Evde ve et işleme tesislerinde sığır kesimi: kurallar ve düzenlemeler

Er ya da geç sığır sahipleri, hayvanları katletme gereği ile karşı karşıya kalmaktadır.

Bu amaçlar için, kesim tekniğine sahip bir kişiyi davet edebilir, ineği bir fabrikaya, kesimhaneye verebilir veya zihin ve koşullar izin verirse prosedürü kendiniz yürütmek için davet edebilirsiniz.

Doğru şekilde nasıl yapılır, makalemizde okuyun.

Evde bir ineğin düzgün şekilde kesilmesi

Hayvan eziyetini getirmemek ve gereksiz sıkıntı ve problemler olmadan yapmak için, keserken belli bir teknolojiyi takip etmelisiniz. Öldürme prosedürü inek bir veteriner tarafından muayene edildikten ve izin verdikten sonra yapılmalıdır. Bir sığırda bir hastalık belirtisi ortaya çıkarırsa veya hayvan kesimden birkaç gün önce aşılanırsa ve virüs etin içinde kalabilirse reddedebilir.

Örneğin, şarbon aşılarına karşı aşılama yapılırsa, sadece 2-3 hafta sonra et elde etmek için bir inek öldürülebilir: bu süre zarfında et insan sağlığı için bir tehdit oluşturacaktır. Ve antihelminthic aşı tanıtımı ile inek öldürmek en az bir ay bile olmayacak.

Antibiyotik tedavisi durumunda gereken zamanı bekleyin.

Sığır katliamı birkaç aşamadan oluşur:

• katliam öncesi hazırlık;
• çarpıcı;
• kanama;
• zabelovku;
• arayüz;
• Soğutma.

Biliyor musun Dünyadaki en pahalı sığır eti Japon Wagyu ineklerindendir. Japonların hayvanlarını beslemeleri ve en iyi beslenmelerini sağlamaları nedeniyle çok yumuşak ve lezzetli bir et veriyorlar. 100 g başına maliyet 50 avroya ulaşıyor.

İnek hazırlığı

İşlemden bir gün önce ineğin kesim için hazırlanması gerekir. Onu beslemeyi bırakıp çok ılık su içiyorlar. Açlık grevi, sık ve bol miktarda içmenin yanı sıra, hayvanın fazla dışkı kütlesinin gastrointestinal yolunu temizlemesine izin verir; Ayrıca, hayvanın yıkanması gerekir - daha sonra ete bulaşan yündeki kiri yıkamak için bir hortumdan suyla durulayın.

Kesim için gerekli olan her şey - yer, aletler, demirbaşlar - ineğin görmeyeceği şekilde hazırlanmalıdır. Deneyimli hayvan yetiştiricileri, bir şekilde kendisine ne olacağını tahmin etmeye başladığını iddia ediyor.

Bu nedenle, katliam önce agresif ve inatçı davranmaya başlamadan bir süre önce oldukça sık.

Katliam için aşağıdaki araçları, araçları ve ekipmanları hazırlamanız gerekir:

• karkasın giydirilmesi amacıyla asılması için travers;
• kanca;
• halat;
• keskin bir bıçak veya bir balta;
• karkas bıçakları;
• kan toplama kapları;
• ılık suyla bir havza;
• havlu;
• cilt üzerine yerleştirilecek olan plastik film.

Biliyor musun Neolitik dönem başlarında, eski insanlar et ve süt elde etmek için yabani öküz, tur, zebu vb. Böylece, bugün çiftçilere aşina olan yerli ineğin atası haline gelen yabani boğa gibiydi.

Katliam için, diğer hayvanların tutulduğu binalardan uzakta, özel bir yer gerekecektir. İyi yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. Bu yerde inek boynuzlarından ve boynundan iplerle bağlanır. O zaman sakinleşmesi için zaman ver. Katliam, yalnızca inek dengeli bir durumda olduğunda başlatılabilir. Aksi takdirde, kalitesizlikten çıkar ve etin kalitesini kesinlikle etkiler.

Sonuçta, hayvanın organizmasındaki stresler sırasında, besin tüketimi artar ve doğal bir koruyucu olan laktik asit üretimi azalır. Sonuç olarak, et daha az lezzetli olacak ve daha az depolanacaktır.

Kendinizi bir ineğin anatomisine alıştırmanız da yararlı olacaktır. Ayrıca midenin, kalbin, dişlerin, gözlerin ve memenin bir ineğe nasıl yerleştirildiğini de öğrenin.

Sersemletmenin yolları

Bağlı ve sakin bir hayvanın sersemletilmesi gerekir. Çarpıcı, hayvanın geçici olarak bilincini yitirmesine, kalbi işe yaramasına neden olacak ve bu, kanın sonraki inişini kolaylaştıracaktır. Bir boğayı veya ineği sersemletmek için birkaç yol vardır.

Çekiç darbesi

Bu en kolay ve en eski yoldur. Katliam yapan bir kişi, ilk servikal vertebra ve oksipital kemiğin birleştiği yerde sert vurmalıdır.

Üfleme yeterince güçlüyse, hayvan ön ayaklarına düşecek. Bundan sonra, katliamın bir sonraki aşamasına geçmeniz gerekecek - kanama.

Bu önemli! Üflemenin etkili olması için, en az 2 kg ağırlığında bir çekiç seçmek gerekir.

Çekiçe ek olarak, bu yöntemle balta, balyoz, stilet kullanabilirsiniz.

şimdiki

Bugün, en sık kullanılan elektrik akımı sersemletmek. Elektriksel deşarj, sığırları geçici olarak felç eder.

1 yaşına kadar genç bir kişiyi sersemletmek için 3-5 saniye boyunca 80-90 V boşaltma gerekir. Hayvanları bir yıldan üç yıla kadar sersemletmek için, hayvanı 9-12 saniye boyunca etkileyen 90-100 V'luk bir voltaj gerekir. Daha yaşlı bireyler, 15-20 saniye sürmesi gereken 100-120 voltluk bir boşalma ile şaşırırlar.

Bu önemli! Çarpıcı bir elektrik çarpması yaparken, bir kişi lastik bir paspasın üzerinde durmalıdır.

Paralizinin bir yöntemi olarak elektrik akımı olan bir hayvanın sinir sisteminin yenilgisi giderek terkedilmesi gereken eski bir yöntem olarak görülmektedir. Uzmanlar, omurga kırılmasının mümkün olduğu durumlarda etin sunumunda bozulmaya ve kalitesinin düşmesine neden olduğunu söylüyorlar.

Bu karkas satış için uygun değildir ve sadece sosis işinde kullanılabilir.

tabanca

Daha modern ve söyleyebilsem, sığırların insancıl felç yöntemi, havalı bir tabanca ile etkileyicidir. Bu, yalnızca mezbahaların kullanabileceği pahalı bir yoldur. Bununla 1 saat içinde 60 kişiyi sersemletmek mümkündür.

Şok tabancaları farklı. Kimin öldürmesi gerekeceğine bağlı olarak seçilirler - inek, boğa veya buzağı.

Bu önemli! Çarpmanın hayvanı öldürmediğini, ancak sadece kısa süreli bir bilinç kaybına yol açtığını ve ineğin her an iyileşebileceğini unutmayın. Bu nedenle, diğer tüm işlemlerin çok hızlı ve net bir şekilde yapılması gerekir.

kan boşaltma

Çarpıcı olduktan sonra, boyundaki damarları ve arteri kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için, boynun alt kısmındaki büyük, keskin bir bıçak keskin bir hareketle derin bir yatay kesi yapar. Daha sonra, hayvan hızlı bir şekilde enine çubuğa atmalı ve dikey olarak baş aşağı durmalıdır.

Karkasın altında kanı boşaltacak olan ikame kapasitesi. Teneffüs yaklaşık 10 dakika sürer. O zaman kesmeye başlayabilirsin.

Kanatlıları ve hayvanları beslemek için kan atılmalıdır veya bırakılmalıdır.

Kesim inek

Karkasın kesilmesi çok önemli bir adımdır, çünkü cildin ve etin kalitesi uygun performansına bağlı olacaktır.

Ne zaman başlamalı?

Karkastan kan akışını durduğunda hemen kesmeye başlamak gerekir. Deri ve et üzerindeki kanlı yerler ıslak bir havluyla yıkanmalıdır.

İlk önce bir inek ya da boğa tenlidir ve sonra doğrudan giyinmeye giderler.

pansuman

Kaplama işlemi, aşağıdaki adım adım talimat kullanılarak gerçekleştirilebilir:

1. İlk önce kulakları kestik.
2. Dairesel hareket, cildi dudak ve burun deliklerinin etrafından keser.
3. Dairesel hareketler cildi boynuzların etrafından keser.
4. Baş bölgesinden başlayarak ciltlenme sürecine devam ediyoruz. İlk önce, dudaklara servikal insizyonu çıkarın.
5. Kafatası ve servikal omur arasında bir kesi yapmak ve kafa vücuttan ayırın.
6. Gövde, önceden hazırlanmış steril bir film üzerinde yatay bir konuma yerleştirilir ve dairesel bir hareketle, anüs etrafında bir kesik yaparız.
7. Aynı manipülasyonlar bacakların etrafında tekrarlanır.
8. Dairesel kesimlerden başlayarak uzuvların içini keseriz.
9. Arka bacakların alt kısımları kancada kesilir.
10. Ön bacakların alt kısımları karpal eklemler boyunca kesilir.
11. Deriyi bacaklar, boyun, yanlar, sternumdan çıkarın.
12. Kaldırma işlemi skrotum, meme ve kalan alanlarda tamamlanır.
13. Derili cildi kestirerek temiz bir muşamba üzerine koyun, tuz serpin ve güneş ışınlarının nüfuz etmediği serin bir sıcaklıkta bir odaya yerleştirin. Bir hafta içinde nakliyeye hazır olacak.

Karkas kesim şeması

Cildi çıkardıktan sonra karkas kesilmeye hazırdır.

Bir ineği veya boğayı kesmenin şeması resimde bulunabilir:

1. İç organların çıkarılmasıyla başlıyoruz. Bunu yapmak için göğsünde bir delik açın. Bu sayede içeriğinin etle ve bağırsaklarla karışmaması için önce bandajlanması gereken yemek borusunu çıkarırız.
2. Dikkatlice zarar vermemesi için safra kesesini çıkarın.
3. Ayrı meme.
4. İç organları kaplayan yağları ayırınve ayrı bir kaba koyun. Çeşitli yemekler pişirmek için ihtiyacınız olabilir.
5. Karkası balta ile keseriz birkaç büyük parçaya bölün (şemaya bakın).

Bu önemli! İç organlar ve sistemler, inek kesildikten en geç 45 dakika sonra çıkarılmalıdır. Aksi takdirde, karkas sertleşecek ve iç kısımları sökmek bir problem olacaktır.

Mezbahalarda sığır kesimi (mezbahalar) nasıl

Evde ve et işleme tesislerinde büyükbaş hayvan kesim teknolojisi biraz farklıdır. İşletmelerde pek çok aşama otomatikleştirilmiştir, bu nedenle çok daha hızlı, daha basit ve daha niteliksel olarak ortaya çıkarlar. Kesim, gerekli her şeyle donatılmış özel atölyelerde gerçekleşir. Kesimhanelerde ineklerin ve boğaların kesilme sürecini kısaca anlamanızı öneririz.

Bu nedenle, çarpıcı bir akım veya pnömogun ile en sık üretmek. İnekler sersemletildikleri özel bir kaba sürülür. Sonra boğazlarını kesip kan akıtmak için bacaklarından asarlar. Kan, sosis veya diğer ürünlerin üretimi için derhal alındığı özel tanklara akar. Daha sonra cilt karkastan çıkarılır. Kesme işlemi işçiler tarafından manuel olarak yapılır. Kural olarak, tüm süreç 4 kişi tarafından üretilir. İlk önce iç organları çıkarırlar. Daha sonra karkas bir hortumla yıkanır, kurutulur ve damgalanır. Karkas, iç kısımlar ve cilt bir veteriner tarafından muayene edildikten sonra soğuk şartlara gönderilir.

Bu nedenle, inekleri ve boğaları keserken, belli bir teknolojiye uyulmalıdır. Becerilere, güç ve ruhlara izin verirseniz, katliam evde üretilebilir. Bu faktörlerin yokluğunda bir uzmana başvurmanız veya ineği mezbahaya vermeniz gerekir. Yanlış bir hamlenin bile, hayvanın korkunç acı çekerek öleceği ve kalitesiz et elde edeceğinize yol açabileceği anlaşılmalıdır. Bu nedenle, deneyimli yetiştiriciler, kesimin doğru yapılıp yapılmadığını sığır etinin rengine göre belirleyebilirler - soluk veya çok koyu et hataların yapıldığını gösterir.