencereden sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
- Her kapasitede yukarıdan 1 yemek kaşığı döküyoruz. l. Küflenmeyi önleyen bitkisel yağ.
- Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp sıcaklığın + 1-6 ° C olduğu serin bir yere göndeririz
Biliyor musun Aslında mantarları soluk mantarı kadar tehlikeli değildir. Örneğin, bir sinek agarik tarafından zehirlenmek için, onun yaklaşık 4 kg meyve vücudunu yemelisin. Ancak bir mantarı 4 kişiyi öldürmek için yeterlidir.Yeşil ryadovki'nin toksinler içerdiğini unutmayın. Bu nedenle, güvenlik için, turşu kütüğü açılırken 25 dakika kaynatılması daha iyi olacaktır. Dikiş, şüpheli ve şişkinlikle karakterize bir metal kapakla kapatılmışsa, böyle bir ürünü atmaktan çekinmeyin. Ev yapımı mantar toplamanın genellikle botulizm açısından risk altında olduğunu unutmayın.
Patojenlerden kaçının, korkunç hastalık sadece uzun bir kaynama olabilir. Artık zelenushek hasatıyla neler yapılabileceğini biliyorsunuz. Sessiz bir av sırasında yanılmamak önemlidir. Ürünün işlenmesi zahmetli değildir ve acemi aşçılar bile bunu yapabilir.
