Bir yumurta, dış etkenlerden kabukları veya oval bir kabukla korunan bir albümen ve yumurta sarısı kompleksidir; bunlardan bir kuş embriyosu veya bazı hayvanlar oluşur. Herhangi bir şekilde yumurta yediğimiz zaman bu bileşenleri görüyoruz. Ancak, yeni bir yaşamın doğmasının imkansız olduğu başka bileşenler de var. Her zaman çıplak gözle görülemezler. Görünür olsalar bile, onlara önem vermeyiz, çünkü ürünün tadını kesinlikle etkilemezler.
Yumurtanın kimyasal bileşimi
Kabuksuz bütün yumurta içerir:
- su -% 74;
- kuru madde -% 26;
- proteinler (proteinler) -% 12.7;
- yağlar -% 11.5;
- karbonhidratlar -% 0.7;
- kül (mineral maddeler) -% 1.1.
Tavuk yumurtasının iyi olup olmadığını, çiğ yumurta yiyip içemeyeceğinizi, yumurtaları dondurup, hangi kategorilerin yumurtalara böldüğünü ve kaç yumurta ağırlığında bulabileceğinizi öğrenin.
Yumurta yapısı
Yumurtanın yapısındaki tüm bileşenler, yeni bir yaşamın gelişiminde önemli bir rol oynar. Sarısı embriyoyu besler, hava haznesi oksijenin verilmesinden sorumludur ve kabuk gelecek civcivi dış dünyadan korur. Yumurtaların her bir bileşeninin rolü hakkında daha ayrıntılı olarak, aşağıda tarif ediyoruz. 
Tavuk yumurta yapısı
kabuk
Bu dış, en sağlam, koruyucu kabuktur. Neredeyse% 95 oranında kalsiyum karbonattır. Başlıca işlevi, iç bileşenlerin dış çevrenin olumsuz etkilerinden korunmasıdır. Bir yumurtayı kabuktan temizlediğimizde, pürüzsüz ve bütündür. Bu böyle değil: Hava değişimi ve nem kontrolünün yapıldığı mikroskobik gözeneklerle noktalanmıştır.
Bu önemli! Yumurtanın kuluçka işlemi sırasında kabuk zarar görürse, embriyo ölür.
Kabuk şunları içerir:
- su -% 1,6;
- kuru maddeler -% 98.4;
- protein -% 3.3;
- kül (mineral maddeler) -% 95.1.
Dudak çözgü
Membran kabuğu iki tabakadır, iç içe dokunmuş organik liflerden oluşur. Yumurta oluşumu aşamasında, bu kabuk şeklini belirler ve ondan sonra kabuk oluşur. Yumurtanın kör ucunda, kabuk tabakaları ayrılır ve aralarında gaz (oksijen) ile doldurulmuş bir boşluk oluşur.
Hava odası
Membran kabuğunun iki tabakası arasında gazla dolu boşluk hava odasıdır. Bir tavuk yumurta kırdığında oluşur. Tüm inkübasyon süresi boyunca mikropun ihtiyaç duyduğu oksijen miktarını içerir.
Biliyor musun Kordon için başka bir isim - Chalaz. "Düğüm" anlamına gelen Yunanca "wordλα "α" kelimesinden geliyor.
kordon
Bu, sarısı belirli bir pozisyonda (proteinin merkezinde) sabitleyen bir tür göbek kordonudur. Sarısının her iki tarafında bulunur. 1 veya 2 spiral doku şeridinden oluşur. Kordon içinden embriyo yumurta sarısından beslenir. 
Sarısı kılıf
Bu, gelişme aşamasında yumurtanın kendisini oluşturan bir çeşit şeffaf tabakadır. İnkübasyonun ilk 2-3 günü embriyo için besin kaynağı olarak görev yapar.
yumurta sarısı
Bir hayvanın yumurta hücresinde tahıllar veya plakalar şeklinde biriken, bazen tek bir kütleye birleştirilen bir besin kümesidir. Ham yumurta sarısını dikkatlice incelerseniz, koyu ve açık katmanların değişimini görebilirsiniz. Koyu katmanlar çoğunlukla katılar içerir. Gelişimin ilk günlerinde, embriyo sadece yumurta sarısından elde edilen besinleri değil aynı zamanda oksijeni de alır.
Tavukların neden yeşil yumurta sarısı ile yumurta bıraktıklarını da okuyun.
Yumurta sarısı içerir:
- su -% 48.7;
- kuru maddeler -% 51.3;
- proteinler -% 16.6;
- yağlar -% 32.6;
- karbonhidratlar -% 1;
- kül (mineral maddeler) -% 1.1.
protein
Protein yoğunluğu farklı yerlerde farklıdır. En ince katman, sarısı sarmaktadır. Bu bir ip. Daha sonra, ilk aşamada embriyo için besin kaynağı olan kalın bir sıvı protein tabakası gelir. Bir sonraki katman daha yoğundur. İkinci aşamada embriyoyu besler ve gelecekteki civcivin kabukla temas etmesine izin vermeden koruyucu fonksiyonlar gerçekleştirir.
Protein içerir:
- su -% 87.9;
- kuru maddeler -% 12.1;
- proteinler -% 10.57;
- yağ% 0.03;
- karbonhidratlar -% 0.9;
- kül (mineral maddeler) -% 0.6;
- ovoalbumin -% 69.7;
- ovoglobulin -% 6.7;
- konalbümin -% 9.5;
- ovomukoid proteinler -% 12.7;
- ovomucinler -% 1.9;
- lizozim -% 3;
- B6 Vitamini - 0.01 mg;
- Folacin - 1.2 mcg;
- Riboflavin - 0.56 mg;
- Niasin - 0.43 mg;
- Pantotenik asit - 0.30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Germ Diski
Başka bir isim de blastodisc. Sarının yüzeyinde sitoplazma birikimidir. Bununla bir tavuğun doğumu başlar. Pıhtılaşmanın yoğunluğu, tüm sarının yoğunluğundan daha azdır; bu, sürekli olarak üstte olmasına izin verir (ısı kaynağına, tabakaya daha yakın).
kütikül
Kabuk üstünde mineral olmayan kaplama, kloakta oluşturulmuş ve koruyucu işlevler yerine getirmiştir. Bu katman enfeksiyon, nem ve gazların içeri girmesine izin vermez.
Bu önemli! Satın alınan bir yumurtanın daha uzun süre dayanması için, kütiküllere zarar vermemeye çalışın.
Gördüğünüz gibi, olağan gıda ürünlerimiz hayal edebileceğimizden çok daha karmaşık bir yapıya sahip. En önemsiz görünen unsur bile, yeni bir yaşamın doğuşu sürecinde önemli işlevleri yerine getirir.
